ELABORACION DE ALIMENTOS

7mo SEMESTRE
INGENIERÍA EN ALIMENTOS

UNIDAD N.º 1
TECNOLOGIA DE PROCESADO DE ALIMENTOS
FUNCIONALES
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Tema 3: Alimentos funcionales
o adaptación en su contenido debe ser acreditado y
autorizado por la Universidad Técnica Estatal de
Quevedo.

DOCENTE
ING. LEONILO A. DURAZNO D. MSc.
 Esquema de Contenidos

UNIDAD 1: Tecnologías de procesados de alimentos funcionales.

TEMA: 3.- Alimentos Funcionales.
SUBTEMA 1.- Beneficios de los alimentos funcionales
SUBTEMA 2.-Nutrientes más frecuentes.
SUBTEMA 3.-Efectos en el Sistema Nervioso Central.
SUBTEMA 4.-Trabajo autónomo en el primer corte. Elaboración de una
bebida con propiedades nutraceúticas..
SUBTEMA 5.-Elaboración de palanquetas (practica 2)

Política del uso de la información

Queda prohibido el uso indebido de la captación y/o grabación de la sesión de videoconferencia, así como su reproducción o difusión, en
todo o en parte, por cualquier medio o dispositivo utilizado, representando una vulneración al Código de Ética de la UTEQ, pudiendo
derivarse las pertinentes responsabilidades legales.
 ELABORACION DE ALIMENTOS

¿Qué se entiende por tecnología de procesado de alimentos?

La Tecnología de los Alimentos brinda los conocimientos

operativos y científicos necesarios para proyectar, dirigir,
coordinar, instalar y controlar procesos productivos en
la industria, gestionar la calidad en estas unidades,
participar en el desarrollo de nuevas formulaciones
alimenticias, métodos de conservación,

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todo o en parte, por cualquier medio o dispositivo utilizado, representando una vulneración al Código de Ética de la UTEQ, pudiendo
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¿Qué son alimentos funcionales?

Se considera como tal a todo alimento que,
además de su valor nutritivo, contiene
componentes biológicamente activos que aportan
algún efecto añadido y beneficioso para la salud y
reducen el riesgo de contraer ciertas
enfermedades.
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todo o en parte, por cualquier medio o dispositivo utilizado, representando una vulneración al Código de Ética de la UTEQ, pudiendo
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¿Cuáles son los beneficios que brindan los alimentos

funcionales?
Los alimentos funcionales, consumidos rutinariamente y
en porciones adecuadas aportan vitaminas, minerales y
proteínas que en conjunto ayudan a fortalecer el sistema
inmunitario, mejoraran el funcionamiento del sistema
nervioso y permiten el correcto desarrollo del organismo

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¿Cuáles son los nutrientes mas frecuentes en los

alimentos funcionales?
Estos alimentos contienen un tipo de compuestos
llamados fitoquímicos (carotenoides, polifenoles,
vitaminas antioxidantes, etc.), que en su gran mayoría
son antioxidantes y su consumo puede suponer una
protección adicional contra el cáncer.

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¿Cuáles son los efectos de los alimentos funcionales en el

sistema nervioso central?
Los alimentos funcionales, consumidos rutinariamente y
en porciones adecuadas aportan vitaminas, minerales y
proteínas que en conjunto ayudan a fortalecer el sistema
inmunitario, mejoraran el funcionamiento del sistema
nervioso y permiten el correcto desarrollo del organismo

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La composición de cada comida tiene un efecto

directo en la producción de las señales químicas
del cerebro. Estas sustancias, responsables de la
transmisión de información a lo largo del sistema
nervioso, son los llamados neurotransmisores, y
pueden modularse en parte por nuestra
alimentación. Política del uso de la información
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Diez alimentos que dañan tu cerebro

• Todo lo frito. Al cocinar, el aceite vegetal se convierte en
grasa saturada que provoca que el colesterol se coloque
en las arterias. ...
• Azúcares y edulcorantes artificiales. ...
• Comida rápida. ...
• Alimentos procesados y alimentos con glutamato
monosodico. ...
• Grasas trans. ...
• Cafeína. ...
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• Fructosa. ...
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El bioquímico de la Universidad de Tokyo Kikunae
Ikeda quiso reproducir el especial sabor que el alga
kombu da a la cocina japonesa. Aisló el glutamato
que contenía ésta y le añadió sodio de la sal común
de mesa para convertirlo en un polvo y darle así
estabilidad.
Descubrió así un nuevo sabor que añadir a los
básicos que es capaz de reconocer el paladar
humano, dulce, salado, amargo y ácido, y le dio el
nombre de umami (sabroso en japonés). Aunque
QuedaPolítica del uso de la información
habría que esperar a los años 80 para que se
prohibido el

reconociera como un nuevo sabor. S

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 Un producto, resultado de un proceso químico, que ahora se
encuentra en muchas mesas de todo el mundo.
 Descubrió así un nuevo sabor que añadir a los básicos que es
capaz de reconocer el paladar humano
 Todo parece mejor con glutamato
 Por sí solo, el glutamato no tiene un gusto agradable, pero sí la
capacidad de potenciar el de otros compuestos, siempre que se
aplique en la proporción correcta.
 Una de sus ventajas es que puede sustituir a la sal para personas
que deben consumir poca o ninguna. Hace que las carnes y
alimentos congelados tengan un sabor más fresco, las salsas sepan
mejor y menos regusto metálico los enlatados. En definitiva, engaña
a nuestro cuerpo haciéndole Política del uso decreer que la comida es más
la información
Queda prohibido el uso indebido de la captación y/o grabación de la sesión de videoconferencia, así como su reproducción o difusión, en
todosabrosa.
o en parte, por cualquier medio o dispositivo utilizado, representando una vulneración al Código de Ética de la UTEQ, pudiendo
derivarse las pertinentes responsabilidades legales.
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¿Ha sufrido alguna vez un entumecimiento en la nuca que
luego se extiende a brazos y piernas, además de debilidad
general y fuertes palpitaciones después de comer en un
restaurante oriental?
En ese caso, sería usted una de las
personas que se ven afectadas por lo
que se conocía como “síndrome del
restaurante chino” y que ahora tiene
la denominación más políticamente
correcta y científicamente precisa de
“complejo de síntomas de GMS”. Y
aquí es posible que se le plantee otro
interrogante. ¿Esta alimentándose
Política del uso de la información

bien al consumir GMS?

Queda prohibido el uso indebido de la captación y/o grabación de la sesión de videoconferencia, así como su reproducción o difusión, en
todo o en parte, por cualquier medio o dispositivo utilizado, representando una vulneración al Código de Ética de la UTEQ, pudiendo
derivarse las pertinentes responsabilidades legales.