ELABORACION DE ALIMENTOS

7mo SEMESTRE
INGENIERÍA EN ALIMENTOS
UNIDAD N.º 1
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TECNOLOGIA DE PROCESADO DE ALIMENTOS
bajo licencia de Creative Commons. Cualquier cambio
o adaptación en su contenido debe ser acreditado y
autorizado por la Universidad Técnica Estatal de
FUNCIONALES
Quevedo.

DOCENTE
ING. LEONILO A. DURAZNO D. MSc.
 Esquema de Contenidos

UNIDAD 1: TECNOLOGIA DE PROCESADO DE ALIMENTOS

FUNCIONALES.
TEMA: 1.- Encuadre Académico.
SUBTEMA: 1.- Presentación del docente, socialización del silabo,
coordinación de horarios y actas de presentación del silabo
 SUBTEMA 2.- Modo de impartición de clases mediante herramientas
tecnológicas adecuadas
 SUBTEMA 3.- Prueba diagnostica
TEMA: 2.- Conceptos relevantes.
SUBTEMA: 1.-Elaboracion de granola
Política del uso de la información
Queda prohibido el uso indebido de la captación y/o grabación de la sesión de videoconferencia, así como su reproducción o difusión, en
todo o en parte, por cualquier medio o dispositivo utilizado, representando una vulneración al Código de Ética de la UTEQ, pudiendo
derivarse las pertinentes responsabilidades legales.
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¿Que se entiende por elaboración industrial de alimentos?

Las industrias alimenticias son el conjunto de actividades
que intervienen en la elaboración de productos
alimenticios, desde la adquisición de materia prima de
origen vegetal o animal, hasta la transformación de dicha
materia prima en un producto final para la distribución y
consumo humano o animal.

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¿Qué significa la elaboración de alimentos?

Por transformación de alimentos se entiende todo método
utilizado para transformar alimentos frescos en productos
alimentarios. En dicha transformación pueden intervenir
una o varias de las siguientes técnicas: lavar, cortar,
pasteurizar, congelar, fermentar y envasar, entre muchas
otras

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¿Qué son alimentos elaborados?

Productos comestibles procesados: se refieren a aquellos
productos alterados por la adición o introducción de
sustancias (sal, azúcar, aceite, preservantes y/o
aditivos) que cambian la naturaleza de
los alimentos originales, con el fin de prolongar su
duración, hacerlos más agradables o atractivos.

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.¿Cuales son las etapas en la elaboracion de

alimentos? Los procesos de la cadena alimentaria
Los procesos de producción pueden clasificarse en
seis diferentes partes: cultivo, cosecha,
transporte, recepción, almacenamiento,
procesamiento, conservación y servicio de
alimentos. Política del uso de la información
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¿Qué se estudia en la elaboración de alimentos?

Descripción. Este título tiene el objetivo de ofrecer los
conocimientos adecuados para la elaboración y el envase
de productos alimentarios de acuerdo con los planes de
producción y calidad y la legislación vigente de higiene y
seguridad alimentaria, de protección ambiental y de
prevención de riesgos laborales.

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PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Los procesos en la industria

alimentaria han evolucionado
exponencialmente desde la segunda mitad del
siglo XX. La población mundial se ha
multiplicado y la agricultura y la
agroindustria han tenido que afrontar retos
que hace solo un siglo se pensarían
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imposibles.
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¿Qué es la industria alimentaria?

La industria alimentaria es el sector de la
economía que se ocupa de todos aquellos
procesos productivos relacionados con
la alimentación de las personas. Sería la
industria encaminada a satisfacer
la necesidad más básica de la gente,
aquella sin la cual no podrían sobrevivir: Política del uso de la información
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la nutrición.
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Los procesos en la industria alimentaria,

se enlazan entre sí y forman una cadena de
valor: empieza con la producción de los
alimentos, continúa con el transporte y
termina con la transformación y
comercialización de los mismos.
Los productos alimenticios son los
destinados a satisfacer
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directamente las
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necesidades humanas.
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Los productos de la agricultura, la pesca o

la ganadería no son consumidos
directamente, sino que necesitan de
procesos de transformación (agroindustria)
y distribución (comercio) hasta que llegan
a los puntos de consumo (hogares,
restaurantes, comedores, etc.).
La industria alimentaria que conocemos hoy Política del uso de la información
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en día está altamente tecnificada

todo o en parte, por cualquier medio o dispositivo utilizado, representando una vulneración al Código de Ética de la UTEQ, pudiendo
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Nada tiene que ver con la agricultura y

ganadería antigua: hoy estamos en un
mercado global y los alimentos se pueden
consumir a miles de kilómetros de donde se
producen, a diferencia de la alimentación
previa al siglo XX, cuando la alimentación
se basaba principalmente en los productos
de temporada que se obtenían en la región o Política del uso de la información
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la localidad.
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Principales características de la industria

alimentaria
Esta industria básica para nuestra
supervivencia se caracteriza por:
• La gran variedad de materias primas que
emplea, tanto de origen vegetal,
procedentes de la agricultura, como animal
(pesca y ganadería). Los alimentos se
someten a procesos tecnológicos más o menos
complejos, según como se consuman.
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Así, por ejemplo, la fruta fresca tiene un

procesamiento mínimo desde que es
recolectada hasta que la podemos comprar en
el mercado. Sin embargo, esa misma fruta
consumida en forma de mermelada tiene una
mayor complejidad en su procesamiento.

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La industria alimentaria actual está caracterizada

por la mecanización, automatización y por la gran
variedad de procesos y subprocesos que abarca en
todas sus fases (desde la selección a la
distribución, pasando por los procesos de
transformación previa).

El concepto de agroindustria define la parte más

automatizada de todos los procesos
relacionados con la alimentación. Política del uso de la información
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 Es la máxima expresión de la tecnificación y los

avances continuos de la industria alimentaria.
• La industria alimentaria crece a un ritmo
superior al de la población. A medida que
crece la población, también aumenta la
producción y transformación de alimentos,
pero, además, se demanda más calidad y
variedad. Comer ya no se ve solo como una
necesidad, también se concibe como un
placer o como algo relacionado con la salud
(productos biosaludables).
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Diferentes sectores y procesos de la

industria alimentaria
La industria alimentaria se divide en
distintos sectores. El ser humano es
omnívoro y existen tantos sectores
alimentarios como grupos de alimentos
forman parte de su dieta. Algunos ejemplos
serían:
1.La industria cárnica se dedica al
procesamiento de los animales que la
ganadería produce para alimentar a las
personas. Política del uso de la información
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1.Industria pesquera: transforma los

productos del mar (peces, mariscos) para
llevarlos del mar a los mercados.
Relacionado con la industria pesquera,
tendríamos la importante industria
conservera.
2.Industria relacionada con el cultivo,
manipulación, envasado y distribución
de frutas y verduras frescas.
Azucarera, que transforma los productos
agrícolas como la caña de azúcar para su
consumo en repostería o como endulzante. Política del uso de la información
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1.Industria vinícola y cervecera, que se

ocupa de producir bebidas a parte de los
productos agrícolas.
2.Industria oleícola, destinada a satisfacer
la demanda de aceites de origen vegetal.
3.Industria láctea: leche de origen animal
para el consumo humano.
4. Industria del cereal: producción de harinas y pan
para el consumo humano y pienso para los
animales.
5.Industria de la fabricación Política del uso de la información

de maquinaria para la agroindustria,

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La industria de la alimentación incluye una

serie de procesos básicos:
1.Transporte de los alimentos desde el campo
y otros lugares de producción a los
almacenes de recepción.
2.Almacenamiento de alimentos para su
posterior procesamiento o distribución.
3.Transformación de alimentos. La
agroindustria se encarga de producir
alimentos diferentes a partir de las
materias primas que recepcionan. Aquí
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incluiríamos subsectores como la industria
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cárnica o la industria conservera, tanto de

derivarse las pertinentes responsabilidades legales.
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1.Distribucióny comercialización: toda la

red de comerciantes mayoristas y minoristas
que ponen los alimentos en los puntos de
consumo.
La industria alimentaria es uno de los
sectores estratégicos de la economía. Y es
un sector que aún tiene que
afrontar importantes retos.

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