Etiquetado Nutricional

Bromatología y Técnica Alimentaria

Mag. Lic. Esther Santana

nutrimarketing@gmail.com
 Rotulación (Cap. V CAA)
Rotulación- Es toda inscripción, leyenda, imagen o toda materia
descriptiva o gráfica que se haya escrito, impreso, estarcido,
marcado, marcado en relieve o huecograbado o adherido al
envase del alimento.

Envase- Es el recipiente, el empaque o el embalaje destinado a

asegurar la conservación y facilitar el transporte y manejo de
alimentos.

 Envase primario o envoltura primaria o recipiente- Es el envase que

se encuentra en contacto directo con los alimentos.
 Envase secundario o empaque- Es el envase destinado a contener
el o los envases primarios.
 Envase terciario o embalaje- Es el envase destinado a contener uno
o varios envases secundarios.
Rotulación (Cap. V CAA)
 Alimento envasado- Es todo alimento que está
contenido en un envase listo para ofrecerlo al
consumidor.
 Consumidor- Es toda persona física o jurídica que
adquiere o utiliza alimentos.
 Ingrediente- Es toda sustancia, incluidos los aditivos
alimentarios, que se emplee en la fabricación o
preparación de alimentos y que esté presente en el
producto final en su forma original o modificada.
 Materia prima- Es toda sustancia que para ser
utilizada como alimento necesita sufrir tratamiento
y/o transformación e naturaleza física, química o
biológica.
Rotulación (Cap. V CAA)
 Fraccionamiento de alimentos- Es la operación por la que se
divide y acondiciona un alimento a los efectos de su distribución,
su comercialización y su entrega al consumidor.

 Lote- Es el conjunto de artículos de un mismo tipo, procesados

por un mismo fabricante o fraccionador, en un espacio de tiempo
determinado bajo condiciones esencialmente iguales.

 País de origen- Es aquel donde fue producido el alimento o

habiendo sido elaborado en más de un país, donde recibió el
último proceso sustancial de transformación.

 Cara principal- Es la parte de la rotulación donde se consigna en

sus formas más relevantes la denominación de venta y la marca o
el logo, si los hubiere.
 C.A.A. Capítulo V

-ROTULACIÓN DE ALIMENTOS ENVASADOS

Reglamento TECNICO MERCOSUR/GMC/Resolución N°
26/03

-ROTULADO NUTRICIONAL Resolución GMC N° 46/03

-PORCIONES DE ALIMENTOS Resolución GMC N° 47/03

-INFORMACIÓN NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA

declaraciones relacionadas al contenido de nutrientes
Artículo 235 quinto.
 ROTULACIÓN DE
ALIMENTOS
ENVASADOS
(Res. GMC Nº 26/03)
 Rotulación de alimentos envasados
Res. GMC Nº 26/03
Identificaciòn del lote
Fecha de duración

MARCA

Denominación

Información Nutricional
Ingredientes Contenido
Instrucciones de uso neto
Identificación del origen
Nombre o razón social
del fabricante, domicilio
y Nº de registro
 Primera parte del
taller”Rotulado Nutricional”
FRENTE DEL ENVASE (por grupo)
 Coloque en nombre fantasía del producto (Marca
comercial registrada)
 Denominación
 Contenido neto
PARTE LATERAL DEL ENVASE
 Identificación del lote ?
 Fecha de duración
 Instrucciones de uso
 Identificación de origen
 Datos del fabricante (nombre o razón social,
dirección, registros)
Rotulación de alimentos envasados Res. GMC Nº 26/03

Información que los alimentos envasados no deben:

Gráfica de
-utilizar denominaciones, representaciones gráficas que Alimentos
puedan inducir a engaño al consumidor en relación con la
naturaleza, composición, procedencia, tipo, calidad, Porciones
cantidad, duración, rendimiento o forma de uso abundantes

-destacar la presencia o ausencia de componentes que Aceite libre de

sean intrínsecos de alimentos de igual naturaleza colesterol

-resaltar cualidades que puedan confundir respecto a Contiene proteína

propiedades terapéuticas que algún componente pueda de soja, fitoesteroles
tener cuando son consumidos en cantidades diferentes a
las que se encuentren en el alimento

-indicar que el alimento posee propiedades medicinales o -Mejora la salud

terapéuticas; aconsejar su consumo por razones de -Previene
acción estimulante, de mejoramiento de la salud, de enfermedades
orden preventivo de enfermedades o de acción curativa. cardiovasculares
-Cura el cáncer
 ROTULADO
NUTRICIONAL
(Res. GMC N° 46/03)
- Declaración del valor
energético y de nutrientes

- Declaración de propiedades
nutricionales (Información
Nutricional Complementaria
 ROTULADO NUTRICIONAL Res. GMC Nº 46/03

-Vigente desde Agosto de 2006

-La declaración de nutrientes es obligatoria.

(Excepciones: bebidas alcohólicas, aditivos, especias, aguas
minerales, sal, café, té, yerba mate, otras hierbas, frutas, vegetales y
carnes en su estado natural, envases pequeños 100cm2)

-Debe indicarse
Valor energético (kcal y kJ)
Carbohidratos (g)
Proteínas (g)
Grasas totales (g)
Grasas saturadas (g)
Grasas trans (g)
Fibra alimentaria (g)
Sodio (mg)
 ROTULADO NUTRICIONAL Res. GMC Nº 46/03
Porción de referencia
Alimento tal cual se vende Medida casera

Cantidades
absolutas y % VD

Tolerancia de + - 20%
Documentación soporte
cantidades mayores
para micronutrientes

Opcionalmente vitaminas y minerales cuando superen el 5%VD

Cantidad de cualquier otro nutriente cuando se hace un claim

 ROTULADO NUTRICIONAL Res. GMC Nº 46/03
Modelos gráficos de presentación de rotulado nutricional

Información Nutricional: Porción ..... g o ml (medida casera). Valor energético ..... kcal = ....
kJ (... %VD*); Carbohidratos ....g (...%VD); Proteínas ....g (....%VD); Grasas totales....g (....%VD);
Grasas saturadas ....g (....%VD); Grasas trans....g; Fibra alimentaria ....g (....%VD); Sodio ....mg
(....%VD).
No aporta cantidades significativas de ..... (Valor energético y/o el/los nombre/s del/de los
nutriente/s) (Esta frase se puede emplear cuando se utilice la declaración nutricional simplificada)
* % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden
ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas.
 ROTULADO NUTRICIONAL Res. GMC Nº 46/03
Cómo se elabora?

Proteínas = nitrógeno x factor (5,75 vegetales; 6,38

lácteas; 6,25 carne o mezclas y soja y maíz.
Grasas, grasas saturadas y trans = análisis
Fibra alimentaria = análisis
Sodio = análisis
Carbohidratos = 100 – (proteínas + grasas + fibra
alimentaria + humedad + cenizas)
Energía = carbohidratos x 4; proteínas x 4; grasas x 9;
alcohol x 7 kcal; ácidos orgánicos 3 kcal; polialcoholes x
2,4; polidextrosas x 1
Conociendo la fórmula y la composición química de cada una
de las materias primas puede obtenerse a través de un cálculo
teórico
ROTULADO NUTRICIONAL Res. GMC Nº 46/03
Reglas de redondeo
 ROTULADO NUTRICIONAL Res. GMC Nº 46/03
Ingesta Diaria Recomendada (IDR) y (VDR)

(1) FAO/OMS – Diet, Nutrition and Prevention of Chronic Diseases. WHO Technical Report Series 916 Geneva, 2003.
(2) Human Vitamin and Mineral Requirements, Report 07a Joint FAO/OMS Expert Consultation Bangkok, Thailand, 2001.
En ácido fólico debe ir 240 mcg ya que 400 mcg es para folato.
(3) Dietary Reference Intake, Food and Nutrition Broad, Institute of Medicine. 1999-2001
 Tercera parte del taller
“Rotulado Nutricional”
 Observar el “Rotulado Nutricional”
 Escriba la porción y la equivalencia
 Nutrientes que no son obligatorios
 Nutrientes que se hacen obligatorios por mención de
“claims”
 Describir el tipo de rotulado presente (horizontal-
vertical)
 El VD% es para adulto o niños, ¿cuál es la fuente para
el cálculo?
 Detallan en forma separada nutrientes como ¿no
significativos?
 PORCIONES DE
ALIMENTOS
(Res. GMC Nº 47/03)
 PORCIONES DE ALIMENTOS (Res. GMC Nº 47/03)

Porción es la cantidad media del alimento que debería ser consumida

por personas sanas mayores a 36 meses con el fin de promover una
alimentación saludable

Otras formas de declaración: rebanada, feta, rodaja, fracción o

unidad) cuando sean las más apropiadas para el producto específico.
PORCIONES DE ALIMENTOS (Res. GMC Nº 47/03)
 Cuarta parte del taller
“Rotulado Nutricional”
 En esta etapa compare la medida de la
porción y responda si es adecuada a la
porción señalada en el CAA y si hace
mención a una medida casera. Si lo hace de
otra forma, indique cuál y si es correcta.
 Cómo proceden los fabricantes si la porción
no es exacta a la medida casera detallada en
el CAA (¿qué sucede si es menor, igual o
mayor a la medida casera?) Calcule si está
correcta. Indique si es necesario corrección.
 INFORMACIÓN
NUTRICIONAL
COMPLEMENTARIA,
declaraciones
relacionadas al
contenido de nutrientes
(Artículo 235
quinto)
 Información nutricional complementaria

Clasificación

-Claims absolutos: cantidad del nutriente y/o valor

energético. Ejemplos: bajo, muy bajo, no contiene, sin
agregado, alto contenido, fuente, etc

-Claims comparativos: comparan en más o menos el/los

nivel/es de uno o más nutrientes y/o valor energético de
dos o más alimentos. Ejemplos: reducido, aumentado,
etc.

-Claims saludables o “Health Claims” comunes para

otras legislaciones. Ej.: FDA
 Información nutricional complementaria

-Son de carácter optativo.

-Se realizan sobre la base de 100 g o 100 ml del

alimento listo para consumir, preparado de acuerdo
con las instrucciones del rotulado.

-Se presentan las condiciones que el alimento debe

cumplir para poder aplicar a uno o varios Claims.

-La Norma Internacional de referencia fue CODEX,

ALINORM 97/22, Apéndice II.
Información nutricional complementaria
 Información nutricional complementaria
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 Información nutricional complementaria
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 Información nutricional complementaria
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 Información nutricional complementaria

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 Información nutricional complementaria

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 Información nutricional complementaria

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 Quinta parte del taller
“Rotulado Nutricional”
 Observe la colocación de algún atributo.
 Escriba la/las frase/s.
 Analice si se relaciona el atributo a las
condiciones detalladas por rubro (proteínas,
fibra alimentaria, vitaminas y minerales, entre
otras). Por ejemplo dice “bajo sodio” y en el
detalle se observa que tiene 5.5 mg (las
condiciones de”no contiene” es para un
màximo de 5 mg cada 100 g), en el rotulado
debería decir “muy bajo” con un máximo de
40 mg de sodio cada 100 g o 100 ml.
 Publicidad en Alimentos
 Las Directrices recomiendan que las declaraciones de
propiedades saludables puedan ser permitidas si resultan
consistentes con la política nacional de salud, si están
respaldadas por una cantidad de evidencia científica válida y
suficiente como para justificar dichas declaraciones, y si provee
información verídica y no engañosa que ayude al consumidor a
elegir una alimentación saludable.

 Que asimismo, el beneficio declarado debe proceder del

consumo de una cantidad razonable de un alimento o
constituyente alimentario en el contexto de una alimentación
saludable y estar acompañado de una educación específica para
el consumidor. Que las declaraciones de propiedades saludables
ofrecen información que, si se aplica apropiadamente, podría
ayudar al consumidor a seleccionar alimentos asociados a una
adecuada nutrición y salud, contribuyendo así al logro de los
objetivos de promoción de la salud.
Publicidad en Alimentos
 Se creó en el ámbito de la Dirección Nacional de la ANMAT el
“Observatorio ANMAT”.

 Que el citado Observatorio está constituido por un Comité Asesor

Científico Académico y por diferentes Foros de Diagnóstico participativo.

 Que dentro de los Foros de Diagnóstico participativo se conformó uno

denominado “Criterios para la definición de Declaraciones de
Propiedades Saludables en los alimentos”.

 Que dicho Foro se creó con el propósito de definir los criterios técnico-
científicos para la evaluación de las declaraciones de propiedades
saludables realizadas en alimentos, y que del mismo participan
representantes del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y
Técnicas -CONICET, del Centro de Referencia para Lactobacilos -
CERELA del CONICET, de la Sociedad Argentina de Nutrición, de la
Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad de Buenos Aires y
de la ANMAT.
 Publicidad en Alimentos
 Se elaboró una “Guía para la Presentación y Evaluación
Científica de Declaraciones de Propiedades Saludables en
Alimentos” que fue avalada por los integrantes del referido Foro.

 Que para la redacción de la Guía se tomaron como referencia las

“Directrices Para El Uso de Declaraciones Nutricionales y
Saludables” (CAC/GL 23-1997) del Codex Alimentarius,
bibliografía internacionalmente reconocida y antecedentes
normativos de los países que a la fecha han implementado las
Declaraciones Nutricionales y Saludables.

 Que es necesario evitar que por medio de la publicidad, los

consumidores decidan el consumo de alimentos en función de los
atributos publicitados, inducidos a ello equívocamente.
Publicidad en Alimentos
 Que resulta oportuno y conveniente establecer un
procedimiento estandarizado para la evaluación de
las declaraciones de propiedades saludables en
alimentos, mediante la adopción de la “Guía para la
Presentación y Evaluación Científica de
Declaraciones de Propiedades Saludables en
Alimentos”, a los efectos de la utilización de
propiedades saludables en los mensajes que se
refieran a los alimentos.
Publicidad en Alimentos
 Créase la Comisión Evaluadora para la autorización de
Declaraciones de Propiedades Saludables en Alimentos.

 La citada Comisión estará conformada por profesionales

especializados, quienes se desempeñarán ad honorem,
pertenecientes a
 la Autoridad Sanitaria Nacional (Instituto Nacional de Alimentos),
 expertos pertenecientes al Consejo Nacional de Investigaciones
Científicas y Técnicas (CONICET),
 De la Sociedad Argentina de Nutrición,
 Departamento de Físico-Matemática de la Facultad de Farmacia y
Bioquímica de la Universidad de Buenos Aires
 a la Autoridad Sanitaria correspondiente al lugar en que se haya
registrado el alimento cuya evaluación y autorización de
declaraciones de propiedades saludables se solicite y otros
organismos/instituciones, nacionales o provinciales, en los cuales
existan grupos de expertos en el tema.
 Coordinadas por un representante del Instituto Nacional de
Alimentos.
Publicidad en Alimentos
 Naturaleza de la declaración, indicando la categoría a la cual
pertenece la declaración (ver “Definiciones”).

 Redacción de la declaración que el solicitante pretende utilizar

en idioma español, la cual deberá ser consistente con la
composición nutricional global del alimento en el marco de una
alimentación saludable. Se indicará si se incluyen datos de
marca registrada y de confidencialidad, de corresponder.

 Alimento o componente alimentario al que se refiere la

declaración. Descripción del proceso de elaboración, indicando
el tipo de sistema de aseguramiento de la inocuidad que se
aplica.
Publicidad en Alimentos
 Descripción de la relación entre el alimento/componente y el
efecto declarado

 Condiciones específicas de uso (población objetivo, cantidad de

alimento o componente y patrón de consumo requerido para
obtener el beneficio declarado) Indicar si lo hubiera la población
que lo debería evitar.

 Indicación del probable riesgo a la salud si el alimento o

componente se come en exceso

 Otras restricciones de uso, de corresponder.

 Sexta parte del taller
“Rotulado Nutricional”
 Observe si hay un claim detallado.
 Está en idioma español si el producto es
importado.
 ¿Tiene la población a quién se le
recomienda?
 ¿Tiene indicación de algún riesgo si el
consumidor come en exceso?
 Escriba y comente si lo hubiera la descripción
del proceso de elaboración.
 Claims Nutricionales FDA
 Las doce grandes declaraciones de propiedades
saludables oficiales de la FDA (con número de CFR y
fechas de las normas finales)
 Calcio, vitamina D y osteoporosis (21 CFR 101.72) 29
de setiembre 2008.

 Lípidos de la dieta (grasas) y cáncer (21 CFR 101.73)

2 de abril 1993.

 Grasa saturada y colesterol y riesgo de enfermedad

coronaria (21 CFR 101.75) 6 enero 1993
http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/LabelingNutrition/default.htm
Claims Nutricionales FDA
 Edulcorantes carbohidratos dietéticos no cariogénicos y
caries dental (21 CFR 101.80) 27 de mayo 2008.

 Productos cereales con contenido de fibras, frutas y

verduras y el cáncer (21 CFR 101.76) 6 de enero 1993.

 Ácido fólico y defectos del tubo neural (21 CFR 101.79)

5 de marzo 1996.

 Frutas y verduras y el cáncer (21CFR 101.78) 6 de

enero 1993.
 Claims Nutricionales FDA
 Frutas, verduras y cereales con contenido de fibra,
particularmente fibra soluble, y riesgo de enfermedad
coronaria (21 CFR 101.77) 6 de enero 1993.

 Sodio e hipertensión (21CFR 101.74) 1 de abril 1993.

 Fibra soluble de determinados productos alimenticios y

riesgo de enfermedad coronaria (21 CFR 101.81) 31 de
marzo de 1997.

 Agrega cebada Betafiber 15 de agosto 2008.

Claims Nutricionales FDA
 Agrega la cáscara de psyllium 9 de abril 1998.

 Agrega la avena 31 de marzo 1997.

 Proteína de soya y riesgo de enfermedad coronaria

(21 CFR 101.82) 26 de octubre1999.

 Estanoles/esteroles y riesgo de enfermedad

coronaria (21 CFR 101.83) revisado 8 de noviembre
de 2010.