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Nutricin
Animal
CURSO DE NUTRICION ANIMAL
2011
Tema 4. VITAMINAS
Montevideo
Uruguay
Elaborado por :
Ing. Agr.Roberto Bauza
rbauza@fagro.edu.uy
DEFINICIONES
Vitaminas Vitaminas: :
compuestos orgnicos de bajo peso
molecular diferentes a los carbohidratos,
protenas y lpidos, metablicamente
esenciales para un estado funcional
normal
DEFINICIONES
Vitaminas: Vitaminas:
Compuestos orgnicos sin similitudes
qumicas con funcin similar en el
metabolismo: biocatalizadores biocatalizadores de los
procesos vitales actuando como
coenzimas, grupos prostticos de
enzimas o como sustancias antioxidantes
Indispensables para el crecimiento,
reproduccin y mantenimiento del estado
sanitario
No sustituibles entre s
No sintetizables por los animales
CARACTERISTICAS COMUNES
Se requieren en pequeas cantidades:
concentraciones expresadas en mg/kg o
g/kg.
Son compuestos naturales producidas por
los vegetales, hongos y microorganismos
Los animales las obtienen de la dieta y en
algunos casos de la sntesis de su flora
bacteriana (ruminal o intestinal).
Sustancias lbiles alterables por
Temperatura, pH y oxidacin
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NOMENCLATURA
Vitamina Vitamina
Familia de compuestos con actividad biolgica similar pero
con potencias cuantitativas diferentes
Vit Vit meros meros: :
Compuestos qumicamente relacionados que poseen las
mismas funciones vitamnicas
Provitamina: Provitamina:
Sustancia que puede y tiene que ser transformada en el
cuerpo, por el propio metabolismo o factores externos, en
la vitamina, para ser utilizada.
TRASTORNOS ORGANICOS
ASOCIADOS A VITAMINAS
Avitaminosis Avitaminosis: :
Carencia total de una o todas: sntomas
especficos
Hipovitaminosis Hipovitaminosis: :
Carencia parcial: disminucin de
performances
Hipervitaminosis Hipervitaminosis: :
Exceso por acumulacin de una o varias,
sntomas de toxicidad
Familias de Vitaminas
Se identifican 14 familias de compuestos
orgnicos con actividad vitamnica
Acido flico
Cobalamina (B12 )
Biotina (B8)
Piridoxina (B6)
Acido pantotnico (B5 )
Niacina (B3) K
Riboflavina (B2) E
Tiamina (B1) D
C A
Hidrosolubles
Liposolubles
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VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Solubles en grasas y sus solventes
Asociadas a los lpidos del alimento
Absorcin = mecanismo que lpidos
Se almacenan en el hgado
Se excretan en las heces
Funciones biolgicas particulares
Sntomas de deficiencia asociados a su
funcin
Hipervitaminosis por acumulacin
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Solubles en agua
Actan en el metabolismo celular como
grupos prostticos de coenzimas o
precursoras de ellas
Absorbidas por difusin pasiva
No se almacenan
Excedentes se excretan en la orina
Sntomas de deficiencia poco especficos
Vitaminas Liposolubles
Menadiona(K3)
Menaquinona (K2)
Filoquinona (K1)
Vitamina K
Tocotrienoles -Tocoferol
- Tocoferol
Vitamina E
7-dihidrocolesterol Ergocalciferol (D2)
Ergosterol Colecalciferol (D3)
Vitamina D
Ac. Retinoico
Criptoxantina Retinal
y Caroteno Retinol
Vitamina A
Provitaminas Vitmeros Grupo
VITAMINA A
Vit Vit meros meros
Retinal, Retinol, Acido retinoico
Provitaminas Provitaminas
, , carotenos // criptoxantina
Unidades Unidades
U.I. = 0.3 g de retinol = 0.6 g de caroteno
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VITAMINA A
Absorci Absorci n / metabolismo n / metabolismo
Abs. Activa en intestino
La conversin de carotenoides a Vit. A ocurre en la
mucosa del ID o hgado.
Dentro de la mucosa son reesterificados y
transportados en asociacin con los quilomicrones
linfticos.
Pueden ser almacenados tanto en el hgado (90 % del
total) como en el tejido adiposo (coloracin amarillenta).
Transporte a tejidos por sangre (lipoprotena)
VITAMINA A
Funciones Funciones
Proceso de visin (formacin de rodopsina) y
percepcin de colores
Mantenimiento de epitelios: formacin y funcin de
clulas epiteliales
Desarrollo seo (activacin de osteoblastos)
Antioxidante: elimina radicales libres
Reproduccin: oognesis, espermatognesis,
desarrollo embrionario y fetal
S S ntomas de deficiencia ntomas de deficiencia
Ceguera nocturna
Lesiones en crnea, conjuntivitis (xeroftalmia)
Problemas respiratorios
Fallas reproductivas
Deformaciones seas
VITAMINA A
Fuentes Fuentes
Forrajes verdes (carotenos)
Maz amarillo (carotenos)
Hgados/riones (retinol)
Aceites de pescado (retinol)
Estabilidad Estabilidad
Se destruye por:
Oxidacin
Luz
pH bajo
Hipervitaminosis Hipervitaminosis
Falta de apetito
Deformaciones seas
VITAMINA D
Vit Vit meros meros
D
2
= ergocalciferol
D
3
= colecalciferol
Provitaminas Provitaminas
Ergosterol (vegetal)
7 dihidro colesterol (animal)
Las radiaciones UV las activan
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VITAMINA D VITAMINA D
Unidades Unidades
1 UI = actividad de 0.025 g de vitamina
Absorci Absorci n / metabolismo n / metabolismo
Abs. en intestino como micelas
Activacin en piel por radiacin UV
Almacenamiento en hgado
VITAMINA D
Funciones Funciones
Absorcin intestinal de Ca y P
Regula metabolismo de Ca y P (mineralizacin de
los huesos)
S S ntomas de deficiencia ntomas de deficiencia
Animales jvenes: raquitismo
Animales adultos: osteomalacia
Gallinas: baja la produccin de huevos
VITAMINA D
Fuentes Fuentes
forrajes secos al sol
Hgados y aceites de pescado
Estabilidad Estabilidad
Muy inestable a la luz, O
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y cidos
Termoestable: resiste hasta 130C
Hipervitaminosis Hipervitaminosis
Hipercalcemia: dolores en articulaciones
Calcinosis: depsitos de Ca y P en tejidos
blandos
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VITAMINA E
Vit Vit meros meros
tocoferol = E1
tocoferol = E2
tocoferol = E3
Unidades Unidades
1 U.I. = 1 mg de DL tocoferol acetato
VITAMINA E
Funciones Funciones
Antioxidante: protege membranas celulares de
accin de radicales libres
Interaccin con Se (glutation-peroxidasa)
Sistema inmune
Metabolismo de B
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Reproduccin: Regulador del funcionamiento
de las gnadas
VITAMINA E
S S ntomas de deficiencia ntomas de deficiencia
Fallas reproductivas.
Distrofias de la musculatura estriada.
Muertes sbitas por degeneracin del
miocardio.
Sndrome edematoso.
Degeneracin grasa amarilla.
Encefalomalacia de la nutricin.
Falta de incubabilidad en huevos.
Distrofia Heptica (cerdos)
VITAMINA E
Interacci Interacci n con otros nutrientes: n con otros nutrientes:
Se Se
PUFA PUFA
Fe/Cu Fe/Cu
Vit Vit A A
Vit Vit B12 B12
Vit Vit C C
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VITAMINA E
Fuentes Fuentes
Vegetales verdes
Cereales (germen)
Aceites vegetales
Estabilidad Estabilidad
Grasas insaturadas la inmovilizan
Destruda por calentamiento (peleteado)
Hipervitaminosis Hipervitaminosis
Casos aislados
En aves, depresin de crecimiento
VITAMINA K
Vit Vit meros meros
K
1
= filoquinona (vegetales)
K
2
= menaquinona (animales, bacterias tgi)
K
3
= menadiona (sinttica)
Provitaminas Provitaminas
Unidades Unidades
mg de vitamina
Absorci Absorci n / metabolismo n / metabolismo
Se absorbe en intestino con los lpidos
Se utiliza en el hgado
Desde el hgado por lipoprotenas a sitios de
accin
Poca capacidad de almacenamiento
VITAMINA K
Funciones Funciones
Coagulacin sangunea: sntesis de
protrombina, tromboplastina
Osificacin: sntesis de osteocalcina
Cofactor de enzima Q (fosforilacin oxidativa)
S S ntomas de deficiencia ntomas de deficiencia
Hemorragias
Anemia
[cumarina, warfarina = compuesto antivitamina
K]
[antibiticos: destruyen flora intestinal]
Riesgo en recin nacidos por falta de
poblacin microbiana
VITAMINA K
Fuentes Fuentes
Forrajes verdes (hojas)
Harinas de pescado y de hgado
Sntesis microbiana (40 60 %)
Estabilidad Estabilidad
Estables al calor
Inestables a la luz
Hipervitaminosis Hipervitaminosis
Excesos de compuestos sintticos
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VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Solubles en agua
Actan como coenzimas o precursoras de
ellas
Absorbidas por difusin pasiva
No se almacenan
Excedentes se excretan en la orina
Sntomas de deficiencia poco especficos
Vitaminas Hidrosolubles
Acido ascrbico Vitamina C
Biotina
Piridoxina = B
6
Niacina = B
3
Riboflavina = B
2
Acido tetrahidroflico Acido Flico
Biotina
Deoxiadenosilcobalamina Cianocobalamina =B
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Piridoxal P; Piridoxamina P
Coenzima A Acido pantotnico
Nicotinamida; NAD; NADP, c.
Nicotnico
FMN - FAD
Tiamina pirofosfato Tiamina = B
1
Vitmeros Grupo
VITAMINA C
Vit Vit meros meros
Acido ascrbico
Unidades Unidades
mg de vitamina
Funciones Funciones
Formacin de colgeno
Recuperacin y mantenimiento de tejidos
Antioxidante
Antibacteriana
Absorcin del Fe
VITAMINA C
S S ntomas de deficiencia ntomas de deficiencia
Escorbuto
Mala cicatrizacin
Anemia
Hematomas espontneos
Sangrado de encas y nasal
Dolor e inflamacin articular
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VITAMINA C
Fuentes Fuentes
Origen vegetal
Estabilidad Estabilidad
Se destruye en presencia del oxgeno
Hipervitaminosis Hipervitaminosis
Los excesos se eliminan por orina
Con suministros muy altos se bloquea
absorcin
VITAMINAS GRUPO B
Met de grasas; trasmisin nerviosa Colina
Sntesis ADN, Glbulos rojos cido Flico = B9
Metabolismo de CHO. Reacciones de
transferencia de CO2
Biotina = B8
Metabolismo del propionico. Sntesis de
hemoglobina, ADN, ARN
Cobalamina = B12
Metabolismo del N: aminocidos y protenas
Transaminacin, decarboxilacin.
Piridoxina = B6
Componente de CoA. Transporte de grupos
acetil y acil
Sntesis y degradacin de Ac. Grasos
Acido Pantotnico = B5
Componente de NAD y NADP (Transporte
de H =sistema de xido-reduccin)
Niacina = Nicotinamida =
B3
Cadena respiratoria
Metabolismo energtico intracelular
Riboflavina = B2
Transportador de grupos aldehdos
Decarboxilacin de cidos cetnicos
Tiamina = B1
Funci Funci n n Vitamina Vitamina
VITAMINAS GRUPO B
Rumiantes:
La sntesis ruminal provee la mayor parte de las
necesidades.
Se suplementa en condiciones particulares
Monogstricos:
Dietticamente esenciales
Riesgo de carencias
VITAMINAS GRUPO B
Fuentes:
Levadura de cerveza
Forrajes verdes y/o bien conservados
Cereales y subproductos (no de todas)
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VITAMINA B
1
Unidades Unidades
mg de clorhidrato de tiamina
Funciones Funciones
Metabolismo de CHO Metabolismo de CHO
Coenzima en la decarboxilacin oxidativa
enzimatica de cetocidos y transcetolacin
Absorcin de glucosa en sistema nervioso
Descarboxilaciones oxidativas.
Sntesis de lpidos por formacin de acetil
CoA.
Mantenimiento del msculo esqueltico y
tejido nervioso
VITAMINA B
1
Requerimientos Requerimientos
Rumiantes: sntesis de flora ruminal
Cerdos y conejos: Sntesis insuficiente en IG
Aves: la sntesis intestinal no se considera
S S ntomas de deficiencia ntomas de deficiencia
Se afecta metabolismo de CHO con
acumulacin de ac. lctico y pirvico:
Trastornos cardiovasculares
Reduccin de apetito (anorexia)
Debilidad muscular
Trastornos nerviosos (parlisis)
En aves: polineuritis por acumulacin de cido
pirvico en tejidos
VITAMINA B
2
Denominaci Denominaci n n
Riboflavina - Lactoflavina
Vit Vit meros meros
Flavn-mononucletido (FMN)
Flavn-adenn-dinucletido (FAD)
VITAMINA B
2
Funciones Funciones
Metabolismo energtico intracelular
Respiracin celular y sntesis de cidos grasos
Coenzima en los sistemas enzima-flavoprotena:
transferencia de H del NAD y NADP al Fe de los
citocromos
Estimula actividad antioxidante de la vit. E
Conserva el estado de las clulas nerviosas
Produce glbulos rojos junto a otras vit. del
complejo B, y
En conjunto con la niacina y piridoxina mantiene
al sistema inmunitario
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VITAMINA B
3
Denominaci Denominaci n n
Niacina, Vitamina PP
Vit Vit meros meros
cido nicotnico (vegetales)
Nicotinamida (animales)
VITAMINA B
3
Funciones Funciones
Componente de dos coenzimas: NAD y NADP:
sistemas biolgicos de oxido-reduccin
(metabolismo energtico)
Metabolismo de CHO, lpidos y protenas
Mantenimiento de sistema nervioso en
interaccin con B2 y B6
sntesis de hormonas sexuales
implicada en la elaboracin de cortisona,
insulina y tiroxina
VITAMINA B
3
S S ntomas de deficiencia ntomas de deficiencia
Alteraciones en la piel (dermatitis)
Trastornos digestivos (enteritis)
Trastornos nerviosos
ACIDO PANTOTENICO
Denominaci Denominaci n n
Vitamina B
5
Funciones Funciones
Componente de la CoA (metabolismo
intermedio, transporte de grupos acilo)
Metabolismo de CHO, protenas y lpidos
Sntesis y degradacin de ac. grasos
Unidades Unidades
mg de pantotenato de Ca
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ACIDO PANTOTENICO
Requerimientos Requerimientos
Rumiantes: sntesis ruminal
Monogstricos: dietticamente esencial
S S ntomas de deficiencia ntomas de deficiencia
Disminucin de performances
Dermatitis
En cerdos: paso de ganso
VITAMINA B
6
Vit Vit meros meros
Piridoxina Piridoxal- Piridoxamina
Funciones Funciones
Coenzima en metabolismo de protenas y del
N: Transaminacin, Decarboxilacin,
transulfuracin
Sntesis de Niacina
Absorcin de Cobalamina
Incorporacin de Fe en sntesis de
hemoglobina
VITAMINA B
6
Requerimientos Requerimientos
Metablicamente esencial
Dependiente del nivel proteico de la dieta
Rumiantes : sntesis ruminal
Aves y cerdos: sntesis microbiana, sin absorcin:
dietticamente esencial
S S ntomas de deficiencia ntomas de deficiencia
Disminucin de performances
Alteraciones en la piel:
Trastornos nerviosos: irritabilidad, neviosismo
Anemia microctica e hipocrmica
VITAMINA B
12
Denominaci Denominaci n n
Cobalamina
Cianocobalamina
Funci Funci n n
Sntesis de hemoglobina
En rumiantes: metabolismo del propinico
(coenzima metilmalonil CoA isomerasa)
Interviene en la sntesis de ADN, ARN y
protenas
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VITAMINA B
12
Requerimientos Requerimientos
En rumiantes: sntesis por flora ruminal,
deficiencia por carencia de Co
Aves y cerdos: dietticamente esencial
Antibiticos inhiben su sntesis
S S ntomas de deficiencia ntomas de deficiencia
Retraso de crecimiento
Menor eficiencia de conversin
Anemia
BIOTINA (B
8
)
Vit Vit meros meros
Existen 8 ismeros estricos
Solo la D Biotina tiene accin vitamnica
Funciones Funciones
Coenzima intermedia en el metabolismo en
reacciones de transferencia de CO
2
(Carboxilacin y decarboxilacin)
Interviene en formacin de hemoglobina
Interacta con cidos flico y pantotnico
ACIDO FOLICO (B
9
)
Vit Vit meros meros
Folacina; folatos
cido pteroilglutmico
Funciones Funciones
Sntesis de ADN y ARN
Formacin de glbulos rojos (grupo hemo)
Coenzima en la transferencia de grupos
monocarbonados
Interacta con B12 y Vit, C
ACIDO FOLICO
S S ntomas de deficiencia ntomas de deficiencia
Anemia macroctica
Mortalidad embrionaria
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COLINA
Hidrxido de hidroxietil-trimetil amonio
Funciones Funciones
Metabolismo de grasas en el hgado
Formacin de Acetilcolina (trasmisin
nerviosa)
Dador de grupos metilo para la formacin de
metionina
Unidades Unidades
mg de cloruro de colina
COLINA
Requerimientos Requerimientos
Asociados a la presencia de metionina en la
dieta
Dietticamente esencial en aves jvenes
S S ntomas de deficiencia ntomas de deficiencia
Sndrome del hgado graso
INTERACCIONES: INTERACCIONES:
Variable en la racin Variable en la racin Variable en la racin Variable en la racin Efecto en los requerimientos Efecto en los requerimientos Efecto en los requerimientos Efecto en los requerimientos
Carbohidratos ( R ) Niacina, Tiamina
Protena Piridoxina
Ca o P Vitamina D
Grasa Vitamina E
Se Vitamina E
Colina o Metionina
B
12
, Ac. Flico
Metionina, Ac. Flico Colina
Triptofano Niacina
Co ( R )
Vitamina B
12
Variable en la racin Variable en la racin Variable en la racin Variable en la racin Efecto en los requerimientos Efecto en los requerimientos Efecto en los requerimientos Efecto en los requerimientos
Carbohidratos ( R ) Niacina, Tiamina
Protena Piridoxina
Ca o P Vitamina D
Grasa Vitamina E
Se Vitamina E
Colina o Metionina
B
12
, Ac. Flico
Metionina, Ac. Flico Colina
Triptofano Niacina
Co ( R )
Vitamina B
12
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Vitaminas: Funciones metablicas
FUNCION METABOLICA VITAMINA
Antioxidantes Vitamina E, Vitamina C
Hormonas Vitamina A, Vitamina D
Dadores/Aceptores H+/e- Vitamina K, Vitamina C, Niacina
(cofactores) Riboflavina, Acido Pantotnico
Coenzimas Vitaminas: A, K, C. Tiamina,
Niacina, Vit. B6, Biotina,
Ac.Pantotnico, Ac. Flico,
Vit.B12, Ribiflavina
Transcripcin gentica Vitamina A, Vitamina D
FUNCION METABOLICA VITAMINA
Antioxidantes Vitamina E, Vitamina C
Hormonas Vitamina A, Vitamina D
Dadores/Aceptores H+/e- Vitamina K, Vitamina C, Niacina
(cofactores) Riboflavina, Acido Pantotnico
Coenzimas Vitaminas: A, K, C. Tiamina,
Niacina, Vit. B6, Biotina,
Ac.Pantotnico, Ac. Flico,
Vit.B12, Ribiflavina
Transcripcin gentica Vitamina A, Vitamina D
Consideraciones prcticas de la
nutricin vitaminica
Requerimientos : Falta de conocimiento preciso
Alimentos : Incertidumbre sobre el aporte natural de
vitamina til y biodisponible
Interacciones : vitaminas vitaminas,
vitaminas minerales, vitaminas aminocidos
Estrs o Enfermedades : Desconocimiento de cantidades
adicionales requeridas
Consideraciones prcticas de la
nutricin vitaminica:
Desconocimiento de la estabilidad de las vitaminas
en premezclas o dietas bajo distintas condiciones de
almacenamiento o procesado
Presencia de posibles antagonistas en los alimentos
Mrgenes de seguridad