11°B Estudiantes:

Pregunta central: ¿Por qué se da la hidratación en el arroz?

Los cereales como los arroces presente en mayor aglomeración de almidón, debido a que este sufre un proceso llamado
gelatinización. Durante la gelatinización se produce la lixiviación de la amilosa, la gelatinización total se produce
normalmente dentro de un intervalo más o menos amplio de temperatura. Al final de este fenómeno se genera una pasta
en la que existen cadenas de amilosa de bajo peso molecular altamente hidratadas que rodean a los agregados,
también hidratados, de los restos de los gránulos.

9. PRÁCTICA DE LABORATORIO – LA QUÍMICA DE LA COCINA

A partir de la fundamentación teoría y la práctica experimental se desarrollará el artículo científico.
FUNDAMENTACIÓN TEORÍCA
Realizar la consulta de los siguientes conceptos, posteriormente estos deben sustentar la parte de introducción,
metodología, a su vez deben estar incluidos en el resto de ítems del artículo científico.
CONCEPTOS: Propiedades físicas y químicas, cambios, solubilidad (soluto y solvente), concentración, clases de
sustancias químicas, funciones químicas y grupos funcionales.
OBJETOS

Completar la lista de reactivos y materiales utilizados en la práctica de laboratorio.

Materiales Reactivos
Olla Arroz
Vaso Aceite
Colador Agua
Cucharón Sal
Estufa Cebolla
Tapa Ajo
Plato

ACONTECIMIENTOS
1. Escribir de manera de texto descriptivo el paso a paso que debe hacer con la elaboración del producto que
escogió el grupo.

Vamos a proceder con la elaboración del arroz, un alimento en base en carbohidratos que produce grandes
cantidades de calorías, a continuación vamos a mostrar el paso a paso para su elaboración:
1. Colocar la olla con dos cucharadas de aceite
2. Agregar 3 vasos de agua (230 ml) en la olla
3. Adicionar la cebolla y ajo en polvo en la olla (una cucharada aproximadamente)
4. Mezclar con la cuchara durante 30 segundos
5. Se procede en un vaso de 200ml, llenarlo de arroz
6. Pasar el arroz al colador
7. Proceder a lavarlo con agua caliente el arroz
8. Adicionar la sal en la olla (2 cucharaditas aproximadamente)
9. Adicionar el arroz en la olla
10. Colocar la tapa
11. Dejar cocinar por 45 min
 12. Apagar la estufa
13. Servir en un plato listo para comer

REGISTROS Y TRANSFORMACIONES
a. Realizar los registros fotográficos correspondientes a la elaboración del alimento.
b. Completar la información con la elaboración del producto.

REGISTRO FOTOGRÁFICO EVIDENCIA

Materiales y reactivos utilizados en la práctica. Imagen #1
Corresponde a los materiales organizados para iniciar la
preparación del arroz

Escoger un momento de la preparación del alimento. Imagen #2

Se adiciona el agua dentro de la olla, la estufa debe estar
encendida para empezar la elaboración, en la imagen se
observa el aceite precalentado en el cual se adicionara
las tazas de agua respectivas.

Imagen #3
Se evidencia el momento donde se mezcla el ajo, la sal y
la cebolla, revolviendo por 30 segundos.
 Imagen #4
En esta etapa se cola el arroz con agua caliente para
eliminar todas las bacterias.

Imagen #5
Se pone el arroz en la olla y se deja cocinar

Alimento listo para consumo. Imagen #6

Se sirve el arroz en un plato para el consumo

ITEMS ARGUMENTACIÓN
Clase de cambio que se presenta
Propiedades físicas (enunciarlas y describir el
momento en el que se evidencia)
Propiedades químicas (enunciarlas y describir el
momento en el que se evidencia)
Solubilidad (describir el momento en el que se
evidencia)
Concentración (describir el momento en el que se
evidencia)
Biomoléculas involucradas.
Se presentan cambios físicos:
 Evaporación de líquidos: este es uno de los procesos que
se lleva acabo y esto ocurre lentamente lo que permite que
poco a poco de evapore el agua en la olla y se seque el
arroz.
 Disolución de sólidos en líquidos: Cuando disolvemos sal
en el agua lo que permite la mezcla.
 Dilatación: Este cambio de produce cuando, luego de que
el cuerpo esté en contacto con altas temperaturas, su
tamaño incremente y esto se evidencia en el grano de arroz
ya que su tamaño aumenta.
 Punto de ebullición: En el momento que el agua se
termina de secar a causa de las altas temperaturas y el
arroz empieza a secarse.
 Olor: Este varia desde el comienzo de la preparación hasta
el final, factores que afectan en esto son los reactivos que
se le adicionen como la cebolla, el pimentón entre otros,
pero el olor es totalmente diferente del inicio al final.
 Sabor: pasa de insípido a salado desde el inicio hasta el
final de la preparación.
 Volumen: Este aumenta en el momento de que se seca o
se evapora el agua.
 Textura: El grano pasa de estar más duro y durante el
proceso en que se evapora el agua el grano de vuelve más
blandito
En la preparación del arroz no se presenta ningún cambio químico,
únicamente físicos.
El arroz presenta una solubilidad homogénea es decir un tipo de
mezcla la cual no se distinguen ninguno de sus compuestos y en la
que la composición es uniforme y este posee las misma
propiedades, ahorra la solubilidad se presenta en varias etapas de la
preparación del arroz, cuando adicionamos H2O y NACL se
presenta el primer cambio, al momento que el agua se evapora y el
grano lo absorbe y en el resultado final se puede evidenciar en el
arroz ya que este es homogéneo.
Se presenta en dos etapas, en el momento que se mezcla la sal con
el agua y el segundo momento se evidencia cuando el agua llega al
punto de ebullición pues en este caso el soluto es el arroz y el
solvente el agua, en el momento que se realiza la disolución de la
mezcla se presenta como resultado como una solución homogénea
ya que se prepara la misma cantidad a lo que se destinó de cada
producto.
Polisacárido:
Almidón (C6H10O5)n + (H2O)
Vitaminas:
Vitamina B
 Tiamina: C12H17N4OS+
 Piridoxina: C₈H₁₁NO₃
 Cianocobalamina: C63H88CoN14O14P
 Vitamina E: C29H50O2

Nombre de la Nombre Función

Estructura
sustancia utilizada químico química
Aceite Ácido oleico Éteres

Cebolla (un Sulfoxido de Cetona

compuesto) tiopropanal

Arroz (un Almidón Alcoholes

compuesto) Éteres

Según el cuadro de reactivos

Ajo (un Fructosa Alcohol
compuesto) Éter

Sal NACL

Referencias:

Rosario. (2017). El arroz: sus variedades, vitaminas y beneficios. Rosario3. https://www.rosario3.com/noticias/El-arroz-sus-

variedades-vitaminas-y-beneficios-20170131-0049.html

Vitamina E. Wikipedia, La enciclopedia libre (7 Abr. 2021). https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_E

Cianocobalamina. Wikipedia, La enciclopedia libre (2 Nov. 2021). https://es.wikipedia.org/wiki/Cianocobalamina

Piridoxina. Wikipedia, La enciclopedia libre (17 Sep. 2021). https://es.wikipedia.org/wiki/Piridoxina

Tiamina. Wikipedia, La enciclopedia libre (6 Abr. 2021). https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B1

Ondarse, A. (2021). Cambios físicos. Concepto. (Argentina). https://concepto.de/cambio-fisico/