INSTITUTO TECNOLÓGICO DE PERU MASTER

CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMIA

PROYECTO DE RESTAURANTE EN EL DISTRITO DE LIRCAY

MISKY MIKUY

TRABAJO DE INVESTIGACION

Integrantes: Zevallos Huillcas Carlos

Huamanyalli Quiña Yon

CHEF: HUAMAN HUALPA CRISTIAN

HVCA – LIRCAY

2019
 INTRODUCCION

La gastronómica peruana se encuentra en un momento excepcional de posicionamiento y

renovación; la rica variedad de platos, la armonía de sus sabores, la innovación de sus
preparaciones, hace que nuestro país esté en “boca de todos”, lo cual influye de manera positiva
en la imagen de nuestros productos en el contexto internacional. En los últimos años, el sector
gastronómico en la ciudad de Piura ha presentado un fuerte crecimiento que le otorga un mayor
dinamismo a la economía de la ciudad, este desarrollo se evidencia con la expansión de
restaurantes en las diferentes zonas de nuestra localidad. Hoy en día visitar restaurantes dejó de
ser algo eventual y se volvió algo cotidiano; en algunas ciudades del país, la gente trabaja lejos de
sus hogares y necesita hacer uso de los servicios de restaurantes, además, encuentra en ellos un
espacio para socializar y concretar negocios. Ante este panorama, surge la iniciativa de elaborar un
plan de negocios para abrir un restaurante de platos de diferentes regiones en la ciudad de. Los
restaurantes existentes en la ciudad no logran satisfacer la demanda del servicio, hay un gran
margen de clientes insatisfechos, a los que nosotros apuntaríamos como potenciales clientes.
Nuestro estudio se ha dividido en ocho capítulos, en el primero se expone sobre la idea de
negocio, en el segundo se analiza el entorno, para definir la situación del sector y la demanda
potencial. En el capítulo III, se presenta estudio o sondeo de mercado, sobre los objetivos.
Seguidamente, en el capítulo IV se elabora el planeamiento estratégico, análisis de FODA. En el
capítulo V plan de marketing formulación cronograma y presupuesto. En el capítulo VI plan de
operaciones. En el capítulo VII estructura organizacional y plan de potencial humano y para
finalizar el capítulo VIII plan de financiero y finalizamos con las conclusiones y anexos.
 PROYECTO DE NEGOCIOS DE LA CARRERA PROFESIONAL DE
GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO

RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo de investigación consiste en desarrollar de un plan de

negocios para la puesta en marcha de un restaurante de comida criolla en la
ciudad de Lircay. El objetivo central es demostrar por qué un negocio de esta
característica es rentable y viable. Para lograr lo anteriormente descrito se
recopilo información del INEI, también se utilizó información primaria y como
herramienta se utilizó encuestas. Con esta información presentaremos los
principales resultados de nuestra investigación y el de las encuestas: - El Perú
fue elegido en el 2015 y por cuarta vez consecutiva como el mejor destino
gastronómico del mundo en los World Travel Awards1 . Según la Camara
Nacional de Turismo, entre el 2005 y el 2014 se registró una tasa de
crecimiento promedio de 9% anual. Los extranjeros gastan más de 1.000
dólares en comida durante una estadía de cuatro días.

Para el 2014 se aperturaron 984 restaurantes de comida en la ciudad de

Arequipa, y en años anteriores se mantuvo una tendencia positiva. - El negocio
se enfocara en la estrategia de Diferenciación por precio y sabor. Por un lado
los precios serán menores en comparación a la competencia. Para esto se
analizó dos restaurantes de comida similar que se encuentran cerca al nuestro. -
El mercado objetivo son las personas mayores de 25 años pertenecientes al NSE
AB de Arequipa - De los resultados de las encuestas se obtuvo que el 32%
asiste entre 2 y 4 veces por semana a un restaurante y que los gastos están en el
rango de S/. 26 a S/.60. - Un 89% esta dispuesto a visitar el restaurante
propuesto (ubicado en Cayma) aun viviendo en otros distritos, por las
preferencias de precio, buen sabor y buen servicio. - La variedad de platos que
se ofrecerá busca atender los gustos de los clientes, ofreciéndoles cada día
alternativas para su exigente paladar. - Los resultados del VAN y TIR son: S/.
4,916.09 y 16.56%. Se puede interpretar este resultado como positivo.
Asimismo, el VAN indica que el negocio es rentable y que este puede aceptarse
y por último el TIR al ser 16.56% es mayor a la tasa exigida de 15% la
alternativa de negocio es atractiva para invertir. - De acuerdo a estos resultados
y sumado al boom gastronómico que experimenta el país y la ciudad, hacen de
este negocio una opción concreta de inversión.
 CAPITULO I

IDEA DE NEGOCIO

1.1 Identificación y análisis de la oportunidad

La gastronomía Lirqueña tiene un riqueza culinaria única, es muy apreciada por la gran
variedad de platos y la singular sazón de sus potajes. Pensar en su comida nos trae un
rico picante de cuy, la trucha que se prepara los diferentes platos allí también está el
rico puchero que han convertido en el destino culinario por excelencia.
En los últimos años, el gran crecimiento del sector gastronómico en la ciudad de Lircay
ha generado un mayor dinamismo en la economía de la ciudad, por ende, se aprecia una
creciente expansión de restaurantes en las diferentes zonas urbanas. Aun así, la mayoría
de ellos no brindan un servicio de calidad y buena atención, por lo que existe un gran
margen de clientes potenciales que siempre están atentos a descubrir nuevas opciones o
clientes insatisfechos que no encuentran lo que buscan en cuanto a calidad y precio. Por
lo expuesto, surge la necesidad de elaborar un plan de negocios para abrir un restaurant
“MISKY MIKUY” de diversos platos de las diferentes regiones en la ciudad de Lircay,
donde los clientes de paladares exigentes encuentren una atención de primera calidad,
en un ambiente moderno con uso de aplicaciones tecnológicas que permita mejorar el
servicio optimizando el tiempo de atención a nuestros comensales siendo nuestra
ventaja competitiva respecto al resto de oferta, además de la calidad de servicio en la
atención y la preparación de los platos, contando para ello dentro de nuestro Staff
profesional el Chef graduado en uno de los prestigiosos institutos de nuestra ciudad,
quien es uno de nuestros socios familiares, el que se encargara del área de cocina.

1.2 Antecedentes y oportunidades

La comida peruana es considerada una de las más privilegiadas del mundo por la fusión
de sabores que ostenta, producto del mestizaje e intercambio cultural a través de los
siglos. La inmigración española, africana, china, japonesa e italiana trajo consigo una
gran diversidad de sabores, ingredientes e ingenio, lo que derivó en una rica y colorida
variedad de platos típicos que son el deleite de peruanos y extranjeros. La innovación
de la comida peruana continúa a la vanguardia, día a día se introducen nuevos
productos alimenticios y sabores extraídos de las diferentes regiones del Perú. Años
atrás los selectos y elegantes restaurantes peruanos ofrecían sólo comida internacional,
ahora vemos la inclusión de productos agropecuarios y marinos autóctonos. Entre los
platos más emblemáticos tenemos el cebiche, lomito saltado, pachamanca, anticuchos,
etc., una mazamorra morada o un pisco sour, en el caso de postres y bebidas, que son
reconocidos internacionalmente como platos representativos peruanos.
Las universidades, institutos, escuelas de chefs y escuelas de gastronomía, se preocupan
en mantener la tradición y calidad de los platos, para que en el futuro nuestra cocina
esté “en boca de todos”.
Un restaurant es un lugar donde las personas van no solo a comer sino también buscan
el sabor la calidad del producto y el buen servicio y la presentación del lugar de como
está ambientado.
La idea de realizar un proyecto de negocio de restaurant “MISKY MIKUY” nace
porque hasta la fecha no cumple con las expectativas de los consumidores, pues los
consumidores de la ciudad de Lircay está siendo más consiente como se sabe la mayor
parte de las comidas que brindan en Lircay no son saludables y afectan la salud y en
este proyecto lo que se está planteando es dar comidas saludables, balanceadas y de
buen gusto al paladar.
Las instalaciones de nuestro restaurant cumplirán los requisitos desde el momento de
entrada del cliente hasta la salida, se tendrá personales capacitados para el buen servicio
y la comodidad del cliente.
Los productos serán de la zona, que serán más naturales y se tendrá modernas
instalaciones.
 CAPITULO II
IDEA DE NEGOCIO

1.3 Macro entorno:(PASTEL)

En la actualidad hay demasiados restaurant que tiene un servicio de baja calidad tanto
como en la comida, no cuenta ningún restaurant que brinde servicio como el que se está
planificando en el proyecto, los restaurant de la ciudad de Lircay brindan un servicio
similar, por opinión de la población tiene un servicio ineficiente y de baja calidad

 Político
Vemos que se cuenta con apoyo de los diferentes gobiernos regionales y el
ministerio de promoción y empleo que promueven a favor del emprendimiento de
negocios para generar el auto empleo y mejorar la calidad de vida de la población
Huancavelicana por medio de capacitación y formalización de pequeñas y
medianas empresas en la región de Huancavelica.

 Económico
En la Región de Huancavelica; de los más de dos mil mypes existentes un alto
porcentaje está dedicado al sector servicios. El incremento de estas empresas
permite el desarrollo económico de la Región (generando empleo).
La existencia de gran cantidad de empresas en Huancavelica conllevan a una
mayor competitividad; cada empresa que ingresa al mercado se preocupa en
brindar mejores servicios y de calidad, diferenciados de los ya existentes.
El restaurant “MISKY MIKUY” tendrá la mayor cantidad de consumidores pues
los platos que ofrecerán de forma saludable y tendrá un buen servicio
 Ambiental
En la actualidad existe una gran preocupación por el impacto de la
contaminación ambiental en nuestra región como nacional e internacional se ha
planteado y promulgados normas, leyes, y decretos para contrarrestar la
contaminación ambiental que son generados básicamente por las empresas
industriales. De esta manera los equipos a utilizarse ahorraran energía o
utilizaran un poco cantidad.
Los platos que brindara el restaurant “MISKY MIKUY” serán de forma
saludable y los utensilios serán desinfectados antes de entregar al cliente

 Tecnológico
El nivel de tecnología, aunque orientada a una escala pequeña, se tendrá olllas
de acero y de barro pues tienen un sabor diferente.
Equipos de cocina:
 Estufa
 Horno microondas
 Lava losa
 Refrigeradora
 Congeladora
 Mesa de trabajo
 Asador
 Tarja freidora
 Licuadora

Untencilios

 Sartenes
 Ollas

Cristalería y loza
  Refrigerador de bebidas
 Coladores
 Cucharas medidoras
 Abrelatas
 Cubiertos
 Platos
 Tazas
 Vasos
 Copas de vino
 Ceniceros
 Cremeras
 Azucareras
 Saleros
 pimenteros

 Legal

Toda empresa debe conocer como está actualmente la estabilidad del país, pues,
brinda seguridad y confianza para todos los partícipes de la empresa. Nos
encontramos en el año de la Reconstrucción del Norte del Perú después del Niño
Costero que trajo como consecuencia pérdidas millonarias en el sector agrícola,
pesquero y comercial, de aproximadamente USD 3,339 millones de dólares
Hay que tener especial cuidado sobre las regulaciones que existen en el sector al
cual nos estamos dirigiendo, como, por ejemplo: las regulaciones en cuanto a
adecuadas edificaciones e instalaciones, buenos equipos y utensilios, a la
manipulación de alimentos, registros sanitarios, entre otros. Esto con el fin de
lograr obtener todas las certificaciones necesarias que permitan brindar un mejor
servicio.
 Actualmente, en el Perú existen determinados beneficios tributarios otorgados
según niveles de ingresos, y que son concedidos por el Estado peruano al micro
y pequeño empresario, para favorecer la formalización y promoción de sus
negocios.

 Demográfico

Los factores demográficos son importantes para cualquier empresa, ya que un

factor importante es la mano de obra calificada que nos ayudará a la realización
de las diversas actividades planteadas. Contaremos con personal idóneo para la
realización de todos los procesos y operaciones necesarios para la elaboración
de nuestros productos, los cuales estarán capacitados para poder brindar un
servicio de calidad a los clientes, lo que nos diferenciará de la competencia.

1.4 Micro entorno: Análisis de las cinco competitivas de Porter.

 Cliente: perfil del usuario, comprador, tamaño, potencial de mercado

Está conformado por todas las bodegas y centros del distrito de Lircay
Los clientes son toda la población de lircay
Amas de casa y empleada del hogar entre otros del distrito de Lircay

 Competidores actuales: directos indirectos

Ningún competidor ya que es nuevo en el distrito de Lircay

 Competidores potenciales: cuando ingresaran

El restaurant “MISKY MIKUY” del distrito de Lircay de los diferentes barrios,
pero no tienen un proyecto para que puedan aplicar

 Proveedores de bienes y servicios

 Vendedores mayoristas de abarrotes.
Vendedores que traen productos de las zonas alto andinas

 Sustitutos

Restaurant que puedan ejecutar estas preparaciones

Establecimientos que ofrezcan comidas nutritivas y saludables importadas

CAPITULO III

ESTUDIO DE SONDEO DE MERCADO

1.5 Estudio de mercado

El estudio de mercado tiene como finalidad analizar los aspectos

fundamentales que se relacionan con el mercado actual y potencial de las
personas en asistir a los restaurantes que existen en el distrito de Lircay. Estos
aspectos son de orden cualitativo y cuantitativo y para ello se desarrolló
distintos métodos de recolección de información. Se recurrió a la observación
directa y también se realizó la encuesta a toda la población. El mercado al cual
se va a dirigir el futuro restaurant a toda la población Lirqueña y demás
visitantes. El mercado potencial es muy grande ya que hay una gran población
y está muy desarrollado en otras áreas y servicios.

Los productos y servicios que se ofrece serán a toda la población sin en

general sin excluir.

Este mercado fue elegido por varias razones, dado la ubicación del
restaurante, que se encuentra en una zona altamente poblada y donde
predomina el mercado buscado (clase social media), también porque los
sectores en donde se ve un gran crecimiento del mercado debido a las
 tendencias hacia una cultura y un estilo de vida más sano es la clase media y
la clase alta de la población, y por su situación económica.

Las personas diariamente consumen tanto en desayuno almuerzo y cena los

diferentes platos que se ofrecerá pues la demanda es día a día.

1.6 Objetivos, metodología y resultados

1.6.1. Objetivo General

Determinar la factibilidad para la creación de un “RESTAURANTE” en la
ciudad de Lircay.

1.6.2. Objetivos Específicos

 Identificar y evaluar la competencia en el mercado
 Conocer las necesidades y preferencias de nuestro mercado.
1.6.3 Metodología.
El diseño de investigación para este proyecto, será de tipo concluyente ya
que suministra información que ayuda al gerente a evaluar y seleccionar la
línea de acción. Por lo tanto, la información que se obtendrá servirá para
definir si la creación de este nuevo negocio es válida para satisfacer las
necesidades del mercado actual.

El diseño de investigación para este proyecto, será de tipo descriptiva. “la

investigación descriptiva caracteriza los fenómenos del mercado, determina
la asociación entre variables y predice los futuros fenómenos del mercado.

Además, se realizará una investigación de tipo exploratoria utilizando el

enfoque de observación personal, que consiste en observar fenómenos de
interés por parte del investigador.

1.6.3. Estimación de la Demanda

De acuerdo a la secuencia metodológica recomendada en primer lugar se

debe calcular el mercado potencial toda la población en general.
 Finalmente depurarlo hasta obtener el “mercado objetivo” (población meta
se estima cero de demanda será el servicio brindado por el
“RESTAURANTE MISKY MIKUY”.

1.7 Estimación de la demanda

 Mercado potencial

Geográfico: Distrito de Lircay.

Edades: toda la población Total: 24 927 personas.

Nivel socioeconómico: B Es el 0.3 % de la población.

Nivel socioeconómico: C Es el 3.8 % de la población.

Nivel socioeconómico: D. Es el 10.8 % de la población.

Nivel socioeconómico: E. Es el 85.1 % de la población.

Segmento geográfico: distrito de Lircay

Solo se considera 37.867% de niños y adultos

 Mercado disponible

El mercado disponible se obtendrá de multiplicar nuestra población 24 927

personas por el 37.867 % que menciona que asisten a los diferentes restaurant,
estableciendo un público nuevo con el cual se podrá trabajar además de que en el
resultado de la encuesta también representa a las personas disponibles a asistir a
nuestro centro de atención de restaurant “MISKY MIKUY”
Entonces nuestro mercado disponible es de 9439 personas.

 Mercado efectivo
 El mercado disponible se obtendrá de multiplicar nuestra población 9439
personas por el 60% que menciona que asiste a un restaurante.
 Entonces nuestro mercado efectivo será de 5663 personas.

 Mercado objetivo
 El mercado objetivo del “RESTAURANTE MISKY MIKUY” se determinará
multiplicando el mercado disponible 5663 por el 80% que serían la estimación de
los que realmente acudirían al servicio que ofrecemos.
 Entonces nuestro mercado efectivo será de 4530 personas.
La demanda anual que obtendrá el “ RESTAURANTE MISKY MIKUY “es de
4530 personas. Entonces si multiplicáramos la demanda proyectada por la
frecuencia de asistencia a nuestro servicio por parte de nuestro mercado que es
mensualmente además también por el precio que estarían dispuestos a pagar es de
540. Entonces tendríamos un ingreso anual de 2446200.00

CAPITULO IV

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

1.8 Análisis de FODA

El Análisis FODA es determinar los factores que pueden favorecer (Fortalezas y

Oportunidades) u obstaculizar (Debilidades y Amenazas) el logro de los objetivos
establecidos con anterioridad para el negocio. Permite:

Amenazas Oportunidades

 Poca interacción con el  Ampliar la red de distribución

consumidor  Contar con productos naturales
 Poca demanda y nutritivos
 Inflación en los precios de la  Adquirir nuevas tecnologías
 Posible integración hacia  Buen ambiente laboral
delante de los proveedores  Equipo de trabajo con
 Creciente rivalidad en el experiencia en el restaurant
sector.
  Fortalezas y debilidades

Fortalezas Debilidades

 Innovación del producto  Poco presupuesto.

 Contamos con alto  Escasa experiencia en el
conocimiento en la mercado
preparación de los potajes  No contar con todo el equipo
 Alianzas estratégicas para la necesario
comercialización.  Imagen de empresa nueva.
 La estrategia de Marketing. (reciente opción de
 Multi-ambiente el cual nos esparcimiento que se
permite abarcar un mayor enfrenta a competidores
grupo de clientes. reconocidos y con clientes
 Localización estratégica en la fidelizados).
cual hay un gran tránsito en
las cercanías.

De acuerdo a lo expuesto anteriormente, el proyecto presenta un gran atractivo,

dejando a la vista la posibilidad de explotar esta oportunidad de negocio, con factores
claves de fortalezas a utilizar para lograr el éxito propuesto y con niveles bajo de
debilidades y amenazas que se ven disminuidos por la constante búsqueda de la
población hacia nuevos sitios de esparcimiento y gastronómico

1.9 Visión
Contribuir con la generación de una población saludable consumiendo comidas saludables,
nutritivos y realizadas en condiciones favorables de acuerdo al pedido del consumidor, se
implementará la preparación instantánea de los diferentes comidas como entrada ensalada
de verduras, etc.
“Ser el Restaurante número uno de gastronomía nacional en el distrito de Lircay”
1.10 Misión
Ser un restaurante líder, reconocida y distinguida por la generación de bienestar, salud y
autoestima, preparar comidas saludables y nutritivas, comprometido con la población
Lirqueña de evitar algún malestar.
La misión de nuestro negocio es la siguiente:
“Brindar a los clientes un espacio diferente para satisfacer sus necesidades de
distracción, ocio y encuentro, a través de una combinación armoniosa entre confort,
servicio, arte, calidad y cultura”

1.11 Objetivos estratégicos

Satisfacer al cliente en su necesidad de mejorar su calidad de vida, brindando diversas

comidas criollas saludables con mozos capacitados para su mejor servicio y atención.
Dar a conocer nuestros servicios dentro de la localidad, dando una imagen distinta a la
de nuestros competidores, y que la misma signifique, competitividad, esfuerzo y
disciplina, brindándoles a nuestros clientes servicios de calidad para poder satisfacer
sus necesidades, logrando de este modo en un plazo de 2 años la maximización de
nuestros beneficios, posesionándonos como líderes en el mercado.

1.11.1. Objetivos a cumplir a medio y a largo plazo

Tenemos gran confianza en nuestro proyecto, por ello establecemos unos objetivos
que, si bien pueden parecer ambiciosos, no nos parecen inalcanzables
 A medio plazo esperamos captar clientes y convertirlos en concurrentes
frecuentes; nos enfocaremos en retenerlos y fidelizarlos, otorgándoles mayor
cantidad y calidad de servicios.
 A largo plazo esperamos alcanzar el liderazgo en el mercado, lograr superar al
líder actual en base a ventajas sustentables en el largo plazo.
  Estos resultados se basarán en un ambicioso plan de marketing fundamentado
en una eficaz campaña promocional y publicitaria, así como en lo que se refiere
a excelencia en recursos humanos e instalaciones.

1.12 Estrategia competitiva y estrategias de crecimiento

1.12.1. Estrategia competitiva

Estará basada en la diferenciación a través de la presentación de servicios

complementarios. Algunos de los mismos, no son dispensados por la
competencia y en aquellos que en sí lo son, trataremos de incrementar la
calidad del servicio a fin de establecer una superioridad perceptible y
valorable para los clientes.

1.12.2. Estratega de crecimiento

Está basada en el posicionamiento en el mercado a través de la publicidad,

promoción, precio, tácticas y otros, con el fin de brindar un servicio
personalizado con el usuario para determinar un alimento ideal para cada
cliente, creando conciencia en estos acerca de la importancia de la
alimentación.

Garantizarles a los clientes un excelente uso de los alimentos y servicios

del “RESTAURANTE MISKY MIKUY” de manera que se logre la
satisfacción de las necesidades de los usuarios desempeñando
satisfactoriamente el compromiso respecto a sus expectativas.

CAPITULO V

PLAN DE MARKETING

1.13 Descripción de producto o servicio

El restaurante “MISKY MIKUY”, ofrecerá un servicio de alta calidad, en el

cual podemos resaltar al Restaurante como un lugar campestre donde se brinda
 la mejor atención al cliente los diferentes platos típicos acompañándolos con las
bebidas.

En esencia el restaurante “MISKY MIKUY” trabajara actividades,

compromisos pensiones también se les brindara atención a los trabajadores de
diferentes empresas y evitar problemas en la salud del cliente

Dentro de nuestro restaurante se les brindara los siguientes platos a los clientes;
como las comidas criollas, menú, desayunos, café, y otros.

1.14 Objetivos del plan de marketing

 El restaurante “MISKY MIKUY” tiene como objetivo principal elaborar un
servicio competitivo y de calidad.
 Como ya se mencionó anteriormente, el plan estratégico de marketing se
enfocará en los aspectos de diferenciación y especialización en comidas
criollas, ya que los resultados de los análisis ratifican esto y porque es ahí en
donde está el potencial que el restaurante “MISKY MIKUY” debe desarrollar.
Esto permitirá alcanzar un mejor desempeño al especificar de forma más clara
los objetivos.
 Crear una conciencia de marca a nivel nacional
 Fortalecimiento del equipo humano que representa la fuerza de ventas de la
atención para ingresar a nuevos mercados.
 Obtener tasas de crecimiento por sobre el 5 % anual.

1.15 Formulación del plan de marketing

1.15.1. Determinación del mercado meta
Segmento demográfico: personas de niños y adultos
Segmento nivel socio económico: Sector B, C, D y E
Segmento geográfico: distrito de Lircay
Finalmente, para la segmentación se considerará a la población que posee un
rango de edad de entre niños y adultos los mismos que representan 4530
personas.
a) Posicionamiento en el mercado
 El posicionamiento del Restaurante en la ciudad de Lircay con todas las
estrategias que brindamos a través del nombre, ya que las personas
podrían relacionar el nombre de “MISKY MIKUY”, con un asado o un
carnero al palo.
b) Ventaja competitiva
 La innovación y creatividad de nuevos servicios.
 platos de calidad y nutritivos para los clientes.
 La diferenciación de la competencia con servicio de calidad

 Calidad en el servicio y eficiencia en la atención.

 El uso de la tecnología a través de redes sociales para

posicionarnos en el mercado.

1.16 Estrategias de la mezcla de marketing

I. Estrategia producto
Los platos que ofrecemos en el restaurante “MISKY MIKUY”, son comidas
saludables que tienen nutrientes como tienen buen sabor para el cliente, pero nos
diferenciamos de otros restaurantes, por la forma en la que realizamos y cómo lo
ofrecemos a nuestros clientes.
II. Calidad: Es un servicio con alta calidad, ya que todos los que compartimos este
servicio estamos especializados en los mejores centros de capacitación.
III. Estrategia de Precio.
De acuerdo a los resultados obtenidos del mercadeo que se llevó a cabo. La
estrategia de precio de nuestro restaurante está determinada de la siguiente manera.
 El desayuno es un precio de S/. 6.00.
 El almuerzo es un precio de S/. 6.00.
 La cena es un precio de S/. 6.00.

Precio del menú de los competidores

secreto 6.00
 Escondida 6.00
Girasoles 6.00
Progreso 6.00
Misky mikuy 6.00

a. Estrategia de Plaza o distribución.

Gracias al mercadeo que se llevó a cabo en la ciudad de Lircay, se determinó la
factibilidad de establecer el restaurante en la siguiente dirección. Jirón Libertad. Nº
141. Referencia a media cuadra del mercado Qatun tambo - Anqara
b. Estrategia de Promoción
La estrategia de promoción se evocará en las siguientes opciones.
 Red social. La población Lirqueña hace uso total de las redes sociales,
permitiéndonos enfocar la mayor parte de nuestra publicidad en ello.
 Gigantografìas. Estará dirigido al público que transita, visitantes y en
general de manera visible llamativa y permanente.
 Volantes. Nos permitirá comunicar mensajes breves sobre la información
del restaurante “MISKY MIKUY” en toda la ciudad.
 Publicidad radial. Se transmitirán spots comerciales a cada tres horas en las
emisoras radiales más sintonizadas

c. Estrategia de personas.
 Se llevarán a cabo capacitaciones a todo el personal; sin descuidar, donde se
cultivaran los valores en nuestros usuarios y así confiara en nuestra empresa con
honestidad y puntualidad.
 Facilitaremos una buena seguridad y confianza a nuestros clientes asistentes,
como también atendiendo en tiempo oportuno con honestidad y puntualidad de
cada usuario.
 Se centrarán en comunicar todo el beneficio, mucho más que en describir las
características del producto. Porque saben que el consumidor no compra
características, sino los beneficios que un servicio puede aportarle.
d. Estrategia de procesos
  Hacer una breve entrevista a nuestros usuarios después de haber brindado el
producto, así para adelante ganarnos la confianza de nuestros clientes y mejorar
con una buena atención en cada servicio de nuestra pastelería.
 Nuestro restaurante “MISKI MIKUY” buscara un cambio que ayude a mejorar
los hábitos de la población, según a las estrategias utilizadas e involucrándose
con los resultados de los socios. Como digo, más que un generador de
resultados en los clientes del gusto, El restaurante debe dar una atención
extraordinaria hacia el cliente.

1.17 Cronograma de acciones

2019
PROGRAMAS
N D E F M A M J J A
Inicio de ejecución del plan de
X
marketing
Capacitación de nuestros
personales para buena X
atención
La evaluación y supervisión
X
de plan de marketing.
Clasificar los rubros del
X
servicio del gimnasio
Calculo de gastos X

1.18 Presupuesto de marketing

Los emprendedores usan planes de marketing por muchas razones: conocer su

mercado, la clientela y la competencia, delinear un plan para conseguir y mantener
clientes, y reconocer y predecir el cambio. El presupuesto del restaurante “MISKY
 MIKUY”, estará acorde con la cantidad y variedad de publicidad a utilizarse para que
la población enfoque su atención en nuestro restaurante.

CONCEPTO COSTO

Publicidad con volantes S/ 100.00

Capacitación a nuestros
personales para la buena S/ 350.00
atención

Publicidad radial S/ 20.00

Gigantografìa S/ 300.00

Total S/ 770.00

CAPITULO VI

PLAN DE OPERACIONES

1.19 Objetivos y estrategias de operaciones

1.19.1. OBJETIVOS:
 Incorporarse al mercado del restaurante de manera exitosa en un periodo de 2
meses.
 Conocer las cartas de platos del restaurante “MISKY MIKUY”.
 Determinar la ubicación, del restaurante “MISKY MIKUY”
1.19.2. ESTRATEGIAS:
 Adquirir ollas de buena calidad y platos con diseño y de diferentes formas
 Capacitación constante a las personas responsables mozos para una buena
atención.
  Se buscará captar al público a través del spot publicitario, radios, periódicos,
internet y televisión para que puedan conocer el producto que ofrecemos en la
pastelería y así buscar la aceptación del cliente.

1.20 Diseño del producto o servicio

Nuestro servicio de restaurante cubrirá todas las expectativas de los clientes, que
de una manera u otra ven las debilidades de los otros restaurantes ya existentes;
este servicio brindará buena preparación de comida y platos típicos, tendrá el
deber de satisfacer al cliente con sus tratos de cortesía y respeto resaltando la
calidad de atención, como también el trato eficiente, la higiene y calidad que
también son indispensables dentro de nuestro negocio.

1.21 Diseño de los procesos

Los aspectos de trabajo dentro del restaurante MISKY MIKUY son lo siguiente:
muebles, tv cable y servicios higiénicos para la instalación de restaurante, ya que
estos son de mucha importancia y de esa manera poder brindar un servicio de
calidad a cada uno de nuestros clientes.

 EQUIPOS DE COCINA

PRECION
CONCEPTO CANTIDAD
TOTAL
ESTUFA 1 50
COCINA 2 2000
REFRIGERADORA 1 2000
CONGELADORA 1 3399
MESA DE 2 500
 TRABAJO
ASADOR 1 749
FREIDORA 1 2469
LICUADORA 1 250
TOTAL 11,417.00

 UTENSILIOS

PRECION
CONCEPTO CANTIDAD
TOTAL
SARTENES 3 85
OLLAS 20 2500
CAZUELA 2 120
TOTAL 2,995.00

 CRISTALERIA Y LOZA
PRECION
CONCEPTO
TOTAL
REFRIGERADOR 800.00
COLADORES 30
CUCHARAS 100
ABRELATAS 7
PLATOS 1200
TAZAS 500
VAZOS 300
COPAS 100
CREMERAS 100
 AZUCARERAS 250
SALEROS 50
PIMIENTOS 50
TOTAL 3,487.00

TOTAL COSTO DE INVERSIÓN INICIAL ES DE S/. 18,669.00

1.22 Diseño de las instalaciones

El local se ubicará en el Jr. Libertad Contará con servicios como: mesas, sillas tv.

El local se encuentra ubicado en la zona urbana de Lircay, en el centro de la

ciudad, a continuación.

1.23 Programa de las operaciones del negocio

 Las operaciones del negocio consistirán en:

Instalación del restaurante

Restaurante “MISKY MIKUY” estará instalada en el Jr. Libertad (cercado del

mercado).

Ingreso del cliente

Al ingresar el cliente al restaurante, se le recibirá cordialmente, acto seguido se

le pasará a inscribir para ofrecerle pensión, además se le preguntará sobre la
dificultad de las cartas que se les ofrecerá.

Atención al cliente

La atención a nuestros clientes será de la mejor manera con mozos

especializadas y capacitadas para brindarles una buena atención.

Salida del cliente

El cliente que recibió el servicio en restaurante se retirara satisfactoriamente

del ambiente.

Limpieza del ambiente

Una vez terminado la atención en brindar el servicio a los clientes el personal

de limpieza se encargará de realizar el aseo de todo el local incluyendo las
mesas y las sillas.

1.24 Actividades pre operativas

 Actividades Pre-operativas del restaurante MISKY MIKUY

CONCEPTO DURACION

Elaboración del Plan de Negocio 15 días

Legalización de la empresa 4 meses
Compra de equipos, mobiliario. 2 semanas
  Calendarización de Actividades Pre-operativas del gimnasio pasión

MESES MES 1 MES 2

SEMANAS 1 2 3 4 5 6 7 8

Elaboración del plan x x

Legalización de la
x x X
Empresa
Compra de equipos,
x X
Mobiliario.

1.25 Presupuesto de inversión y capital de trabajo

Restaurante MISKY MIKUY invertirá un presupuesto de S/.18,669.00 Para poder

realizar las compras necesarias e instalaciones necesarias que se requiere. Para que
de esa manera tenga todas las comodidades suficientes y brindar un servicio de
calidad a todos sus clientes

inversionistas
50%
50%

CAPITULO VII
 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y PLAN DEL POTENCIAL HUMANO

1.26 Estructura organizacional

El personal que estará a cargo de cumplir con los objetivos de restaurante “MISKY
MIKUY”, deberá ser calificado y capaz de logras las metas trazas, ellos son
siguientes:

Organigrama estructural

GERENTE

COCINERO AYUDANTE DE
COCINA MOZOS

1.27 Objetivos de personal, requerimiento, perfiles

1.27.1. DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES

A continuación, se muestran las descripciones de los cargos de cada uno de

los empleados del restaurante “MISKY MIKUY”
NOMBRE DEL CARGO: gerente.

PERFIL

Formación académica: tener conocimiento en administración y/o otros

grados.

Experiencia: 2 años en posición es o responsabilidades similares.

Cualidades personales: Liderazgo, orientación a resultados, capacidad de

planeación y organización, pro actividad y trabajo en equipo.

Funciones y responsabilidades

 Dirigir, planificar y coordinar con todos los de más empleados, el eficaz

y eficiente funcionamiento de Gimnasio Pasión.
 Desarrollar planes y programas especiales para mejorar los servicios de
acondicionamiento del negocio.

NOMBRE DEL CARGO: cocinero

PERFIL

Buscamos personas agradables, acostumbradas a trabajar en equipo,

dinámicas, que les guste y conozcan la profesión y que no tengan problemas
de horarios.

Experiencia: 2 años en posición es o responsabilidades similares

FUNCIONES DEL COCINERO

 Preparar la dieta propuesta por la encargada.

 Comunicar a la encargada del comedor cualquier deficiencia que
observe.
 Proponer a la encargada la compra de alimentos por deficiencias en la
despensa.
  Procurar que los alimentos se preparen en las condiciones higiénicas
sanitarias adecuadas.
 No dejar preparados los alimentos del día anterior.
 Elaboración de los menús con alimentos frescos.
 Eliminación de colorantes y picantes en la elaboración de los platos,
siempre que sea posible.
 La cocinera será la responsable de organizar y planificar dicho trabajo.
 El personal de cocina estará a las órdenes de la cocinera.

NOMBRE DEL CARGO: Mozo

PERFIL

Camarero. Los camareros preparan las mesas en un restaurante antes de

que lleguen los clientes, toman pedidos, sirven la comida y la bebida, y
limpian las mesas. ... En ocasiones hay cubiertos que deben pulirse o deben
hacer decoraciones como centros de mesa.

Experiencia: 1 Año en posición es o responsabilidades similares

FUNCIONES DEL COCINERO

La función principal del mozo consiste en atender a los clientes o

comensales que recurren al establecimiento gastronómico. Generalmente la
atención del mozo comienza desde que las personas traspasan la puerta de
entrada, ya que en los casos donde no hay un anfitrión, el mozo se encarga
de darles la bienvenida, los invita a ubicarse en una mesa y les ofrece la carta
o menú del lugar. Luego, se encarga de tomar el pedido de los comensales y
hacer las recomendaciones o comentarios pertinentes a platos y bebidas.

1.28 Estrategias de administración de recursos humanos

 El restaurante “MISKY MIKUY”, planteara las siguientes estrategias para el
manejo de los recursos humanos, las cuales buscaran eficiencia y eficacia en los
trabajadores.

 Aprovechar al máximo el personal seleccionado de manera eficaz para

maximizar el esfuerzo dé la cantidad mínima de personal disponible para
trabajar.
 Utilizar la capacitación constante del nuevo personal para reducir la falta de
entendimiento en el personal nuevo.
 Aprovechar el Personal seleccionado de manera eficaz, para superar al
Personal capacitado de la competencia
 Aprovechar la Capacitación constante del nuevo personal para reducir la
Incertidumbre en los trabajadores por parte de influencias de la competencia
 Seleccionar Personal joven del mercado laboral. Para maximizar los
esfuerzos de la poca Cantidad de personal disponible para trabajar.
 Aprovechar Cantidad de fuerza laboral disponible en el mercado para
seleccionar adecuadamente el personal y reducir la falta de entendimiento en
el personal nuevo.

1.29 Presupuesto de remuneraciones y gastos de personal

El restaurante contara con el siguiente personal de trabajo, el cual esta

enumerado por cantidad, se invertirá en los siguientes trabajadores

Presupuesto de remuneraciones.

PAGO A TRABAJADORES
TOTAL AL
CARGO RENUMERACION
MES
1 Gerente 2,200.00 2,200.00
1 cocineros 2,000.00 2,000.00
 2 ayudantes cocineros 1,100.00 2,200.00
2 mozos 950,00 1,900.00
Total 8,300.00

CAPITULO VIII

2.1 Datos, supuestos y políticas

Datos:

Los datos que a continuación tomaremos en cuenta para realizar nuestras

proyecciones mensuales respecto al volumen de ventas y clientes. Se tomará en
cuenta el ingreso del distrito de Lircay en rangos de menor a mayor de edad.

 Nuestra proyección de volumen de ventas mensualmente es de S/. 18,000

servicios brindados.
 El precio unitario de cada menú es de S/.6.00
 Al día se proyecta vender 100 platos de menús.
 Al mes se proyecta vender 3,000
Supuestos:
En lo que se requiere a supuestos creemos que la tasa de inflación en el Perú será
relativa entre un 3.0% y 2.5% según organismos nacionales e internacionales
(INEI, BCRP, Credit Suisse y Scotibank), además de una estimación de
crecimiento superior a los países integrantes de la Alianza del Pacifico.
Política:

 La política principal de ventas será uniformización de los precios en los

servicios que ofrecerá el restaurante
 El pago por el servicio que se ofrecerá se hará al 100% sin acceso a créditos,
salvo a promociones establecidas en el plan de marketing.

2.2 Presupuesto

COSTO DE PRODUCCIÓN

Servicio: Restaurante
Periodo de estimación: Mensual
Valor Unid. Und. Costo Total Costo
Rubro
unt. Requirmt.. medida FIJO VARIABLE Unit.
1. Costos
directos
Compra de
insumos de mes 4,500.00
cocina
Luz y agua 180.00 mes 180.00
Fletes 120.00 mes 120.00
TOTAL 4,800.00
2. Costos
 indirectos
1 Gerente 73.33 mes 2,200.00
1 cocineros 66.667 mes 2,000.00
2 ayudantes mes
36.667 2,200.00
cocineros
1,900.0
2 mozos 31.667
0
TOTAL 8,300.00
TOTAL COSTOS 13,100.00
 2.3 Estados financieros y flujo de caja

SALIDAS MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES AÑO 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL
COMPRAS 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 54,000
SUELDOS 8,300 8,300 8,300 8,300 8,300 8,300 8,300 8,300 8,300 8,300 8,300 8,300 99,600
OTRAS SALIDAS 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 3,600
TOTAL SALIDAS 13,100 13,10 13,100 13,100 13,100 13,100 13,100 13,100 13,100 13,100 13,100 13,100
157,200
0

INGRESO EN
S0LES MES MES MES AÑO 1
MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9
De 3,000 platos 10 11 12
PRECIO TOTAL
Entrada de 6.00 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 216,000
efectivo
 FLUJO DE CAJA

MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES AÑO 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL
TOTAL DE 18,000 18,00 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000
216,000
INGRESOS 0
TOTAL DE SALIDAS 13,100 13,10 13,100 13,100 13,100 13,100 13,100 13,100 13,100 13,100 13,100 13,100
157,200
0
SALDO NETO 4,900 4,900 4,900 4,900 4,900 4,900 4,900 4,900 4,900 4,900 4,900 4,900
SALDO ACUMULADO 4,900 9,800 14,700 19,600 24,500 29,400 34,300 39,200 44,100 49,000 53,900 58,800
2.5 Evaluación financiera

 Objetivos y supuestos
Los proyectos fallas por falta de un objeto claro y preciso y los pasos de desarrollo
deben ser bien detallados.
Todo proceso de emprendimiento tiene retos y debe ser cumplido como se programa
con retrasó mínimo de este modo los gestores del proyecto pueden introducir los
cambios durante la ejecución.
 Estructura del financiamiento

 Criterios de evaluación

 Perfecciona la toma de decisiones. Al proporcionar información útil y

valiosa para el planteamiento de cada proyecto, el análisis financiero permite
agilizar los procesos y garantizar una toma de decisiones exitosa.
 Identifica los principales riesgos, lo que minimiza las posibilidades de
fracaso de los proyectos y permite la creación de estrategias dedicadas a
reducir el efecto de los riesgos.
 Fomenta un alto grado de organización conjunta. Al promover la eficiencia y
eficacia de los procesos y la toma de decisiones, se incrementa el grado de
compromiso de los empleados, para que todos trabajen conjuntamente hacia
el cumplimiento de los objetivos.
 Minimiza los costes del proyecto. Al reducir las posibilidades de riesgo y los
errores en la toma de decisiones, el análisis financiero posibilita que la
compañía ahorre costes de producción y capacitación.

 Interpretación de resultados

 Acciones de los propietarios

 Estas son las que la compañía posee en su totalidad, apareciendo en el
balance como «acciones de los accionistas». A su vez, las acciones
provienen de dos fuentes:
Capital pagado: son pagos que la empresa recibe por las acciones que los
inversores compran directamente de la empresa cuando emite acciones.
Ganancias retenidas: son las ganancias después de impuestos que la empresa
mantiene luego de pagar dividendos a los accionistas.
Estas dos fuentes tomadas en conjunto son un lado completo del balance
general. Los empresarios interesados en la estructura financiera de la
empresa compararán los porcentajes de cada fuente con respecto al
financiamiento total.
Las tasas relativas de interés van a definir el apalancamiento financiero de la
compañía. Estas determinan cómo los propietarios y los acreedores
comparten los riesgos y las recompensas dados por el desempeño del
negocio.
Anual

Inversión ganancia

2.4 Análisis de sensibilidad y simulación financiera: VAN, TIR Costo/Beneficio

Finalmente, para determinar si el proyecto del restaurante debe o no realizarse, se

ejecutará el método del VAN (Valor Actual Neto) y el método de la TIR (Tasa
interna de retorno). El VAN es un procedimiento que permite calcular el valor
presente de un determinado número de flujos de caja futuros, originados por una
inversión. La metodología consiste en descontar al momento actual (es decir,
actualizar mediante una tasa de descuento) todos los flujos de caja futuros del
proyecto. A este valor se le resta la inversión inicial, de tal modo que el valor
obtenido es el valor actual neto del proyecto:

2.5 Planes de contingencia

 Administrador del restaurante tomara medidas
 Personal masculino con el cabello cortado y sin barba
 El personal femenino con el pelo sujetado y sin pintado de uñas
 Asistir a una sesión de evacuación en caso de incendios
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

 Teniendo un equipo con experiencia y contamos con un conocimiento alto en

preparación de platos
 La imitación de restaurantes con la misma meta y el presupuesto
 Contar con un equipo necesario e implementar una capacitación a los personales de
trabajo
 Contar con el presupuesto requerido para poner en marcha el proyecto

RECOMENDACIONES

 Contactar a las personas con experiencia y tener un resultado favorable para la

empresa
 Se debe tener cuidado de los personales que puedan influir en otras empresa y estar
a la expectativa con el cambio repentino de los restaurantes
 Invitar a expositores y dar capacitación a los personales del trabajo
 Buscar un financiamiento para poner en marcha el proyecto

ANEXOS

 Investigación de mercado
 Estructura de costo e inversión
 Manuales de calidad
 Campañas publicitarias