¿Qué es un triacilglicerol?

Los triacilgliceroles son acilgliceroles con tres moléculas de ácido graso, en general de cadena
larga, que pueden ser iguales o diferentes; se habla de triacilgliceroles simples cuando hay el
mismo ácido graso en las tres posiciones del glicerol, pero la mayoría son triacilgliceroles mixtos,
con, al menos, dos ácidos grasos diferentes. Las propiedades de los triacilgliceroles van a depender
del tipo de ácidos grasos que contengan.

La mayor parte de las grasas y aceites de origen tanto animal (mantequilla, sebo, manteca) como
vegetal (aceites de oliva, maíz, girasol, palma, coco, etc.) están formadas casi exclusivamente por
triacilgliceroles.

(Nombres obsoletos: triglicéridos, triacilglicéridos)