MAZ

QUE ES EL MAIZ?
El maz es uno de los cereales ms abundantes y
populares en el mundo, y asimismo de los ms
consumidos. De color amarillo pero tambin disponible
en diferentes tonos de rojos, marrones y naranjas, el
maz es actualmente la base de muchas gastronomas,
especialmente las de Amrica Latina de donde la planta
es originaria, aunque tambin se la cultiva en Europa.

ORIGEN DEL MAIZ

La evidencia mas antigua del maz como alimento humano
proviene de algunos lugares arqueolgicos en Mxico, El lugar
origen del maz se ubica en el Municipio de Coxcatln, en el Valle
de Tehuacn, Estado de Puebla, en el centro de Mxico. Este valle
se caracteriza por la sequedad de su clima, con un promedio
anual de lluvia muy reducido; alberga principalmente especies
vegetales y animales propias de tierra caliente y seca. La regin
cuenta con numerosos endemismos, lo que la convierte un
territorio nico". El antroplogo estadounidense Richard Stockton
MacNeish, encontr restos arqueolgicos de plantas de maz, que
se estima datan de hace, aproximadamente, ocho milenios.
Indicios de los procesos que llevaron al pueblo nativo de este
valle a dominar el cultivo de este cereal, han sido encontrados

Hay varias teoras que intentan explicar el origen del

Maz:
El Teocintle
Proviene de un maz silvestre
Origen asitico
Origen andino

NOMBRE CIENTIFICO Y FAMILIA DEL

MAIZ
Elmaz(Zea mays) es unaespeciedegramneaanual
originaria y domesticado por los pueblos indgenas en el
centro deMxico.
Las gramneas: son plantas herbceas que presentan una
gran amplitud ecolgica, por lo que se suelen encontrar
formando parte de la vegetacin natural (silvestre y
ruderal), y ornamental o agronmica de las poblaciones
humanas.

CLASIFICACIN
Maz Cacahuacintle: Maz con granos semejantes al cacao. Especie de maz de granos grandes. Por su
consistencia blanda, se emplea en el guiso del pozole.
Maz Conejo: Variedad pequea de maz criollo, de ciclo corto. Da elotes chiquitos; lo comen ms los animales
que la gente.
Maz con hoja: La mazorca todava con su envoltura natural, generalmente ya seca: guindar maz con hoja,
para semilla.
Maz Cuarenteo: Variedad de maz blanco criollo. De todos los conejos, es el ms precoz. Como crece
pequeo y es de poca utilidad, ya prcticamente se perdi la semilla.
Maz Cuatero: Planta cuya cauela produce dos mazorcas bien dadas. La mayora de maces pare bien solo
una mazorca, ms un "mongolito" no logrado. El "cuatero" es la excepcin.
Maz escurpioncillo: Pertenece al grupo de los "conejos". Lo caracterstico de estas mazorcas blancas son sus
manchas negras y rojas.
Maz Olotillo o Maz Grande: Mazorca de grano grande, con olote colorado y delgado. Con l se preparan los
totopos. ste, junto con el maz medio olote y el morado, son de ciclo largo y rendimiento aproximado de una
tonelada por hectrea. Otro tipo de maz de ciclo tardo es el tepecente y que, segn los lugareos, es una
semilla que da produccin aunque la milpa se enmonte.
Maz Popoyote: Granos de maz daados. Mazorcas amarillentas, en descomposicin.
Maz Tigre: Aludiendo a la flojera de un campesino, que no desyerba su milpa y que, por tanto, su cosecha
desmerece, porque el tipo de maz que siembra "se da en el monte, como el tigre".

USO
ARTESANAL

Mijo

Qu es?
El mijo (Panicum miliaceum) es una planta de la familia
de las gramneas o poceas. Tiene unos tallos finos y
largos, que estn cubiertos por unos filamentos como
pelusa de un grosor de pocos milmetros. Sus hojas son
alargadas, anchas y abiertas, de forma puntiaguda, entre
las cuales apreciamos unas espigas, donde encontramos
los granos o semillas que consumimos como un cereal,
son de colores diversos y estn rodeados por las
glumelas.

Origen
Existen muchas y diversas versiones sobre el origen del
mijo. Su consumo es conocido desde hace ms de 5.000
aos, pero no en una zona concreta, sino en diversas
zonas del mundo, como por ejemplo la India oriental,
Asia, frica, etc. Lo que si se conoce, es que los primeros
en realizar dichos cultivos fueron los chinos.

Hbitat
Gracias a sus caractersticas resulta de fcil cultivo y
mantenimiento:
se desarrolla mayoritariamente en zonas pobres.
Su cultivo requiere de poca agua.

Importancia el mijo
Aunque el mijo supone nicamente el 2 por ciento de la
utilizacin mundial de cereales, es un importante alimento
bsico en un nmero importante de pases de los trpicos
semiridos.
Aunque no existen datos precisos para casi ningn pas, se
estima que casi el 80 por ciento de la produccin mundial
(y ms del 95 por ciento en Asia y Africa) se utiliza como
alimento; el resto se destina a la alimentacin animal (el 7
por ciento) a otros usos (semillas, cerveza, etc.) y
corresponde a prdidas

Tipos de mijo
Mijo perla(Pennisetum glaucum, P. typhoides, P. tyhpideum, P.
americanum).
Mijo coracn(Eleusine coracana).
Mijo proso o mijo comn(Panicum miliaceum).
Mijo de cola de zorra(Setaria italica).
El mijo de los arrozales(Echinochloa crus-galli, E. colona).
El mijo koda(Paspalum scrobiculatum).
Lgrimas de Job(Coix lachryma-jobi).

Propiedades nutricionales del mijo

Carbohidratos muy energizantes.
Fibra abundante.
Grasas de las buenas.
Protenas medio-completas.
Vitaminas y minerales.

Beneficios del mijo

Cerebro y sistema nervioso.
Deportistas.
Problemas intestinales.
Dieta equilibrada.
Debilidad.
Embarazo.
Otros.