Actividad 7

Objetivo: identificar el crecimiento de la levadura de panadería.

Materiales:

- Levadura comercial
- Azúcar de mesa
- Stevia o miel
- Termómetro
- Agua
- Harina trigo
- 2 botellas de vidrio aprox. de 300 ml
- Recipiente de vidrio o plástico (2 L),
rotula el volumen de 250 ml hasta los 2 L
- 2 globos

Recipiente Agua Harina Azúcar Stevia

2 botellas de Levadura
de 2 L de trigo de mesa 2
plástico porque no comercia
Globos
tenía de vidrio. l
Procedimiento

1. Disolver 2 cucharaditas de levadura en un aproximadamente en 50 ml de agua caliente (a 37°C) y

agregar 1 cucharada de azúcar de mesa.

Levadura Azúcar
comercia de mesa
l

2. Transferir el líquido a la botella de vidrio y colocarla a baño maría a una temperatura

aproximadamente de 37 °C, colocar el globo en la boca de la botella. Observa lo que ocurre toma
una fotografía de lo que sucede.

Al colocar mi globo en la botella lo dejé por 3 minutos y pude observar que el globo se infló un poco, al
ponerlo en el baño maría el globo se iba inflando más en un laso de 10 minutos.
Después de 30 minutos en baño maría su tamaño creció muy notablemente

3. Mide el tiempo que tarda en observarse algún cambio.

Tiempo (min.) Cambios

1 Se infló el globo
En baño María
0 Sigue inflado el globo
10 Su tamaño creció
20 Sigue creciendo el Globo
30 El globo creció mucho
1.- Disolver 2 cucharaditas de levadura en un aproximadamente 50 ml de agua caliente (37°C).

2.- Transferir el líquido a la botella de vidrio y colocarla a baño maría a una temperatura
aproximadamente de 37 °C, colocar el globo en la boca de la botella. Observa lo que ocurre toma una
fotografía de lo que sucede.

En segundos desde que puse el globo en la botella empezó a hacer vacío, cuando lo puse a baño maría
la botella se succionó junto con el globo

3.- Mide el tiempo que tarda en observarse algún cambio

Tiempo (s) Cambios
23 Se comenzó a hacer vació
En baño María
0 La botella comenzó a hacer vacío en cuanto la
puse a baño maría
30 Sigue haciendo vacío
120 La botella se aplastó y el globo quedo metido en
la botella
1.- Disolver 2 cucharaditas de levadura en un aproximadamente en 100 ml de agua caliente (a 37°C) y
agregar 1 cucharada de azúcar de mesa.

Levadura Azúcar
comercial de mesa

2.- Vacía la solución al recipiente de 2 L tapa el recipiente con una servilleta, y registra el cambio de
volumen cada 10 minutos hasta que se llene el recipiente.

3.- Detener la fermentación agregando agua fría

Experimento Extra
Masa Madre

La masa madre natural es un fermento compuesto de harina y agua que no contiene ningún tipo de
levadura añadida. En la propia harina hay multitud de levaduras y bacterias que provocan la
fermentación de las masas de manera espontánea. Esta es una forma de fermentación tan antigua como
los panes. El proceso es lento ya que hay que “alimentarla” para que no se eche a perder y dure toda la
vida.

Materiales:

-Harina de Trigo
-Agua
-1 Recipiente de Vidrio
-Báscula

Procedimiento General:
1.- Agregar 50 gr. De Harina de maíz en 50 ml de agua tibia (40°c)
2.-Agregar la mezcla al recipiente de vidrio y mezclamos bien.
3.-Tapamos bien el recipiente y dejamos reposar toda la noche en un lugar cálido (8 hrs. Y a temperatura
de 22-25°C)

1.- Agregamos 50 gr. De Harina de maíz en 50 ml de agua tibia (40°c)

2.-Agregamos al recipiente de vidrio y mezclamos bien.

3.-Tapamos bien el recipiente y dejamos reposar toda la noche (8 hrs.)

Revisé mi masa madre en la mañana y ya había crecido al doble, durante todo el día sólo
creció un poco más

1.- Agregamos 50 gr. De Harina de maíz en 50 ml de agua tibia (40°c)

2.-Agregamos al recipiente de vidrio y mezclamos bien.

3.-Tapamos bien el recipiente y dejamos reposar todo el día y la noche (24 hrs.)
Me sorprendió mucho lo rápido que creció la masa madre, incremento su volumen
demasiado, tuve que cambiarla de recipiente

Ya no le agregué nada más a mi masa madre, había leído que se tenía que dejar por mínimo 5 días,
pero yo la utilicé así y pude elaboré unos panes con ella, que cabe mencionar quedaron muy ricos.
RESULTADOS

1.- Explica y justifica que paso en el experimento 1 y 2

2. Elabora una tabla de tiempo con volumen y gráfica

Tabla y gráfica hecha con los resultados del experimento extra.

Tiempo Volumen
0 50
Masa madre
8 100 250
Volumen (cm3)

16 120 200

24 200 150
100
50
0
0 5 10 15 20 25 30
t(h)

3. Determina la velocidad específica de la levadura.

Tiempo Volumen Ln(x) U U promedio

0 50 3.91202301 0.057762265
8 100 4.60517019 0.0866434
16 120 4.78749174 0.02279019
24 200 5.29831737 0.0638532
Conclusiones

Las levaduras son seres vivos, que realizan los procesos de nutrición y reproducción, ya que
cuando las levaduras realizan su proceso de respiración, obtienen energía, lo que provoca
la expulsión de CO2 y el aumento de numero de levaduras como lo vimos en los tubos de
ensayo.
El proceso de respiración llevado a cabo es la anaerobia, ya que no fue empleado oxigeno
Se comprobó que la azúcar es un elemento primordial para el proceso de fermentación ya al
contener azúcar fue el único en liberar CO2 mientras que al contener solo levadura no
presento ningún cambio.

Bibliografía

• Uriarte J., Caracteristicas.co.,(17 de junio de 2019). Levadura,

https://www.caracteristicas.co/levadura/.
• Acosta A., González E., Universidad Javeriana, (23 de noviembre de 2020). Métodos y técnicas de
cuantificación microbiana empleados en la industria de alimentos, farmacéutica, agrícola y
ambiental. Revisión sistemática de la literatura. Bogotá D.C.
• Suárez-Machín, C., Garrido-Carralero, N. A., & Guevara-Rodríguez, C. A. (2016). Levadura
Saccharomyces cerevisiae y la producción de alcohol. ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña
de Azúcar.
• Suárez-Machín, C., & Guevara-Rodríguez, C. A. (2017). Levadura Saccharomyces cerevisiae en
la alimentación de rumiantes. Revisión bibliográfica. ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de
Azúcar,