PROPUESTA

SECTOR GASTRONOMICO

PRESENTADO POR
JEFERSON EDUARDO GUIZA OSORIO
EMMANUEL JESUS LAGOS OVIEDO
YORGUIN ARVEY PINEDA ROVIRA
SERGIO QUINTERO
JANER RIVAS GAITAN

DOCENTE
KARINA SANTA FE

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
CIENCIAS ECONOMICAS Y EMPRESARIALES
CUCUTA, NORTE DE SANTANDER
2018
 PROPUESTA
SECTOR GASTRONOMICO

DIAGNOSTICO DEL SECTOR GASTRONOMICO A NIVEL INTERNACIONAL

En el último Foro Mundial del Turismo Gastronómico, celebrado en San Sebastián

España1, se presentó el II informe global sobre turismo gastronómico donde se
destacó que una de las principales motivaciones de los turistas a la hora de
viajar es la experiencia gastronómica, de hecho tiene tanta importancia como
visitar un museo o un monumento histórico.
A la vez la Asociación Mundial de Turismo Gastronómico estima que la
gastronomía genera cada año 150.000 millones de dólares2. Y según el informe
sobre el turismo gastronómico en el mundo de Mintel, especializado en estudios
de mercado y análisis del comportamiento de los consumidores, hay 27,3 millones
de turistas estadounidenses cuyo principal motivo para viajar es disfrutar de
actividades gastronómicas. Tambien revela que la comida asiática y la italiana
es la preferida en la mayor parte y la comida americana es la menos favorita a la
hora de acudir a restaurantes internacionales. El 39% de los usuarios escogió
restaurantes italianos, un 36% asiático y un 25% restaurantes americanos.

En lo que se refiere a la gastronomía propiamente dicha, la cocina vive uno de

sus momentos más dulces. Chefs y aprendices se esfuerzan cada día en ofrecer
al cliente sus mejores elaboraciones, consiguiendo entre todos situar a España
como uno de los países con mayor tradición y cultura gastronómica. Los platos
han cruzado fronteras y al sabor y los buenos productos se suma ahora vivir una
experiencia, sentir y emocionarse con aquello que comemos.

Según Bloomberg, Lima es el mejor destino gastronómico, gracias a la ubicación

de sus restaurantes en el ranquin de los 50 mejores del mundo. Pero la capital
peruana no está sola. Mientras el medio económico la reconoce como uno de los
destinos ineludibles, otros países, como Francia y Japón, también son
considerados líderes por tener la mayor cantidad de establecimientos con estrellas
Michelín.

1
3er Foro Mundial de la OMT sobre Turismo Gastronómicose celebró en San Sebastián, España.
2
Tomando de:
http://cf.cdn.unwto.org/sites/all/files/pdf/gastronomy_action_plan_print_2_es_web.pdf.
A las nuevas propuestas en las cartas se une también la transformación de
los restaurantes. Nuevos conceptos de espacio y diseño que sin duda
contribuyen a mejorar la experiencia y a atraer nuevos públicos.

Y ahí está la clave: el público. ¿Recetas innovadoras y locales vintage son la

única manera de relacionarnos con nuestros clientes? ¿Dónde se sitúa el
marketing en todo este circulo? Los modelos de negocio también han ido
cambiando y el sector de la restauración ha debido adaptarse a las nuevas
oportunidades tecnológicas y estrategias empresariales. Pero, ¿lo ha hecho? En
general no.

La mayoría de los propietarios de restaurantes (pequeños y medianos

normalmente) siguen gestionando sus negocios como hace años. Apenas tienen
conocimientos de marketing y muchos de ellos creen que la apertura de un perfil
en Facebook ya cubre la parte digital del negocio. Llevar a cabo una estrategia
de marketing sigue sin ser una de sus prioridades y el concepto de marketing
gastronómico pasa desapercibido cuando establecen sus bases y objetivos.

Internet ha revolucionado este sector y la forma de acceder al cliente ha pegado

un giro de 180º. Ahora ya no es suficiente con las pizarras y anuncios de la calle.
Los usuarios pasan una gran parte de su tiempo frente a la pantalla del ordenador
o móvil y es ahí donde debemos estar e impactar. Conocer a nuestro cliente es
una parte fundamental del negocio si queremos ofrecerle lo que busca y quiere. Y
todo ello a través de una estrategia, nuevas tecnologías, aplicaciones,
herramientas, redes sociales… Eso sí, bajo el paraguas de un plan y unos
objetivos marcados.

Solo aquellos que se adapten y se comuniquen con sus clientes lograrán el éxito
El restaurante La Mazorca, es una empresa familiar, que en los años 60 llega a la
ciudad de Cúcuta, procedente de la ciudad de Cali. El padre Sr Herman García,
adquiere dos restaurantes: La Mazorca y El Maizalito, pero en 1967 fallece.

Su esposa, la señora Angélica, continúa con solo La Mazorca, enfrentándose a un

medio hasta ese momento desconocido para ella, se asesora, aprende el arte e
integra a sus hijos.
Hoy por hoy tenemos 52 años rescatando el sabor y tradición de la comida típica
colombiana para todo nuestro público.

Ademas decidimos trabajar con restaurante la mazorca porque es uno de los

restaurantes más representativos de la ciudad conservando su buen nombre y
reconocimiento por todos los habitantes de la región y sus largos años de
experiencia, es un restaurante que resalta la tradición y cultura de la región,
sabemos que las tradiciones y la cultura alimentaria son un sello de identidad
propio de cada región. La Mazorca es uno de los restaurantes tradicionales de la
ciudad, cuya misión ha sido rescatar el sabor de la comida típica colombiana. Es el
sitio ideal para desayunar o almorzar en familia y disfrutar de toda la sazón de una
preparación tradicional que le hará recordar la calidez y amabilidad del hogar. Es
un restaurante que ofrece un amplio y agradable ambiente por sus construcciones
y espacios típicos sofisticados.