Tabla de Calorías - Neil Stevens

editorial irio, s.a.
Segunda edición: octubre 2002
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Celestial Connection, Inc.
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México D.F.
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TABLA DE CALORÍAS
Introducción
En lo referente al problema de la obesidad, la nutrición

está lejos de ser una ciencia exacta. Las distintas teorías
existentes se contradicen entre ellas con tal veracidad que
incluso a la persona mejor informada le resulta difícil formar-
se un juicio al respecto. Sin embargo, salvo casos realmente
excepcionales, todo exceso de peso o, mejor dicho, de gra-
sa, es simplemente el resultado de un desequilibrio entre la
cantidad de calorías ingeridas y las utilizadas. Las causas
remotas de dicho desequilibrio pueden ser muchas y muy
variadas, pero la obesidad es siempre generada por esa
energía extra que ingerimos, muchas veces sin darnos cuen-
ta (o que no gastamos) y que el cuerpo almacena luego en
7
TABLA DE CALORÍAS
forma de grasa, precisamente en los lugares que a nosotros

menos nos gustaría.
Pero resulta que los efectos que las calorías proceden-
tes de los distintos tipos de alimentos tienen en nuestro cuer-
po no son idénticos, ni tampoco todos los organismos asimilan
del mismo modo los diferentes nutrientes. Algunas personas
deberán cuidarse especialmente de las grasas o de algunas
de ellas, mientras que en otras ocasiones el problema lo
generará un exceso de ciertos hidratos de carbono. Ningún
régimen y ninguna dieta son válidos para todo el mundo,
pero en todos los casos será necesario conocer el contenido
nutritivo de los alimentos que consumimos.
Como siempre, lo importante es el equilibrio. En una
alimentación equilibrada las grasas deberán representar
menos de un 15% del total de los alimentos ingeridos. Otro
alimento causante de problemas —no sólo de obesidad, sino
también de enfermedades—son los hidratos de carbono de
absorción rápida (los azúcares). Reducir el azúcar en la dieta
de quienes tienen problemas de peso es generalmente un
paso necesario.
Según la pirámide alimenticia, las carnes y el pescado
deben sumar menos de un 10% del total de las calorías con-
sumidas, al igual que la leche y sus derivados. La fruta debe
aportar menos de un 15% del total, y las verduras entre un
15 y un 25%. El restante 40 o 45% deberá proceder de los
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TABLA DE CALORÍAS
cereales (preferentemente integrales). En este grupo se

incluye el pan, el arroz, la pasta y todos los derivados de ce-
reales. Toda dieta distanciada de este esquema que se man-
tenga durante cierto tiempo podrá generar problemas de
peso e incluso enfermedades graves.
Pirámide Alimenticia
Grasas, aceites y dulces

ÚSELOS CON MODERACIÓN
Leche, queso, yogur Carnes, pollo, pescado,

2-3 porciones diarias (10%) leguminosas y huevos
2-3 PORCIONES DIARIAS
(10% del total)
Verduras/Vegetales
3-5 PORCIONES DIARIAS Frutas
(entre un 20 2-3 PORCIONES
y un 25%) diarias (15%)
Pan, cereales, arroz y pastas

6-11 PORCIONES DIARIAS
(entre un 40 y un 45% del total)
Afortunadamente, cada vez son más las personas

conscientes de la importancia que la nutrición tiene, no sólo
para mantener la forma y el buen aspecto físicos, sino muy
especialmente para conservar la salud. El contenido nutritivo
de los distintos alimentos es una información vital que debería
estar a disposición de todos. El presente libro muestra la
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TABLA DE CALORÍAS
aportación energética* y la de grasas, proteínas, hidratos de

carbono, sodio, colesterol y fibra de más de mil quinientos ali-
mentos distintos, permitiendo al lector conocer con notable
precisión el contenido nutritivo de cada una de sus comidas
y, por ende, de su alimentación diaria.
Se considera que un varón adulto necesita diariamente
alrededor de 2.100 calorías si su modo de vida es sedentario,
2.500 si desarrolla una actividad física moderada y entre 3.000
y 3.500 si su trabajo físico es intenso. El consumo energético
de las mujeres es un poco menor, salvo cuando están emba-
razadas, necesitando aproximadamente 1.800, 2.000 y 2.200
calorías diarias según el trabajo físico que desarrollen.
Toda dieta o régimen deberá ir acompañado de un pro-
grama de ejercicio físico, el cual, independientemente de los
demás beneficios que aporte al organismo, ayudará a
aumentar el consumo de calorías y contribuirá a restablecer
el equilibrio. El ejercicio más sencillo, más natural y más
benéfico para el ser humano es caminar. Andando se consu-
men casi 100 calorías por hora, mientras que si se realiza
con cierta rapidez, en una hora de marcha se puede llegar a
eliminar casi 400 calorías.
La información expuesta en estas tablas procede prin-
cipalmente del Departamento de Agricultura de los Estados
* El contenido energético de los distintos alimentos viene expresado en kilo-
calorías, aunque como ya es usual, se indique «calorías».
10
TABLA DE CALORÍAS
Unidos, así como de algunos analistas europeos. Al realizar

cualquier cálculo es importante tener en cuenta que todo pro-
ducto natural presentará siempre pequeñas variaciones en su
composición debidas a su especie, al grado de maduración,
al clima y a la zona geográfica de procedencia; por ello, estos
datos pueden mostrar alguna diferencia con el contenido real
de ciertos alimentos, aunque usualmente ésta será mínima.
Salvo en los casos que expresamente indiquen otra
cantidad, los valores reflejados corresponden a 100 gramos
de alimento, o a 100 mililitros cuando se trate de bebidas.
Las proteínas vienen expresadas en gramos, así como
los hidratos de carbono, las grasas y la fibra, mientras que el
colesterol y el sodio se indican en miligramos.
Al final del libro se incluyen dos tablas con el peso con-
siderado ideal para hombres y mujeres, teniendo en cuenta
su altura en centímetros y el tipo de su estructura ósea.
Mi mayor deseo al entregárselas al editor, es que estas
tablas de calorías y nutrición sean de utilidad a toda persona
que inicie la emocionante aventura de ser más consciente de
los alimentos que ingiere no sólo cuantitativa, sino cualitati-
vamente, y que de algún modo le ayuden a conservar o recu-
perar la salud, la forma física y el equilibrio integral como ser
humano.
Neil Stevens
Septiembre de 1999
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TABLA DE CALORÍAS
Abreviaturas
Cal. Kilocalorías
Cal/g Calorías aportadas por las grasas
Carb. Hidratos de carbono
Col. Colesterol
Gr. Grasas
G/sat Grasas saturadas
nd Dato no disponible
Prot. Proteínas
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TABLA DE CALORÍAS
Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Alimentos (100 gramos)
(kcal) (grs) (grs) (grs) (mgr) (mgr) (mgr)
Abadejo 76 17 0 0,7 50 67 0
Acederas
frescas 18 2,5 2,2 0,4 0 70 0
en lata 5 1 1 0,2 0 1400 0
Aceite
de arenque 884 0 0 99,8 766 0 0
de aguacate 884 0 0 99,8 0 0 0
de almendras 884 0 0 99,8 0 0 0
de avellana 884 0 0 99,8 0 0 0
de avena 884 0 0 99,8 0 0 0
de canola 884 0 0 99,8 0 0 0
de cártamo 884 0 0 99,8 0 0 0
de coco 884 0 0 99,8 0 0 0
de colza 884 0 0 99,8 0 0 0
de germen de trigo 884 0 0 99,8 0 0 0
de girasol 884 0 0 99,8 0 0 0
de hígado de bacalao 902 0 0 99,8 570 0 0
de maíz 884 0 0 99,8 0 0 0
de mostaza 884 0 0 99,8 0 0 0
de nuez 884 0 0 99,8 0 0 0
de oliva 899 0 0 99,8 0 0 0
de palma 884 0 0 99,8 0 0 0
de parafina 0 0 0 0 0 0 0
de salmón 902 0 0 99,8 460 0 0
de sardinas 902 0 0 99,8 710 0 0
de semilla de albaricoque 884 0 0 99,8 0 0 0
de semilla de algodón 884 0 0 99,8 0 0 0
de semilla de uva 884 0 0 99,8 0 0 0
de soja 884 0 0 99,8 0 0 0
(una cucharada sopera de
cualquier aceite vegetal:
13,6 grs.) 120 0 0 13,6 0 0 0
Aceitunas
negras 294 2 4 30 0 nd nd
negras (unidad) 12 — — — — — —
verdes 120 1,4 0 12,7 0 nd nd
verdes (unidad) 5 — — — — —
negras italianas 115 0,8 6,2 10,7 0 872 3,2
Acelgas
al natural 29 0,3 0,7 0,1 0 38 5,3
hervidas y escurridas 18 1,7 3,6 0,1 0 158 6,8
Acerolas 12,8 0,2 3,1 0,1 0 3 0,8
Achicoria 20 7 0 3 0 0 1
Agar-Agar
natural 25 0,7 6,7 0 0 10,5 0,3
seco 306 6,3 81 0,3 0 102 7,8
13
TABLA DE CALORÍAS

Agua 0 0 0 0 0 0 0
Agua tónica 34 0 8,8 0 0 4 0
Aguacates 150 1,8 6 15 0 10 2,4
Aguardiente 386 0 28 0 0 3 0
Aguja 89 16 0 2,1 nd nd 0
Ajedrea 272 6,7 58 5,9 9 24 45,7
(una cucharada de café: 1,4 grs.) 3,8 0,1 0,1 — 0 0,3 0,6
Ajo 150 6 33 0,3 0 17 1
polvo de ajo 332 16,8 72 0,7 0 26 9,9
Albahaca
seca 251 14,3 60,1 3,9 0 34 40
fresca 27 254 4,3 0,6 0 4 3,9
(5 hojas: 2,5 grs.) 0,6 — 0,1 — 0 — —
Albaricoques
naturales 50 1,5 10 0,4 0 4 2,2
en conserva 75 0,5 18 0,3 0 1,5 2
secos 237 3,7 62 0 0 0 1,6
Albóndigas
de bacalao 185 16 10 9 nd nd 0
de carne 300 15 10 23 125 2000 0,2
Alcachofas
al natural 30 2 5 0,1 0 65 3
envasadas 40 2,9 9 0,1 0 110 6
Alcaparras (envasadas) 12 2,3 4,8 0,8 0 2964 3,2
Alcaravea (semillas) 333 19,7 49,9 14,5 0 17 38
Alfalfa germinada 30 4 4 0,5 0 5 2
Almejas
al natural 47 11 0 0,5 200 300 0
envasadas 47 11 0 0,5 200 700 0
Almendras
garrapiñadas 606 18,7 27,9 49,9 0 130 7
secas con piel 589 19,9 20,4 52,2 0 11 10,9
secas sin piel 586 20,4 18,5 52,5 0 10 6,7
tostadas con sal 590 19 25 54 0 780 12
tostadas sin sal 587 16,3 24,1 51,6 0 11 12
Alubias azuki
naturales 329 19,8 62,9 0,5 0 5 12,7
cocidas sin sal 128 7,5 24,7 0,1 0 8 1,3
cocidas envasadas 327 3,8 55 0,3 0 218 0,5
Alubias blancas
naturales 286 19 52,5 1,4 0 53 25,4
envasadas 99 7,6 18,3 0,8 0 6250 20
envasadas en salsa de tomate 410 5,1 19,4 1 0 440 4,8
Alubias pintas
naturales 286 19 52,5 1,4 0 53 25,4
14
TABLA DE CALORÍAS

envasadas 92 6,6 16,3 0,4 0 580 20
germinadas 63 5,2 11,6 0,9 0 153 16
Amaranto (semillas) 374 14,5 66,3 6,3 0 21 15,1
Anacardos
tostados en seco, con sal 574 15,3 32,6 46,3 0 640 3
tostados en aceite, con sal 576 16,15 28,5 48,2 0 640 3
tostados en seco sin sal 574 15,3 32,6 46,3 0 16 3
tostados en aceite, sin sal 576 16,15 28,5 48,2 0 16 3
Ancas de rana 72 17 0 0,3 50 2 0
Anchoas
al natural 130 20,5 0 5 nd 102 0
enlatadas en aceite 211 28,9 0 9,9 nd 3668 0
Anguila 140 19 4 14 60 70 0
Angulas 200 16 0 16 80 130 0
Anís (licor) 400 0 18 0 0 3 0
Anís (semillas) 337 17,6 50 15,9 0 15,5 14,6
Aperitivos alcohólicos 250 14 0 0 5 0 0
Apio
fresco 12 1,3 1,3 0,2 0 120 1,8
en lata 9 1 2 0,15 0 5000 1
cocido y escurrido 27 0,9 5,9 0,2 0 61 1,2
Arándanos
frescos 37 0,5 9,2 0,3 0 gr 3,4
envasados 40 1,5 9 0,5 0 17 8
Ardilla
cruda 120 21,2 0 3,2 83 103 0
asada 173 30,7 0 4,6 121 129 0
Arenques
ahumados 214 23 0 13,5 nd nd 0
frescos 160 18 0,5 9 60 120 0
salados 200 21 0 13 82 4000 0
Aromatizantes 0 0 0 0 0 0 0
Armagnac 250 0 0,4 0 0 0 0
Arroz
blanco crudo 360 7 85 1 0 14 0,2
blanco cocido 110 2 25,4 0,1 0 nd nd
integral crudo 358 7,3 77 2,3 0 nd nd
Arroz con leche 122 3,3 20,9 2,8 11 109 0,1
Arroz tostado «krispis» 300 7 65 1 0 900 0,2
Aspartame 0 0 0 0 0 0 0
Atún
en aceite 280 24 0 21 70 700 0
en agua 127 25,5 0 0,8 30 338 0
en escabeche 170 15 0 14 70 700 0
enlatado en aceite 260 33 0 15 70 700 0
fresco 200 23 0 12 70 100 0
15
TABLA DE CALORÍAS

Avellanas
naturales, peladas 570 14 5,3 55 0 12 10
sin pelar, tostadas con
aceite y sal 660 14,2 19,1 63,6 0 780 6,4
sin pelar, tostadas con sal 662 10,1 17,9 66,3 0 780 6,4
Avena
integral 388 17 66,3 7 0 3,5 nd
en copos 420 20 75 9 0 0 15
Azafrán 310 11,4 65 5,8 0 148 3,9
(una cucharada de café: 0,7grs) 2,1 0,1 0,4 — — 1 —
Azúcar
refinada 375 0 99,5 0 0 0 0
sin refinar 370 1,4 94 0 0 24 0
Bacaladilla 76 17 0 0,7 30 100 0
Bacalao
en lata 105 22,7 0 0,9 55 218 0
fresco 64 14 0 0,5 50 90 0
salado 140 31 0 0,5 70 4300 0
Bacon (tocino envasado) 670 10 0 70 100 520 0
Bagre 95 16,3 0 2,8 58 43 0
Bananas 85 0,7 17 0,4 0 0,7 1,8
Bambú (envasado) 13 1 2,1 0,3 0 5 2
Barbo 95 15 0 4,6 50 100 0
Bardana
raíz al natural 72 1,5 17,3 0,2 0 5 3,3
raíz cocida sin sal 88 2,1 21,1 0,2 0 4 1,8
raíz cocida con sal 88 2,1 21,1 02, 0 240 1,8
Batata
fresca 91 1,2 21,5 0,2 0 41 1,4
en conserva 98 1,7 26 0,5 0 1800 1
cocida con piel 103 1,7 24,2 0,1 0 10 3
cocida sin piel 105 1,6 24,2 0,3 0 13 1,8
congelada sin preparar 96 1,7 22,2 0,2 0 6 1,7
Batidos de leche 98 3,7 11 4,6 10 40 0
Bebidas carbonatadas de cola
conteniendo cafeína 41 0 10,4 0 0 4 0
Bebidas carbonatadas de cola
bajas en calorías con aspartame 4 0 0,1 0 0 6 0
Bebidas carbonatadas de
sabor a limón o naranja 40 0 10,4 0 0 11 0
Bebida de arroz (agua de arroz) 49 0,2 10,4 0,8 0 35 0
Bellotas
naturales 387 6,1 40,7 23,8 0 0 nd
secas 509 8,1 53,6 31,4 0 0 nd
Benedictine, licor 264 0 7 0 0 0 0
Berberechos en lata 48 10 0 0,5 200 700 0
16
TABLA DE CALORÍAS

Berenjenas
frescas 23 1,2 4 0,3 0 8 3
envasadas 13 1,1 3 0,2 0 180 2
Berros 26 2,1 5 0,3 0 65 3
Betabel
natural 43 1,6 9,4 1,8 0 78 3,1
cocida 44 1,6 9,9 1,8 0 77 2,1
envasada en su jugo 28 0,8 6,5 0,7 0 252 1,2
envasada en su jugo y aliñada 65 0,8 16,2 0,1 0 264 1,2
envasada sin jugo 31 0,9 7,2 0,1 0 194 1,7
hojas, naturales 18 1,8 3,9 0,1 0 201 3,7
Besugo 86 17 0 2 60 120 0
Bicarbonato (una cucharada) 0 0 0 0 0 820 0
Bogavante 95 18 0 2 200 300 0
Bollos 380 7 50 18 0 800 2
Bombones 650 5 70 23 10 200 0
Boniato
natural 91 1,2 21,5 0,2 0 41 1,4
en conserva 98 1,7 26 0,5 0 1800 1
cocido con piel 103 1,7 24,2 0,1 0 10 3
cocido sin piel 105 1,6 24,2 0,3 0 13 1,8
congelado sin preparar 96 1,7 22,2 0,2 0 6 1,7
Bonito
fresco 135 27 0 2,3 72 45 0
en aceite 280 24 0 21 70 700 0
en escabeche 170 15 0 14 70 700 0
Boquerones
frescos 130 18 0,5 6,5 60 190 0
en vinagre 180 22 0 12 70 220 0
Borrajas 9 0,8 1,2 0,3 0 35 1
Brandy 240 0 0,4 0 0 0,3 0
Breca 74 16 1 1 60 180 0
Brevas 65 1,3 16 0 0 3 4
Brócoli
fresco 29 3,2 5 0,2 0 40 4,5
en conserva 20 1,3 5 02 0 1400 4,5
Butifarra 440 16 0 24 180 1100 0
Buñuelos fritos 400 6,3 52 21 0 800 1
Caballa
fresca 160 15 0,8 10 100 120 0
en aceite 280 25 0 24 70 700 0
en escabeche 180 15 0 16 70 700 0
Caballo
carne de caballo fresca 133 21,4 0 4,6 52 53 0
carne de caballo asada 175 28,1 0 6,1 68 55 0
Cabeza de jabalí (chacina) 590 22 0,8 52 160 1100 0
17
TABLA DE CALORÍAS

Cabrito fresco 120 20 0 4 60 20 0
Cacahuetes
al natural 567 25,8 16,1 49,2 0 18 8,5
cocidos con sal 318 13,5 21,2 22 0 751 8,8
recubiertos de chocolate 513 17,3 48,7 33,5 9 502 6,1
tostados con aceite y sal 481 26,3 18,9 49,3 0 433 9,2
tostados en seco, con sal 585 23,6 21,5 49,6 0 813 8
tostados con aceite, sin sal 581 26,3 18,9 49,3 0 6 6,9
tostados en seco, sin sal 585 23,8 21,5 49,6 0 6 8
Cacao en polvo
sin azúcar 340 28 40 19 0 60 8
azucarado 360 18 60 10 0 50 7
Café 2 0,3 0,3 0,1 0 4 0
Café instantáneo 241 12,2 41,1 0,5 0 37 0
(una cucharada de café colmada:
1,5 grs.) 3,6 0,2 0,6 — 0 0,5 0
Calabacines
frescos 15 0,8 2,4 0,2 0 1,8 0,5
enlatados 6 10 1,8 0,2 0 100 0,4
Calabaza
fresca 15 0,6 2,2 0,2 0 3 0,5
en conserva 21 1,1 5 0,2 0 120 0,4
Calamares
frescos 84 18 0,5 1,3 170 250 0
en lata 90 17 0,5 2 170 700 0
Caldo de ternera con
tomate envasado 37 0,6 8,5 0,1 40 131 0
Caldo en cubitos 180 20,8 6 11 3 27000 0
Callos 99 18 0 5 50 80 0
Camarones 130 27 4,2 1,8 170 150 0
Canela 261 3,8 79,8 3,1 0 26 54
Canelones 130 12 5,2 7 130 480 2
Cangrejos 130 19,5 0 5,5 170 1000 0
Caracoles 90 16,5 0 1,5 170 300 0
Caramelos 380 2,4 80 12 0 0 0
Caramelos de chocolate
y almendra 526 9 53,2 34,4 19 74 6
Caramelos Nestlé After Eight 358 2,2 76,8 13,7 0 12 2
Cardos
frescos 21 1,5 3,8 0,2 0 80 2
en lata 17 1,4 3,6 0,2 0 2500 2
Carnero fresco 210 17,5 0,2 16 60 85 0
Carne de res, seca 165 29,1 1,5 3,9 43 3471 0
Carne picada 265 15,8 3 20,5 100 60 0
Carpa 100 20 0 1,9 60 100 0
18
TABLA DE CALORÍAS

Castañas
asadas 245 3,1 52,9 2,2 0 2 6,8
frescas 185 3 40 2,6 0 12 7
secas 350 8,2 75 3,5 0 18 11
Caviar 280 32 0 16 420 500 0
Cebada (natural) 354 12,4 73,4 2.3 0 12 17,3
Cebada (en copos) 300 4 30 1 0 0 4
Cebolla
natural 25 1,4 5 0,2 0 9 1,5
envasada 20 0,4 4,3 0,2 0 600 1
Cebolletas 25 1,4 6 0,2 0 8 1,6
Cecina 250 40 0 10 43 3471 0
Centeno 340 8,2 75 1,6 0 17 6,8
Centollo 127 20,3 0 5,2 200 345 0
Cerdo
chuleta con grasa, cruda 209 20,1 0 13,6 60 42 0
chuleta con grasa, cocida 250 26,6 0 15 73 40 0
chuleta con grasa, frita 263 28,8 0 15,4 82 62 0
chuleta con grasa, asada 255 27,4 0 15,2 73 46 0
chuleta sin grasa, cruda 149 22,1 0 6 55 45 0
chuleta sin grasa, cocida 206 28,3 0 9,4 71 41 0
chuleta sin grasa, frita 219 30,7 0 9,7 81 65 0
chuleta sin grasa, asada 233 28,7 0 11 71 47 0
lomo con grasa, crudo 198 19,7 0 12,5 63 50 0
lomo con grasa, cocido 239 27 0 13,6 80 48 0
lomo con grasa, frito 242 27,3 0 13,9 80 62 0
lomo con grasa, asado 248 27,1 0 14,6 82 59 0
lomo sin grasa, crudo 143 21,4 0 5,6 59 52 0
lomo sin grasa, cocido 204 28,5 0 9,1 79 50 0
lomo sin grasa, frito 210 28,5 0 9,8 79 64 0
lomo sin grasa, asado 209 28 0 9,6 81 58 0
paleta con grasa, fresca y cruda 285 15,8 8 24 72 54 0
paleta con grasa, cocida 323 21,9 0 25,4 85 55 0
paleta con grasa, frita 320 22,4 0 24,8 86 70 0
paleta con grasa, asada 323 23,7 0 24,6 93 30 0
paleta sin grasa, cruda 157 19,3 0 8,2 64 67 0
paleta sin grasa, cocida 255 25 0 13 83 62 0
paleta sin grasa, frita 234 25,3 0 13,8 84 80 0
paleta sin grasa, asada 247 26,6 0 14,8 93 29 0
pierna con grasa, cruda 245 17 0 18,8 73 47 0
pierna con grasa, asada 273 26,8 0 17,6 94 60 0
pierna sin grasa 136 20,4 0 20,4 68 75 0
pierna sin grasa, asada 211 29,4 0 9,6 94 64 0
solomillo con grasa, fresco 205 19,1 0 13,6 67 54 0
solomillo con grasa, cocido 245 25,3 0 15,1 82 51 0
solomillo con grasa, frito 259 26,6 0 16 86 68 0
19
TABLA DE CALORÍAS

solomillo con grasa, asado 261 27,2 0 16 87 60 0
solomillo sin grasa, fresco 142 21,6 0 21 63 51 0
solomillo sin grasa, cocido 197 27 0 9 81 53 0
solomillo sin grasa, frito 213 28,5 0 10,1 85 72 0
solomillo sin grasa, asado 216 28 0 10,3 86 63 0
Cereales de desayuno
con miel 390 4,4 92 0,2 0 0,2 2,4
sin endulzar 386 7,8 80 0,4 0 0,2 2,4
Kellogg, Temptation 398 7,1 82,4 5,5 0 690 2,6
Kellogg, con pasas 367 8 77,6 5,7 0 355 8
Quaquer, granola con
almendras 467 11,7 67,2 18 0 33 5,2
Quaquer Sun Country, con
granola, pasas, dátiles y
almendras 436 9,7 73 13,6 0 25 6
Quaker, avena, uvas y avellanas 365 8,9 73,7 5 0 641 6,6
Cerezas
frescas 58 0,8 14,5 0,5 0 2,5 1,2
en conserva 23 0,8 9,1 0,8 0 1,5 0,5
Cerveza 41 0,3 3,4 0 0 5 0
Cerveza light 28 0,2 1,3 0 0 3 0
Cerveza de raíces 172 0 10,6 0 0 13 0
Champagne (una copa) 120 0 1,7 0 0 4 0
Champiñones
naturales 25 2,5 4,5 0,4 0 4 1,2
hervidos, sin sal 27 2,2 5,1 0,5 0 2 2,2
hervidos, con sal 27 2,2 5,1 0,5 0 238 2,2
envasados 24 1,8 4,9 0,3 0 425 2,4
enoki, naturales 34 2,4 7 0,4 0 3 2,6
shiitake, secos 296 9,6 75,3 1 0 13 11,5
shiitake, cocidos sin sal 55 1,6 14,3 0,2 0 4 2,1
shiitake, cocidos con sal 55 1,6 14,3 0,2 0 240 2,1
Chartreuse (licor) 320 0 40 0 0 0 0
Chayote
natural 19 0,8 4,5 0,1 0 2 1,7
cocido y escurrido 24 0,6 5 0,6 0 237 1,7
Chicharrón 540 20,6 0,8 52 160 1100 0
Chicle 154 0 38,5 0 0 2 0
Chile en polvo 314 12 54 16,7 0 1010 34
Chile jalapeño, natural 30 1,3 5,9 0,6 0 1 2,8
Chiria 126 12,8 3,4 6,4 0 3,3 0
Chirivia 75 1,2 17,9 0,3 0 10 4,9
Chocolate
blanco 532 6 69 22 0 300 1,6
duro con leche 497 5,7 57,7 16,3 0 280 1,6
con arroz tostado 404 5,6 73 13,5 0 278 2,2
20
TABLA DE CALORÍAS

con leche en polvo 400 4,6 86,5 3,9 6 363 2,4
en polvo 349 3,3 90,3 3,1 6 210 5,8
(bebida comercial) 83 3,1 10,3 3,4 12 59 0,8
granulado 410 6,5 80 7 nd nd nd
Hershey con almendras 574 12,3 45,7 38,1 15 67 4
M&M con almendras 467 8,1 62,7 23 17 179 2
negro 540 0 65 30 11 230 3
Nestlé Carnation líquido 365 28,7 56,2 2,8 19 947 5
Nestlé con leche 495 9 57,1 29,2 11 534 2
Nestlé Crunch 522 6 65,2 26,3 13 133 2,6
Chop suey
legumbres solas 165 12 4 15 0 nd 2
con cerdo 135 12 4 18 nd nd 2
con gambas 165 12 4 15 nd nd 2
Chorizo 455 24,1 1,8 38,2 88 1235 0
Ciervo
fresco 120 23,3 0 2,4 85 51 0
asado 158 30 0 3,1 112 54 0
Cigalas 90 17 0 2 220 320 0
Cilantro 24 2,2 4,3 0,5 0 54 2,8
Ciruelas
frescas 44 0,6 11 0,1 0 0,8 3
pasas 160 2,3 40 0,4 0 6 16
Clara de huevo 53 10,4 0,7 0,3 0 127 0
Clavo 322 5,9 61,2 20 0 242 34
(una cucharada de café: 2,1 grs) 6,7 0,1 1,2 0,4 0 5 0,7
Clementinas 46 0,5 11 0 0 2 2,5
Coca Cola 39 0 10,5 0 0 0 0
light 0,3 0 0 0 0 0 0
Coco
fresco 350 3,8 14,8 34,6 0 38 16
seco 580 4,8 41,8 49 0 31 34
Codorniz
carne con piel, cruda 192 19,6 0 12 76 53 0
carne sin piel, cruda 134 21,8 0 4,5 70 51 0
pechuga sin piel, cruda 123 22,6 0 2,9 58 55 0
Cognac 240 0 0,4 0 0 0 0
Col ácida 23 1,4 4,2 0,3 0 630 1
Col
natural 38 1,8 7,8 0,5 0 19,6 1,4
envasada 15 1,8 2,6 0,1 0 1350 1
rizada 33 3,2 5,2 0,4 0 30 1
Coles de Bruselas
frescas 42 3,8 8,2 0,5 0 11,8 1,8
envasadas 20 3,2 5,4 0,4 0 770 1,8
21
TABLA DE CALORÍAS

Coliflor
natural 22 2,2 3,1 0,2 0 21 1,5
envasada 20 1,9 3 0,7 0 1050 1,2
cocida y escurrida 23 1,8 4,1 0,4 0 14 2,7
Cominos 374 17,8 44,2 22,2 0 167 10
(una cucharada de café: 2,1 grs.) 7,8 0,4 0,9 0,4 0 3,5 0,2
Compota de frutas 120 0 30 0 0 0,1 1
Conejo
doméstico 192 28 0 9 nd nd 0
de granja 133 23 0 4,6 50 32 0
de granja, asado 197 29 0 8,1 82 47 0
de granja, cocido 206 30,3 0 8,4 86 37 0
silvestre 114 21,8 0 2,3 81 50 0
silvestre, cocido 173 33 0 3,5 123 45 0
Confituras 300 0,6 80 2,1 200 15 0
Congrio 127 20 1,5 2,9 60 94 0
Consomé 50 1,2 0 5 10 40 0
Copos de avena 409 8,3 72,9 12,6 0 355 11,9
Copos de patata deshidratados 354 8,3 81,2 0,4 0 107 6,9
Corazón de ternera 40 15,4 1 7,8 90 110 0
Corazón de vaca 112 17,2 0,7 4,6 90 120 0
Cordero
fresco 282 16,5 0 23,4 73 59 0
asado 283 24,7 0 19,6 97 81 0
corazón 122 16,4 0,2 5,7 135 89 0
corazón cocido 185 25 1,9 7,9 249 63 0
chuletas 342 15,3 0 30,7 74 58 0
chuletas asadas 340 23,6 0 26,8 98 77 0
espalda 244 17 0 18,9 71 63 0
espalda asada 338 29,4 0 23,5 117 74 0
hígado 139 20,4 1,7 5,2 371 70 0
hígado cocido 220 30,5 2,5 8,8 501 56 0
hígado frito 240 25,5 3,8 12,6 493 124 0
pierna 209 18,4 0 14,4 68 57 0
pierna asada 242 26,2 0 14,4 92 67 0
riñones 97 15,7 0,8 2,9 337 156 0
riñones cocidos 137 23,6 1 3,6 565 151 0
sesos 122 10,4 0 8,6 1152 112 0
sesos cocidos 145 12,5 0 10,2 2043 143 0
sesos fritos 273 16,9 0 22,2 2054 157 0
Coriandro
hojas secas 278 21,9 52,1 4,7 0 211 10
semillas 297 12,3 55 17,7 0 35 41
Corn flakes (copos de maíz) 350 7,9 84,8 0,3 0 1,5 1,5
Costilla de ternera 280 30,5 0 20 75 80 0
22
TABLA DE CALORÍAS

Costillas de cordero
grasas 318 14,8 0 29 90 75 0
magras 160 19 0 9 65 90 0
Couscous
sémola cruda 358 13 72 2 0 2 1,6
sémola cocida 110 3,5 23,5 0,2 0 2 1
Couscous real 160 9 17,5 6 0 nd 1
Crema de avellana para untar 302 2 70 1,2 0 12 0
Crema de cacao 250 nd 50 nd 0 nd 0
Crema chantilly 336 2 10 32 0 nd 0
Crema de cebolla comercial
condensada 88 2,2 10 4,2 12 760 0,4
Crema de champiñones
casera 39 1 5 1,4 nd nd nd
comercial, condensada 103 1,6 7,4 7,5 1 692 0,3
Crema de espárragos
casera 40 1,2 4,9 1,3 nd nd nd
comercial, condensada 69 1,8 8,5 3,2 4 782 0,4
Crema pastelera 172 5,5 24 6 nd nd 0
Crepes (pasta) 188 7 22 8 0 nd 1
Crepes de mermelada (unidad) 65 2,4 7,6 2,8 0 nd 0,2
Croissants 406 8,2 45,8 21 67 744 2,6
(unidad) 125 3,7 22 2,4 nd nd nd
con mantequilla (un.) 210 3,7 29 8,8 nd nd nd
con jamón (unidad) 284 14 29,5 18 nd nd nd
Croquetas 125 8,6 6,8 8 10 2000 0,2
Cuello de cordero 326 24,2 0 26,4 80 66 0
Curry en polvo 325 12,6 58,1 13,8 0 52 0
(una cucharada de café: 2 grs.) 6,5 0,2 0,3 0,2 0 1 0
Dátiles 280 2,2 75 0,4 0 4 9
Diente de León, natural 54 2,7 9,2 07 0 76 3,5
Donuts 460 5,6 80 15,2 130 60 2,5
Dorada 77 17 0 1 64 88 0
Dulce de membrillo 215 0,2 60 0 0 0 3,5
Durazno
fresco 36 0,6 9 0 0 2 1,6
en almíbar 84 0,4 22 0 0 2 1
seco 253 3 63 0,5 0 11 3
Edulcorantes artificiales 0 0 0 0 0 0 0
Empanadillas 290 12 38 12 40 3000 2
Emperador (fresco) 77 18,5 0 0,3 nd nd 0
Endibia 22 1,5 4 0,1 0 10 2
Ensalada
de atún 187 16,4 9,4 9,2 14 402 0
de patatas, casera 143 2,6 11,1 8,2 68 529 1,3
verde, sin aliñar 18 1,2 3 0 0 nd nd
23
TABLA DE CALORÍAS

Entrecot de ternera 204 24 0 12 nd nd 0
Epazote 32 0,3 7,4 0,5 0 43 3,8
Escarola 20 1,6 4 0,2 0 30 1
Espaguetis 380 14 82 1,5 0 16 1
Espárragos
frescos 14 1,3 2,5 0,1 0 1 1
envasados 20 2 3 0 0 450 1
cocidos y escurridos 24 2,6 4,2 0,3 0 11 1,6
Especias en general, molidas 262 6 72 8,6 0 77 21
Espinacas
frescas 18 2,6 1,2 0,3 0 66 2,5
envasadas 20 2,2 5,2 0,2 0 7800 2
Esturión
fresco 439 16,1 0 4 60 54 0
envasado 135 20,7 0 5,1 77 69 0
Faisán
carne con piel, cruda 181 22,7 0 9,3 71 40 0
pechuga sin piel, cruda 133 24,3 0 3,2 58 33 0
pierna sin piel, cruda 134 22,2 0 4,3 80 45 0
Falda de vaca 420 18,2 0 38 90 45 0
Fécula de maíz 395 0,3 96 0 0 nd 1
Fideos 380 12,8 82 1,5 0 16 1
Filete de ternera 110 20 0 2,7 80 107 0
Filete de vaca 180 19,2 0 10,5 70 70 0
Filete de pollo 112 21,6 0 2,8 80 80 0
Flan 118 3,8 16,8 4,2 11 60 0
Foie-gras 460 14 5 42 450 900 0
Frambuesas 34 0,7 7 0,5 0 2,5 0,9
Fresas 34 0,7 7 0,5 0 0,8 2,2
Fresones 34 0,7 7 0,5 0 0,8 2
Galletas 440 7 74 14 0 244 5
Galletas
con pasta de cacahuete 478 8,8 65,6 21,1 0 368 1,9
de animalitos 446 6,2 75,3 13,4 0 408 1
de chocolate 481 5,4 66 22,6 0 315 2,5
de chocolate ligth 453 5,8 73,3 15,4 0 377 3,6
de coco 404 3,6 72,2 12,7 0 247 1,8
de la suerte 378 4,2 84 2,7 0 274 1,6
de té 467 6,1 68,9 18,8 0 351 0,7
de vainilla 483 4,5 72,1 20 0 349 1,5
dulces rellenas 349 5 78,3 3,7 0 192 2,7
saladas 440 10,8 75,8 12,5 130 266 6,8
Gallina 370 24 0 29,5 80 78 0
Gallo 80 16,5 0,5 1,3 50 150 0
Gambas 93 20,1 0 1,4 170 165 0
24
TABLA DE CALORÍAS

Gambas fritas y empanadas 277 11,5 24,3 15,1 122 822 0
Ganso 320 15,6 0 26,2 80 92 0
Garbanzos
naturales 329 15,4 55 5 0 72,5 15
cocidos y envasados 150 10,2 18,1 5 0 1185 10
Gaseosa 39 0 10,5 0 0 0 0
Gelatina (en polvo) 381 7,8 90,5 0 0 254 0
Ginebra 236 0 0,4 0 0 0,3 3
Gluten 425 85 10 8 0 nd nd
Granada 60 2,5 16,2 0,8 0 0,9 1
Granadilla 36 0,5 15 0,3 0 1 1
Granadina (licor) 328 0 82 0 0 3 0
Granola (barras con almendras) 495 7,7 62 25,2 0 256 5,8
Grasa de cerdo 891 6,3 0 99 93 18 0
Grasa de cordero 798 1,5 0 88 nd nd 0
Grelos 11 2,7 0,1 0,2 0 71 3,9
Grosellas 42 1,3 9,5 0,2 0 2 1
Guayabas frescas 69 0,6 17,3 0,6 0 37 3
Guindas 58 0,8 13,5 0,5 0 3,2 0,7
Guisantes
congelados 62 5,3 10 0,4 0 4 7,8
con zanahorias congelados
sin preparar 53 3,4 11,1 0,5 0 79 3,4
con zanahorias cocidos sin sal 48 3,1 10,1 0,4 0 68 3,1
germinados, crudos 128 8,8 28,3 0,7 0 20 1,1
germinados y cocidos con sal 118 7 21,6 0,5 0 239 4
secos crudos 317 21,6 56 2,3 0 38 16,7
secos en conserva 91 5,9 18,7 2,3 0 13000 6
verdes 78 6 13,1 0,6 0 0,8 15
verdes en conserva 68 4 10,6 0,3 0 13000 5
Habas
envasadas 108 7,1 20,6 0,9 0 810 3
frescas 54 4,6 8,6 0,4 0 100 4,2
secas 330 23 56 2 0 200 19
Hamburguesa normal 305 13,7 33,9 13,3 39 430 0
Hamburguesa grande 311 16,5 23,1 16,7 52 346 0
Hamburguesa con queso normal 313 14,5 31,1 14,8 49 490 0
Harina
de algarroba 222 4,6 88 0,6 0 35 39,8
de arroz 361 7,4 79 0,6 0 6,2 0,2
de avellana 329 31,8 50,7 1,4 0 1 5,2
de avena 368 6,7 84,3 0,9 0 10,5 7
de bellota 501 7,4 54 30 0 0 3,9
de cebada 140 5 35 0,8 0 6 5
de centeno 354 10 74,2 1,1 0 35 6,5
de garbanzo 369 22,3 57 6,7 0 64 10,8
25
TABLA DE CALORÍAS

de maíz 344 8,7 76 2,7 0 45 3
de patata 357 6,9 83 0,3 0 55 5,9
de sésamo 526 30,7 26,6 37,1 0 41 4,6
de soja 440 43 18 22 0 4 11,9
de trigo 348 9,3 80 1,2 0 5,1 3,4
de trigo integral 347 10,6 73,4 1,6 0 13,5 9,6
de trigo sarraceno 335 12,6 70,6 3,1 0 11 10
Helados 204 4,5 35,4 10,1 10 64 0
Hierbabuena
fresca 44 3,2 8,4 0,7 0 30 6,8
(dos cucharadas soperas: 11,4 grs.) 5 0,3 0,9 0,1 0 3,4 0,7
seca 285 19,8 52 6 0 344 29,8
Hígado
de cerdo 134 19,4 1,8 4,9 300 77 0
de cordero 131 20 2,8 3,8 300 60 0
de pollo 136 20,8 2,9 4 300 72 0
de ternera 138 18,7 3,6 5,2 300 93 0
de vaca 130 20 3,8 3,5 300 85 0
Higos
frescos 65 1,2 16 0,2 0 3 3,9
secos 231 3,5 53 2 0 47 18,5
Hinojos 34 2,5 5 0,4 0 1 2,4
Hojas de boniato
naturales 35 4 6,3 0,3 0 9 2
cocidas sin sal 34 2,3 7,3 0,3 0 13,1 1,9
Hot cakes 376 10,1 71,3 4,9 21 1215 2,7
Hot dog (unidad de 130 grs.) 400 14 43 19 nd nd 0,1
Hojas de parra, naturales 93 5,6 17,3 2,1 0 9 11
Huevas de pescado 113 24,3 0 1,8 490 100 0
Huevos
de codorniz 160 13 0 12 844 141 0
de codorniz (unidad) 24 2 0 1,8 127 21 0
de gallina 160 12,5 0 11,1 512 97 0
de gallina (unidad) 75 7,5 0 5 260 48 0
de oca 183 14 0 14 nd nd 0
de pata 191 13 1 15 nd nd 0
de pata (unidad) 104 7 0,5 8,2 nd nd 0
de pava 173 13 1 13 nd nd 0
cocidos (duros) 155 12,5 1,2 10,6 424 124 0
en tortilla 152 10,3 1 11,4 350 270 0
fritos 199 13,5 1,3 15 459 353 0
fritos con salchichas y patatas 204 7,1 9,7 15,2 160 436 0
Infusiones en general 0 0 0 0 0 0 0
Jabalí
carne cruda 122 21,5 0 3,3 75 60 0
26
TABLA DE CALORÍAS

carne asada 160 28,3 0 4,4 77 60 0
Jamón
ahumado 340 21 0 32 nd nd 0
cocido, sin grasa 122 21 0,4 4 nd nd 0
cocido, normal 145 20 9,4 7 nd nd 0
Oscar Mayer 104 16,3 1,2 3,7 47 1348 0
serrano 162 30,5 0 4,5 125 1500 0
York 352 21,5 0,8 29,2 70 1490 0
Jengibre
molido 346 9,1 70,7 5,9 0 34 12
(una cucharada de café: 1,8 grs.) 6,2 0,2 1,2 0,1 0 0,6 0
natural (raíz) 69 1,7 15,1 0,7 0 13 2
Jibia 85 20 2 1,5 nd nd 0
Jícama 38 0,7 8,8 0,9 0 4 4,9
Judías verdes
naturales 30 2,3 5 0,2 0 9,7 2,5
envasadas 15 1 3,2 0,1 0 340 2,3
Jugo de almejas con tomate
envasado 48 0,6 10,9 0,2 80 362 0,2
Jureles 127 15,7 0,8 6,8 60 100 0
Ketchup 98 2,1 24 0,5 0 1700 0
light 76 1 25 0,1 0 nd 0
Kakis 127 0,8 33,5 04 0 26 0,9
Kakis asiáticos 70 0,6 18,6 0,2 0 1 3,6
kakis asiáticos secos 274 1,6 73,4 0,6 0 2 14,5
Kéfir 44 3,8 2,7 2 nd nd 0
Kirsh (licor) 280 0 0 0 0 0 0
Kiwi
fresco (recién cosechado) 51 1 14,9 0,4 0 5 3,4
almacenado varios meses 61 0,9 14,9 0,4 0 5 3,4
Langosta 91 18,3 0 2 200 270 0
Langostinos 90 17 0 2 180 270 0
Lasagna 151 9 13 7 19 342 1
Laurel 313 7,6 75 8,3 0 1,5 0
Leche 65 3,3 5 3,7 14 50 0
concentrada 150 8,2 10 8,8 42 142 0
condensada 329 8,8 56 9,3 46 143 0
de burra 44 1,7 6,6 1,2 nd nd 0
de cabra 71 3,7 4,5 4,4 16 48 0
de camella 65 3,2 3,4 4,3 nd nd 0
de coco 20 0 5 0 0 1 0
de oveja 86 5,6 5,7 5,5 10 67 0
de vaca
entera cocida 62 3,2 4,6 3,3 13,6 49 0
entera cruda 65 3,2 4,8 3,6 13,6 49 0
entera en polvo 498 26 40 26 97,1 371,3 0
27
TABLA DE CALORÍAS

entera concentrada 160 8 10,9 9,3 nd nd 0
desnatada 33 3,3 4,5 0,2 nd nd 0
desnatada en polvo 352 34,5 52,5 0,5 5 5400 0
semidesnatada 45 3,2 4,5 1,6 nd nd 0
semidesnatada concentrada 133 6,5 9,8 7,5 nd nd 0
entera concentrada con azúcar 338 8,4 56 9 nd nd 0
de soja 33 2,7 1,8 1,9 0 12 1,3
humana 69,5 1,3 6,8 4,3 13,9 16,9 0
Lechuga 14 1,5 1,4 0,3 0 10 1,1
Lecitina de soja 763 0 0 100 0 0 0
Lengua 186 16,8 0 13,2 90 60 0
de cordero 297 18 0 24 90 79 0
de ternera 190 15,9 0 14,8 90 56 0
de vaca 210 15,8 0,4 16,3 90 56 0
Lenguado 80 16,5 0,5 1,3 50 78 0
Lentejas
naturales 314 23,8 54 1,8 0 36 11,7
envasadas 102 7,1 19,5 0,3 0 470 10
germinadas frescas 106 8,9 22,4 0,5 0 11 1
germinadas y cocidas sin sal 101 8,8 21,2 0,4 0 10 0,8
germinadas y cocidas con sal 101 8,8 21,2 0,5 0 246 0
Levadura
alimenticia 276 38,9 39,9 1,8 0 150 0
de cerveza, fresca 81 13 6 0,5 0 nd nd
de cerveza, seca 275 43 19 3 0 nd nd
de panadero 81 13 6 0,5 0 nd nd
Lichi (fruta china) 73 0,5 17 0,3 0 4 1,8
Licor de café 308 0,1 32,2 0,3 0 8 0
Liebre 133 23 0 4,6 50 41 0
Lima, natural 30 0,7 10,5 0,2 0 2 2,8
Limón
con piel, natural 20 1,2 10,7 0,3 0 3 4,7
sin piel, natural 29 1,1 9,3 0,3 0 2 2,8
Linaza (semillas de lino) 492 19,5 34,2 34 0 34 27,9
Liza 98 21,8 0 0,9 50 135 0
Lombarda
natural 35 2,6 5,2 0,2 0 28 1,2
envasada 10 1,1 2,8 0,2 0 1830 1
cocida y escurrida 21 1,1 4,6 0,2 0 8 2
Lomo
embuchado 386 50 0 20,7 125 1500 0
graso de cerdo 412 23,7 0 35,8 120 60 0
magro de cerdo 271 26,1 0 18,1 80 47 0
Lubina 86 18 0,6 1,3 50 79 0
Macarel 160 18,9 0 9,3 55 110 0
Macarrones 373 12,9 82 1,5 0 16 0,8
28
TABLA DE CALORÍAS

envasados y preparados 87 3,8 14,6 1,4 8 377 1,4
Macedonia
de frutas 80 — 20 — 0 nd nd
de legumbres 72 3,3 14 0,3 0 nd nd
Magdalenas 469 6,4 65,5 22 130 8 2,5
Maíz
amarillo dulce, natural 86 3,2 19 1,2 0 15 2,7
amarillo dulce, cocido y
escurrido, sin sal 108 3,3 25 1,3 0 17 2,8
cocido con sal 108 3,3 25,1 1,2 0 253 2,8
envasado con líquido 64 1,9 15,4 0,5 0 213 1,7
blanco dulce, natural 86 3,2 19 1,2 0 15 2,7
blanco, cocido sin sal 108 3,3 25,1 1,3 0 17 2,7
blanco, cocido con sal 108 3,3 25,1 1,3 0 253 2,7
Maicena 385 0,3 96 0 0 nd nd
Malta 300 5,2 84,8 0,1 0 0 0
Malteada
de chocolate 127 3,4 20,5 3,7 13 97 0,8
de fresa 113 3,4 18,9 2,8 11 83 0,4
de vainilla 111 3,5 17,9 3 11 82 0,4
Mandarinas 37 0,8 9 0,2 0 2 1,6
Mandioca
raíz 154 1 37 0,2 0 nd nd
sémola 384 0,5 95 0,2 0 nd nd
Mangos 66 0,7 17,2 0,2 0 3 2
Manteca de cerdo 891 10 0 99 106 9 0
Mantequilla
con sal 717 0,8 0 81,1 219 826 0
sin sal 717 0,8 0,6 81,1 219 11 0
de almendras 633 15 21,2 59,1 0 11 3,7
de cacahuete 589 24 21 49,9 0 486 6,6
de coco 884 0 0 100 0 0 0
de nuez moscada 884 0 0 100 0 0 0
de semillas de girasol, sin sal 579 19,6 27,4 47,7 0 3 3,9
de semillas de sésamo 595 18 25,4 50,8 0 12 5,5
Manzanas
al natural 80 0,3 20 0,5 0 1 3,3
asadas 102 0,8 27 0,5 0 2,2 3
cocidas sin piel 53 0,4 13,6 0,4 0 1 2,4
Manzanilla 1 0 0,2 0 0 0 0
Margarina
común 747 0,3 0 82,8 50 1160 0
vegetal 747 0,3 0 82,8 0 1160 0
Martini 160 0 14 0 0 0 0
Mayonesa comercial 718 1,9 0,1 78,9 50 590 0
Mazapán 470 10 57,4 23,9 0 0 7,1
29
TABLA DE CALORÍAS

Mejillones
frescos 67 10,8 1,9 1,9 150 289 0
envasados 82 12 2 2,9 150 700 0
Melaza 242 2,4 69,6 0 0 43 0
Melocotón
fresco 36 0,6 9 0 0 2 1,6
en almíbar 84 0,4 22 0 0 2 1
seco 253 3 63 0,5 0 11 3
Melón 25 0,6 6 0 0 12 0,7
Melón chino 35 0,8 8,3 0,3 0 9 0,8
Membrillo 27 0,4 6,8 0 0 3,2 6,4
Menta (bebida alcohólica) 371 0 41,6 0,3 0 5 0
Merengue 400 5 95 nd nd nd 0
Merluza 92 15,8 0,8 2,8 50 114 0
Mermeladas
de frutas 263 0,2 70 0 0 12 0,7
de albaricoque 242 0,7 64,4 0,2 0 40 1,2
de fresa 354 0,2 66,3 0,1 0 21 1
de naranja amarga 246 0,3 66,3 0 0 56 0,2
Mero 91 17,8 0 2,3 50 86 0
Miel 295 0,5 78 0 0 5 0
Mijo
natural 378 11,1 72,8 4,2 0 5 8,5
cocido 119 3,5 23,6 1 0 2 1,3
Mole poblano 164 3,5 12,9 10,9 0 134 4,2
Mollejas 131 15,3 0 7,8 56 7 0
Moras 56 7,1 10,2 0,9 0 3,5 6
Morcilla fresca 348 19,5 3 37,8 220 1000 0
Mortadela 310 14 3 27 170 1100 0
de Bolonia de cerdo y ternera 316 11,7 2,8 28,3 55 1019 0
de Bolonia, de ternera 312 12,2 0,8 28,5 58 981 0
Mostaza 89 5,5 5,5 5 nd nd 0
Mousse de chocolate 300 8,5 40 12 nd nd 0,3
Muesli 397 9 70 9 0 nd nd
Mujol 127 15,8 0,8 6,8 50 86 0
Nabizas 11 2,7 0,1 0 0 71 3,9
Nabos
frescos 25 0,8 5 0,3 0 58 1,2
envasados 21 1,3 4,7 0,2 0 3200 1
Naranjas 36 0,8 8,6 0 0 2,9 2,8
con piel 40 1,3 15,5 0,3 0 2 4,5
Navel 46 1,1 11,6 0,1 0 2,4 1
Nata 447 1,5 2 48,2 180 34 0
Natillas 116 3,8 16,8 4,2 11 60 0
Navajas 118 16,7 0 1,6 200 200 0
Nécoras 124 19,5 0 5,1 172 1000 0
30
TABLA DE CALORÍAS

Néctar de albaricoque envasado 56 0,4 14,4 0,1 0 3 0,6
Nectarinas 49 0,9 11,7 4,6 0 0 1,6
Nísperos 46 0,4 10,6 0,5 0 6 10,2
Nopales naturales 16 1,3 3,4 0,1 0 22 2,3
Nueces 602 14 4 59 0 47 5,2
Nueces del Brasil 656 14 12 66 0 2 5,4
Nueces de ginkgo
naturales 182 4,3 37,6 1,6 0 7 nd
secas 348 10,3 72,4 2 0 13 nd
Nuez de Macadamia tostada,
con aceite y sal 718 7,3 12,9 76,5 0 260 9,3
Nuez moscada 524 5,8 49,2 36,3 0 16 20
Oca
carne con piel, asada 305 25,1 0 21,9 91 70 0
carne sola, cruda 161 22,7 0 7,1 84 87 0
carne sola, asada 238 28,9 0 12,6 96 76 0
Orégano 271 12,6 60 7,0 0 77 40
Ortigas 57 5,5 7 0,7 0 nd nd
Ostras 80 10,2 0,7 1,4 200 470 0
Ostras (12 unidades) 110 13 7,5 10 240 570 0
Oveja 134 18,2 0,4 6,6 60 70 0
Paella 183 8 22 7 nd nd nd
Palmito (corazón) 47 3 8 0,3 0 2 2,4
Paloma
carne sin piel, cruda 142 17 0 7,5 90 51 0
pechuga y ala sin piel, crudas 134 21,7 0 4,5 90 90 0
Palometa 125 20 0 5 70 100 0
Palomitas de maíz
endulzadas 431 3,8 79,1 12,8 5 206 5,2
sin azúcar 382 12 77 4,2 0 4 14
Pan
ácimo 370 11 78 1,6 0 nd 2,3
blanco 258 7,8 58 1 0 428 2,2
con pasas 275 7,9 52 4,4 0 390 4,3
de avena 236 10,4 39,8 4,4 0 407 3
de cebada 247 6,5 53 1 0 380 3
de centeno 232 6,5 47,9 0,9 0 560 4
de centeno sin sal 232 6,5 47,9 0,9 0 10 4
de trigo moreno 246 8,4 50,5 1,9 0 393 7
de trigo moreno sin sal 246 8,4 50,5 1,9 0 10 7
francés o viena 274 8,8 51,9 3 0 609 3
frito 542 7,2 51 37,2 0 348 2
frito sin sal 542 7,2 51 37,2 0 30 2
integral 252 8,5 53,5 1,5 0 400 8,9
31
TABLA DE CALORÍAS

integral de molde 183 8 49 1,4 0 423 8,5
integral sin sal 138 8 49 1,4 0 10 8,5
italiano 271 8,8 50 3,5 0 584 2,7
sin gluten 220 3,8 42,8 3,7 0 nd 2
sin sal 258 7,8 58 1 0 3 2,2
tostado 314 9,4 68,5 0,9 0 467 2
tostado sin sal 314 9,4 68,5 0,9 0 10 2
Panceta de cerdo 480 12,5 0 46,6 120 2000 0
Papaya, natural 39 0,6 9,8 0,1 0 0 3
Pasas 256 1,4 66 0,3 0 22 6,8
cubiertas de chocolate Nestlé 412 4,7 71,2 15,9 4 36 5,1
Pasta 373 12,9 82 1,5 0 16 0,8
Pastas de té 387 5,2 49,2 20,2 81 100 1,2
Pastel
de carne 141 19 3,5 5,8 125 2500 0,2
de chocolate comercial 395 4,6 78,9 9,2 0 893 3,4
de manzana 237 1,9 34 11 0 266 1,6
melocotón 223 1,9 32,9 10 0 270 0,8
de moka 386 8 39 22 nd nd 0,1
de pescado 178 12,6 16,1 7,5 30 3000 0
milhojas (unidad) 320 6 31 19 nd nd 0
Pasteles 387 5,2 49,2 20,2 81 100 1.2
Patata
cruda 79 2,5 18 0,2 0 6,5 2
asada 110 2,6 29,4 0,7 0 8,6 2,5
cocida 65 1,7 15,4 0,3 0 255 1,5
cocida y cubierta de
queso y tocino 151 6,2 14,8 8,6 10 325 1,7
fritas 230 3,3 30,1 10,6 0 11,7 3
fritas comerciales 453 6,8 66,8 19,5 0 1100 1
fritas comerciales (otra marca) 536 7 52,9 34,6 0 594 4,5
fritas comerciales deshidratadas
con sabor a queso 551 7 50,6 37 4 755 3,3
fritas congeladas 156 2,4 24,3 5,9 0 23 3
gratinadas con queso
y mantequilla 132 5 11,2 7,5 0 433 1,8
Paté 453 14 5 42 450 900 0
Pato doméstico
carne sin piel, asada 201 23,5 0 11,2 89 65 0
Pato silvestre
Pavo
carne con piel y menudos, cruda 133 22,1 0 4,2 92 61 0
32
TABLA DE CALORÍAS

carne con piel y menudos, asada 171 28 0 5,6 118 65 0
piel, cruda 283 16,6 0 23,5 139 35 0
piel, asada 299 20,9 0 23,3 144 61 0
pechuga y alas, con piel, crudo 133 23,1 0 3,8 75 50 0
pechuga y alas, con piel, asado 164 28,7 0 4,5 95 57 0
pechuga y alas, sin piel, crudo 108 24,1 0 0,5 66 52 0
pechuga y alas, sin piel, asado 140 30,2 0 1,1 86 56 0
muslos y cadera, con piel, crudo 129 20 0 4,7 87 66 0
muslos y cadera, con piel, asado 182 27,7 0 7 117 76 0
muslos y cadera, sin piel, crudo 111 20,4 0 2,7 81 69 0
muslos y cadera, sin piel, asado 162 28,8 0 4,3 112 4,1 0
Pepinillos 14 0,5 2,5 0,2 0 560 0,4
Pepino 12 0,7 1,9 0,2 0 8 0,5
Pepsi-Cola 42 0 10,5 0 0 0 0
Pera
natural 41 0,4 10,6 0 0 4 4,6
asada 90 1,3 22,6 0 0 1,7 4
envasada 75 0,8 25,2 0,1 0 3 2
seca 262 1,9 69 0,6 0 6 7,5
Perca 83 16,7 0 1,4 0 71 0
Percebes 59 13,6 0 0,5 184 200 0
Perdiz 106 23 0 1,6 20 93 0
Perejil 36 2,9 6,3 0,8 0 56 3,3
Pérsimos 127 0,8 33,5 04 0 26 0,9
Pérsimos asiáticos 70 0,6 18,6 0,2 0 1 3,6
secos 274 1,6 73,4 0,6 0 2 14,5
Pescadilla
fresca 72 16 0,8 0,6 50 116 0
congelada 72 16 0,8 0,6 50 116 0
Pescaditos 79 11,4 1,8 3 55 150 0
Pescado empanado 178 12,6 16,1 7,5 30 3000 0
Petit Suisse natural 173 8,4 13,6 13,6 46 40 0
de sabores 164 7,8 13,5 8,8 25 40 0
Pez espada 111 17 1 4,3 50 100 0
Piel de limón 47 1,5 16 0,3 0 6 10,6
Piel de naranja 97 1,5 25 0,2 0 3 10,6
Piel de patata 58 2,6 12 0,1 0 10 2,5
Pimienta de Cayenne 318 12,6 56,6 17,2 0 30 27
(una cucharada de café: 18 grs) 5,7 0,2 1 0,3 0 0,5 0,5
Pimienta negra 255 10,9 64,8 3,2 0 44 26,5
(una cucharada de café: 21 grs) 5,3 0,2 1,3 — 0 0,9 0,5
33
TABLA DE CALORÍAS

Pimiento
natural 19 0,9 3,7 0,2 0 0,5 1,2
envasado 18 0,9 4,5 0,3 0 0,6 1
Pimiento picante en polvo 314 12 54 16,7 0 1010 34
Pintada 210 32,5 0 8,1 80 136 0
Piña
natural 45 0,5 11,5 0 0 1,1 3,6
en almíbar 80 0,3 21 0 0 0,7 3,6
Piña colada (bebida alcohólica) 186 0,4 28,3 1,9 0 6 0,6
Piñones 510 26,4 29,2 40 0 0 6
Pistachos
secos, tostados con sal 606 14,9 27,5 52,8 0 780 10,8
tostados sin sal 606 14,9 27,5 52,8 8 6 10,9
Pita (pan) 275 9,1 55,7 1,2 0 536 2,2
Pizzas 234 9,4 24,8 11,5 20 2000 0
Plátanos
al natural 85 0,7 17 0,4 0 0,7 1,8
deshidratados 87 1 22 0,5 0 1 2
Plátanos para freír (cocidos) 116 0,7 31,1 0,2 0 5 2,3
Polen 325 30 40 5 0 nd nd
Polenta 355 12.5 74 1 nd nd nd
Pollo
carne con piel, incluyendo
alas, cuello y menudos 213 18,5 0,1 14,8 90 70 0
carne con piel y menudos, frita 291 22,8 0,9 17,5 103 284 0
carne con piel y menudos,
frita empanada 272 28,5 3 15,2 112 86 0
carne con piel y menudos, asada 234 26,7 0,1 13,3 107 79 0
carne con piel y menudos, cocida 216 24,5 0,1 12,3 97 66 0
carne con piel 215 18,6 0 15,6 75 70 0
carne con piel, frita rebozada 289 22,5 9 17,3 87 292 0
carne con piel, frita empanada 269 28,5 3,1 14,9 90 84 0,1
carne con piel, asada 239 27,3 0 13,6 88 82 0,9
carne con piel, cocida 219 24,6 0 12,5 68 67 0
carne sin piel 119 21,4 0 3 70 77 0
carne sin piel, frita 219 30,1 1,6 9,1 94 91 0
carne sin piel, frita empanada 269 28 3,1 14,9 90 84 0,1
carne sin piel, cocida 177 27,3 0 6,7 83 70 0
piel sola 349 13,3 0 32,3 109 63 0
piel sola, frita 394 10,3 23 28,8 74 581 0
piel sola, frita empanada 502 19 9,3 42,5 73 53 0
piel sola, asada 454 20,4 0 40,6 83 65 0
piel sola, cocida 363 15,2 0 33 63 56 0
menudos 124 17,8 1,8 4,4 262 77 0
menudos fritos 277 32,5 4,3 13,4 446 113 0
34
TABLA DE CALORÍAS

corazón 153 15,5 0,7 9,3 136 74 0
corazón cocido 185 26,4 0,1 7,9 242 48 0
hígado 125 17,9 3,4 3,8 439 79 0
hígado cocido 157 24,3 0,8 5,4 63 51 0
pechuga con piel 172 20,8 0 9,2 64 63 0
pechuga con piel, frita 260 24,8 0,3 9 85 275 0,1
pechuga con piel, frita empanada 222 31,84 1,6 8,9 80 76 0,1
pechuga con piel, asada 197 29,8 0 7,8 84 71 0
pechuga con piel, cocida 184 27,4 0 7,4 75 62 0
pechuga sin piel 110 23,1 0 1,2 58 65 0
pechuga sin piel, frita 187 33,4 0,5 4,7 91 79 0
pechuga sin piel, asada 165 31 0 3,6 85 74 0
pechuga sin piel, cocida 151 29 0 3,0 77 63 0
muslo con piel 161 19,3 0 8,6 81 83 0
muslo con piel, frito 268 21,9 0,2 15,7 86 269 0
muslo con piel, frito empanado 245 26,9 1,6 13,7 90 89 0
muslo con piel, asado 216 27 0 11,1 91 90 0
muslo con piel, cocido 204 25,3 0 10,6 83 76 0
muslo sin piel 119 20,5 0 3,4 77 88 0
muslo sin piel, frito 195 28,6 0 8 94 96 0
muslo sin piel, asado 172 28,3 0 5,6 93 95 0
muslo sin piel, cocido 169 27,5 0 5,7 88 80 0
cadera con piel 211 17,2 0 15,2 87 76 0
cadera con piel, frita rebozada 277 21,6 9 16,5 93 288 0
cadera con piel, frita empanada 262 26,7 3,1 14,9 97 237 0
cadera con piel, asada 247 25 0 15,4 93 84 0
cadera con piel, cocida 232 23,6 0 14,7 84 71 0
cadera sin piel 119 19,6 0 3,9 83 86 0
cadera sin piel, frita 218 28 1,1 10,3 102 95 0
cadera sin piel, asada 209 25,9 0 10,8 95 88 0
cadera sin piel, cocida 195 25 0 9,7 90 75 0
ala con piel 222 18,3 0 15,9 77 73 0
ala con piel, frita rebozada 324 19,8 10,1 21,8 79 320 0,3
ala con piel, frita empanada 321 26,1 2,3 22,1 81 77 0,1
ala con piel, asada 290 26,8 0 19,4 84 82 0
ala con piel, cocida 249 22,7 0 16,8 70 67 0
ala sin piel 126 21,9 0 3,5 57 81 0
ala sin piel, frita 211 30,1 0 9,1 84 91 0
ala sin piel, asada 203 30,4 0 8,1 85 92 0
ala sin piel, cocida 181 27,1 0 7,1 74 73 0
cuello 297 14 0 26,2 99 64 0
cuello con piel, frito rebozado 330 19,8 8,7 23,5 91 276 nd
cuello con piel, frito empanado 332 24 4,2 23,6 94 82 nd
cuello con piel, cocido 247 19,6 0 18,1 70 52 0
cuello sin piel 154 17 0 8,7 83 81 0
cuello sin piel, frito 229 26,8 1,7 11,8 105 99 0
35
TABLA DE CALORÍAS

cuello sin piel, cocido 179 24,5 0 8,1 70 64 0
pata con piel 187 18,5 0 12,1 83 79 0
pata con piel, frita 273 21,7 0,7 16,1 90 279 0
pata con piel, frita empanada 254 26,8 2,5 14,4 94 88 0
pata con piel, asada 232 25,9 0 13,5 92 87 0
pata con piel, cocida 220 24,1 0 12,9 84 73 0
pata sin piel 120 20,1 0 3,8 80 86 0
pata sin piel, frita 208 28,3 0,6 9,3 99 96 0
pata sin piel, asada 191 27,3 0 8,4 94 91 0
pata sin piel, cocida 185 26,2 0 8 89 78 0
Polvo de ajo 332 16,8 72 0,7 0 26 9,9
Pomelo 39 0,6 9,8 0,1 0 2 2,7
Proteína de soja 338 80,7 7,3 3,3 0 1005 5,6
Pudding de pan 360 13 52 11 9 nd nd
Puerros
naturales 37 2,8 7,7 0,3 0 8,9 2
envasados 25 2,3 4,9 0 0 640 1,5
Pulpo 57 10,6 1,5 1 190 170 0
Puré
de apio 32 1,7 6 0,1 0 nd nd
de castañas 211 4 42 3 0 nd nd
de coliflor 77 2,5 6,5 4,6 0 nd nd
de guisantes 58 7,2 5,5 0,7 0 nd nd
de judías verdes 29 2,3 4,4 0,2 0 nd nd
de manzana envasado 41 0,2 10,9 0,2 0 2 1,7
de patata 318 9,1 73,2 0,8 0 24 16,5
de pera envasado 42 0,3 10,8 0,2 0 2 3,6
de zanahoria 42 2,8 0,6 6,2 0 nd nd
Queso
azul 353 21,4 2,4 28,7 75 1395 0
blanco, fresco sin grasa 50 8,5 3,8 nd nd nd 0
blanco, fresco normal 116 8 3 8 nd nd 0
de bola 349 29 2 25 125 640 0
Brie 333,6 20,7 0,4 27,6 100 629 0
de Burgos 174 15 4 11 78 300 0
de Burgos sin sal 174 15 4 11 78 50 0
de cabra duro 452 30,5 2,1 35,6 105 346 0
de cabra tierno 268 18,5 0,9 21 46 358 0
de Cabrales 389 21 2 33 142 900 0
Camembert 299,5 19,8 0,5 24,6 72 841 0
Cheddar 402 24,9 1,3 33,1 105 620 0
Chihuahua 374 21,5 5,5 29,6 105 617 0
Cottage 103 12,5 2,6 4,5 15 405 0
Cottage descremado 84 17,3 1,8 0,4 5,7 12,8 0
Edam 356 24,9 1,4 27,8 89,2 965 0
de Villalón 450 17,5 1,9 46 140 300 0
36
TABLA DE CALORÍAS

Emmental 401 29 1,5 31 145 646 0
en porciones 435 3,1 0 47 171 1200 0
Feta 263 14,2 4,1 21,2 89 1116 0
Fondue 229 14,2 3,7 13,5 45 132 0
gallego 352 23 2 28 140 640 0
Gervais 415 19,7 2 36 90 173 0
Gorgonzola 365 24,5 1,8 28 92 1220 0
Gouda 356 24,9 2,2 27,4 114 819 0
graso 270 8 3 25 170 1200 0
Gruyere 401 29 1,5 3,1 145 646 0
magro 200 39 4,2 1,8 110 805 0
manchego curado 420 32| 1 32 135 1200 0
manchego poco curado 333 26 0 25,4 102 600 0
manchego semicurado 376 29 0,5 28,7 127 800 0
Mozzarella graso 281 19,4 2,2 21,6 78,4 373 0
Mozzarella descremado 254 24,2 2,7 15,9 57,8 466 0
Neuchatel 259 9,9 2,9 23,4 76,1 399 0
parmesano duro 392 35,7 3,2 25,8 67,7 1601 0
parmesano rayado 455 41,5 3,7 30 78 1861 0
raclette 358 25,5 0 28,3 nd nd 0
Ricotta 174 11,2 3,1 12,9 50,6 84 0
Ricotta descremado 138 11,4 5,1 7,9 30,8 124,7 0
Roquefort 380 23 0 32 141 900 0
semigraso 236 36,2 3 9,9 140 88 0
suizo 375 28,4 3,3 27,4 91,7 260 0
tilsit 339 24,4 1,8 25,9 102 753 0
Quiche lorraine 310 8,9 25,6 19 0 nd nd
Rábanos 14 1 2,7 0,2 0 38 1
Rape 82 18,7 1,3 0,3 0 65 0
Raviolis con tomate y carne 94 3,4 15,2 2,2 6 481 1,5
Raya 80 17,1 0,8 0,9 0 182 0
Refrescos 39 0 10,5 0 0 0 0
Remolacha blanca 47 1,8 10 1,8 0 60 3,9
Remolacha roja
natural 43 1,6 9,4 1,8 0 78 3,1
cocida 44 1,6 9,9 1,8 0 77 2,1
envasada en su jugo 28 0,8 6,5 0,7 0 252 1,2
envasada en su jugo y aliñada 65 0,8 16,2 0,1 0 264 1,2
envasada sin jugo 31 0,9 7,2 0,1 0 194 1,7
hojas, naturales 18 1,8 3,9 0,1 0 201 3,7
Repollo 25 3,3 3,4 0,3 0 18 0
Requesón 96 13,5 1,4 4 6 300 0
Res
carne de res, seca 165 29,1 1,5 3,9 43 3471 0
chuleta corriente, con grasa, cruda 283 17,7 0 23 71 48 0
chuleta corriente, con grasa, frita 291 25,2 0 20 86 59 0
37
TABLA DE CALORÍAS

chuleta corriente, con grasa, asada 332 23,6 0 35,6 86 56 0
chuleta seleccionada,
con grasa, cruda 288 17,7 0 23,5 71 48 0
frita 304 25,1 0 21,8 86 59 0
asada 339 23,6 0 26,3 86 65 0
chuleta corriente sin grasa, cruda 160 20,7 0 7,9 62 54 0
chuleta corriente, sin grasa, frita 211 28,2 0 10 84 63 0
chuleta corriente, sin grasa, asada 222 27,7 0 11,4 84 61 0
chuleta de 1ª, sin grasa, cruda 169 20,7 0 8,8 62 54 0
chuleta de 1ª, sin grasa, frita 232 28,2 0 12,3 84 63 0
chuleta de 1ª, sin grasa, asada 255 27 0 15,2 86 59 0
solomillo corriente con 6 mm
de grasa, crudo 217 19,2 0 15 67 53 0
de grasa, cocido 258 17 0 15,4 90 63 0
solomillo seleccionado con 6 mm
de grasa, crudo 227 19,2 0 16,2 67 53 0
de grasa, cocido 269 27,6 0 16,7 90 62 0
de grasa, frito 326 28,1 0 22,8 98 70 0
Riñón
de cerdo 90 16,3 0 3,7 nd nd 0
de cordero 99 16,6 0,9 3 370 250 0
de ternera 102 15,4 0 4,8 370 223 0
de vaca 122 16,2 0,8 6 370 242 0
Roast beef 148 28 0 4 nd nd 0
Robalo 110 20 0 2,7 90 75 0
Rodaballo 102 16,1 1,3 3,6 60 84 0
Rollitos primavera 258 8,7 20,8 15,6 60 575 0
Romero (hojas secas) 331 4,8 64,6 15,2 0 49 42
(una cucharada de café: 12 grs) 3,9 — 0,7 0,1 0 0,6 0,5
Ron 236 0 0,4 0 0 0 0
Sacarina 0 0 0 0 0 0 0
Sal de mesa 0 0 0 0 0 38758 0
Salami
de cerdo, pollo y ternera
Oscar Mayer 245 13,4 2,2 20,3 80 1095 0
cocido de cerdo y vaca 250 13,9 2,2 20,1 65 1065 0
cocido de pavo 196 16,4 0,5 13,8 82 1004 0
cocido de vaca 262 15 2,8 20,7 65 1176 0
danés 505 14 2 49 nd nd 0
de Génova Oscar Mayer 388 20,7 1,2 33,3 102 1826 0
seco de cerdo 407 22,6 1,6 33,7 79 2260 0
seco de cerdo y vaca 418 22,8 2,6 34,4 79 1860 0
seco Oscar Mayer 398 27,4 2,9 30,8 96 1882 0
38
TABLA DE CALORÍAS

Salchicha
ahumada de cerdo y Ternera 336 13,4 1,4 30,3 71 945 0
berlinesa de cerdo y ternera 230 15,3 2,6 17,2 46 1297 0
de cerdo ahumada 389 22,2 2,1 31,7 68 1500 0
de cerdo ahumada Oscar Mayer 343 16,3 1 30,5 77 836 0
italiana 346 14,3 0,5 31,3 76 731 0
polaca, de cerdo 326 14,1 1,6 28,7 70 876 0
de cerdo en lata 360 16,1 7 28,6 180 1000 0
de cerdo y vaca 396 13,8 2,7 36,2 71 805 0
de Frankfurt, de ternera 315 12 1,8 28,5 61 1026 0
de Frankfurt, de ternera y cerdo 320 11,3 2,5 29,1 50 1120 0
de pavo ahumada 160 14,4 3,9 9,6 64 920 0
vegetal 256 18,5 9,8 18,2 0 888 2,8
Viena en lata 279 10,2 2,1 25,2 52 953 0
Salmón
ahumado 117 18,2 0 4,3 23 784 0
del Atlántico, silvestre, fresco 142 19,8 0 6,3 55 44 0
del Atlántico, cultivado, fresco 183 19,9 0 10,8 59 59 0
rosado, fresco 116 19,9 0 3,4 52 67 0
rosado enlatado sin sal 139 19,7 0 6 55 75 0
Salmonetes 106 24 0 1 nd nd 0
Salsa
bearnesa 352 0 70 0 0 3500 0
bearnesa deshidratada 362 14,1 59,7 9 1 3390 0
bechamel 130 3,4 9,3 8,8 nd nd 0
curry deshidratada 427 9,3 50,6 23,1 1 4080 0
de ciruela 184 0,9 42,8 1 0 538 0,7
de queso 197 10,3 5,4 14,9 38 493 0
de soja (shoyu) 53 5,1 8,5 0,1 0 5715 0
de tomate 77 1,7 7,2 4,6 nd nd 0,1
holandesa 374 13,7 62,4 9,3 1 2600 0
Tabasco 12 1,2 0,8 0,7 0 633 0,6
tártara 589 2,3 0,7 63 nd nd 0
tártara light 395 0,9 10 39 nd nd 0
Teriyaki 84 5,9 15,9 0 0 3833 0,1
vinagreta 658 0,1 0,2 73 nd nd 0
Salvado de trigo 76 6,4 14,1 4,2 0 2 47
Salvia 314 10,6 60,7 12,7 0 11 40,3
(una cucharada de café: 7 grs.) 2,2 0,1 0,4 0,1 0 0,1 0,3
Sandía 19 0,4 4,5 0,1 0 0,3 0,4
Sandwich
de filete 225 14,9 25,5 6,9 36 381 0
de jamón y queso 241 14,1 22,8 10,6 40 528 0
de jamón y queso con huevo 243 13,5 21,6 11,4 172 703 0
de pescado con salsa tártara 273 10,7 25,8 14,4 35 389 0
Sangre de vaca 77 18,1 0,1 0,2 800 10000 0
39
TABLA DE CALORÍAS

Sardinas
frescas 145 18,1 1,3 7,5 100 137 0
en aceite 208 22,2 0 13,2 81 700 0
en escabeche 131 15 0,8 7,5 81 700 0
en tomate 178 16,3 0 11,8 61 414 0
Sargo 103 15 1 4,4 50 100 0
Sauerkraut (envasada) 19 0,9 4,2 0,1 0 661 2,5
Schnaps 280 0 0 0 0 0 0
Schweepes 40 0 8 0 0 4 0
Semillas
de algodón tostadas 506 32,5 21,9 36,2 0 25 5,5
de calabaza secas 541 24 17 45,6 0 18 3,9
de calabaza tostadas sin sal 522 32,9 13,4 42,1 0 18 3,9
de chía secas 472 16,6 47,8 26,2 0 39 1,2
de girasol secas 517 16,1 34,2 38,4 0 3 4,4
de girasol tostadas sin sal 582 19,3 24 49,8 0 3 11,1
de girasol tostadas con sal 619 17,2 20,5 56,8 0 613 11,5
de hinojo secas 244 15,8 52 14,8 0 87 39,8
(una cucharada de café: 2 grs.) 6,9 0,3 1 o,3 0 1,7 0,8
de loto secas 332 15,4 64,4 1,9 0 5 0,9
de rábano germinadas 43 3,8 3,6 2,5 0 6 0,5
de sandía secas 557 28,3 15,3 47,3 0 99 3,9
de sésamo secas 573 17,7 23,4 49,6 0 11 11,8
de sésamo tostadas 565 16,9 25,7 48 0 11 14
Sémola
de arroz 361 7,4 79 0,6 0 6,2 0,1
de trigo 349 9,8 75 1,4 0 11,8 0,2
Sesos
de cordero 103 11,7 0 6,7 2200 170 0
de ternera 115 10,3 0,8 8,3 2200 135 0
de vaca 120 10 0,8 8,5 2200 110 0
Sepia 85 20 2 1,5 nd nd 0
Setas 25 1,8 4 0,3 0 5 1,7
Sidra 42 0 2 0 0 6 0
Sidra dulce 43 0 5 0 0 6 0
Sofrito 237 12,8 5,4 18,2 0 1145 1,7
Soja
fresca 135 13,7 10,3 4,9 0 0 7
germinada, natural 122 13,1 9,5 3,7 0 0 1,1
germinada, cocida 81 8,4 6,5 4,4 0 0 1
seca 342 34,9 34,3 18,1 0 4 12
Sopa
de tomate condensada 68 1,6 13 1,5 0 554 0,4
minestrone (250 ml) 96 2,8 16,7 1,5 0 nd 0,1
comerciales 49 1 5,7 2,6 20 20000 0
Sorgo 339 11,3 74,6 3,3 0 6 nd
40
TABLA DE CALORÍAS

Sundae de fresa (helado) 175 4,1 29,1 5,1 14 60 0
Surimi 99 15,1 6,8 0,9 30 143 0
Tallarines
crudos 355 12,5 74 1 0 nd nd
cocidos 110 3,5 23,5 0,2 0 nd nd
Tamari 60 10,5 5,5 0,1 0 5586 0,8
Tamarindo, natural 239 2,8 62,5 0,6 0 28 5,1
Tapioca 350 0,6 86,1 0,2 0 4,6 2,9
Tarta de manzana 200 2 30 8 0 nd nd
Té 2 0,1 0 0 0 2 0
envasado Nestea 154 0 8,5 0,3 0 0 0
Tenca 55 8,2 0 2,7 50 105 0
Tequila 250 0 0 0 0 0 0
Ternera
carne enlatada 285 20 0,5 21 111 1300 0
carne seca 200 32 1,5 4 130 1000 0
chuletas frescas 162 18,8 0 9 82 89 0
chuletas cocidas 251 32,4 0 12,5 139 95 0
chuletas asadas 228 24 0 13,9 110 92 0
chuletas sin grasa 120 19,8 0 3,9 83 95 0
chuletas sin grasa, cocidas 218 34,4 0 7,8 144 99 0
chuletas sin grasa, asadas 177 25,7 0 7,4 115 97 0
lomo fresco 163 18,9 0 9,1 79 85 0
lomo, cocido 284 30,2 0 17,2 118 80 0
lomo, asado 217 24,8 0 12,3 103 93 0
lomo sin grasa 116 20,1 0 3,3 80 91 0
lomo sin grasa, cocido 226 33,5 0 9,2 125 84 0
lomo sin grasa, asado 175 26,3 0 6,9 106 96 0
paleta 130 19,2 0 5,2 87 91 0
paleta cocida 228 32 0 10,1 126 95 0
paleta asada 185 25,3 0 8,4 113 96 0
paleta sin grasa 112 19,7 0 3 86 92 0
paleta sin grasa, cocida 199 33,6 0 6,1 130 97 0
paleta sin grasa, asada 170 25,8 0 6,6 114 97 0
pierna fresca 117 20,9 0 3 78 63 0
pierna cocida 211 36 0 6,3 134 67 0
pierna frita 211 31,7 0 8,3 105 76 0
pierna frita, empanada 228 27,3 9,8 9,1 112 454 0,3
pierna asada 160 27,7 0 4,6 103 68 0
pierna sin grasa 107 21,2 0 1,7 78 64 0
pierna sin grasa, cocida 203 36,7 0 5,1 135 67 0
pierna sin grasa, frita 183 33,1 0 4,6 107 77 0
pierna sin grasa, frita, empanada 106 28,4 9,7 6,2 113 455 0,2
pierna sin grasa, asada 150 28 0 3,4 103 68 0
solomillo 152 19,7 0 7,8 78 76 0
solomillo cocido 252 31,3 0 13,1 108 79 0
41
TABLA DE CALORÍAS

solomillo asado 202 25,1 0 10,4 102 83 0
solomillo sin grasa 110 20,2 0 2,5 79 80 0
solomillo sin grasa, cocido 204 33,9 0 6,5 113 81 0
solomillo sin grasa, asado 168 26,3 0 6,2 114 85 0
Terrina de campagne 333 15 3 29 nd nd 0
de pato 335 14 4,5 29 nd nd 0
de pescados 302 11 6 26 nd nd 0
Tiburón americano, fresco 130 20,9 0 13,7 75 51 0
Tila (infusión) 0 0 0 0 0 0 0
Tocino
de cerdo fresco 673 8,4 0 71 120 2300 0
magro, fresco 278 15 0,5 24 nd nd 0
Tofu
blando 61 6,5 1,8 3,6 0 8 0,2
duro 77 8 2,9 4,4 0 8 04
Tomate
fresco 18 1 3 0,3 0 3 1,7
al natural en lata 15 1,1 2,3 0,2 0 2000 0,9
frito en lata 69 1 3,3 5,9 0 300 3
seco 258 14 55,7 2,9 0 2095 12,3
seco envasado en aceite 213 5 23,3 14 0 266 5,8
verdes al natural 24 1,2 5,1 0,2 0 13 1,1
Tomatillos 32 0,9 5,8 1,1 0 1 1,9
Tomillo 0 0 0 0 0 0 0
Toronja 32 0,6 8 0,2 0 1,8 2
Tortas de patata caseras 272 6,2 28,6 15,2 96 508 2
Tortillas de maíz 222 5,7 46,6 2,5 0 161 5,2
Trigo blanco
tierno 340 10,7 75,3 2 0 2 12,7
seco 342 11,3 75,9 1,7 0 2 12,7
germinado 198 7,5 42,5 1,3 0 16 1,1
inflado 385 14,5 79 1,3 0 14 10
inflado y azucarado 400 8 87.5 2 0 14 10
sarraceno 334 10,5 61 2 0 18 10,5
Truchas
arco iris 151 22 0 7 0 nd 0
de criadero 151 22 0 7 0 nd 0
asalmonada 99 18 0 3 0 nd 0
silvestre 99 18 0 3 0 nd 0
ahumada 209 25 0 12 0 nd 0
Trufa fresca 73 7,6 6,6 0,5 0 77 0
Turrón 470 10 57,4 23,9 0 60 7,1
Uvas
blancas 63 0,6 16,1 0 0 1,6 0,7
moscatel 70 0,6 16,6 0,7 0 1,8 0,7
negras 61 0,6 15,5 0 0 1,4 0,4
42
TABLA DE CALORÍAS

Vaca
carne seca 165 29,1 1,5 3,9 43 3471 0
chuleta corriente, con grasa, cruda 283 17,7 0 23 71 48 0
chuleta corriente, con grasa, frita 291 25,2 0 20 86 59 0
chuleta corriente, con grasa, asada 332 23,6 0 35,6 86 56 0
chuleta seleccionada,
con grasa, cruda 288 17,7 0 23,5 71 48 0
frita 304 25,1 0 21,8 86 59 0
asada 339 23,6 0 26,3 86 65 0
chuleta corriente, sin grasa, cruda 160 20,7 0 7,9 62 54 0
chuleta corriente, sin grasa, frita 211 28,2 0 10 84 63 0
chuleta corriente, sin grasa, asada 222 27,7 0 11,4 84 61 0
chuleta de 1ª, sin grasa, cruda 169 20,7 0 8,8 62 54 0
chuleta de 1ª, sin grasa, frita 232 28,2 0 12,3 84 63 0
chuleta de 1ª, sin grasa, asada 255 27 0 15,2 86 59 0
de grasa, crudo 217 19,2 0 15 67 53 0
de grasa, cocido 258 17 0 15,4 90 63 0
de grasa, crudo 227 19,2 0 16,2 67 53 0
de grasa, cocido 269 27,6 0 16,7 90 62 0
de grasa, frito 326 28,1 0 22,8 98 70 0
Vainilla (extracto) 288 0,6 12,6 0,6 0 9 0
Venado
fresco 120 23,3 0 2,4 85 51 0
asado 158 30 0 3,1 112 54 0
Verduras crudas 23 1,3 38 0,2 0 60 1,3
Vermut 132 0,1 10 0 0 80 0
Vieiras 84 18 0 0,9 200 175 0
Vinagre 25 0,4 0,6 0 0 0 0
Vino
blanco 68 0,1 0,8 0 0 5 0
dulce 157 0,2 13 0 0 7 0
espumoso 78 0,1 2,5 0 0 2 0
fino 124 0,1 3 0 0 4 0
de Oporto 160 0 7 0 0 2 0
moscatel 160 0 14 0 0 7 0
rosado 71 0,2 1,4 0 0 0 0
tinto 72 0,2 1,7 0 0 4 0
Vodka 231 0 0 0 0 1 0
Whisky 231 0 0 0 0 1 0
Yema de huevo 352 16,4 0,6 30,1 1600 52 0
Yema de huevo (unidad) 60 2,5 0 5,5 270 9 0
43
TABLA DE CALORÍAS

Yogur
de frutas light 98 4 17 15 8 45 1
desnatado 42 4,6 5,4 0,5 0 65 0
helado de chocolate 160 4 24,8 6 0 98 0
natural 82 5 14 1 4 64 0
Zanahoria
natural 33 0,9 7,3 0,2 0 76 1,3
envasada 27 0,8 6,1 0,4 0 8000 1
cocida y escurrida, sin sal 45 1,1 10,4 0,1 0 66 3,3
cocida y escurrida, con sal 45 1,1 10,4 0,1 0 302 3,3
zanahoria pequeña, natural 38 0,8 8,1 0,5 0 35 1,8
Zapote blanco 134 2,1 33,7 0,6 0 10 2,6
Zumo
de acerolas natural 29 0,4 4,8 0,3 0 3 0,3
de ciruela envasado 71 0,6 17,4 0,1 0 4 1
de fresa 40 0,8 9 0,6 0 1,8 0
de lima 27 0,4 9 0,1 0 1 0,4
de limón 25 0,4 8,6 0 0 1 0,4
de limón envasado 21 0,4 6,4 0,3 0 21 0,4
de mandarina 43 0,5 10 0,2 0 1 0,2
de manzana 52 0,5 13,8 0 0 4 0
de manzana envasado 47 0,1 11,7 0,1 0 3 0,1
de melocotón 49,6 0,3 13,4 0,1 0 2,9 0
de naranja 44 0,7 10,1 0,2 0 0,9 0
de naranja envasado 42 0,6 9,8 0,1 0 2 0,2
de piña envasado 60 0 15 0 0 10 0,2
de piña envasado sin azúcar 56 0,3 13,7 0,1 0 1 0,2
de pomelo natural 39 0,5 9,2 0,1 0 1 0
de pomelo envasado 38 0,5 8,9 0,1 0 1 0,1
de tomate envasado con sal 17 0,7 4,2 0,1 0 361 0,4
de uva 48 2,5 8 0,1 0 0,6 0
de zanahoria 40 0,9 9,2 0,1 0 29 0,8
44
TABLA DE CALORÍAS
R E S TAU R A N T E S D E
COMIDA RÁPIDA
Los siguientes datos, correspondientes a seis conoci-
das cadenas de restaurantes de comida rápida (Arby's, Bur-
ger King, Kentucky Fried Chicken, McDonald's, Pizza Hut y
Subway) reflejan la composición de los alimentos servidos
en sus establecimientos ubicados en los Estados Unidos, por
lo que podrían existir variaciones con respecto a los produc-
tos ofrecidos por estas mismas firmas en otros países.
45
TABLA DE CALORÍAS
ARBY'S
SANDWICHES DE
ROAST BEEF Peso Cal. Gr. G/sat Col. Prot. Carb. Fibra Sodio
Arby's con queso

Cheddar 148 368 18 6 31 18 36 2 937
Arby-Q 182 431 18 6 37 22 48 3 1231
Bacon & Cheddar
de Luxe 231 539 34 10 44 22 38 3 1140
Beef & cheddar 189 487 28 9 50 25 40 2 1216
Roast Beef gigante 228 555 28 11 71 35 43 5 1561
Roast Beef junior 126 324 14 5 30 17 35 2 779
Roast Beef normal 154 388 19 7 43 23 33 3 1009
Roast Beef super 247 523 27 9 43 25 50 5 1189
DE POLLO
Filete empanado 205 526 28 5 45 28 46 5 1016

Pollo Cordon Bleu 240 623 33 8 77 38 46 5 1594
Dedos de Pollo
(2 piezas) 102 290 16 2 32 16 20 0,5 677
OTROS
SANDWICHES
French Dip 195 475 22 8 55 30 40 3 1411

Jamón y queso
suizo caliente 263 500 23 7 68 30 43 2 1664
Philly Beef'n Swiss 294 755 47 15 91 39 48 3 2025
Jamón y queso 169 359 14 5 53 24 34 2 1283
47
TABLA DE CALORÍAS
PATATAS Peso Cal. Gr. G/sat Col. Prot. Carb. Fibra Sodio
Rizadas con queso

Cheddar 120 333 18 4 3 5 40 0 1016
Fritas rizadas 100 300 15 3 0 4 38 0 853
Fritas a la francesa 71 246 13 3 0 2 30 0 114
Pastelitos de patata 85 204 12 2 0 2 20 0 397
Patata al horno 326 355 0,3 0 0 7 82 7 26
Con margarina y
salsa ácida 397 578 24 9 25 9 85 7 209
Brócoli con patada
asada y queso 447 571 20 5 12 14 89 9 565
Patata asada de lujo 432 736 36 16 59 19 86 7 499
POSTRES
De manzana 89 330 14 7 0 4 48 0 180

De cereza 89 330 13 5 0 4 46 0 190
Pastel de queso 87 329 23 14 95 5 23 0 240
Malteada de chocolate 340 452 12 3 36 15 76 0 341
Malteada de jamocha 340 384 10 3 36 15 62 0 262
Malteada de vainilla 340 360 12 4 36 15 50 0 281
Polar Swirl 329 457 18 8 28 15 76 0 346
Oreo Polar Swirl 329 482 22 10 35 15 66 0 521
48
TABLA DE CALORÍAS
BURGER KING
HAMBURGUESAS Peso Cal. Gr. G/sat Col. Prot. Carb. Fibra Sodio
WHOPPER 270 660 360 40 12 85 900 47 3

Sin mayonesa 270 510 210 23 12 85 900 47 3
WHOPPER c/queso 295 760 430 48 17 110 1380 47 3
Sin mayonesa 295 600 280 31 17 110 1380 47 3
WHOPPER doble 349 920 530 59 21 155 980 47 3
Sin mayonesa 349 760 380 42 21 155 980 47 3
WHOPPER
doble c/ queso 374 1010 600 67 26 180 1460 47 3
Sin mayonesa 374 850 450 50 26 180 1460 47 3
WHOPPER JR 158 400 220 24 8 55 530 28 2
Sin mayonesa 158 320 140 15 8 55 530 28 2
WHOPPER JR
con queso 171 450 250 28 10 65 770 28 2
Sin mayonesa 171 370 170 19 10 65 770 28 2
BIG KING 218 640 380 42 18 125 980 28 1
Hamburguesa 120 320 140 15 6 50 520 27 1
Hamburguesa
con queso 133 360 170 19 9 60 760 27 1
Hamburguesa
c/queso y bacon 140 400 200 22 10 70 940 27 1
Hamburguesa
doble con queso 198 580 320 36 17 120 1060 27 1
Hamburguesa
doble con queso
y bacon 206 620 340 38 18 125 1230 28 1
SANDWICHES
Grande de pescado 252 720 390 43 9 80 1180 59 3

De pollo BK BROILER 247 530 230 26 5 105 1060 45 2
Sin mayonesa 247 370 80 9 5 105 1060 45 2
Sandwich de pollo 229 710 390 43 9 60 1400 54 2
Sin mayonesa 229 500 180 20 9 60 1400 54 2
De pollo crujiente 139 460 240 27 6 35 890 37 3
Sin mayonesa 139 360 140 16 6 35 890 37 3
49
TABLA DE CALORÍAS
Peso Cal. Cal/g Gr. G/sat. Col. Sodio Carb. fibra
CHICKEN TENDERS
4 piezas 62 180 100 11 3 30 470 9 0
5 piezas 77 230 130 14 4 40 590 11 1
8 piezas 123 350 200 22 7 65 940 17 1
Patatas fritas (peq.) 74 250 120 13 5 0 550 32 2
Sin sal 74 250 120 13 5 0 480 32 2
Patatas fritas (med.) 116 400 190 21 8 0 820 50 4
Sin sal 116 400 190 21 8 0 750 50 4
Patatas fritas King size 170 590 270 30 12 0 1180 74 5
Sin sal 170 590 270 30 12 0 1110 74 5
Aros de cebolla (nor.) 94 380 170 19 4 2 550 46 4
King Size 151 600 270 30 7 4 88 74 6
Pastel de manzana 113 300 140 15 3 0 230 39 2
DESAYUNOS
Croissan'wich con
salchicha, huevo y queso 152 530 370 41 13 185 1120 23 1
Croissan'wich con
salchicha y queso 106 450 320 35 12 45 940 21 1
Biscuit 86 300 140 15 3 0 83 35 1
Biscuit con huevo 132 380 190 21 5 140 1010 37 1
Biscuit con salchicha 130 490 300 33 10 35 1240 36 1
Biscuit con salchicha
huevo y queso 188 620 390 43 14 185 1650 37 1
Patatas fritas 113 440 210 23 5 2 490 51 3
Cini-minis sin vainilla 108 440 210 23 6 25 710 51 1
Patatas Hash Brown
pequeñas 75 240 140 15 6 0 440 25 2
Patatas Hash Brown
grandes 128 410 230 26 10 0 750 42 4
50
TABLA DE CALORÍAS
BEBIDAS ml. Cal. Cal/g Gr. G/sat. Col. Sodio Carb. fibra
Malteada de vainilla
Pequeña 305 330 60 7 4 20 250 56 1
Mediana 397 430 80 9 5 30 330 73 2
Malteada de chocolate
Pequeña 305 330 60 7 4 25 250 58 3
Endulzada 333 390 60 7 4 20 350 72 2
Mediana 397 440 90 10 6 30 330 75 4
Endulzada 454 570 90 10 6 30 520 105 3
Malteada de fresa
pequeña endulzada 333 390 60 7 4 20 260 72 1
Mediana endulzada 454 550 80 9 5 30 350 104 2
Coca Cola mediana 650 280 0 0 0 0 nd 70 0
Coca Cola de dieta 650 1 0 0 0 0 nd 1 0
SPRITE 650 260 0 0 0 0 nd 66 0
NaranjaTROPICANA 295 140 0 0 0 0 0 66 0
Café 354 5 0 0 0 0 5 1 0
Leche descremada 236 130 45 5 3 20 120 12 0
COMPONENTES Peso Cal. Cal/g Gr. G/sat. Col. Sodio Carb. fibra
WHOPPER, carne 79 250 170 19 9 70 85 0 20

WHOPPER, pan 78 220 35 4 1 0 370 39 8
Hamburguesa, carne 53 170 120 13 6 50 55 0 14
Hamburguesa, pan 48 130 20 2 0 0 250 24 5
BK BROILER, pollo 99 140 35 4 1 90 570 4 21
Salsa BULL'S EYE 14 20 0 0 0 0 140 5 0
Ketchup 14 15 0 0 0 0 180 40 0
Salsa King 14 70 60 7 1 4 70 2 0
Lechuga 21 0 0 0 0 0 0 0 0
Mostaza 3 0 0 0 0 0 40 0 0
Cebolla 14 5 0 0 0 0 0 1 0
Pepinillos 14 0 0 0 0 0 140 0 0
Queso procesado 25 90 70 8 5 25 420 0 0
Salsa tártara 43 260 260 29 4 20 330 0 0
Tomate 28 5 0 0 0 0 0 1 0
Bacon 8 40 25 3 1 10 170 0 3
51
TABLA DE CALORÍAS
Peso Cal. Cal/g Gr. G/sat. Col. Sodio Carb. fibra
Jamón 34 35 10 1 0 15 770 0 6
Mermelada de uva 12 30 0 0 0 0 0 7 0
Mermelada de fresa 12 30 0 0 0 0 0 8 0
Salsa barbacoa 28 35 0 0 0 0 400 9 0
Salsa de miel
aromatizada 28 90 0 0 0 0 10 23 0
Salsa de miel y
mostaza 28 90 50 6 1 10 150 10 0
Salsa ranchera 28 170 160 17 3 0 200 2 0
Salsa agridulce 28 45 0 0 0 0 50 11 0
52
TABLA DE CALORÍAS
KENTUCKY FRIED CHICKEN
RECETA
ORIGINAL Peso Cal. Cal/g Gr. G/sat Col. Sodio Carb. Fibra Prot.
Ala 47 140 80 10 2,5 55 414 5 0 9

Pechuga 153 400 220 24 6 135 1116 16 1 29
Muslo 61 140 80 9 2 75 422 4 0 13
Cadera 91 250 160 18 4,5 95 747 6 1 16
TENDER ROAST
CON PIEL
Ala 50 121 69 7,7 2,1 74 331 1 0 12,2

Pechuga 139 251 97 19,8 3 151 830 2 0 37
Muslo 55 97 39 4,3 1,2 85 271 1 0 14,5
Cadera 90 207 126 12 3,8 120 504 2 0 18,4
TENDER ROAST
SIN PIEL
Pechuga 118 169 39 4,3 1,2 112 797 1 0 31,4

Cadera 59 106 50 5,5 1,7 84 312 1 0 12,9
Muslo 38 67 22 2,4 0,7 63 259 1 0 11
EXTRA
CRUJIENTE
Ala 55 200 120 13 4 45 290 10 1 10

Pechuga 168 470 250 28 7 80 930 25 1 31
Muslo 67 190 100 11 3 60 260 8 1 13
Cadera 118 370 220 25 6 70 540 18 2 19
53
TABLA DE CALORÍAS
POLLO
PICANTE Peso Cal. Cal/g Gr. G/sat Col. Sodio Carb. Fibra Prot.
Ala 55 210 130 15 4 50 340 9 1 10

Pechuga 180 530 310 35 8 110 1110 23 2 32
Muslo 64 190 100 11 3 50 300 10 1 13
Cadera 107 370 240 27 7 90 570 13 1 18
PAN
Biscuit 56 180 80 10 2,5 0 560 20 1 4

Pan de maíz 56 228 117 13 2 42 194 25 1 3
SANDWICHES
Hot Wings 135 471 297 33 8 150 1230 18 2 27

Receta original 206 497 201 22,3 4,8 52 1213 45,5 3 28,6
BBQ 149 256 74 8 1 57 782 28 2 17
ENSALADAS
De col 142 180 80 9 1,5 5 280 21 3 2

De patata 160 230 130 14 2 15 540 23 23 4
PATATAS Y
ESPECIALES
Puré con salsa 136 120 50 6 1 1 440 17 2 1

Wedges 135 180 70 13 4 5 750 26 5 5
Macarrones 153 180 70 8 3 10 860 21 2 7
54
TABLA DE CALORÍAS
VEGETALES Peso Cal. Cal/g Gr. G/sat Col. Sodio Carb. Fibra Prot.
Maíz 162 150 15 1,5 0 0 20 35 2 5

Judías verdes 132 45 15 1,5 0,5 5 730 7 3 1
Judía BBQ 156 190 25 3 1 5 760 33 6 6
Verduras
variadas 152 70 30 3 1 10 650 11 5 4
TIRAS
CRUJIENTES
Tiras del
Coronel 92 261 142 15,8 3,7 40 658 10 3 19,8
Buffalo,
picantes 120 350 170 19 4 35 1110 22 2 22
Pastel de pollo 368 770 378 42 13 70 2160 69 5 29
55
TABLA DE CALORÍAS
McDONALD'S
HAMBURGUESAS
Y SANDWICHES Cal. Cal/g Gr. G/sat Col. Sodio Carb. Prot.
Hamburguesa 260 80 9 3,5 30 580 34 13

Hamburguesa con queso 320 120 13 6 40 820 35 15
Quarter Pounder 420 190 21 8 70 820 37 23
Con queso 530 270 30 13 95 1290 38 28
Big Mac 560 280 31 10 85 1070 45 25
Arch Deluxe 550 280 31 11 90 1010 39 28
Con bacon 590 310 34 12 100 1150 39 32
Pollo crujiente Deluxe 500 220 25 4 55 1100 43 26
Filete de Pescado Deluxe 580 250 28 6 60 1060 54 23
Filet-O-Fish 450 220 25 4,5 50 870 42 16
Pollo asado Deluxe 440 180 20 3 60 1040 38 27
Patatas fritas, pequeña 210 90 10 1,5 0 135 26 3
Grande 450 200 22 4 0 290 57 6
Super Size 540 230 26 4,5 0 350 68 8
DESAYUNOS
Huevo McMuffin 290 110 12 4,5 235 790 27 17

Salchicha McMuffin 360 210 23 8 45 740 26 13
Sachicha c/huevo McMuffin 440 250 28 10 255 890 27 19
Muffin 140 20 2 0 0 210 25 4
Biscuit con salchicha 470 280 31 9 35 1080 35 11
Biscuit con salchicha
y huevo 550 330 37 10 245 1160 35 18
Biscuit con bacon,
huevo y queso 470 250 26 8 235 1250 36 18
Biscuit 290 130 15 3 0 780 34 5
Salchicha 170 150 16 5 35 290 0 6
Huevos revueltos 160 110 11 3,5 425 170 1 13
Patatas Hash Browns 130 70 8 1,5 0 330 14 1
Hotkakes 340 80 9 2 25 540 58 9
con margarina y miel 610 160 18 3,5 25 680 104 9
Burrito de desayuno 320 180 20 7 195 600 23 13
56
TABLA DE CALORÍAS
Cal. Cal/g Gr. G/sat Col. Sodio Carb. Prot.
Bagel con filete y huevo 650 280 31 11 295 1300 55 36

Bagel con jamón y queso 550 230 25 9 265 1530 55 26
Bagel con tortilla española 680 350 39 14 280 1560 56 27
ENSALADAS/SALSAS
Ensalada jardín 35 9 9 9 9 20 7 2
Ensalada Deluxe con pollo 120 10 1,5 0 45 240 7 21
Croutons (bolsa) 50 10 1,5 0 0 80 7 2
César (ración) 180 130 14 3 20 450 7 2
Salsa vinagreta sin grasa 50 0 0 0 0 330 11 0
Salsa ranchera (bolsita) 230 0 0 0 0 550 10 1
Salsa francesa light (bolsita) 160 70 8 1 0 490 23 0
POLLO Y SALSAS
McNuggets
4 piezas 190 100 11 2,5 40 340 10 12
6 piezas 290 150 17 3,5 60 510 15 18
9 piezas 430 230 26 5 90 770 23 27
Mostaza picante (bolsita) 60 30 3,5 0 05 240 7 1
Salsa barbacoa (bolsita) 45 0 0 0 0 250 10 0
Salsa agridulce (bolsita) 50 0 0 0 0 140 11 0
Miel (bolsita) 45 0 0 0 0 0 12 0
Salsa de miel y mostaza 50 40 4,5 0,5 10 85 3 0
Mayonesa light 40 35 4 0,5 5 85 1 0
POSTRES Y
MALTEADAS
Helado de vainilla (cono) 150 40 4,5 3 20 75 23 4

Helado de fresa 290 70 7 5 30 95 50 7
Helado al caramelo 360 90 10 6 35 180 61 7
Helado con chocolate
caliente 340 100 12 9 30 170 52 8
57
TABLA DE CALORÍAS
Cal. Cal/g Gr. G/sat Col. Sodio Carb. Prot.
Butterfinger McFlurry 620 190 22 14 70 260 90 16

Chocolate M&M McFlurry 630 220 24 16 75 230 89 16
Oreo McFlurry 570 180 20 12 70 280 82 15
Tarta de Manzana 260 120 13 3,5 0 200 34 3
Galleta de chocolate 170 90 10 6 20 120 22 2
Galletas McDonnalds 180 45 5 1 0 190 32 3
Malteada de vainilla peq. 360 80 9 6 40 350 59 11
Malteada de chocolate
pequeña 360 80 9 6 40 250 60 11
Malteada de Fresa peq. 360 80 9 6 40 180 60 11
PAN MUFFIN/DANES
Muffin bajo en grasa 300 30 3 0,5 0 380 61 6

Danés de manzana 360 140 16 5 40 290 51 5
Danés de queso 410 200 22 8 70 340 47 7
Bollo de canela 390 160 18 5 65 310 50 6
BEBIDAS
Leche baja en grasas 100 20 2,5 1,5 10 115 13 8

Zumo de naranja 117 ml 80 0 0 0 0 20 20 1
Coca Cola pequeña 150 0 0 0 0 15 40 0
Coca Cola de dieta peq. 0 0 0 0 0 30 0 0
Sprite pequeño 150 0 0 0 0 55 39 0
H-C sabor naranja, peq. 160 0 0 0 0 30 44 0
58
TABLA DE CALORÍAS
PIZZA HUT
PIZZAS
(porción) Peso Cal. Cal/g Gr. G/sat Col. Sodio Carb. Fibra Prot.
Queso 103 309 78 9 4,8 11 848 43 3,4 14

Carne 115 347 110 12 5,7 21 943 39 3,7 16
Jamón 98 279 53 6 3,1 15 857 43 3,2 13
Pepperoni 100 301 76 8 4 15 867 43 3,2 13
Salchicha ital. 118 363 126 14 5,8 26 875 44 3,5 16
Carne de cerdo 116 342 108 12 5,1 20 990 44 3,8 16
Meat Lover's 121 376 134 15 6,4 30 1077 44 3,6 17
Vegetal 120 281 55 6 3 7 771 45 3,8 12
Pepp. Lover's 124 372 129 14 6,6 26 1123 43 3,4 17
Suprema 123 333 97 11 4,9 18 927 44 3,7 15
Super Suprema 131 359 109 12 5,1 23 1024 45 3,8 16
Supr. de pollo 116 291 53 6 3 17 841 44 3,5 15
Taco 135 280 100 11 4,5 15 870 34 3 12
Taco sin carne 124 250 70 8 3,5 10 790 35 3 11
Taco de carne 135 270 80 8 3,5 15 870 35 3 13
Taco de pollo 135 290 100 11 4,5 15 940 35 3 12
VARIOS (por.)
Spagh. Marinara 473 490 50 6 1 0 730 91 8 1

Spagh. c/salsa
de carne 467 600 120 13 5 8 910 98 9 2
Spaghetti con
albóndigas 537 850 220 24 10 17 1120 120 10 3
Pasta Cavatini 357 480 130 14 6 8 1170 66 9 2
Suprema 396 560 170 19 8 10 1400 73 10 2
Sandwich de
jamón y queso 276 550 190 21 7 22 2150 57 4 33
Sandwich Supr. 292 640 250 28 10 28 2150 62 4 34
Alitas Buffalo 84 200 110 12 3,5 150 510 1 0 23
picantes 87 210 110 12 3 130 900 4 1 22
Pan de ajo (1) 37 150 70 8 1,5 0 240 16 1 3
Barrita de pan 38 130 35 4 1 0 170 20 1 3
con salsa 34 30 5 0,5 0 0 170 5 1 1
59
TABLA DE CALORÍAS
SUBWAY
SANDWICHES
DELI STYLE Peso Cal. Prot. Carb. Gr. Cal/g G/sat Col. Sodio Fibra
Atún 169 257 12 37 8 76 1 16 627 1

Bologna 162 283 11 37 10 98 3 19 785 1
Pavo 171 227 13 37 4 36 0 13 678 1
Roast Beef 171 236 14 37 4 36 0 13 678 1
SUPER SUBS
DE 6
PULGADAS
Super trio 324 517 29 47 24 220 8 93 2289 3

S/ Clásico
italiano 325 668 33 47 39 354 14 104 2576 3
Super Subway
club 325 377 32 48 7 59 2 52 1895 3
S/ Pechuga
de pavo 296 333 26 47 4 40 2 40 1758 3
Super Pavo
y jamón 296 343 27 47 6 50 2 45 1929 3
Super Jamón 296 354 27 47 7 60 2 50 2101 3
Super Roast
Beef 325 444 18 58 15 137 3 27 1486 5
Super Atún 325 525 27 46 26 233 5 64 1303 3
S/ Pechuga
asada 325 453 44 49 9 82 3 96 1351 4
Super
albóngigas 353 594 30 58 27 247 11 70 1468 7
S/ filete c/queso 347 495 39 50 17 150 8 75 1739 5
60
TABLA DE CALORÍAS
SANDWICHES
CALIENTES
DE 6
PULGADAS Peso Cal. Prot. Carb. Gr. Cal/g G/sat Col. Sodio Fibra
Subway Melt 259 370 23 46 11 98 5 41 1619 3

Filete c/queso 265 363 24 47 10 88 4 37 1160 4
Albóndigas 268 413 19 50 15 136 6 35 1025 5
Pechuga asada 254 342 26 46 6 54 2 48 966 3
ENSALADAS
Atún 330 198 11 11 12 111 2 32 669 1

Mariscos/
cangrejo 330 157 7 17 7 63 1 14 761 2
Clásica italiana 330 193 12 12 12 104 4 47 1162 1
Subway melt 335 190 16 12 9 79 4 41 1346 1
Filete y queso 341 182 17 13 8 69 4 37 887 2
Albóndigas 344 343 13 17 13 118 5 35 751 3
Veggie Delite 259 51 2 10 1 7 0 0 308 1
Pechuga
de pavo 316 101 11 12 2 14 0 20 896 1
Pavo y jamón 316 107 11 11 2 19 1 23 982 1
Jamón 316 112 12 11 3 24 1 25 1068 1
Roast Beef 316 115 12 11 3 25 1 20 654 1
Subway club 330 123 14 12 3 24 1 26 965 1
Pechuga asada 330 162 20 13 4 35 1 48 693 1
61
TABLA DE CALORÍAS
PESO IDEAL SEGÚN LA ALTURA Y LA ESTRUCTURA ÓSEA (MUJERES)
Estructura Estructura Estructura

Talla (cm) ósea delgada ósea normal ósea robusta
148 42.2-45.0 44.0-49.1 47.6-54.5

149 42.5-45.6 44.3-49.6 48.0-55.1
150 42.9-46.1 44.7-50.2 48.4-55.6
151 43.2-46.6 45.3-50.7 48.9-56.1
152 43.6-47.2 45.8-51.2 49.4-56.7
153 44.1-47.7 46.3-51.8 50.0-57.2
154 44.6-48.2 46.9-52.3 50.5-57.8
155 45.1-48.8 47.4-52.8 51.0-58.3
156 45.6-49.3 47.9-53.4 51.5-58.8
157 46.2-49.8 48.4-53.9 52.1-59.3
158 46.7-50.4 49.0-54.5 52.6-59.9
159 47.1-50.9 49.5-55.0 53.2-60.4
160 47.8-51.4 50.1-56.2 53.7-61.0
161 48.4-52.0 50.6-56.2 54.2-61.7
162 48.9-52.5 51.2-57.0 54.8-62.4
163 49.4-53.1 51.7-57.7 55.4-63.1
164 50.0-53.6 52.2-58.4 56.1-63.9
165 50.5-54.1 52.8-59.1 56.9-64.6
166 51.0-54.8 53.5-60.0 57.5-65.3
167 51.6-55.5 54.2-60.9 58.3-66.0
168 52.2-56.2 54.9-61.7 59.0-66.7
169 52.9-57.0 55.6-62.4 59.7-67.4
170 53.6-57.7 56.3-63.1 60.4-68.1
171 54.3-58.4 57.0-63.8 61.1-68.8
172 55.0-59.1 57.7-64.5 61.8-69.5
173 55.7-59.8 58.5-65.3 62.5-70.3
174 56.5-60.5 59.2-66.0 63.3-71.0
175 57.2-61.2 59.9-66.7 64.0-71.8
176 57.9-62.1 60.6-67.4 64.7-72.5
177 58.6-63.0 61.3-68.0 65.4-73.4
178 59.3-63.8 62.0-68.8 66.1-74.3
179 60.0-64.6 62.7-69.5 66.8-75.2
180 60.7-65.3 63.5-70.3 67.5-76.1
181 61.5-66.0 64.2-71.0 68.3-77.0
182 62.2-66.7 64.9-71.7 70.0-77.9
183 62.9-97.4 65.6-72.4 69.7-78.8
184 63.6-68.1 66.3-73.8 70.4-79.7
185 61.3-68.8 70.0-73.8 71.1-80.6
62
TABLA DE CALORÍAS
PESO IDEAL SEGÚN LA ALTURA Y LA ESTRUCTURA ÓSEA (HOMBRES)
Estructura Estructura Estructura

Talla (cm) ósea delgada ósea normal ósea robusta
157 50.7-54.4 53.5-58.4 57.1-63.9

158 51.3-54.9 54.0-60.1 57.6-64.4
159 51.8-55.4 54.5-56.8 58.2-65.0
160 52.4-56.0 55.1-60.5 58.7-65.5
161 52.9-63.5 55.6-61.1 59.2-66.2
162 53.4-57.1 56.1-61.6 59.8-66.9
163 54.0-57.6 56.7-62.1 60.3-67.7
164 54.5-58.1 57.2-62.7 60.9-68.4
165 55.1-58.7 57.8-63.2 61.4-69.1
166 55.6-59.4 58.3-63.9 61.9-69.8
167 56.1-60.1 58.8-64.6 62.5-70.5
168 56.7-60.8 59.4-65.3 63.1-71.3
169 57.4-61.5 60.1-66.0 63.8-72.2
170 58.1-62.2 60.9-66.8 64.5-73.1
171 58.8-62.9 61.6-67.6 65.3-74.0
172 59.6-63.6 62.3-68.5 66.2-74.9
173 60.3-64.4 63.0-69.3 67.1-75.7
174 70.0-65.1 63.7-70.1 67.8-76.4
175 61.7-65.8 64.4-70.8 68.5-77.1
176 62.4-66.6 65.1-71.5 69.2-77.8
177 63.1-67.5 65.9-72.2 69.9-78.6
178 63.8-68.4 66.6-73.0 70.6-79.3
179 64.6-70.1 67.3-73.8 71.4-80.2
180 65.3-69.8 68.0-74.7 72.1-81.1
181 66.0-70.5 68.7-75.6 72.9-82.0
182 66.7-71.2 69.4-76.5 73.8-82.9
183 67.4-72.0 70.1-77.4 74.7-83.8
184 68.1-72.7 70.9-78.3 75.4-84.7
185 68.8-73.4 71.6-79.2 76.1-85.6
186 69.6-74.2 72.3-80.1 76.9-86.4
187 70.3-75.1 73.0-81.0 77.8-87.3
188 71.0-76.0 73.7-81.9 78.7-88.2
189 71.7-76.7 47.6-82.8 79.6-89.1
190 72.4-77.4 75.5-83.7 80.5-90.0
191 73.1-78.1 76.4-84.6 81.3-90.9
192 73.8-78.8 77.3-85.5 82.0-81.8
193 74.6-79.5 78.2-86.5 82.7-92.7
194 75.3-80.5 79.1-87.4 83.4-93.8
195 76.0-81.2 78.0-88.3 84.2-94.7
63

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editorial irio, s.a.

Segunda edición: octubre 2002

En lo referente al problema de la obesidad, la nutrición

forma de grasa, precisamente en los lugares que a nosotros

cereales (preferentemente integrales). En este grupo se

Grasas, aceites y dulces

Leche, queso, yogur Carnes, pollo, pescado,

Pan, cereales, arroz y pastas

Afortunadamente, cada vez son más las personas

aportación energética* y la de grasas, proteínas, hidratos de

Unidos, así como de algunos analistas europeos. Al realizar

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Cal. Prot. Carb. Grasa Col. Sodio Fibra

Arby's con queso

Filete empanado 205 526 28 5 45 28 46 5 1016

French Dip 195 475 22 8 55 30 40 3 1411

Rizadas con queso

De manzana 89 330 14 7 0 4 48 0 180

WHOPPER 270 660 360 40 12 85 900 47 3

Grande de pescado 252 720 390 43 9 80 1180 59 3

Peso Cal. Cal/g Gr. G/sat. Col. Sodio Carb. fibra

WHOPPER, carne 79 250 170 19 9 70 85 0 20

Peso Cal. Cal/g Gr. G/sat. Col. Sodio Carb. fibra

KENTUCKY FRIED CHICKEN

Ala 47 140 80 10 2,5 55 414 5 0 9

Ala 50 121 69 7,7 2,1 74 331 1 0 12,2

Pechuga 118 169 39 4,3 1,2 112 797 1 0 31,4

Ala 55 200 120 13 4 45 290 10 1 10

Ala 55 210 130 15 4 50 340 9 1 10

Biscuit 56 180 80 10 2,5 0 560 20 1 4

Hot Wings 135 471 297 33 8 150 1230 18 2 27

De col 142 180 80 9 1,5 5 280 21 3 2

Puré con salsa 136 120 50 6 1 1 440 17 2 1

Maíz 162 150 15 1,5 0 0 20 35 2 5

Hamburguesa 260 80 9 3,5 30 580 34 13