UNPRG RECREO EL

PARRAL
Diagnostico Externo e Interno y
Macroestructura.

DISEO ORGANIZACIONAL II

INTEGRANTES:

Callirgos Ventura Analucia.

Chapoan Snchez Carlos Wilder.
Chvez Soplapuco Greycy.
Ordoez Campos Irwin.
Snchez Gastelo Daniel.
 RECREO EL PARRAL S.R.L.
Inicio sus actividades en el ao 2000 y es propiedad de la seora ROSA CORONEL PEREZ.
El recreo el parral se encuentra ubicado legal calle LOS GIRASOLES SN# en Jan (Cajamarca)
dedicada al sector de Restaurantes, Bares y Cantinas. Le ofrece un rincn agradable en el
que disfruta el plato principal el cuy con papas y otros.
 Situacin interna
FORTALEZAS

Infraestructura y ambiente agradable.

Restaurante bien posicionado en la mente de los consumidores del mercado
Ambientes limpios.
Liquidez financiera buena
Cuenta con una amplia gama de clientes asiduos.
Su oferta gastronmica supera las expectativas de los consumidores en cuanto al
sabor.
Cuenta con juegos para nios, dentro del establecimiento.
Ofrece una variedad de alimentos y bebidas para los distintos gustos.
Su especialidad es el cuy con papa, y el comensal sabe que diario puede encontrar
ese platillo
El chef es el dueo del restaurante, por lo tanto se esmera mucho en los platillos
para tener ms que satisfechos a sus clientes
la primera impresin al entrar al lugar es muy agradable por el color del lugar y por
lo impecable de los blancos.

DEBILIDADES

No cuenta con una estructura de la organizacin, mucho menos con manuales de

organizacin y funciones o un manual de procedimientos.
No cuenta con asesoramiento profesional, para seguir creciendo en el negocio.
El gerente del negocio es la duea quien carece de estudios superiores.
No cuenta con servicio de delivery.
No cuenta con una pgina web o pginas de redes sociales.
Cuenta con un sistema de reserva on-line.
La compra de los cuyes se realiza en Cajamarca, Chota, Cutervo, Chiclayo lo que
incrementa sus costos.
 Situacin externa
La empresa es reconocida en la ciudad por la calidad y el sabor de los platos que esta brinda
al pblico y es muy conocido por sus clientes tanto en el nivel socioeconmico a, b y c de
la ciudad de Jan.
Debido a la gran variedad de comidas y bebidas que tiene la ciudad de Jan empresarios
han decidido emprender en este rubro como lo hizo la empresa competidora la casita del
cuy, debido que est generando mayores ganancias, y unos de los factores es tambin que
no pagan muchos impuestos ya que esta ciudad se encuentra entre la frontera de Per y
ecuador, y tambin como un poco para generar emprendimiento en esta ciudad. Otro es
la mano de obra barata que encontramos en la ciudad, debido a que muchos no tienen
presupuesto para continuar estudiando o por su falta necesitan trabajar para ayudar al
presupuesto del hogar ya sus padres no tiene empleo y no les alcanza para comer, otros se
retiran por bajo rendimiento, tambin por la falta de presupuesto del estado a las escuelas
y universidad de estas zonas.
Desde el ao 2007 se est desarrollando exitosamente una especie de burbuja inmobiliaria.
Especficamente en el rubro de los terrenos, es decir, a consecuencia de las nuevas avenidas
que pronto se empezarn a construir y que pasarn por (ahora "afueras de la ciudad") ha
hecho que los terrenos que estn ubicados a los alrededores de las nuevas avenidas se
valoricen hasta en un 400%. Esto ha beneficiado considerablemente a algunos comerciantes
de la zona que estratgicamente han sabido invertir en este muy buen rentable negocio y
quizs, perjudicando a todos aquellos que vendieron sus tierras por lo que ahora es un
precio muy bajo. Actualmente la oferta de terrenos est cerrada, pues los propietarios se
han dado cuenta de la valorizacin que sus tierras estn experimentando y saben, pues que
esto todava tiene para unos aos ms.
En 2008 se aprob la Ley de construccin de la Universidad Nacional de Jan. Esto
proporcionar ingresos econmicos y har crecer ms a esta ciudad.
Las principales actividades econmicas que se desarrollan en la Provincia son el comercio,
la agricultura y ganadera, siendo los ms importantes, la actividad comercial y servicios as
como la pequea y mediana industria. Es as, que del total de la PEA del distrito, el 46.1%
se encuentra ocupada en servicios, mientras que el 40.5% en agricultura. Los dos principales
cultivos son el caf y arroz (en conjunto representaron el 65% del rea cultivada en 1998),
que constituyen las principales fuentes generadoras de ingresos para la poblacin. La
empresa est actualmente comprando el cuy en la ciudad chota debido a que existen las
mayores crianzas y comercializacin de estos animalitos cuya carne es rica y de calidad y
donde encontramos las ms diversas razas.
Jan es la provincia con mayores ingresos econmicos del departamento de Cajamarca
incluyendo al mismo Cajamarca, el negocio es sostenible y se mantiene.
La gran variedad de cultivos y terrenos frtiles que encontramos en esta ciudad est
generando que comerciantes (productores) ofrezcan a sus clientes productos de buena
calidad y aun bajo precio.
Econmicamente nacional Se ha logrado un patrimonio nacional de estabilidad
macroeconmica y seguiremos creciendo, pero a ritmo menor. Se proyecta que ser un 6%.
La tasa de crecimiento es interesante, y la inflacin ser baja. Sectores que crecern ms:
Construccin va a ser el que crecer ms, alrededor del 9% en la ciudad de Jan ya que la
poblacin se est creciendo verticalmente construccin de edificios y existe una mayor
demanda de estos.
Sector de Servicios (restaurantes, servicios, empresas consultoras, banca y seguros, hoteles,
etc.) por encima del 6% y el principal motor ser la demanda interna.
La clase media crece y se fortalece debido a la gran inversin que est realizando en
consecuencia un aumento de sistemas de remuneracin que permite que el cliente tenga
ms poder adquisitivo de gastar.
Incremento del turismo en la ciudad de Jan est atrayendo visitantes nacionales y
extranjeros debido a los paisajes naturales hermosos, como bosques naturales, bellas y
atractivas playas a la orilla de los ros.
Como toda ciudad existe delincuencia es por esos que la municipalidad provincial de Jan,
firmar convenio con la polica nacional para el patrullaje en conjunto con serenazgo para
mejorar el trabajo en la lucha contra la delincuencia. As lo seal el burgomaestre
provincial ing. Wilmer Fernndez Rojas, quien adems dijo que se viene trabajando
coordinadamente con la polica de trnsito, con quienes estn realizando diversos
operativos, orientados a la formalizacin de los transportistas y reducir los hechos
delincuenciales.
Realizan el II Taller denominado: PROPUESTA URBANA Y PROYECTOS DE INVERSIN, Este
II Taller participativo, tiene como objetivo la socializacin de las propuestas urbanas, as
como la identificacin y priorizacin de los principales proyectos de inversin, para la
Ciudad de Jan.
Realizacin del festival gastronmico 2013 que se realiza cada ao por las autoridades y que
es realizado por los 192 Aniversario de la Independencia de Jan. Los participantes en este
certamen disfrutaron de los platos bandera de la provincia, como es el famoso Cuy con
Papas, Megote con Cecina y el delicioso Shurumbo. Festival Gastronmico 2013, as como
Expo Feria Regional y Festival Gastronmico, y otras fiestas que se realizan en la ciudad y
en el Per como mistura feria gastronmica ms importante de Amrica Latina y para
nosotros los peruanos es la gran fiesta cultural, donde nos encontramos todos sin
distinciones para celebrar nuestra tradicin culinaria y asombrosa biodiversidad, y
reafirmar as nuestra identidad.
Segn el Ministerio de Economa y Finanzas, la MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE JAN,
ocupa el primer lugar en ejecucin presupuestal entre las 13 provincias del departamento
de Cajamarca con un 36.4% a nivel de Proyectos de Inversin y 38.7% incluyendo gasto
corriente, es un avance aceptable y de esa manera se resalta la eficiencia del actual alcalde
Ing. Wilmer Fernndez Rojas.
El gerente general de LAN Niclas Goldstein; 2015 evala llegar a Jauja, Chimbote, Talara y
Jan, anunci el ejecutivo. Para concretar estos planes, se invertir ms de US$450 millones.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Actualmente la empresa no cuenta con una estructura organizacional ni con un

organigrama que nos muestre las reas y funciones del Recreo El Parral, la gerente
general actualmente es la seora ROSA CORONEL PEREZ duea y encargada de dirigir y
gestionar las actividades de mayor importancia en la organizacin.

ESTRATEGIA DE LA ORGANIZACIN

Actualmente el Recreo El Parral SRL ha decidido alcanzar los siguientes objetivos, para
ello se deben realizar las siguientes actividades.

OBJETIVO N 01: Crear programas de oferta que involucrar a nuestros clientes.

Disear nuevas promociones.

Disear campaa publicitaria.

OBJETIVO N 02: Ofrecer nuevos platos.

Contratacin de un practicante de gastronoma.

Mejorar la presentacin de platillos.
Realizar una encuesta.

OBJETIVO N03: Fidelizar a nuestros clientes.

Elaboracin de una base de datos de todos los clientes.

Enviarles email informando sobre las promociones.
Brindarle atencin lo ms pronto posible.
Ofrecer nuestros productos a precios adecuados.
Mantener nuestro ambiente adecuado para la buena atencin.
OBJETIVO N04: Mejorar la higiene y seguridad de la cocina.

Contratar un auxiliar de limpieza

Charlas de salud e higiene a los trabajadores del recreo.
Supervisin de la cocina.
Comprar equipos modernos para la cocina.

OBJETIVO N05: Mejorar la atencin a los clientes.

Capacitar a los mozos de la empresa.

Brindar atencin personalizada a los clientes ms asiduos.
Mejorar la presentacin de los mozos.
Creacin de un buzn de sugerencias.

OBJETIVO N06: Gestionar el uso adecuado de las redes sociales.

Mantener actualizada la pgina de Facebook

Creacin de twitter.
Creacin de una cuenta de g-mail.
PRIORIZACIN DE FACTORES - MATRIZ DE IMPACTOS CRUZADOS
Suma Total: 55 100.00% (Datos de Verificacin: deben ser iguales) 55

n Factor S W 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
1 Infraestructura y ambiente agradable 7 12.73% 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1
2 Liquidez financiera buena 7 12.73% 1 1 1 0 1 1 1 0 1 0
Cuenta con entretenimiento para 0 0 0 0 0 0 1
3 nios dentro del local 1 1.82% 0 0 0
4 Buena relacion dueo - empleado. 2 3.64% 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0
No cuenta con esttructura 0 1 1 1 1 1 1
5 organizacional. 8 14.55% 0 1 1
No cuenta con asesorameinto 1 0 1 1 0 1 1
6 profesional 6 10.91% 0 1 0
7 Carece de servicio delivery 3 5.45% 0 0 1 1 0 0 1 0 0 0
8 Carece de paginas o redes sociales 0 0.00% 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
9 Gerente de la empresa carece de 8 14.55% 0 1 1 1 1 1 1 1 1 0
10 estudios
Personalsuperiores
poco capacitado 6 10.91% 1 0 1 1 0 0 1 1 0 1
11 Formalizacion del negocio 7 12.73% 0 1 1 1 0 1 1 1 1 0
 DIAGNOSTICO Y ANALISIS DE LA EMPRESA

RECREO EL EL PARRAL S.R.L

Solucin:
La ventaja competitiva de la empresa.
La ventaja competitiva del recreo El Parral S.R.L. es su liquides financiera buena,
liquidez que le permite a la empresa cumplir con sus obligaciones financieras, con
sus proveedores, con sus empleados, para adquirir materia prima, etc.

Los factores de xito.

Unos de estos factores es el gran crecimiento econmico que est obteniendo la
ciudad de Jan y tambin al crecimiento de la clase media de esta ciudad aunque la
empresa es conocida en todos los niveles socioeconmicos A, B Y C.

Los factores de fracaso.

El ingreso de la empresa competidora la casita del cuy es un factor muy importante
que debemos de tener en cuenta debido a que dueo de esta ya conoce como
trabajamos ya que l ha trabajado en nuestra empresa, tambin de vemos tener
cuenta que el personal est poco capacitado y no contamos con una estructura
organizacional por eso luego se desarrollara una macro estructura para esta.

Recomendaciones finales.
Segn el diagnstico y su ubicacin estratgica (cuadrante), se recomienda al a
empresa aplicar estrategias de desarrollo (ventaja competitiva). Adems se le
recomienda realizar un anlisis de las principales actividades que esta desarrolla
con la finalidad de tener una macro estructura de la empresa.
IDENTIFICACIN DE OBJETIVOS

Organizacin: RECREO EL PARRAL SRL

n REFERENCIA OBJETIVO
I Crear programas de oferta Crear programas de oferta que involucrar a nuestros clientes.
II nuevos platos Ofrecer nuevos platos de la region.
III fidelizar Fidelizar a nuestros clientes
IV higiene y seguridad Mejorar la higiene y seguridad de la cocina.
V atencion a clientes Mejorar la atencin a los clientes
VI redes sociales Gestionar el uso adecuado de las redes sociales.
ANALISIS DE SENSIBILIDAD DE LAS ACTIVIDADES
NIVELES
VARIABLES
1 2 3
APORTE Trabajo separado de los propiamente Aporta directamente, aunque no en Produce resultados o aporta en forma
(Nivel de aporte o productores de resultados. Puede influir forma inmediata, a la obtencin de directa e inmediata la obtencin de los
Importancia de la sobre stos, pero en forma slo resultados. mismos
actividad con respecto a indirecta.
los resultados) 40 220 400
Sus eventuales desviaciones no Las posibles desviaciones en los Para que el conjunto de la entidad
DESEMPEO afectarn significativamente los resultados de esta actividad alcance los mejores resultados, es
(Nivel de Influencia de las resultados empresariales. Es admisible comprometeran los resultados imprescindible el superior desempeo
desviaciones del una considerable tolerancia en el empresariales, aunque no de manera de esta actividad. Cualquier
desempeo de la rendimiento concluyente. Existe cierta tolerancia en desviaciones su resultado tendra
actividad en los la relacin resultado-efecto sobre los incidencia de semejante o superior
resultados) resultados empresariales. magnitud sobre la gestin
40 330 600
IDENTIFICACIN Y ANALISIS DE LAS ACTIVIDADES
Organizacin: RECREO EL PARRAL SRL

n objetivo Actividad
1 Crear programas de oferta Disear nuevas promociones
2 Crear programas de oferta Disear campaa publicitaria.
3 nuevos platos Contratacin de un practicante de gastronoma.
4 nuevos platos Mejorar la presentacin de platillos.
5 nuevos platos Realizar una encuesta.
6 fidelizar Elaboracin de una base de datos de todos los clientes
7 fidelizar Enviarles email informando sobre las promociones.
8 fidelizar Brindarle atencin lo ms pronto posible.
9 fidelizar Ofrecer nuestros productos a precios adecuados.
10 fidelizar Mantener nuestro ambiente adecuado para la buena atencin.
11 higiene y seguridad Contratar un auxiliar de limpieza
12 higiene y seguridad Charlas de salud e higiene a los trabajadores del recreo.
13 higiene y seguridad Supervisin de la cocina.
14 higiene y seguridad Comprar equipos modernos para la cocina.
15 atencion a clientes Capacitar a los mozos de la empresa
16 atencion a clientes Brindar atencin personalizada a los clientes ms asiduos.
17 atencion a clientes Mejorar la presentacin de los mozos.
18 atencion a clientes Creacion de un buzon de sugerencias
19 redes sociales Mantener actualizada la pgina de Facebook
20 redes sociales Creacin de una cuenta de twitter.
21 redes sociales Creacin de una cuenta de g-mail.
ANLISIS DE LAS ACTIVIDADES Organizacin: RECREO EL PARRAL SRL

SENSIBILIDAD DE LAS ACTIVIDADES RELACIONES ENTRE LAS ACTIVIDADES

NIVELES 14% EXCELENTE
ACT APORTE DESEMPEO TOTAL SENSIBILIDAD 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
1 3 (Valor: 400) 3 (Valor: 600) 1000 I A C B B C B C B B C C C C B C C C B C C
2 2 (Valor: 220) 2 (Valor: 330) 550 II C C B C C C B C C C C C C C C C B B B
3 3 (Valor: 400) 2 (Valor: 330) 730 II C C C C C C C A C C C C C C C C C C
4 2 (Valor: 220) 2 (Valor: 330) 550 II C C C C B B C C B C C C C B C C C
5 1 (Valor: 40) 2 (Valor: 330) 370 III B C C C C C C C C C C C C C C C
6 1 (Valor: 40) 1 (Valor: 40) 80 III B C C C C C C C C B C C C C C
7 1 (Valor: 40) 1 (Valor: 40) 80 III C C C C C C C C C C C C C C
8 2 (Valor: 220) 2 (Valor: 330) 550 II C C C C C C B B C C C C C
9 3 (Valor: 400) 2 (Valor: 330) 730 II C C C C C C C C C C C C
10 2 (Valor: 220) 2 (Valor: 330) 550 II C C C C C C C C C C C
11 3 (Valor: 400) 2 (Valor: 330) 730 II B C C C C C C C C C
12 3 (Valor: 400) 2 (Valor: 330) 730 II C C C C C C C C C
13 3 (Valor: 400) 2 (Valor: 330) 730 II C C C C C C C C
14 3 (Valor: 400) 3 (Valor: 600) 1000 I C C C C C C C
15 3 (Valor: 400) 3 (Valor: 600) 1000 I B B C C C C
16 3 (Valor: 400) 2 (Valor: 330) 730 II B C C C C
17 2 (Valor: 220) 2 (Valor: 330) 550 II C C C C
18 2 (Valor: 220) 2 (Valor: 330) 550 II C C C
19 1 (Valor: 40) 1 (Valor: 40) 80 III B B
20 1 (Valor: 40) 1 (Valor: 40) 80 III B
21 1 (Valor: 40) 1 (Valor: 40) 80 III
ESTRUCTURACIN - GRUPO POR NIVEL DE SENSIBILIDAD
Organizacin: RECREO EL PARRAL SRL

Seleccione el nivel de Sensibilidad: I Cantidad de actividades: 3 NO MODIFICAR EST

RELACIONES ENTRE LAS ACTIVIDADES
ACT 1 14 15
1 C B
14 C
15
ESTRUCTURACIN - GRUPO POR NIVEL DE SENSIBILIDAD
Organizacin: RECREO EL PARRAL SRL

Seleccione el nivel de Sensibilidad: II Cantidad de actividades: 12 NO MODIFICAR ESTA T

RELACIONES ENTRE LAS ACTIVIDADES
ACT 2 3 4 8 9 10 11 12 13 16 17 18
2 C C C B C C C C C C C
3 C C C C A C C C C C
4 C B B C C B C C B
8 C C C C C B C C
9 C C C C C C C
10 C C C C C C
11 B C C C C
12 C C C C
13 C C C
16 B C
17 C
18
ESTRUCTURACIN - GRUPO POR NIVEL DE SENSIBILIDAD
Organizacin: RECREO EL PARRAL SRL

Seleccione el nivel de Sensibilidad: III Cantidad de actividades: 6 NO MODIFICAR ESTA

RELACIONES ENTRE LAS ACTIVIDADES
ACT 5 6 7 19 20 21
5 B C C C C
6 B C C C
7 C C C
19 B B
20 B
21
SOLO RELACIONES TIPO A
Organizacin: RECREO EL PARRAL SRL

Relaciones: A

RELACIONES ENTRE LAS ACTIVIDADES

ACT 2 11
1 A C
3 A
 REAGRUPAMIENTO Y NOMBRAMIENTO DE LOS
GRUPOS

MARKETING LOGISTICA
ACT 14
ACT 1 ACT 15

SERVICIO AL CLIENTES
ACT 2 ACT 19 ACT 8 ACT 16

ACT 13 ACT 4 ACT 17

RR.HH
2
ACT 3
ACT 10 ACT 18
ACT 12

ACT 11

INVESTIGACION

ACT 5 ACT 6 ACT 7

REDES SOCIALES

3 ACT 19 ACT 20

ACT 21
 GERENTE GENERAL

S. a CLIENTES LOGISTICA MARKETING RR.HH INVESTIGACION R. SOCIALES

 GERENTE GENERAL

CONTABILIDAD

ADMINISTRACION OPERACIN COMERCIAL

LOGISTICA MARKETING

RECURSOS HUMANOS VENTAS

SERVICIO AL CLIENTE

INVESTIGACION
*Hemos utilizado una estructura
funcional porque creemos que es
ms conveniente para el recreo.