Micronutrientes

Y
macronutrientes
PRESENTADO POR:
• GABRIELA MARIN
• CARLOS CORTEZ
• DIEGO JIMENEZ
• LETTY PAEZ
• LAURA MENDEZ
• ERIKA SERRANO

PEDIATRIA – NUTRICION
2015
INTRODUCCION:
Nutrientes: son las sustancias esenciales de naturaleza química contenidas en los
alimentos, utilizadas por el organismo para cubrir sus necesidades.

LA ALIMENTACIÓN: es un
proceso voluntario, consciente
y modificable, que comienza
desde el acto por el que
adquirimos los alimentos
hasta el momento en que
entran en contacto con la
boca para ser ingeridos.
LA NUTRICIÓN: por el
contrario, es un proceso
involuntario e inconsciente,
por el cual el organismo utiliza
las sustancias contenidas en
los alimentos, con el objetivo
de obtener energía, construir
y reparar las estructuras
orgánicas y regular los
procesos metabólicos.
CLASIFICACION
MACRONUTRIENTES (necesarios en grandes
cantidades por día, tal es el caso de las proteínas y
que constituyen las mismas la base de cualquier
dieta)
• CARBOHIDRATOS
• GRASAS
• PROTEINAS

MICRONUTRIENTES (aquellos necesitados pero en

muy pequeñas cantidades y que suelen actuar
como reguladores de los procesos energéticos)
• VITAMINAS
• MINERALES
 Micronutrientes
El término “micronutrientes” se refiere a las vitaminas y minerales cuyo
requerimiento diario es relativamente pequeño pero indispensable para los diferentes
procesos bioquímicos y metabólicos del organismo y en consecuencia para el buen
funcionamiento del cuerpo humano.
 Minerale
s
• componentes inorgánicos de la alimentación
• son necesarios para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y en la mayor
parte de las reacciones químicas en las que intervienen los enzimas.
• Los minerales deben ser ingeridos con los alimentos, pues el organismo no es capaz de
producirlos aun cuando son necesarios para el normal funcionamiento del mismo
SODIO - Niveles: 135 - 145 mEq/L

Na Funciones:
• Regulación de la presión osmótica
• mantenimiento del equilibrio acido base
• balance hídrico
• excitabilidad muscular y nerviosa

Origen:
• Carnes (embutidos, paté)
• Hígado
• Pescado (bacalao salado, sardinas en lata)
• Huevo
• Legumbres
• Frutos secos
• Vegetales
• Frutas
• Sal de mesa
• Queso fresco

Requerimientos: 120 mg en el RN, 400 mg en el

Adolescente
Calcio - Ca Función:
Constituye huesos y dientes
• Permeabilidad de las membranas celulares
• interviene en la coagulación
• excitabilidad neuromuscular y en la producción
de leche
• Interviene en el funcionamiento del miocardio

Origen:
• Lácteos
• Verduras de hojas verdes,
• ostras, almejas y sardina
• legumbres

Requerimientos: 60 mg/kg día lactante, 800 mg

del primero al decimo año, 1500 mg día en el
Adolescente
Cloro - Cl
Función:
• Es el anión más importante en el mantenimiento del
equilibrio hidroelectrolítico
• Forma parte del ácido clorhídrico gástrico que participa en
la digestión.
• Interviene en la digestión de las grasas

Origen:
• sal de cocina
• Leche
• Huevos
• Condimentos
• Algas, frutos secos
• aceitunas, cereales

Requerimientos: 180 mg en el RN, 600 mg en el

Adolescente
 Potasio -
K
Niveles: 3,5 - 5 mEq/L
Función:
• Contracción muscular
• conducción del impulso nervioso
• balance hídrico
• regulación del ritmo cardiaco

Origen:
• frutas, verduras y hortalizas frescas
• plátanos, frutos secos, leguminosas
• cacao y chocolate, leche

Requerimientos: 500 mg en el RN, 600 mg en

el Adolescente
ZINC - Zn
Función:
• Mineralización huesos y dientes
• Metabolismo proteico y del ADN
• (formación de ácidos nucleicos)
• Fortalece el sistema inmune

Origen:
• carnes y cereales
• Nueces
• Mariscos

Requerimientos: 3 a 5 mg de zinc elemental en los

menores de un año y de 10 mg día hasta los 10 años
HIERRO - Fe
Función:
• síntesis de hemoglobina
• Respiración celular (citocromo)
• Estimulación sistema inmunitario

Origen:
• carnes rojas, hígado, bazo
• alimentos fortificados en hierro
• La vitamina C facilita su absorción
• Acelga y espinaca

Requerimientos: 1 mg/kg en el primer

año, luego 10 mg día.
Magnesio - Mg
Función:
• Relajación muscular
• Activados de sistemas enzimáticos
• Constituye huesos y dientes
• Mantenimiento y funcionamiento musculo cardiaco
• Transmisión impulsos nerviosos

Origen:
• leche
• Cereales
• Carne
• Legumbres
• Frutos secos

Requerimientos: 40 mg en el RN, 170 mg en el

Adolescente
Flúor - F
Función:
• Interviene en formación de huesos y
esmalte dental
• Disminuye las caries

Origen:
• alimentos enriquecidos (aguas fluoradas)
• mariscos
• Te
• Algas

Requerimientos: lactantes 0,25mg

adolescentes 1mg
Cobre - Cu
Función:
• Formación de hemoglobina,
glóbulos rojos y enzimas
• Favorece utilización del hierro
• Enzimas que intervienen en la
cadena respiratoria
Origen:
• hígado, maíz.
• legumbres, cereales integrales.
• ostras, pescados, y nueces.

Requerimientos: de 1 a 3 mg día
 Yodo - I
Función:
La glándula tiroides fabrica
las hormonas tiroxina y triyodotironina,
que contienen yodo.

Origen:
• Productos del mar, algas y peces .
• Una de las algas más ricas en yodo es
la alga parda
• bacalao, la lubina, el abadejo y la
perca de mar son ricos en este
mineral.
• La sal yodada.

Requerimiento:
Agua – H2O • En el RN constituye 75% de su peso,
55% en el adulto

• la ensalada, el tomate, el pepino, la

sandía contienen más de un 90 % de
agua.

• el resto lo recibimos más o menos así:

un10 % proviene de los productos
lácteos (poseen hasta un 50 % de
agua)

• Requerimientos:
• RN: 70ml/kg día
• RN 5to día: 150 ml
• Lactante 3 trimestre: 125 ml
• Disminuye progresivamente
 VITAMINAS
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
• Las vitaminas son sustancias •• Vitamina A (Retinol)
orgánicas, de naturaleza y •• Vitamina D (Calciferol)
•• Vitamina E (Tocoferol)
composición variada. •• Vitamina K (Antihemorrágica)
• Imprescindibles en los procesos
metabólicos que tienen lugar en la Vitaminas Hidrosolubles:

nutrición de los seres vivos. • VITAMINA C. Ácido Ascórbico

• • VITAMINA B1. Tiamina.
• No aportan energía, ya que no se • • VITAMINA B2. Riboflavina.
utilizan como combustible, pero sin • • VITAMINA B3. Niacina.
• • VITAMINA B5. Ácido Pantoténico.
ellas el organismo no es capaz de • • VITAMINA B6. Piridoxina.
aprovechar los elementos • • VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
• • VITAMINA B9. Ácido Fólico.
constructivos y energéticos • • VITAMINA B12. Cobalamina.
suministrados por la alimentación
VITAMINA A-RETINOL
• intervenir en la formación y mantenimiento
de la piel, membranas mucosas, dientes y
huesos.
• También participa en la elaboración de
enzimas en el hígado y de hormonas sexuales
y suprarrenales.
Origen:
• • Aceite de Hígado de Pescado
• • Yema de Huevo
• • Aceite de Soya
• • Mantequilla
• • Zanahoria, Espinacas
• • Hígado, Perejil
• • Leche, Queso
VITAMINA D
• metabolismo de calcio y del fosforo
• protección de los huesos y dientes

Origen:
• exposición a la luz solar
• Leche Enriquecida
• Yema de Huevo
• Sardina
• Atún
• Queso
• Hígado
• cereales

• Requerimientos: 400 UI/día, el doble en gestación

y lactancia
VITAMINA E
• Mantener la integridad muscular y síntesis de
hemoglobina y porfirinas.
• participar como antioxidante
• acelera la cicatrización de las quemaduras,

• Origen:
• Aceites Vegetales
• • Germen de Trigo
• • Chocolates
• • Legumbre, Verduras
• • Leche
• • Girasol
• • Frutas, Maíz
• • Soya, Hígado
Requerimientos: 15 a 25 UI/día
VITAMINA K
Para síntesis de protrombina, y otros
factores de la coagulación

• Origen:
• Legumbres
• Hígado de Pescado
• Aceite de Soya
• Yema de Huevo
• Verduras
Requerimientos: 5 mcg día RN; 30
mcg en el adolescente
 VITAMINA C
• Es importante en el crecimiento y reparación
de las encías, vasos, huesos y dientes, y para
la metabolización de las grasas, por lo que se
le atribuye el poder de reducir el colesterol.
• Origen:
• • Leche de Vaca
• • Hortalizas
• • Verduras
• • Cereales
• • Carne
• • Frutas
• • Cítricos

• Requerimientos: 50 mg/ día

VITAMINA B1
componente de numerosas carboxilasas, enzimas que actúan en muchas reacciones
bioquímicas como el metabolismo del ácido pirúvico

• Origen:
• Vísceras (hígado, corazón y riñones)
• Levadura de Cerveza
• Vegetales de Hoja Verde
• Germen de Trigo
• Legumbres
• Cereales
• Carne
• Frutas
• Requerimientos: 1,5 mg/día
 VITAMINA B2
Riboflavina: constituyente de enzimas que
participan en la respiración celular, trasferencia de
H+, metabolismo de CH, grasas y proteínas

• Origen:
• Germen de Trigo
• Verduras
• Cereales
• Lentejas
• Hígado
• Leche
• Carne
• Coco
• Pan
• Queso
• Requerimientos: 1 mg/día
 Niacina
• Interviene en el sistema enzimático de la
deshidrogenasa
• Es un vasodilatador que mejora la circulación
sanguínea

Origen:
• leche
• Harina Integral de Trigo
• Pan de Trigo Integral
• Levadura de Cerveza
• Salvado de Trigo
• Hígado de Ternera
• Germen de Trigo
• Arroz Integral
• Almendras
Requerimientos: 15 mg/día
 VITAMINA B6
• Piridoxina: participa en el metabolismo de las
grasas, adecuada formación de la mielina
• buen funcionamiento de la piel y sus órganos
anexos (pelo, glándulas sebáceas, glándulas
sudoríparas)

Origen:
• • Yema de Huevo
• • leguminosas
• • Riñones
• • Coliflor
• • Hígado
• • Leche
• • Frutas
• Requerimientos: 1,5 mg/día
 B9-ACIDO FOLICO
• Síntesis de nucleoproteínas, elementos
estructurales de los ácidos nucleicos

• Origen:
• • Vegetales Verdes
• • Yema de Huevo
• • Champiñones
• • Legumbres
• • Naranjas
• • Cereales
• • Hígado
• • Nueces
• Requerimientos: 50 mcg/día
 VITAMINA B12
• Sustancia que interviene en la formación del
núcleo de las células
• Esta vitamina Interviene en la síntesis de ADN,
ARN.
• necesaria para la formación de
nucleoproteínas, proteínas, glóbulos rojos
• funcionamiento del sistema nervioso, para la
movilización (oxidación) de las grasas,
mantener la reserva energética de los
músculos.

Origen:
• Pescado
• Riñones
• Huevos
• Quesos
• Leche
• Carne
DEFICIENCIAS VITAMINICAS
MACRONUTRIENTES
Son aquellos nutrientes que
suministran la mayor parte de la
energía metabólica del organismo.
Los principales son los
carbohidratos, proteínas, y lípidos.
Se diferencian de
los micronutrientes ya que estos
son necesarios para producir
energía.
carbohidratos

• se encuentran principalmente en los alimentos

tipo almidón, como el pan, la pasta alimenticia y
el arroz, así como en algunas bebidas, como los
zumos de frutas y las bebidas endulzadas con
azúcares.

• Los carbohidratos constituyen la fuente

energética más importante del organismo y
resultan imprescindibles para una alimentación
variada y equilibrada.

El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa. La glucosa también se

puede transformar en glucógeno, un polisacárido similar al almidón, que es almacenado en
el hígado y en los músculos como fuente de energía de la que el cuerpo puede disponer
Funciones
• Constituyen la fuente mayor de energía. Cada gramo
produce 4 kcal, sin importar la fuente. La glucosa es
indispensable para para el metabolismo normal de
las grasas.
monosacáridos, ejemplo, glucosa,
fructosa, galactosa;

disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de

mesa), lactosa, maltosa;

polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno

(almidón animal), celulosa
monosacáridos
• Los carbohidratos más sencillos son los monosacáridos o
azúcares simples.
• Estos azúcares pueden pasar a través de la pared del tracto
alimentario sin ser modificados por las enzimas digestivas.
• LosLatres másacomunes
glucosa, son: glucosa, fructosa y galactosa.
veces también
denominada dextrosa, se
encuentra en frutas, batatas,
cebollas y otras sustancias
vegetales; es la sustancia en la
que se convierten muchos otros
carbohidratos, como los
disacáridos y almidones, por las
enzimas digestivas. La glucosa se
oxida para producir energía, calor
y dióxido de carbono, que se
elimina con la respiración.
La fructosa se encuentra
en la miel de abeja y
algunos jugos de frutas.

La galactosa es un
monosacárido que se
forma, junto con la
glucosa, cuando las
enzimas digestivas
fraccionan la lactosa o
azúcar de la leche.
Disacáridos
• Los disacáridos, compuestos de azúcares simples, necesitan que el cuerpo los
convierta en monosacáridos antes que se puedan absorber en el tracto
alimentario. Ejemplos de disacáridos son la sacarosa, la lactosa y la maltosa.

La sacarosa se halla
también en las
zanahorias y la piña. La
lactosa es el disacárido
que se encuentra en la
leche humana y animal.
Es mucho menos dulce
que la sacarosa.
La sacarosa es el nombre
científico para el azúcar de mesa
(el tipo que, por ejemplo, se
emplea para endulzar el té). Se
produce habitualmente de la
caña de azúcar, pero también a
partir de la remolacha.

La maltosa se encuentra en las

semillas germinadas
 polisacáridos
• Los polisacáridos son químicamente los carbohidratos
más complejos. Tienden a ser insolubles en el agua y
los seres humanos sólo pueden utilizar algunos para
producir energía. Ejemplos de polisacáridos son: el
almidón, el glicógeno y la celulosa.
El almidón es una fuente de
energía importante para los
seres humanos. Se encuentra
en los granos cereales, así
como en raíces comestibles
tales como patatas y yuca. El
almidón se libera durante la
cocción, cuando el calor
rompe los gránulos.
• El glicógeno se produce en el cuerpo humano y a veces se
conoce como almidón animal. Se forma a partir de los
monosacáridos resultantes de la digestión del almidón
alimentario. El almidón de arroz o de la yuca se divide en los
intestinos para formar moléculas de monosacáridos, que pasan al
torrente sanguíneo.
• La celulosa, hemicelulosa, lignina, pectina y gomas,
algunas veces se denominan carbohidratos no
disponibles, debido a que los humanos no los pueden
digerir. La celulosa y la hemicelulosa, son polímeros
vegetales principales componentes de las paredes
celulares. Son sustancias fibrosas. La celulosa, un
polímero de glucosa, es una de las fibras de las plantas
verdes
Fuentes de glúcidos
• Alimentos ricos en almidón como
las pastas.
• Patatas
•  Fibra
• Cereales 
•  Legumbres.
• Los glúcidos ayudan a la
desmaterialización de azúcares en la
sangre, y gracias a ellos conseguimos
que no baje el porcentaje medio de
insulina en la sangre.
LIPIDOS
Consisten en una molécula
de glicerol unida a tres ácidos
grasos. Son un grupo
heterogéneo de compuestos
que incluyen grasas y aceites
ordinarios que no se combinan
con el agua.

Las grasas son fuentes de

ácidos grasos esenciales, un
requerimiento dietario
importante.
Fuentes de Lípidos
• Aceites.
• Mantequilla.
• Margarinas.
• Grasa.
• Carnes y sus derivados.
• Hamburguesas elaboradas fuera
del hogar.
• Quesos sobre todo si son
maduros.
• Leche entera.
• Yogur entero.
PROTEINAS

Las proteínas son moléculas

esenciales para el correcto
funcionamiento de nuestro organismo.
Esto es debido a que las proteínas,
son el elemento básico de
construcción de los tejidos que
forman nuestro cuerpo y además,
regulan numerosas funciones vitales
Funciones
Las proteínas forman tejidos
de sostén y relleno que
Estructural: confieren elasticidad y
resistencia a órganos y
tejidos.

Ejemplo de ello es el colágeno

Algunas proteínas forman
del tejido conjuntivo fibroso,
estructuras celulares como las
reticulina y elastina del tejido
histonas, que forman parte de los
conjuntivo elástico. Con este tipo
cromosomas que regulan la
de proteínas se forma la
expresión genética.
estructura del organismo.

Las glucoproteínas actúan como

receptores formando parte de las
membranas celulares o facilitan
el transporte de sustancias.
También es una proteína con
función estructural la queratina
de la epidermis.
 Las proteínas
cuya función
es enzimática
son las más
especializadas
y numerosas.

Enzimati
ca
Las enzimas
tienen una
gran Actúan como
especificidad, biocatalizadore
por ejemplo s acelerando
catalizan la las reacciones
transformación químicas del
de sólo un metabolismo.
substrato o
grupo funcional
Hormonal

Algunas hormonas son de naturaleza

proteica, como la insulina y el glucagón que
regulan los niveles de glucosa en sangre.

También hormonas segregadas por la

hipófisis como la hormona del crecimiento
directamente involucrada en el crecimiento
de los tejidos y músculos y

el mantenimiento y reparación del sistema

inmunológico, o la calcitonina que regula el
metabolismo del calcio.
Defensiva

Las proteínas crean anticuerpos

y regulan factores contra
agentes extraños o infecciones.

Las mucinas protegen las

mucosas y tienen efecto
germicida.
El fibrinógeno y la trombina
contribuyen a la formación
coágulos de sangre para evitar
las hemorragias.
Las inmunoglobulinas actúan
como anticuerpos ante posibles
antígenos.
Transporte

la hemoglobina y la mioglobina, proteínas transportadoras del

oxígeno en la sangre en los organismos vertebrados y en los
músculos respectivamente.

Otros ejemplos de proteínas cuya función es el transporte son

citocromos que transportan electrones e lipoproteínas que
transportan lípidos por la sangre.
 Ejemplos de la función
de reserva de las
proteínas son la
Si fuera necesario, las
lactoalbúmina de la
proteínas cumplen
leche o a ovoalbúmina
también una función
de la clara de huevo, la
Reserva energética para el
hordeina de la cebada y
organismo pudiendo
la gliadina del grano de
aportar hasta 4 Kcal. de
trigo constituyendo
energía por gramo.
estos últimos la reserva
de aminoácidos para el
desarrollo del embrión.
Contracción muscular La
contracción de los músculos
través de la miosina

y actina es una función de las

proteínas contráctiles que
facilitan el movimiento de las
células constituyendo las
miofibrillas que son
responsables de la contracción
de los músculos.

En la función contráctil de las

proteínas también está
implicada la dineina que está
relacionada con el movimiento
de cilios y flagelos.
Función homeostática
Las proteínas
funcionan como
amortiguadores,
manteniendo en
diversos medios tanto
el pH interno como el
equilibrio osmótico. Es
la conocida como
función homeostática
de las proteínas
Fuentes de Proteínas
• Carnes
• Frutos secos.
• Legumbres
• Verduras y hortalizas
• Derivados del cereal
• Lácteos
• Mariscos y
crustáceos.
 Referencia bibliográfica

• http://
www.uco.es/master_nutricion/nb/Mataix%20educadores/minerale
s.pdf
• http://www.valencia.es/ayuntamiento/alqueriasolache.nsf/0/
1D5AC961940F1495C12579F9003C030E/$
FILE/6_Guia%20Nutricion.pdf?OpenElement&lang=1
• http://
unvirtual.medellin.unal.edu.co/pluginfile.php/1442/mod_resourc
e/content/0/vitaminasy_minerales.pdf

• http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0d.htm
• http://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf