Artículo 2°. Campo de aplicación.

En el reglamento técnico que se establece mediante la presente resolución solamente aplican a los
alimentos para consumo humano envasados o empacados, cuyos rótulos o etiquetas declaren
información nutricional, propiedades nutricionales, propiedades de salud, estén adicionados de
nutrientes o cuando su descripción produzca el mismo efecto de las declaraciones de propiedades
nutricionales o de salud.
Artículo 4°. Alcance del rotulado o etiquetado nutricional.
Para efectos del presente reglamento, el rotulado o etiquetado nutricional comprende la declaración
de nutrientes y la información nutricional complementaria, la cual incluye, las declaraciones de
propiedades nutricionales y las declaraciones de propiedades de salud.
Artículo 5°. Principios. El rotulado nutricional deberá realizarse con el cumplimiento de los
siguientes principios:

5.1 El rotulado nutricional no deberá describir o presentar el alimento de forma falsa, equívoca o
engañosa o susceptible de crear en modo alguno una impresión errónea respecto de su
contenido nutricional, propiedades nutricionales y de salud, en ningún aspecto.

5.2 Los alimentos que presenten rotulado o etiquetado nutricional no deben dar a entender
deliberadamente, afirmar o expresar que tienen alguna ventaja nutricional con respecto a los que
no se presenten así rotulados.
ROTULADO O ETIQUETADO:
Material escrito, impreso o gráfico que contiene el rótulo o etiqueta, y que acompaña el
alimento o se expone cerca del alimento, incluso en el que tiene por objeto fomentar su venta
o colocación.

ROTULO O ETIQUETA:
Marbete, marca, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, que se haya escrito, impreso,
estarcido, marcado, marcado en relieve o en huecograbado o adherido al envase de un
alimento.
En el capítulo 2 se habla que los requisitos generales de los rótulos o etiquetas de los alimentos para
consumo humano estos, deberán cumplir con los siguientes requisitos generales:
1. La etiqueta o rótulo de los alimentos no deberá describir o presentar el producto alimenticio
envasado de una forma falsa, equívoca o engañosa o susceptible de crear en modo alguno una
impresión errónea respecto de su naturaleza o inocuidad del producto en ningún aspecto.

2. Los alimentos envasados no deberán describirse ni presentarse con un rótulo o rotulado en los que
se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones gráficas que hagan alusión a
propiedades medicinales, preventivas o curativas que puedan dar lugar a apreciaciones falsas
sobre la verdadera naturaleza, origen, composición o calidad del alimento. Si en el rótulo o etiqueta
se describe información de rotulado nutricional, debe ajustarse acorde con lo que para tal efecto
establezca el Ministerio de la Protección Social.
El rótulo o etiqueta no deberá estar en contacto directo con el alimento, salvo que el
fabricante, envasador, empacador o reempacador obtenga ante el INVIMA la
correspondiente autorización.
Los alimentos que declaren en su rotulado que su contenido es 100% natural no deberán
contener aditivos.
Artículo 5º. Información que debe contener el rotulado o etiquetado.
En la medida que sea aplicable al alimento que ha de ser rotulado o etiquetado; en el
rótulo o etiqueta de los alimentos envasados o empacados deberá aparecer la siguiente
información:
5.1. Nombre del alimento
5.2. Lista de ingredientes
Siempre que se incluya una indicación como la siguiente:
“INGREDIENTES DEL PRODUCTO CUANDO SE PREPARA SEGUN LAS INSTRUCCIONES
DEL ROTULO O ETIQUETA”.

5.4. Nombre y dirección

5.4.4 Para alimentos que sean fabricados, envasados o reempacados por terceros en el rótulo
o etiqueta deberá aparecer la siguiente leyenda:
“FABRICADO, ENVASADO O REEMPACADO POR (FABRICANTE, ENVASADOR O
REEMPACADOR)
Para:
(PERSONA NATURAL O JURIDICA AUTORIZADA PARA COMERCIALIZAR EL
ALIMENTO)”.
5.5. Identificación del lote
5.6. Marcado de la fecha e instrucciones para la conservación
d) La fecha de vencimiento o fecha límite de utilización deberá declararse con las palabras o
abreviaturas:
1. “Fecha límite de consumo recomendada”, sin abreviaturas.
2. “Fecha de caducidad”, sin abreviaturas.
3. “Fecha de vencimiento” o su abreviatura (F. Vto.).
4. “Vence” o su abreviatura (Ven.).
5. “Expira” o su abreviatura (Exp.).

5.7 Instrucciones para el uso

La etiqueta deberá contener las instrucciones que sean necesarias sobre el modo de empleo, incluida
la reconstitución, si es el caso, para asegurar una correcta utilización del alimento.
5.8 Registro Sanitario
6. Requisitos Obligatorios Adicionales.
 CAPITULO III
Rotulado o etiquetado de materias primas de alimentos
Artículo 12. Rotulado o etiquetado de materias primas de alimentos.
El rótulo o etiqueta de los empaques o envases de las materias primas de alimentos, deberá tener
mínimo, la siguiente información:
1. Nombre de la materia prima.
2. Lista de ingredientes.
3. Contenido Neto.
4. Nombre y dirección del fabricante o importador.
5. País de Origen.
6. Identificación del Lote.
7. Fecha de Vencimiento o de duración mínima.
8. Condiciones de Conservación.
En la Resolución 5109 de 2005, por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de
rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para
consumo humano, en su artículo 6.1.3, dice que los alimentos e ingredientes que causan
hipersensibilidad deben declararse con su nombre específico, entre ellos los cereales que contienen
gluten, entre paréntesis especifican trigo, centeno, avena, cebada, espelta o sus cepas híbridas, y
productos de estos, entre otros, de acuerdo con la normativa para declaración de alérgenos, en los
productos disponibles en los supermercados colombianos se pueden encontrar en las etiquetas
diferentes formas de declarar que el producto tiene gluten, como:
 Contiene trazas de cereales,
 Contiene gluten,
 Puede contener trazas de gluten,
 El producto es fabricado en donde se fabrican otros productos con harina de trigo.
 1. Cereales que contienen gluten (trigo, centeno, avena, cebada, espelta o sus cepas
híbridas, y productos de estos; entre otros).
 2. Crustáceos y sus productos.
 3. Huevos y subproductos.
 4. Pescado y productos pesqueros.
 5. Maní, soya y sus productos.
 6. Leche y productos lácteos (lactosa incluida).
 7. Nueces de árboles y sus productos derivados.
 8. Sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o más.
Aunque todas las personas pueden volverse alérgicos a un alimento, algunos de estos son más susceptibles
de provocar una reacción alérgica. Están los alimentos más frecuentemente responsables de alergias: el
chocolate, el trigo, el maíz, la clara de huevo, el pescado, el marisco, la leche, la mostaza, las nueces, el
alcohol, las bayas, las naranjas, los limones, la manteca de cacahuate, los guisantes, la carne de cerdo, la
langosta, los albaricoques, el jamón, la cebada, la carne de cordero, la avena, los melocotones, el salmón.
Descripción:
En Tecnologias Orozco S.A.S

Las pruebas para la detección de alérgenos se basan en la Elisa en sándwich y la

inmunocromatografía. Nuestras marcas Alert, Reveal y Veratox cualifican y cuantifican la presencia
de alérgenos. Los kits detectan alérgenos en ingredientes líquidos, enjuagues, alimentos terminados
y superficies. Los resultados se obtienen en pocos minutos. Ofrecemos pruebas para alérgenos en
almendra, avellana, huevo, mostaza, alérgenos en ajonjolí, gluten, leche, maní y soya. Las pruebas
rápidas para detección de alérgenos han sido desarrolladas por Neogen Corporation en asocio con
FAARP. Neogen Colombia.
La nueva normativa exige informar al consumidor sobre las sustancias o productos que producen
alergias o intolerancias que figuran en el anexo II del Reglamento 1169/2011, tanto en alimentos
envasados, como no envasados. Deben declararse con una referencia clara al nombre del
ingrediente alergénico que figura en el anexo. Por ejemplo: “tofu (soja)” o “pasta de tahine (sésamo)”.

ILUSTRACIÓN 1. LISTADO DE ALÉRGENOS DE DECLARACIÓN OBLIGATORIA SEGÚN ANEXO II

DEL REGLAMENTO 1169/2011
1. En PRODUCTOS ENVASADOS:

Según Reglamento 1169/2011 es obligatorio declarar los alérgenos alimentarios utilizados como
ingredientes o coadyuvantes alimentarios. La empresa alimentaria tiene que declarar, dentro de la
lista de ingredientes, qué alérgenos se incluyen en el alimento envasado, pudiéndose escoger la
forma de destacarlos dentro de la lista de ingredientes.
Puede realizarse modificando el tipo de letra, en negrita, con un color que contraste o subrayándolo.

EJEMPLO:
INGREDIENTES: agua, zanahorias, cebollas, lentejas (4.5%), patatas, coliflor, guisantes, harina de
maíz, harina de trigo (gluten), sal, extracto de levadura, pasta concentrada de tomate, ajo,
azúcar, apio, hierbas y especias, pimienta blanca, perejil.
Cuando se trata de alimentos envasados que están exceptuados de incluir la lista de
ingredientes en la etiqueta, como por ejemplo el Vino, para indicar los ingredientes alergénicos,
se pueden utilizar expresiones del tipo “Contiene sulfitos” si éstos han sido añadidos al producto
mg mg
en cantidades que superen 10 o 10 . Este es el caso también de los envases o recipientes
kg l
cuya superficie mayor sea inferior a 10 cm2 , donde puede omitirse la lista de ingredientes.
2. En PRODUCTOS SIN ENVASAR:
La información sobre alérgenos en productos sin envasar debe estar clara, legible y disponible de
forma escrita en soportes:
• etiquetas adheridas al alimento,
• rotulado en carteles junto a los alimentos.
• Si se facilita de forma ORAL, la información se encontrará registrada de forma escrita o electrónica,
accesible para el personal, las autoridades de control y los consumidores. En este caso debe constar
un cartel donde se indique el lugar donde se encuentra disponible la información o que pueden
dirigirse al personal para obtener dicha información.
En este menú por
ejemplo no contiene
huevo, debería
indicarse sólo,
cuando el plato
contenga huevo.
 OMITIR ALÉRGENOS DE INGREDIENTES O PREPARACIONES COMPUESTAS

Por ello es muy importante conocer exactamente que ingredientes forman parte del plato o
alimento que estamos ofreciendo.
El principal problema lo plantean los ingredientes compuestos o preparaciones compuestas por
varios ingredientes que se tratan como si fuera un único ingrediente. Estos pueden contener un
alérgeno.
Por ejemplo en algunos menús se ofertan bocaditos de merluza en tempura, la tempura es un
preparado que lleva huevo y harina.

La elaboración de una ficha técnica

de cada plato donde se tuvieran
registrados todos los ingredientes
componentes del plato facilitaría la
identificación de los alérgenos.
Ejemplos de Etiquetas con información sobre los alérgenos que contienen
http://revistaialimentos.com/guia/classified/alergenos-443.html

https://www.hannacolombia.com/blog/post/50/alimentos-alergenos

https://analizacalidad.wordpress.com/2015/02/10/como-etiquetar-los-alergenos/

https://www.imagenesmi.com/im%C3%A1genes/ingredientes-etiquetas-de-cereales-fotos-2b.html

https://pt.slideshare.net/rociomendezpenela/alrgenos-primer-plato

http://www.serogluten.com/etiquetado-sin-gluten/colombia-y-el-gluten/