PROYECTO DE COMIDAS TIPICAS |1

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Índice

Planteamiento del tema y formulación del problema ---------------------------------------3

Fundamentación -------------------------------------------------------------------------------------3
Objetivos -----------------------------------------------------------------------------------------------4
Objetivo general --------------------------------------------------------------------------------------4
Objetivos Específicos -------------------------------------------------------------------------------4
Marco Teórico -----------------------------------------------------------------------------------------4
Proceso de elaboración de productos-----------------------------------------------------------7
Antecedentes-----------------------------------------------------------------------------------------10
Destinatarios------------------------------------------------------------------------------------------12
Metodología-------------------------------------------------------------------------------------------12
Espacio de trabajo----------------------------------------------------------------------------------13
Productos a elaborar-------------------------------------------------------------------------------13
Estudio de mercado--------------------------------------------------------------------------------14
Categoría----------------------------------------------------------------------------------------------14
Clientes------------------------------------------------------------------------------------------------15
Localización------------------------------------------------------------------------------------------15
Análisis FODA---------------------------------------------------------------------------------------15
Cronograma de acciones-------------------------------------------------------------------------16
Recursos materiales-------------------------------------------------------------------------------16
Recursos humanos---------------------------------------------------------------------------------16
Presupuesto del proyecto------------------------------------------------------------------------17
Conclusión--------------------------------------------------------------------------------------------20
Bibliografía--------------------------------------------------------------------------------------------21
Anexo--------------------------------------------------------------------------------------------------22
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Planteamiento del tema y formulación del problema

De acuerdo a la situación problemática vista en el módulo 6 “La falta de

generación de empleo en el sector turismo” y el proyecto de acción que se nos
presenta “planificación de un microemprendimiento gastronómico que genere un
Ingreso real y sostenible en el tiempo”. Hemos decidido realizar un
microempredimiento de elaboración y venta de comidas típicas de zona en la
ciudad de Tartajal más específicamente en el Barrio San Antonio.

Este proyecto es de carácter Productivo ya que buscamos generar ingresos

económicos para todos los integrantes del grupo, un aporte al sector turístico y una
fuente de trabajo real y permanente.

Fundamentación
La decisión de llevar a cabo este proyecto es generar trabajo, para los integrantes
del grupo y con el tiempo, puede significar puestos de trabajo para otros jóvenes.

La situación laboral de la juventud es crítica, algunos jóvenes son empleados en

los comercios, en el sector de construcción y un mínimo porcentaje en talleres de
motos y vehículos. El resto no encuentra un lugar para poder insertarse en el
mercado laboral y sobrellevar la situación económica.

Creemos en este proyecto, porque al ser nuestro producto algo típico de la zona,
también resultara una experiencia atractiva para los turistas, conocer otro aspecto
de nuestra tradición, la gastronomía.

Teniendo en cuenta que, al ser un trabajo muy laborioso, requerirá del esfuerzo,
dedicación y compromiso con la calidad por parte de cada uno de nosotros.

Por otro lado, las persona que realizan comidas en la ciudad, se especializan en
un solo tipo de productos (algunos son empanaderos, humiteros, otros solo se
dican a la venta de locro) es decir solo por temporadas y no suelen ofrecer otros
productos. Por todo esto es que vemos un buen futuro para este emprendimiento.
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Objetivo general
Generar trabajo para los integrantes del grupo

Objetivos Específicos
• Obtener ganancias económicas
• Ganar experiencia en este rubro

• Posicionarse en el mercado, con productos de calidad

Marco Teórico
El turismo, como tal, nace en el siglo XIX, como una consecuencia de la
Revolución Industrial, con desplazamientos cuya intención principal es el ocio,
descanso, cultura, salud, negocios o relaciones familiares.
El turismo se ha convertido en una estrategia de reactivación de nuestra economía
por la movilización de personas a diferentes partes del país, sumado a esto el gran
afluente de visitantes que llegan desde otros países, por este motivo el gobierno
argentino desde hace unos años, ha establecido días en el año exclusivos para
fomentar esta actividad.
Además de representar un factor muy importante, dando trabajo a millones de
personas (de forma directa o indirecta) y moviendo importantísimas cifras
económicas cada año.
En Salta, quienes trabajan en el sector turístico, constantemente piensan en
innovar, en difundir, en planificar, en mejorar y las estadísticas y las opiniones de
los viajeros que llegan a nuestra Provincia.
El equipo del ministerio de Turismo y Deportes de Salta propuso LIDERAR, un
ambicioso plan estratégico de turismo que incluye a su vez un plan de desarrollo y
de marketing. A partir de un análisis realizado, se determinó, que hay un nuevo
turista que prefiere realizar actividades al aire libre en pleno contacto con la
naturaleza, visitar destinos alejados de las grandes urbes, realizar actividades
experienciales, en las que no sea un mero observador de la realidad sino parte de
ella. Con ello, tienen preferencia el Turismo Rural Comunitario y el Turismo
Aventura. Hay una gran tendencia a un turismo consciente, respetuoso del
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patrimonio cultural y natural. Todas estas nuevas tendencias se convierten en

grandes oportunidades para Salta, por todo lo que tiene para ofrecer. Desde esta
perspectiva cada vez más, nuestra zona recibe la visita de turistas lo que beneficia
a la comunidad local, sobre todo, a los pobladores más vulnerables.
La ciudad de Tartagal, posee una gran riqueza natural por sus paisajes de sierras y
valles; actividades referidas al turismo étnico ya que existen 7 etnias originarias y
una gran variedad gastronómicas.

En lo que engloba a este proyecto de acuerdo al tema primordial, la cocina es algo

tan cotidiana en nuestro día a día, que muchas veces olvidamos el inmenso valor
que implica. Es una actividad que forma parte nuestra cultura. En la gastronomía
argentina tradicional confluye la historia de nuestro país. Esto se debe a que las
cocinas regionales sintetizan, en sus sabores, la historia de las regiones. En sus
recetas perpetúan, por generaciones, los diversos saberes y recursos culturales
que forjan la identidad de una comunidad. En nuestra cocina se mezclan como
ingredientes de una sopa pluricultural, recetas de los pueblos originarios, criollas y
europeas.

Historia de la gastronomía argentina:

Para trazar una historia de la gastronomía argentina. La cocina de los pueblos
originarios, especialmente de los guaraníes y andinos, constituyen los orígenes de
nuestra gastronomía.
Con la conquista, las recetas de las comunidades autóctonas se combinaron con
las traídas por los españoles. Esto dio como resultado muchas de las primeras
recetas del país, como la mazamorra, el locro, los pucheros, entre otras.
Es uno de los productos que van a estar puesto en marcha con este proyecto es la
empanada, remontándonos en la historia se dice que en la época de la conquista,
los españoles trajeron diversas recetas a nuestras tierras. Entre ellas, las
empanadas. Sin embargo, aquí se fueron adaptando a las distintas regiones y a
sus ingredientes y condimentos particulares. Así, en nuestro país existen diversas
variantes de la receta.
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Las famosas empanadas salteñas, tan jugosas, horneadas o fritas son conocidas
por su sabor y por la exquisita combinación de sus ingredientes.
El paso a paso en la preparación tiene su secreto: el relleno de papa y huevo, y la
cebolla de verdeo las hacen tan jugosas. La carne de ternera cortada a cuchillo
que se cocina previamente en agua, los morrones, y las arvejas que forman un
guisado. La masa crocante huele a mañana y sol. El tamaño pequeño las hace
más comibles, el gusto picante del pimentón diluido en aceite le suman un gusto
exquisito. ¡Toda una tradición! El horno esperando para terminar la obra, las
bandejas, la gente, la reunión y el vino. Esto es algo muy cultural dentro de la
provincia que llama la atención de muchos otros turistas que desean probar la
empanada salteña.
Otro de los productos que se desean realizar en este proyecto son los tamales
salteños que es una adaptación del típico plato de origen indígena existente desde
muy antiguo en Latinoamérica hecho con una pasta de maíz y relleno de carne,
verduras y frutos envuelto en chala de choclo.
De hecho que el término tamal proviene de tamalli que significa envuelto. El
envoltorio se hace para facilitar la cocción, para lo cual se utilizan chalas de choclo
secas. Si bien en el noroeste argentino existe otro plato que también se envuelve
en chala llamado "humita", la principal diferencia es que la humita se hace con
choclo fresco mientras que los tamales se hacen con harina de maíz.
Por consiguiente otra comida regional seria el locro. Si no remontamos a la historia
de esta comida patria, muchos coinciden que proviene de la lengua quechua y este
plato era elaborado por los pueblos de ascendencia pre incaica. Sus ingredientes
siguen siendo los mismos, como ser: zapallo, verduras, granos y carne. Algunos
sostienen que es una especie de guiso, donde hay que remojar el maíz blanco una
noche anterior para su preparación, y se lo debe remojar junto con los porotos.
También en Salta le agregan huesos y cuero de cerdo, tripa gorda, charqui, o una
carne blanda que en esta provincia la llaman queperí, y por supuesto no puede
faltar el chorizo colorado.
En vísperas del 25 de Mayo, en el aniversario 209 de la Revolución de Mayo, se
recuerdan y celebran una serie de acontecimientos que marcaron el inicio del
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proceso de Independencia. En esta época de celebración, platos patrios toman

protagonismo, y el más popular es el locro.
Luego nos encontramos con lo que es la humita en chala que corresponde a un
plato típico de la gastronomía andina, que se prepara con una pasta de maíz,
queso y otros ingredientes, envueltos en hojas de maíz. Es un plato muy popular
en Perú, Bolivia, Ecuador y Argentina. Convirtiéndose uno de las comidas típicas
de la provincia de Salta.
Un ingrediente es la pasta de maíz que se prepara con granos de maíz pelados y
hervidos, que se muelen o se trituran hasta formar una masa. A la masa se le
agrega queso, leche, huevo, cebolla, ajo y especias, como sal, pimienta y comino.
Las hojas de maíz se lavan y se secan. Se coloca una cucharada de la masa en
cada hoja, se enrolla y se amarra con un hilo. Las humitas se cocinan al vapor
durante unos 20 minutos, o hasta que estén cocidas.
Las humitas en chala se pueden servir calientes o frías. Se pueden acompañar
con salsa criolla, ají o queso, etc.
En cuanto al último producto, este es el pollo que es una de las carnes blancas que
se encuentran en todas las culturas y platos de la gastronomía global. En la
parrillada argentina el pollo de campo ya forma parte de una las opciones y
variantes de los cortes más característicos.
La carne del pollo es considerada un alimento básico y nutritivo que se ubica en los
primeros lugares de una dieta alimentaria.

PROCESO DE ELABORACION DE LOS PRODUCTOS REGIONALES:

EMPANADAS:
1. Preparación de la masa: se mezcla la harina, la manteca o el aceite, la sal y
el agua para formar una masa homogénea. Luego, se amasa para darle
forma y se deja reposar.
2. Preparación del relleno: se cocinan los ingredientes del relleno y se mezclan
para obtener una mezcla homogénea.
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3. Armado de las empanadas: se toma una porción de masa y se estira para

formar un círculo. Luego, se agrega el relleno y se dobla la masa para
formar la empanada. Se sella la masa para que no se salga el relleno.
4. Cocción: se hornean o se fríen las empanadas hasta que estén doradas y
crujientes.
5. Empaque y distribución: las empanadas se empacan para su distribución a
supermercados, tiendas de conveniencia o restaurantes.
TAMALES:
1. La receta original de la masa es muy laboriosa, ya que primero se
desgranan la mazorcas de maíz amarillo para desprender los granos y se
hierven una hora con cenizas para quitar la cáscara.
2. Luego se muelen hasta obtener una fina harina. Luego a esta harina se le
agrega salmuera de a poco a efectos de aglutinar y se sigue moliendo hasta
obtener una pasta blanda y suave.
3. Una vez terminada la molienda, se hace la masa, agregándole grasa (grasa
vacuna) derretida y condimentada con sal y pimentón, y se amasa con las
manos hasta que quede sólida pero moldeable. Lograda la masa se hacen
con la mano unas esferas rellenas con el recado (relleno de carne y
verduras), se las envuelve en chala seca de choclo y se hierven para
cocinarlas ya que el maíz de la pasta esta crudo.
Para hacer el recado tradicionalmente se utiliza carne de la cabeza del
cerdo o de vaca que se hierve con un poco de sal hasta que esté tierna,
luego se deshace con las manos y se deshilacha, obteniéndose los "hilos"
que caracterizan a un buen tamal tradicional.

ARMADO DE TAMALES:
1. Con un poco de pasta hacer una bolita
2. Aplastarla dándole la forma con la mano y hacer una especie de cuenco que
alojará al relleno
3. Con una cuchara poner una porción de recado, un poquito de huevo y
cebolla de verdeo y cerrar con la mano
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4. Con otro trocito de masa cerramos la bola

5. Con las dos manos terminamos de dar forma esférica a los tamales y
reservamos los mismos hasta el momento de envolverlos en las chalas
6. Mojar las chalas secas de choclo en agua hirviendo para ablandarlas
7. Envolver los tamales como si fueran caramelos atando las puntas con tiritas
cortadas de la misma chala
COCCION:
1. Hervir 30-40 minutos en el resto de caldo con agua, durante la cocción la
chala puede llegar a cambiar de color poniéndose rojiza por el pimentón
POR ULTIMO: Servir los tamales calientes en el plato, tendrán una apariencia
perfecta donde se muestren sus colores tan típicos y su sabor abundante.
LOCRO:
Para el guiso:
1. Dejar remojar el maíz y los porotos por separado durante 24 h.
2. Tirar un chorro de aceite y sellar la carne en la olla junto con el ajo
picado, las cebollas picadas, el laurel y la panceta.
3. En la misma olla, agregar 3 litros de agua, las legumbres y la verdura.
Salar.
4. Cocinar a fuego lento e ir revolviendo.
5. Una vez que hierve condimentar con una cucharada de cada uno de
los condimentos.
6. Cocinar aproximadamente 1 hora y media, hasta que las legumbres
se encuentren en su punto justo.
-Para la salsa:
1. Picar la cebolla brunoise.
2. Rehogar en una sartén con aceite y sal.
3. Una vez dorada, apagar el fuego, agregar los condimentos y mezclar.
4. Picar la cebolla de verdeo.
5. Servir la salsa y decorar con la cebolla de verdeo picada cruda.
6. Al emplatar colocar un chorizo bombón ahumado cortado mariposa en cada
porción, colocar la salsa y por último la cebolla de verdeo.
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HUMITA:
1. En un bol, mezclar los granos de maíz, el queso, la leche, el huevo, la
cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y el comino.
2. Lavar y secar las hojas de maíz.
3. Colocar una cucharada de la mezcla en cada hoja, enrollar y amarrar con un
hilo.
4. Colocar las humitas en una olla con agua hirviendo y cocinarlas al vapor
durante 20 minutos, o hasta que estén cocidas.
5. Servir las humitas calientes o frías.

POLLO A LA PARILLA: Antes de llevar a la parrilla le hacemos un corte horizontal

quedando unidos la pechuga y los muslos en forma de Rana.

1. Abrimos y haciendo presión aplanamos para que quede bien extendido.

2. Sacamos el exceso de grasa y el rabillo.
3. Condimentamos con sal parrillera de ambos lados.
4. A la parrilla con la parte de la piel hacia arriba a fuego fuerte.
5. Cortamos un limón al medio y mojamos con toda una mitad del limón por
encima de la piel del pollo.
6. Pasados 45 minutos, verificando que este cocida la parte de abajo, damos
vuelta y con la otra mitad del limón rociamos esta parte por completo.
7. Cuando este la piel dorada y crocante de color acaramelado es momento de
retirar para que no se seque.

ANTECEDENTES:
Según la búsqueda de información que realizamos sobre emprendimientos del
rubro gastronómico en la zona.

Pusimos nuestra atención en tres de ellos, en los cuales uno lleva más de 10 años
de trayectoria, el conocido comedor “Gallo” de villa Saavedra dirigido y
administrado por la familia gallo, el cual produce y vende comidas típicas durante
el año, se destacan entre los otros locales de comida por elaborar “Cabeza
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Guateada”, acompañada con guarniciones, como ensalada criolla y una serie de

aderezos, que se ofrece por encargos.

Otro comedor se sitúa a orillas de la ruta Nacional 34, donde desemboca la calle
España, el mismo es llamado por el apodo de su dueño “comedor CHANCHIN”, al
cual concurren diariamente personas de la cuidad, viajeros del chaco salteño que
se desplazan para realizar trámites, abastecerse de mercaderías y otros insumos y
también personas de diferente comunidades de sus alrededores, este comedor
cuenta con una trayectoria de 6 años pero con una convocatoria numerosas de
clientes, con respecto a mejoras que ofrece, en la actualidad cuenta con servicios
de tv , aire acondicionado e internet (WIFI). Por otro lado, queremos destacar que
este lugar en los últimos tiempos se ha convertido en el sitio de preferencia para
músicos de trascendencia tanto a nivel local, de otras provincias, como del país
vecino Bolivia en su mayoría del género folclórico.

Y por último queremos mencionar otro comedor del que no nos podíamos olvidar,
que por su ubicación tiene un gran potencial turístico, para ser más específicos en
el paraje Yariguarenda, antes de llegar al santuario Virgen de la Peña, a la vera de
la ruta nacional Nº 34, el cual es visitado con frecuencia, tanto por gente de la
zona como por visitantes de distintos lugares del país y de países vecinos.
También podemos decir que allí se desarrolla el turismo religioso, ya que la
atracción central, es la visita al Santuario Virgen de la Peña, sumado a esto, posee
el atractivo de su paisaje natural selvático y de sierras que componen el lugar, el
cual recorren los peregrinos en los meses de agosto y diciembre, pero también lo
hacen en otros momentos del año y los fines de semanas.

Este comedor, constituye también un emprendimiento familiar y cuenta con una

experiencia de servicio gastronómico totalmente al aire libre y ofrece comidas
regionales como así también comidas de la cultura boliviana, con sus mesas
situadas bajo las sombras de grandes árboles autóctonos, cuentan también con
carta de menú como los demás comedores del centro de la ciudad, y sus mesas
están vestidas con el mismo color de mantel, en los servilleteros se encuentra el
nombre del emprendimiento.
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Destinatarios

El emprendimiento está dirigido a toda la comunidad, a los grupos familiares,

grupos de amigos, jóvenes, adolescente, niños. Personas de cualquier edad
podrán beneficiarse del ambiente, comida, espacio que se ofrece.

Sin embargo, se debe aclarar que el espacio rústico y turístico es del agrado de la
totalidad de las personas. Sin embargo, la calidad y la presentación pueden llegar a
ser una alternativa para ellos de cambiar de aire en algunas ocasiones. Como así
también está dirigido a personas de la zona, viajeros, potenciales turistas, etc.

Metodología

Con este proceso se obtiene mayor y mejor información para tomar decisiones
acertadas que favorezcan al crecimiento y elaboración de las comidas típicas. Así
también proporcionar información real expresadas en términos precisos que ayuda
a resolver, con un mayor grado de éxito, problemas que presenta la venta y la
elaboración. Ayuda a conocer el tamaño del mercado que se desea cubrir, en el
caso de vender o introducir un nuevo producto. Para tal fin, aplicaremos la técnica
de la encuesta sobre una muestra representativa de la población total, una
cantidad de personas de todas las edades y diversas profesiones. Serán enviadas
a diferentes amigos, familiares y conocidos para la obtención de datos, facilitando
la misma por medio de un link.

- Este es un proyecto elaborado por estudiantes del Sistema Virtual con

orientación en trabajo, turismo y economía, en el marco del proyecto
productivo final del cursado
- Se trata de un proyecto sobre emprendimiento productivo gastronómico que
estará desarrollado y ejecutado por los integrantes del grupo.
- El mismo consiste en la elaboración de comidas típicas de la zona. Teniendo
en cuenta la sostenibilidad a futuro, se consideró que los productos sean
realizados con elementos producidos en la zona, es decir la producción
tanto de vegetales legumbres, como la producción de pollos y animales
vacunos y porcinos
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ESPACIO DE TRABAJO:

Productos a elaborar y comercializar:

- Locro
- Tamales - Humitas
- Empanadas de carne / pollo
- Pollo a la parrilla (con variedades de ensalada)
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Estudio de mercado

- Proveedores: Granja Blanca (ubicado en avenida 20 de febrero); Frigorífico

Bermejo (carne vacuna) cede en Oran Salta; Distribuidora porcina (calle San
Martin y casi Gorriti)
- Productores agrónomos de comunidad Yacui (choclo, verduras frescas
varias) - Supermercado (otros insumos)

Según el análisis previo de las encuestas realizadas a diferentes consumidores

se obtuvo los siguientes datos

Categoría:

¿Realiza compra de comidas elaboradas?

 El 30% de los votantes dice que compra una vez a la semana

 El 50% de los votantes dice que compra dos veces a la semana
 El 20% de los votantes dice que compra cuatro o más veces

¿Según su opinión la calidad de atención al cliente que recibe es?

 El 40% de los votantes dice que es buena

 El 35% de los votantes dice que es muy buena
 El 20% de los votantes dice que es mala
 El 5% de los votantes dice que es muy mala

¿Según su opinión el precio de la variedad de platos es?

 El 90% de los votantes dicen que es accesible

 El 10% de los votantes dicen que son inaccesibles

¿Le gustaría una promoción de platos a la hora de una compra de

comida?

 El 10% de los votantes no prefiere una promoción

 El 90% de los votantes si prefiere una promoción
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¿Qué comida prefiere en cuanto a? GUSTOS Y PREFERIENCIAS:

 El 20% de los votantes prefiere humita

 El 20% de los votantes prefiere tamales
 El 20% de los votantes prefiere locro
 El 10% de los votantes prefiere pollo a la parilla
 El 30% de los votantes prefiere empanadas

¿Tuvo alguna vez una mala experiencia en un comedor?

 El 20% de los votantes tuvieron una mala experiencia en la comida

 El 30% de los votantes tuvieron una mala experiencia en la atención
 El 50% de los votantes no tuvo ninguna mala experiencia

Clientes

- Personas del lugar, barrios vecinos, viajantes, camioneros, turistas y todo

consumidor de comida regional, para llevar o disgustar en el lugar

Localización:

- Estará ubicado en la Ciudad de Tartagal al Norte de la Provincia de Salta,

barrio San Antonio, en calle Facundo Quiroga al 530, en la casa de unos de
los integrantes del Proyecto.
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Cronograma de acción
 17/09 Encuestas y análisis de los resultados para estudio de mercado
 25/09 al 30/09 búsqueda de precios para presupuesto de utensilios e
insumos
 01/10 definición de la división de tareas a realizar para cada integrante en el
acondicionamiento del lugar
 01/01 compra de utensilios y elementos para la elaboración del producto
 15/01 Promoción y difusión sobre la apertura del emprendimiento (entrega
de tarjetas y marketing
 30/01 Inauguración

Recursos Materiales y Humanos:

RECURSOS FINANCIEROS: Aportes de dinero de los integrantes

RECURSOS MATERIALES:

UTENSILLOS: 2 ollas de 50 Litros, 2 Ollas de 20 Litros, 4 tablas para picar, 3

fuentones grandes, 2 set de cubiertos ( Tenedor, cuchillo y cuchara ) 24 vasos de
vidrio, 4 mesas, 16 sillas, 16 platos hondos, 16 platos playos, 4 manteles, 6
paquetes de 3 rollos de cocina, 1 asador de pollo, 200 bandejas descartables , 2
paquetes de 100 bolsas con manija, 4 servilleteros, 1 sartén grande, 1 moledora
de choclos, 1 cocina industrial, 1 ornó de barro, 70 ladrillos para el ornó, 3 cuchara
de madera grande, 1 frízer, 1 colador, 1 espumadera, 1 cucharon, entre otros, para
facilitar el proceso de producción.

ESPACIO: Sera necesario contar con un espacio adecuado para llevar a cabo las
actividades de producción. El local que tenemos previsto utilizar cuenta con
divisiones t requisitos necesarios para la elaboración de nuestro producto.
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RECURSOS HUMANOS:

EQUIPO DE DIRECCION: se necesita un equipo de dirección compuesto por roles

como el de gerente, secretarios, y el tesorero, para coordinar y supervisar las
actividades del proyecto.

PERSONAL DE PRODUCCION: En este caso los miembros del proyecto se

pondrán a cargo distintas actividades como por ejemplo, en la cocina y lo que va a
ser la elaboración de las comidas a vender.

COMERCIALIZACION: un miembro del grupo se encargara de la venta de nuestro

producto en el área de venta así como del control del dinero que ingresa

LIMPIEZA: otro socio se encargara de la limpieza del local, así como del control y
empaquetado del producto terminado. Destinadas a personas de la comunidad en
diferentes sectores barriales

PRESUPUESTO DEL PROYECTO:

Equipamiento del local

Utensilios y elementos Precio unitario Precio total
4 Mesas 8000 $ 32000 $
16 sillas 4000 64000
16 platos ondos 2000 32000
16 platos playos 2500 40000
200 bandejas descartables 1000 2000
70 ladrillos 10000 10000
Ollas grandes de 50 L 26000 52000
Ollas chicas 15000 15000
Set de Vasos 5000 10000
Set de cubiertos 6000 12000
Parrillon de pollo 35000 35000
Ornó industrial 120000 120000
4 Manteles 1000 4000
1 Moledora de choclo 5000 5000
1 sarten grande 5000 5000
1 matafuego 20000 20000
1 espumadera 1000 1000
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1 frezzer 70000 70000

6 paquetes de servilleta de 3 500 3000
rollos
total 532,000

Insumos: Empanadas
Insumos Precio unitario Precio total
2 paquetes de harina 500 1000
5 kg de papa 250 1250
5 kg de cebolla 300 1500
3 pollo de 3k 1000 9000
9 kg de recorte (carne) 950 8550
1 atado de cebolla verdeo 100 100
2 maples de huevos 2000 4000
1 k de papel para envolver 500 500
1 aceite por 1 L 950 950
1 paquete de sal fina 200 200
Total 27,050

Pollo a la Parrilla
insumos Precio unitario Precio total
5 pollos frescos de 3 kg 1000 5000
5 kg de papa 250 1250
1 paquete de sal fina 200 200
2paquetes de arroz 500 1000
5 kg de cebolla 300 1500
4 kg de tomate 250 1000
Total 9,950

Humitas
insumos Precio unitario Precio total
3 L de aceite 950 2850
3 k de queso 3000 $ 9000
1 k de azúcar 600 600
1 leche liquida 700 700
100 choclos 12000
10 g de albaca 100 100
1k zapallo 150 150
1 Paquete Sal fina 200 200
Total 25,600
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Tamales
insumos Precio unitario Precio total
19 k de carne de cabeza 500 9500
Aji colorado 2g 100 100
1 sobreComino 150 150
1kg Cebolla 300 300
1 paquete de sal fina 200 200
Cebolla de verdeo 100 100
9 k de maíz pelado 8000
Total 18350

Locro
insumos Precio unitario Precio total
1 kg de panceta 750 750
1 kg de huesitos de cerdo 700 700
1 kg de trigo pelado 650 650
1 kg carne magra 850 850
Chorizos ½ kg 900 900
1 k de zapallo 150 150
1 paquete de sal fina 200 200
1 kg de poroto 400 400
1kg Tripa gorda 850 850
½ kg Maíz pelado blanco 1000 500
Total 5950

Presupuesto Total

Rubro total
Equipamiento 532,000
Insumos Producto de elaboración inicial 37,000
Presupuesto de capital de trabajo 7000
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CONCLUSION:

La comida tradicional argentina es aquella que nos acompaña desde la

conformación del país. Por lo tanto, esta gastronomía es fundacional y constituye
parte esencial de la cultura argentina. Estas recetas se destacan por sus diversos
orígenes y por las mezclas interculturales que las caracterizan. Hoy, estas recetas
conforman parte crucial de la identidad argentina y se reconocen como
componente esencial de nuestra cultura.

En síntesis, llevar adelante un emprendimiento gastronómico requiere un estudio

por menorizado de diversos aspectos que fuimos aprendiendo clase tras clase.
Reconocer y al mismo tiempo poder conocer las respuestas a preguntas como:
¿Qué puedo hacer? ¿De qué se trata eso que voy a emprender? ¿Qué piensa la
sociedad? ¿Existe algo similar? ¿Cómo, cuándo y dónde? Son algunas de las
preguntas que solo podemos conocer a través de la investigación y trabajo de
campo como encuestas, diálogos, conocer la región, etc.

El proyecto que se llevó a cabo tiene dos objetivos principales y de igual

importancia: primero, generar crecimiento económico para los socios, y para las
personas que adquieran el empleo, promoviendo la independencia de cada sujeto
que forme parte del mismo. Y en segundo lugar, aportar al crecimiento turístico de
la zona. Salta es una provincia que se caracteriza por sus paisajes y comidas y
este objetivo va dirigido a todas aquellas personas que estén interesadas en seguir
promoviendo nuestra cultura y reconocer nuestras comidas regionales como un
patrimonio importante. Con los aportes de las distintas áreas se ha logrado
repensar lo que significa un proyecto de acción de ésta índole, por ello se han
integrado saberes de otras áreas, como lengua, ciencias sociales, formación ética
y geografía.

Por último, el resultado final obtenido es un trabajo integrador que enriquece

nuestra visión sobre el esfuerzo y la cantidad de saberes que hay detrás de un
trabajo como el que se propone, llegar a concluir un proyecto de esta índole seria
la gran meta a cumplir y que al mismo tiempo resulte viable.
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BIBLIOGRAFIA QUE SE HA UTILIZADO PARA LA ELABORACION DE ESTE

PROYECTO:

 Documento de plataforma:
http://edusalta.gov.ar:60030/pluginfile.php/8749/mod_resource/content/1/T-
O-6-223-S5.pdf
 Turismo Orientado - Módulo 6 Trabajo y Economía - 2do período 2023: Este
módulo fue el que se fue trabajando paso a paso para concluir con el
proyecto final.
http://edusalta.gov.ar:60030/course/view.php?id=10
 Marco teórico:
https://esolercocina.blogspot.com/2013/12/tamales-saltenos.html
https://fabricacionindustrial.com/como-se-fabrican-empanadas-el-proceso-
paso-a-paso/
https://www.infobae.com/tendencias/2019/05/24/paso-a-paso-como-hacer-
un-locro/
https://www.caminosculturales.com.ar/historia-de-la-empanada-la-
empanada-saltena/
https://www.eldestapeweb.com/sociedad/gastronomia/sabores-y-cultura-
recorrido-clave-por-la-gastronomia-argentina-2021460150
▷ Pollo a la parrilla (asadocriolloargentino.com)
https://www.airedesantafe.com.ar/espectaculos/como-hacer-humita-chala-la-
receta-dolli-irigoyen-n519299
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IMÁGENES ILUSTRATIVAS DE COMIDAS TIPICAS:

HUMITA:
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TAMALES:
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EMPANADAS:
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LOCRO:
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POLLO A LA PARILLA: