RTCA 67.01.

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Etiquetado General de los
alimentos preenvasados
LCDA. LIDIA URIZAR
Objetivo
Establecer los requisitos
que debe cumplir el
etiquetado de alimentos
preenvasados para
consumo humano.
 Aplicación
oAplica al etiquetado de todos los alimentos preenvasados que se
ofrecen como tales al consumidor o para fines de hostelería y
que se comercialicen en territorio centroamericano.
oQuedan excluidas del ámbito de aplicación del presente
Reglamento:
o Bebidas alcohólicas fermentadas y destiladas.
o Alimentos que empacan en el momento que el producto es pedido,
solicitado o adquirido por el consumidor final.
Glosario
Consumidor: persona
individual o colectiva, que
compra o recibe alimento
con el fin de satisfacer sus
necesidades.
Declaración de propiedades: Cualquier
representación que afirme, sugiera o implique que
un alimento tiene cualidades especiales por su
origen, propiedades nutritivas, naturaleza,
elaboración, composición u otra cualidad
cualquiera.
Función tecnológica: efecto
que produce el uso de
aditivos en los alimentos
preenvasados que
proporciona o intensifica su
aroma, textura, color o sabor
y mejora estabilidad y
conservación entre otros.
Etiqueta complementaria:
aquella que se utiliza para poner a
disposición del consumidor la
información obligatoria cuando el
etiquetado original se encuentra
en idioma diferente al español o
para agregar elementos
obligatorios no incluidos.
Fecha de vencimiento o caducidad: fecha en
que termina el periodo después del cual el
producto, almacenado en las condiciones
indicadas, no tendrá probablemente los
atributos de calidad que normalmente
esperan los consumidores.

Principios generales
Los alimentos preenvasados
deberán presentarse con
etiquetado:
En una forma que sea falsa,
equivoca o engañosa, o
susceptible de crear una
no impresión errónea respecto de
un su naturaleza en ningún
aspecto.
En los que se empleen palabras,
ilustraciones u otras
representaciones gráficas que
sugieran directa o indirectamente
cualquier otro producto con el
que el alimento se confunda
 Etiquetado obligatorio de los
alimentos preenvasados

oNombre del alimento

oDebe indicar la verdadera naturaleza del
alimento, ser específico y no genérico.
oLista de ingredientes
oEncabezado o título apropiado
oListarse por orden decreciente de masa inicial
en momento de fabricación
oDeclarar ingredientes en paréntesis de
ingrediente compuesto (>5% del alimento)
Etiquetado obligatorio de
los alimentos preenvasados
Hipersensibilidad
◦ Cereales que contienen gluten
◦ Crustáceos y sus productos
◦ Huevos y subproductos
◦ Pescado y productos pesqueros
◦ Maní, soja y sus productos
◦ Leche y productos lácteos
◦ Nueces y productos derivados
◦ Sulfito en concentraciones de 10mg/kg o más
Nombres genéricos para ingredientes que
pertenecen a la clase

Se declaran por
nombres específicos:
grasa de cerdo,
manteca y grasa de
bovino
Aditivos alimentarios
Aditivos que figuran en lista de aditivos alimentarios
◦ Se emplean las clases funcionales indicadas en RTCA de aditivos
junto con nombre específico.
Actividad
Con apoyo del RTCA correspondiente
completar lo siguiente:
◦ Elegir 3 productos alimenticios
preenvasados
◦ Analizar los etiquetados.
Indicar si cada etiquetado cumple con
la normativa del RTCA. Tomar en
cuenta lo siguiente:
◦ Nombre del producto
◦ Listado de ingredientes
◦ Coadyuvantes de elaboración
◦ Contenido neto
◦ Registro sanitario
◦ Nombre y dirección
◦ País de origen
◦ Identificación del lote
◦ Fecha de vencimiento
Actividad – continuación RTCA aditivos
De los etiquetados anteriores, elegir 4 aditivos y completar un cuadro de aditivos y su uso por
categoría de alimentos.

Elaborar un cuadro indicando lo siguiente:

• Nombre del alimento / producto
• Categoría de alimentos
• Nombre del aditivo
• Función o categoría
• Cantidad recomendada para su uso RTCA