Ing.

Daniel Espinosa
Castrillón

- Ingeniero en Alimentos
- Auditor BPM
- Auditor ISO 9001

Innovación de empaques y - Técnico de Obtención de

Notificaciones Sanitarias

etiquetado
- Consultor para
implementación de
Normativas de Inocuidad
- Experto Técnico en
Normativas de
etiquetado
 IMPORTANCIA Y UTILIDAD

• Reducir enfermedades relacionadas con la

alimentación.
• El consumidor toma decisiones sobre su salud
contando con información necesaria.
• Medio de comunicación entre el productor de
Alimentos y el consumidor.
 Normativas a estudiar

NTE INEN 1334-1 Rotulado de Norma Técnica Colombiana NTC-512-

Productos Alimenticios para consumo 1 Rotulado o etiquetad Parte . Norma
Humano. Requisitos General

Norma Técnica Colombiana NTC-512-2

NTE INEN 1334-2 Rotulado de
Rotulado o etiquetad Parte . 2 .
Productos Alimenticios para Consumo
Rotulado Nutricional de alimentos
Humano. Parte 2 Rotulado Nutricional
envasados

NTE INEN 1334-3 Rotulado de

Productos Alimenticios para consumo Norma Técnica Peruana NTP 209.038-
Humano. Parte 3. Requisitos para 2009. Alimentos Envasados-
Declaraciones Nutricionales y etiquetado
Declaraciones Saludables

Reglamento Técnico Dominicano RTD

RTE – IINEN- 022. 053. Etiquetado General de los
Rotulado de Alimentos Procesados alimentos previamente envasados
 REQUISITOS

Los alimentos procesados, envasados y empaquetados

no deben describirse ni presentarse con un rótulo o
rotulado en una forma que sea falsa, equívoca o
engañosa, susceptible de crear en modo alguno una
impresión errónea respecto de su naturaleza.
 Requisitos

Requisito Especificación

Nombre del Producto Indica Verdadera naturaleza del

producto.

Lista de Ingredientes Orden decreciente

Declaración de Alérgenos Entre comillas y Mayúscula

 REQUISITOS

Nombre del alimento: Debe indicar la verdadera

naturaleza del alimento, y normalmente, debe ser
específico y no genérico, tomando en cuenta que:

 Se podrá emplear un nombre "acuñado", de

"fantasía" o "de fábrica", o una "marca registrada".
 Lista de ingredientes
Debe declararse la lista de ingredientes, salvo cuando se trate de alimentos de
un único ingrediente, de acuerdo a las siguientes instrucciones:

En la lista de ingredientes debe

La lista de ingredientes debe ir
encabezada o precedida por el título:
ingredientes
indicarse el agua añadida, excepto
cuando el agua forme parte de
ingredientes tales como la salmuera,
el jarabe o el caldo empleados en un
alimento compuesto y declarados
como tales en la lista de ingredientes

Cuando un ingrediente sea a su vez Deben declararse todos los

producto de dos o más ingredientes, ingredientes por orden decreciente
dicho ingrediente compuesto puede de proporciones en el momento de la
declararse como tal en la lista de elaboración del alimento; incluidas
ingredientes las bebidas alcohólicas y cocteles
 REQUISITOS

Coadyuvantes de elaboración y transferencia de

aditivos alimentarios:

Todo aditivo alimentario que, por haber sido

empleado en las materias primas u otros
ingredientes de un alimento, se transfiera a este
alimento en cantidad notable o suficiente para
desempeñar en él una función tecnológica, debe
ser incluido en la lista de ingredientes.
 Requisitos

Requisito Especificación

Peso Neto Declaración en el empaque

Identificación del Fabricante Nombre de la razón Social

Ciudad y País de Origen Ej.: Quito-Ecuador

Código de Lote Numérico, alfabético o alfanumérico

 REQUISITOS

Contenido neto y masa escurrida (peso escurrido)

Debe declararse en el panel principal el contenido neto en la
siguiente forma:
 en volumen, para los alimentos líquidos
 en masa, para los alimentos sólidos
 en masa o volumen, para los alimentos semisólidos o viscosos
 REQUISITOS

Identificación del fabricante, envasador, importador o

distribuidor
Debe indicarse el nombre del fabricante, envasador o
propietario de la marca; en el caso de productos
importados además debe indicarse el nombre y la
dirección del importador.
 REQUISITOS

Ciudad y país de origen

Debe indicarse la ciudad o localidad y el país de

origen del alimento.
Para identificar el país de origen puede utilizarse
una de las siguientes expresiones:
fabricado en..........,
Producido en.......
Industria........
TALLER N° 1
 Requisitos

Requisito Especificación

Fecha de Vencimiento Mes/Día

Instrucciones de Conservación Consérvese en un lugar fresco y seco

Instrucciones de Uso Pasos a seguir

Información Nutricional Tabular o línea

 Fecha e instrucciones para la conservación

 Se declarará la fecha máxima de consumo o fecha de vencimiento.

 La fecha máxima de consumo o fecha de vencimiento constarán
por lo menos de:
El mes y el día para los productos que tengan una fecha máxima de
consumo no superior a tres meses,
El año y el mes para productos que tengan una fecha máxima de
consumo de más de tres meses.
 La fecha debe declararse de manera legible, visible e indeleble
mediante una de las siguientes expresiones o sus equivalentes:

 Consumir preferentemente antes de.....

 Vence.....
 Consúmase antes de.....
 Fecha de expiración.....
 Expira ó Exp.....
 Tiempo máximo de consumo.....
 Fecha e instrucciones para la conservación

No se requerirá la indicación de la fecha de duración máxima o de

vencimiento para:
 Frutas y vegetales frescos, que no hayan sido pelados, cortados o
tratados.
 Bebidas alcohólicas que contengan el 10 % o más de alcohol.
 Productos de panadería y pastelería que, por la naturaleza de su
contenido, se consuma por lo general dentro de las 24 horas siguientes a
su fabricación.
 Vinagre.
 Sal y azúcar para consumo humano.
 Fecha e instrucciones para la conservación

Instrucciones para el uso

El rótulo debe contener las instrucciones que sean

necesarias sobre el modo de empleo, incluida la
reconstitución, si el caso lo amerita, para asegurar
una correcta utilización del alimento.
 Información Nutricional

La tabla a continuación presenta los nutrientes de declaración obligatoria así

como los valores diarios Recomendados (VDR) .
El nombre de cada nutriente debe aparecer en una columna seguido
inmediatamente por la cantidad en peso del nutriente usando "g" para
gramos o "mg" para miligramos, “ug" para microgramos.
Información nutricional formato Europa y USA
Información nutricional formato Centro América y
Sudamérica
 Declaraciones facultativas

Pueden o no declararse vitaminas y minerales tomando en cuenta las

siguientes condiciones:

a) Deben declararse solamente las vitaminas y los minerales para los que
se han establecido ingestas recomendadas diarias.
b) Cuando se aplique la declaración de nutrientes, no deben declararse las
vitaminas y los minerales que se hallan presentes en cantidades
menores del 5% del (VDR).
c) Tampoco se requiere la declaración de vitaminas y minerales
adicionales si éstas son incluidas en un alimento únicamente por
necesidad tecnológica.
 Información Nutricional

Presentación del contenido en nutrientes

La declaración del contenido de nutrientes debe hacerse
en forma numérica.
La información sobre el valor energético debe expresarse
v en kJ y kcal.
La información sobre la cantidad de proteínas,
carbohidratos y grasas que contienen los alimentos debe
expresarse en g.
En el etiquetado, deben utilizarse los siguientes valores de
referencia de nutrientes para una dieta de 8380 kJ (2000
kcal).
 Adición y Fortificación

Para declarar que el producto es "adicionado con

vitaminas y/o minerales ", debe contener mínimo del
10% hasta un valor < 20% del Valor Diario recomendado
(VDR) del nutriente.
Para declarar que el producto es "fortificado con
vitaminas y/ minerales" debe contener del 20% hasta 50
% del Valor diario recomendado (VDR).
Se excluyen de estos porcentajes las vitaminas y
minerales, presentes en forma natural en el alimento.
 Excepciones de rotulado nutricional

Los alimentos que cumplen con los requerimientos para esta excepción
incluyen:
 café en grano, café tostado y molido, café soluble instantáneo
 Hojas de té y hierbas aromáticas, té y tisanas instantáneas sin
edulcorantes.
 Vegetales y hierbas deshidratas de tipo condimento y especias.
 Extractos de sabores, colorantes para alimentos.
 Aguas minerales, agua purificada y las demás aguas destinadas al
consumo humano.
 Vinagre
 Sal
 Bebidas alcohólicas.
 Alimentos de producción primaria empacados (como: frutas y
vegetales, pollos, carnes, pescado, etc.)
.
 Información nutricional en envases retornables

En los envases retornables, se permite colocar el siguiente

texto: "Para información nutricional, llamar a: (número
de atención al consumidor)"
Los alimentos en envases pequeños con una superficie total
para rotulado menor a 19,4 cm2 que no contengan
declaraciones de propiedades nutricionales, están exentos
de las disposiciones para rotulado nutricional y deben
incluir una dirección o número de teléfono que el
consumidor puede utilizar para obtener la información
nutricional. Todos los requisitos del rotulado nutricional
deben estar en el envase externo que los contiene.
 Declaración de información nutricional

Elementos específicos de la presentación de la

información nutricional.

Formato. El contenido de nutrientes puede ser

declarado en un formato numérico tabular o lineal.
Tipo de letra. El tipo y tamaño de letra debe ser
claramente legible en condiciones de visión normal.
Contraste. Un contraste significativo debe
mantenerse entre el texto y el fondo para que la
información nutricional sea claramente legible
 CONTACTOS

099 271 8789

info@estrategia.ec

marketing@estrategia.ec

ventas@estrategia.ec