CHARLA DE 5 MINUTOS

Cada alumno tendra máximo 5 minutos para dar su charla. Para saber su tema y
fecha ver "Cronograma".
Deberá otorgar material sobre el tema tratado a todos lo presentes. Ver ejemplo en
el anexo 1
La charla durará cuanto mucho 5 minutos como máximo y se hará de manera
presencial al inicio de cada sesisón de clase.
Para su charla puede utilizar material audiovisual u otros que crean conveniente.
El expositor deberá presentar una lista de asistencia a la charla(ver anexo 2).
El expositor deberá hacer preguntas al público a fin de evaluar su atención a la
charla

N Tema
Correcto lavado de manos e higiene
1 16/05/2023 Jeremis
personal
2 Uso correcto de los EPP's
3 Ética profesional
Microorganismos patógenos en plantas
4 durante todo el proceso productivo de productos cárnicos e
cárnicas
Prácticas de Almacenamiento y
5 materiales en el almacén; reconocer las normas que la respaldan
Apilamiento
Riesgos por realizar bromas en el
6 trabajo; fomentar la importancia de ser profesional en todo
ambiente laboral
Situaciones de emergencia en planta de
7 durante el procesamiento y las acciones que se deberían tomar,
procesamiento
Limpieza y desinfección de equipos,
8 maquinas e instrumentos utilizados en
la industria de los productos cárnicos
Limpieza y desinfección en las naves
9 planta piloto. Materiales de limpieza/detergente, etc. No incluye
procesadoras de productos cárnicos
Manejo de residuos en planta
10
procesadora de productos cárnicos
11 Comunicación efectiva
Uso del casillero y limpieza de los
12
vestidores
Prevención de accidentes y seguridad
13
del personal en planta de alimentos
14 Trabajo en equipo
15 Procrastinación académica y laboral
16 Salud laboral
Reactivos peligrosos en planta de
17
productos cárnicos
Manipulación y tipos de extintores
18
presentes en plantas
CRONOGRAMA
Objetivo Fecha Responsable
Fomentar la importancia de la higiene personal antes y durante
el proceso productivo de productos cárnicos e hidrobiológicos.
Reconocer los principales EPP's utilizados en planta, sus usos,
sus ventajas, sus cuidados y las consecuencias por no utilizarlos 16/05/2023 Maricielo
de manera correcta.
Sensibilizar sobre la Importancia de la ética profesional y sobre
16/05/2023 Silvia
las responsabilidades y deberes como profesional.
Informar sobre los microorganismos patógenos presentes
23/05/2023 Nora
hidrobiologicos.
Reconocer la forma en la que se debe de almacenar y apilar los
23/05/2023 Karen
y las consecuencias por no acatarlas
Reconocer los riesgos y consecuencia por realizar bromas en el
30/05/2023 Katherin
momento, siendo objetivo con el trabajo
Indicar las posibles situaciones de emergencia en la planta piloto
30/05/2023 Linda
señalización.
Indicar la correcta limpieza y desinfección de equipos, maquinas
e instrumentos utilizados en planta piloto utilizados en el
6/06/2023 Kiara
proceso productivo de productos cárnicos e hidrobiológicos.
Materiales de limpieza/detergente, etc.
Indicar la correcta limpieza y desinfección de las áreas de la
6/06/2023 Alberto
oficinas y vestidores.
Reconocer los principales residuos generados por las plantas.
Fomentar en colaborador el uso de los contenedores de basura 13/06/2023 Benjamin
clasificados
Fomentar la importancia de la comunicación efectiva y las
13/06/2023 Erick
consecuencias en el trabajo por no practicarlas
Indicar el correcto uso de los casilleros presente en planta piloto
20/06/2023 Fabiana
y la limpieza de los vestuarios.
Indicar los peligros que pueden ocurrir durante la elaboración
de productos cárnicos e hidrobiológicos y los cuidados que se 4/07/2023 Evelyn
deben tener en cuenta para minimizarlos.
Sensibilizar sobre la importancia del trabajo en conjunto para
4/07/2023 Fernando
lograr el objetivo.
Sensibilizar sobre la importancia planificar con tiempo evitando
18/07/2023 Anthony
la procastinación. Métodos propuestos
Reconocer la importancia de la salud laboral en la aparición de
enfermedades laborales
18/07/2023 Brenda
Fomentar las prácticas pertinentes para mantener la salud y
evitar las enfermedades laborales
Reconocer las sustancias peligrosas ( detergentes, desinfectantes,
reactivos químicos, etc.) 25/07/2023 Eduardo
Fomentar el uso de las hojas de seguridad
Sensibilizar sobre la importancia del uso de los extintores, los
25/07/2023 Rosangela
diferentes tipos y los usos de los mismos.
Anexo 1

CHARLA DE SEGURIDAD

HIGIENE ALIMENTARIA

¿Qué entendemos por Higiene Alimentaria?
La higiene alimentaria se define, según la
OMS, como el conjunto de condiciones y
medidas que deben estar presentes en todas
las etapas de producción, almacenamiento,
transformación, transporte, conservación y
cocinado doméstico del alimento, para
garantizar la salubridad de los alimentos.
Consejos para una buena higiene alimentaria
1. Lavarse las manos apropiadamente es la mejor
defensa contra una enfermedad transmitida por los
alimentos.Piensa que estás en una sala de
operaciones y refriega tus manos con jabón como
si fueras a entrar a una cirugía. Usa una escobilla
para limpiar tus uñas y lava tus manos con jabón
bajo la llave de agua corriendo durante 30
segundos.

¿Qué factores que intervienen en las alteraciones

2. Refriega y limpia tu lavadero regularmente. La
de tipo microbiológico?
recomendación del laboratorio gastronómico
Los microorganismos están presentes en el
Modernist Cuisine es mezclar un galón de agua
ambiente vital del hombre (agua, suelo, aire,
con una cucharadita de cloro, como solución para
etc.), en el propio hombre y en todos los
desinfectar todas las superficies. Esta debe estar en
seres vivos, plantas o animales. La
contacto con la superficie por lo menos por dos
contaminación de alimentos se produce
minutos y debe secarse sola, no con un paño.
desde cualquiera de estas fuentes, más tarde
las operaciones de procesado y distribución 3. Lava tu tabla de cortar entre cada uso o
proporcionan nuevas posibilidades de ingrediente distinto. Lo mismo debes hacer con el
contaminación. resto de tus utensilios. Los distintos ingredientes
No todos los microorganismos que que se cortan crudos en la tabla pueden dejar
contaminan los alimentos crudos tienen la gérmenes en tu cuchilo o tabla. Trata de preferir
misma importancia sanitaria, unos se tablas de madera, ya que tienen propiedades
denominan microorganismos alterantes: antibacterianas naturales. Al cortar, la madera
responsables del deterioro y cambios en los secreta un compuesto antimicrobios que ayuda a
caracteres sensoriales de los alimentos y el mantener la higiene.
resto corresponde a microorganismos
patógenos o causantes de infecciones e
intoxicaciones alimentarias; a diferencia de
los anteriores, los alimentos que los
contienen no presentan por lo general
signos claros de alteración, lo que permite el
que puedan ser consumidos sin que la
contaminación sea evidente.
Anexo 2
CHARLA DE 5 MINUTOS
DIRIGIDO POR:____________________________________________________

TEMA:____________________________________________________________

FECHA:_______________________ INDUSTRIAS ALIMENTARIAS VI

Apellidos y Nombres:
1
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5
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