UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACIA

ESCUELA DE NUTRICIÓN
CURSO DE ALIMENTOS

LABORATORIO 2
DISOLUCIONES DE ALIMENTOS

Presentado por grupo 2B

Aura Gabriela Chén Simón 202002352
Adriana Gissele Penagos Ramos 201617291
Andrea Alejandra Castillo Muñoz 201119198
Rocio Yamileth Castillo López 201901076
Rocío Itzel Yánes Alfaro 201600989

Guatemala, 4 de agosto del 2023

Introducción:

En cuestiones de alimentación y una nutrición correcta hay que tomar en cuenta que las
medidas y los pesos de los alimentos harán que las personas lleguen a tener una ingesta
adecuada de nutrientes y que lleguen a cumplir con los estándares de calidad establecidos.
Con ayuda del agua esto puede llega a cumplir su función de un manera más adecuada.
Acá podemos entender que los alimentos con que llegan a tener fuentes valiosas de
nutriente desempeñan un papel fundamental en la alimentación de todo aquel paciente de
diferentes edades y esto es muy importante verlo en aquellas comunidades que llegan a
tener problemas de malnutrición.
La avena o atoles en general ayudan a tener un valor significativo de nutrientes presentes
en las harinas para atoles ya que son ricas en calcio, proteínas, vitaminas y minerales, los
atoles son considerados como alimentos básicos en las personas , para el crecimiento y
desarrollo de una buena salud ósea y general. En el caso de la avena es una fuente de fibra
que está elaborada a base de hojuelas de avena desarrollada para combatir la desnutrición.
Es importante comprender la importancia de las disoluciones en la nutrición para fomentar
de una manera saludable y adecuada el consumo de estos alimentos en la población, con la
finalidad de promover el bienestar y el desarrollo óptimo en cada una de las etapas de la
vida.

Objetivos:
● Entender cuál es el volumen adecuado de cada una de las medidas en las cuales se van
a distribuir los alimentos.
● Determinar una medida adecuada entre el peso y el volumen promedio que llega a tener
un atol en buenas proporciones.
● Entender cómo es el proceso de dilución de los alimentos según la cantidad que se
lleguen a administrar

Metodología
Utensilios:
-Taza medidora de líquidos
- Olla
-Vasos
-Paleta
-Cucharada
Equipo:
-Balanza electronica
-Estufa

Material:
-Avena molida
Procedimiento:
Se midió la cantidad de agua y de avena molida indicado por las instrucciones de uso
que se encontraron en cada empaque, para hacer un vaso de atol, luego se midió el
volumen al hacer la disolución. Después se calculó la proporción de ingredientes utilizados y
se agregaron a la Tabla No. 1 de pesos y medidas. se cocinó en condiciones
estandarizadas, sin agregarle azúcar, para luego medir el volumen de lo obtenido.
Se repitió el procedimiento cambiando la proporción de avena molida dos unidades arriba, y
luego dos más abajo de la utilizada al inicio, y se notaron en la Tabla No. 1 de pesos y
medidas. Se determinó la viscosidad final obtenida tanto fría como caliente y se relacionó
con la viscosidad de un atol o papilla.
Resultados
Tabla No. 1 Pesos y medidas
B2 B2 B2
Sección y B2 B2
Grupo
Proporción p/p volumen -2 unidades
Estudiante agua Harina volumen de + 2 unidades
agua:harina cocido
disolución
mL g Cda mL mL proporción viscosidad proporción p/p viscosidad
p/p agua: agua: harina
harina
Aura Gabriela Chén Simón

1 235 13 3 248 235:13 240 235:19 papilla 235:8 atol ralo

Adriana Gissele Penagos Ramos

2 240 21 3 252 240:21 245 245:28 papilla 245:7 atol ralo

Andrea Alejandra Castillo Muñoz

3 235 18 3 245 235:18 240 240:23 papilla 240:8 atol ralo

Rocio Yamileth Castillo López

4 240 20 3 252 240:20 245 240:31 papilla 240:7 atol ralo

Rocío Itzel Yánes Alfaro

5 250 21 3 263 250:21 255 250:35 papilla 250:7 atol ralo

Promedio 240 18 3 252 240:19 245 242:27 --- 242:7 ----

Fuente: Datos experimentales obtenidos en laboratorio en casa. Guatemala de 29 al 31 de agosto del 2023
Discusión de resultados
La harina de avena es la más saludable que existe ya que es muy baja en calorías,
además tiene un alto contenido en fibra ayudando así a la pérdida de peso y evitando el
estreñimiento, en conjunto con el agua.
El atol llega a aumentar su viscosidad al momento de calentarse, esto debido a que se
hidrata de manera efectiva y en las proporciones adecuadas de la disolución. esto gracias a
que los almidones que posee aumentan su tamaño y liberan más proporciones de
amilopectina que generan una textura mas espesa. Al momento de enfriarse el atol se
obtiene una textura más gelatinosa, haciendo que esta sea menos líquida, gracias a los
almidones.

Al momento de elevar de más la temperatura se desnaturalizan las proteínas que

pudieran tener nuestras harinas, haciendo así que sus beneficios se pierdan, por lo que hay
que llegar a una hidratación ideal también para poder controlar esta temperatura de una
mejor manera.

Se pudo observar que según los datos obtenidos en la Tabla No. 1 que el promedio del
agua adecuada para hidratar de la manera correcta la avena molida fue de 252mL por
especificaciones de los empaques de las marcas de avena utilizada. También se pudo
observar que al cocerse la disolución disminuye la cantidad de agua, ya que al elevar la
misma se evapora cierto porcentaje por lo que el volumen disminuye.

En cuanto al disminuir la concentración de avena se obtiene una disolución de menor

concentración por lo que se obtiene un atol más ralo, o más hidratado, al contrario de
cuando se aumenta dos unidades de harina, obtenemos un atol menos hidratado, como
resultado un atol con aspecto de papilla.

Se puede demostrar que al obtener instrucciones de manera escrita se pueden seguir de

una manera más directa que cuando se indican de manera verbal ya que pueden haber
distracciones o malas interpretaciones por lo que el resultado puede ser el no esperado.

Conclusiones

-El porcentaje promedio de la disolución de agua con avena molida es 252 ml formando una
suspensión.
-Al cocerse disminuyen los ml a 245 debido a los cambios de viscosidad y dispersión de las
partículas convirtiéndose en papilla.
-El porcentaje promedio restando dos unidades de avena molida es de 242 ml formando un
atol ralo.
 Anexos

Anexo 1. Aura Gabriela Chén Simón

Anexo 2. Adriana Gissele Penagos Ramos

Anexo 3. Andrea Alejandra Castillo Muñoz

Anexo 4. Rocio Yamileth Castillo López

Anexo 5. Rocío Itzel Yánes Alfaro

CUESTIONARIO

1 ¿Cuál es la diferencia entre “solución” y “dispersión”?

Una solución es una mezcla homogénea donde las partículas del soluto se disuelven
completamente en el solvente, mientras que una dispersión es una mezcla no homogénea
donde las partículas del soluto se encuentran dispersas pero no disueltas por completo en
el solvente, lo que puede resultar en una separación visible de sus componentes.
(Skoog,2013)

2. ¿Por qué las harinas de cereales tienden a sedimentarse al disolverlas en agua?

Tienden a sedimentarse por sus características físicas y químicas:
● Por su densidad y tamaño de partículas, gravedad
● Naturaleza no coloidal ya que son partículas sólidas que no tienen una dispersión
uniforme en el agua, lo que favorece su sedimentación.
● Por la falta de agitación
(Roman& Pietro,2005)

3. ¿Por qué el azúcar y la sal se disuelven totalmente en agua?

Esto es debido a la atracción entre las moléculas de agua y los iones, polaridad de estas
sustancias , el rompimiento de las fuerzas intermoleculares en el sólido y el tamaño facilita
la dispersión del agua y favorece a que sean solubles en agua. (Skoog,2013)

4. Escriba tres ejemplos de alimentos que formen dispersión coloidal.

1. Mayonesa
2. Gelatina
3. Leche
(Ening,2023)

5. ¿Por qué es necesario mover constantemente la mezcla mientras se cocina un

atol? (Utilizar argumentos y términos técnicos).
Si no se agita adecuadamente la mezcla de harina y agua, las partículas tienden a
asentarse y no se mantienen en suspensión en el líquido, ayuda a distribuir el calor de
manera uniforme en la mezcla. (Ening,2023)
Bibliografía
Cova, V. (2018). Soluciones acuosas. Argentina: Universidad Nacional del Litoral.
Recuperado de:
http://www.unl.edu.ar/ingreso/cursos/medicina/wp-content/uploads/sites/8/2017/10/Quimica_
05.pdf
Engin, M. (2023). Tradiciones culinarias. España. Diente de León.

O’Mahony, F. (1988). Rural dairy technology. ILCA, Manual No. 4. Centro Internacional de
Ganadería para África. Addis Abeba. Recuperado de:
https://cgspace.cgiar.org/bitstream/handle/10568/4490/Rural_Dairy_Technology.pdf?sequen
ce=1

Roman,A., Pietro, F. (2005). Capacidad de hidratación de los cereales en el desayuno.

Recuperado de:
https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-7518200500200010

Skoog, D. (2013). Fundamentos de la Química analítica. (9na ed). Cengage Learning