Productos naturales: biomoléculas,

minerales y otros productos

biológicos
Prof. Eduard Rios Badilla, M.Sc.
Programa Técnico en Productos Naturales y Macrobiótica
Moléculas de la vida: carbohidratos

• Azúcares o hidratos de carbono.

• Compuestos por: carbono, hidrógeno y oxígeno.

• Fuente primaria de energía.

• Polímeros: fibra, polisacáridos, etc.

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Moléculas de la vida: carbohidratos

• Funciones:

• Energética: almidón, glucógeno, etc.

• Estructural: celulosa, quitina, etc.

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Moléculas de la vida: aminoácidos y proteínas

• 21 aminoácidos esenciales

• Proteínas: polímeros de aminoácidos

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Moléculas de la vida: lípidos

• Derivados de terpenos

• Clasificaciones:

• Grasas y aceites

• Ácidos grasos saturados e

insaturados

• Omega 3 y 6

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Moléculas de la vida: lípidos

• Tipos y funciones:

• Grasas y aceites

• Ceras

• Fosfolípidos

• Esteroides

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Moléculas de la vida: ácidos nucleicos

• Las moléculas que contienen la

información genética.

• Azúcar + base nitrogenada +

fosfato

• ADN y ARN

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Moléculas de la vida: ácidos nucleicos

• Las moléculas que contienen la

información genética.

• Azúcar + base nitrogenada +

fosfato

• ADN y ARN

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Vitaminas y minerales: qué son?

Vitaminas Vitaminas
Minerales
liposolubles hidrosolubles

• A, D, E y K • C y complejo B • Calcio, Sodio,

Magnesio,
Potasio, Hierro,
Zinc, Selenio,
Yodo, Cromo,
Cobre, Fósforo,
etc.

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Vitaminas y minerales: funciones

• Funcionamiento del sistema inmunológico

• Favorecen el crecimiento y desarrollo

• Cofactores en procesos bioquímicos vitales

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Suplementos dietéticos

• SD complementan la dieta de las personas.

• Contienen:

• Vitaminas

• Minerales

• Probióticos

• Enzimas

• Hierbas
• En CR regulados por:
• Extractos
• Reglamento RTCR 436:2009 Suplementos a la Dieta. Requisitos
• Metabolitos
de Registro Sanitario, Importación, Desalmacenaje, Etiquetado y
Verificación. Nº 36134-S

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Alimentos funcionales

• Han demostrado científicamente que afectan

beneficiosamente a una o varias funciones del
organismo.

• Componentes funcionales: probióticos, prebióticos,

fibra, proteína, fitoesteroles, fitoestrógenos,
compuestos fenólicos, vitaminas, etc.

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Productos biotecnológicos:
fermentos

• Productos obtenidos por procesos fermentativos: • La fermentación contribuye con:

hongos o bacterias. • Producción de compuestos bioactivos

• Parte de la dieta humana desde que tiempos • Mejora biodisponibilidad de nutrientes.

ancestrales. • Producción de péptidos biológicamente
activos.

• Seguridad microbiológica y conservación de

los alimentos.

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