Facultad de Ciencias Pecuarias

Escuela de Ingeniería en Industrias Pecuarias

CÁTEDRA:
INDUSTRIA ACUÍCOLA.

DOCENTE:
ING. MARITZA VACA.
TEMA:
 Identificación de órganos de la tilapia.
NOMBRE:
Giovanni Amán.

FECHA DE ENTREGA:
05-07-2021.

NIVEL: NOVENO “B”.

RIOBAMBA –ECUADOR

INTRODUCCIÓN.
La tilapia perteneciente a la familia Cichlidae es un pez nativo de África que ha sido
introducido a muchos países del mundo. Se encuentra naturalmente en América Central,
sur del Caribe, sur de Norteamérica y el sudeste asiático y Medio Oriente y África. La
mayor parte de las tilapias, poseen tendencia para hábitos alimenticios herbívoros.
Son organismos tropicales dulceacuícolas principalmente, por ello han colonizado
hábitats diversos, pues es un pez de aguas cálidas, dulces, salobres o salinas que puede
adaptarse a aguas con baja concentración de oxígeno, por lo que también es común que
habiten en aguas de poca corriente (lenticas), permaneciendo en zonas poco profundas y
cercanas a las orillas.
OBJETIVOS.
Objetivo general.
Mediante una breve explicación en un video aprender cómo hacer una correcta
extirpación de un pescado.
Objetivos específicos.
Con el uso adecuado de una tijera si bordes redondeados abrir el abdomen de la tilapia
(Oreochromis niloticus) para extraer los órganos internos de pescado.
Identificar cada uno de los órganos internos con su respectiva medida y peso.
MARCO TEÒRICO
Tilapia

Tilapia es el nombre genérico con el que se denomina a un grupo de peces de

origen africano, que consta de varias especies, algunas con interés económico,
pertenecientes al género Oreochromis. Las especies con interés comercial se crían
en piscifactorías profesionales en diversas partes del mundo. Habitan mayoritariamente
en regiones tropicales, en las que se dan las condiciones favorables para su reproducción
y crecimiento. [ CITATION Mor16 \l 3082 ]
Tilapia (Oreochromis niloticus)

La tilapia, también conocida como mojarra, es un pez que taxonómicamente no

responde a un solo nombre científico. Es un híbrido del cruce de cuatro especies de
tilapia: tres de ellas de origen africano y una cuarta israelí. Son peces con hábitos
territoriales, agresivos en su territorio el cual defiende frente a cualquier otro pez,
aunque en cuerpos de aguas grandes, típicos de cultivos comerciales, esa agresividad
disminuye y se limita al entorno de su territorio.

Este pez se puede reproducir en grandes espacios como estanques o en grandes

ciénagas. Este pez de origen africano tiene una buena demanda en el mercado, buen
crecimiento y un buen desarrollo. Su hábitat es el fondo de la ciénaga.

Especies hidrobiológicas que viven o se desplazan generalmente en la superficie de los

ambientes acuáticos es una especie de mayor demanda en el mercado.

La reproducción se caracteriza por ocurrir una incubación bucal, además de que se cuida
la cría. En cuanto al dimorfismo sexual de la especie, se ha mencionado que los machos
son más grandes y poseen mayor brillo y color. Respecto a su alimentación, la tilapia
roja come todo tipo de alimentos vivos, frescos y congelados. Asimismo, aceptan
alimentos secos para peces, en particular pellets humectados previamente. Los machos
de la tilapia crecen más rápidamente y alcanzan un tamaño mayor que la hembra. En
cultivo comercial alcanzan dimensiones de hasta 39 cm, aunque en acuario un poco
menos.1

Esta especie de pez soporta altas temperaturas y puede adaptarse al medio en donde se
encuentre. Su alimentación es equilibrada (a base de concentrado). [ CITATION FAO58 \l
3082 ]
Producción

Grandes productores de tilapia son los países asiáticos, que representan el 80 % de la

producción mundial, con China a la cabeza, seguida de Tailandia, Indonesia, Filipinas y
Taiwán. Precisamente este último país es el primer exportador del mundo. Otros países
exportadores son Colombia, Ecuador, Honduras, Costa Rica y Perú; debido a su
rentabilidad, su cultivo se produce en la mayoría de los países cálidos, como República
de Sudáfrica, Australia e incluso Israel.

Su facilidad de reproducción puede causar problemas de sobrepoblación en su crianza,

lo que se soluciona criando peces de un único sexo, preferentemente machos, que
crecen más rápido.

Puede llegar a un peso de tres kilos. Sin embargo, la talla comercial es de 230 gramos.

La tilapia puede comercializarse cuando alcanza un tamaño (20 cm de largo) o un peso

máximo y se alimenta de una variedad de organismos como larvas, insectos, gusanos y
detritos, y se adapta fácilmente a los diferentes tipos de agua y a varias temperaturas.

China es el líder en la producción de tilapia, aportando el 42 % de la oferta mundial, con

1,1 millones de toneladas (2006). En China se introdujo este pez en 1956, desde
Vietnam y África. La evolución de la producción de la tilapia en China ha sido
sorprendente, en 1999 solo se producían 562 000 toneladas, la mitad de lo que se
produce actualmente.[ CITATION Tor12 \l 3082 ]

Ciclo de producción

Características nutricionales de la tilapia

Se trata de una especie poco calórica ya que 100 gramos nos aportan unas 130
kilocalorías. Además, nutricionalmente contiene cierta cantidad de:
  Vitaminas B
 Hierro 02
 Selenio
 Zinc

 Proteína:

20 gramos en un filete de 100 gramos) semejante al del bacalao (17%) o el atún (23%)

 Grasa:

En torno al 2,6 % y elevada proporción de grasa omega 6 debido a que es una especie
criada principalmente en piscifactorías con maíz rico en este tipo de ácidos.

 Ácidos grasos:

Esta el omega 3 (de acción antiinflamatoria) aunque 10 veces menor que el aporte de
omega 3 de un salmón salvaje.[ CITATION MAP12 \l 3082 ].

MATERIALES.

Pescado (tilapia negra).

Tijeras.

Balanza en gramos.

Pinzas.

Cinta métrica.

Tablas de picar.

PROCEDIMIENTO.

En una balanza se colocó el pescado tomando su peso inicial, con la ayuda de las tijeras
sin puntas redondeadas se realizó un corte rectangular desde la parte desde el ano del
pescado hasta su aleta superior cortando toda la parte abdominal sin dañar alguno de sus
órganos. Con cuidado se obtienen sus órganos internos para separar y determinar
las partes que lo constituyen. Posteriormente se toman los datos como el peso y la
medida de cada uno de los órganos. El pescado utilizado para realizar la práctica fue una
tilapia negra extraída de un criadero de tilapias ubicado en la provincia de Orellana.
CALCULOS Y RESULTADOS.

ORGANO DIAMETRO PESO

CANAL SIN DESTRIPAR 12.80 cm 606g
CANAL SIN ORGANOS 12.80 cm 520g
CORAZÓN 2.0cm -
HÍGADO 11cm 12g
ESTÓMAGO 4.30cm 3g
INTESTINO GRUESO 230cm 9g
INTESTINO DELGADO 105.4cm 8g
APARATO REPRODUCTOR 4.70cm
AGALLAS 2.52cm 2g
ESCAMAS 0.45cm
PESO TOTAL DE ORGANOS 42gr

CONCLUIONES.

El corte abdominal fue algo complicado ya que es muy complicado hacer el corte sin
dañar los órganos y también por la grasa, la carne y las del abdomen del pescado y
también por los huesos que contiene el animal.

La identificación fue difícil de realizar ya que algunos órganos eran demasiado

pequeños y frágiles, también la toma de los pesos en algunos órganos no se pudo
realizar ya que eran demasiado livianos.

En mi pescado la parte interna del abdomen tenía una coloración negra.

Bibliografía
FAO. (1758). Programa de información de especies acuáticas. Obtenido de
http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Oreochromis_niloticus/es

MAPFRE. (24 de enero de 2012). Obtenido de Tilapia, un pescado sospechoso:

https://www.salud.mapfre.es/nutricion/alimentos/tilapia-caracteristicas/

Moreia, J. (2016). Tilapia. Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Tilapia

Torres, M. (2012). Patentan un procedimiento para el control de bacterias en tilapias. Obtenido

de https://noticiasdelaciencia.com/art/22148/patentan-un-procedimiento-para-el-
control-de-bacterias-en-tilapias
ANEXOS.
CENTRO DE PESO DE LA CANAL CORTE ABDOMINAL APARATO
ACOPIO CON INTESTINOS REPRODUCTOR

AGALLAS CORAZÓN GÓNADA HÍGADO

ESTÓMAGO