Alcachofas con jamón | Sabores de hoy 11/09/17 16(04

Alcachofas con jamón

INGREDIENTES (4 personas):
2 kg alcachofas frescas
100 gr jamón serrano
2 dientes ajo
2 ud. limón
1/2 vaso aceite de oliva virgen extra
1 chorro brandy
2 litros agua
50 gr mantequilla
1 cucharada sal

ELABORACIÓN:

1. Limpia las alcachofas cortándole el tallo y retirando las hojas verdes exteriores más duras. Corta las puntas y tornea la base de las alcachofas. Frota los
cortes con limón para evitar que se oxide. Aprende a limpiar alcachofas frescas fácilmente con este práctico vídeo (https://youtu.be/vmOS0Orv_Oc).
2. Elabora ahora el caldo de cocción mezclando en una olla el agua fría, el zumo de limón, un chorro de aceite y un poco de sal. Incorpora las alcachofas y
lleva a ebullición dejando cocer de 15 a 20 minutos a fuego medio hasta que los corazones de alcachofa estén al dente. Deja enfriar dentro del mismo caldo
de cocción.
3. Cubre el fondo de una sartén con un poco de aceite de oliva y dora el ajo picado en brunoise. Incorpora el jamón picado en dados y rehoga unos segundos.
Añade los corazones de alcachofa bien escurridos, cortados a la mitad o en cuartos y saltea unos segundos.
4. Moja con el brandy dejando flambear un instante, retira del fuego y añade la mantequilla cortada en trozos menudos. Sírvelas bien calientes en cazuela de
barro.

Trucos y consejos Alérgenos en esta receta

- Si dispones de un poco de jugo de asar pollo o carne, añádelo y el

resultado final será todo un éxito.

- Puedes utilizar alcachofas en conserva si no dispones de tiempo para

elaborarlas frescas.

- Sin mantequilla reducirás un 25% el aporte calórico de esta receta.

Calorías por ración

340 kcal

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