Paso 1. Cuadro comparativo entre BPA, BPG y BPM.

BPA BPG BPM

 El BPA (Buenas Prácticas
Agrícolas) se refiere a un
conjunto de principios,
normas y recomendaciones
técnicas aplicables a la
producción, procesamiento
y transporte de alimentos,
destinadas a garantizar la
protección de la higiene, la
salud humana y el
ambiente, produciendo
alimentos seguros y
saludables para los
consumidores y de manera
sostenible.
Estas prácticas son
aplicadas durante todo el
proceso agrícola, desde la
preparación del suelo y la
siembra, hasta la cosecha,
almacenamiento y
transporte del producto.
Algunos de los aspectos
clave que cubren las BPAs
incluyen1:
1. Manejo de Suelos:
Asegura la correcta
preparación y
fertilización del
suelo para prevenir
la contaminación.
2. Uso de Agua:
Garantiza que el
agua utilizada en el
proceso agrícola
esté libre de
contaminantes.
3. Manejo de Plagas y
Enfermedades:
Proporciona
directrices sobre el
uso adecuado de
1
CASAFE. (2021, 24 marzo). Buenas prácticas agrícolas y uso responsable de fitosanitarios | CASAFE. Casafe.
2
Buenas prácticas ganaderas | Fedegán. (s. f.).
3
Buenas pr cticas de Manufactura (BPM). (s. f.). https://www.intedya.com/internacional/103/consultoria-
buenas-practicas-de-manufactura-bpm.html
El término "BPG" hace
referencia a las "Buenas
Prácticas de Ganadería". Al
igual que las Buenas
Prácticas Agrícolas (BPA)
se aplican a la producción
de cultivos, las BPG se
refieren a las prácticas
recomendadas para la
producción de animales de
forma que se garantice la
seguridad alimentaria, el
bienestar animal, la salud de
los trabajadores y la
protección del medio
ambiente.
Algunos de los aspectos
clave cubiertos por las BPG
incluyen 2:
1. Alimentación:
Garantizar que los
animales reciban
una dieta adecuada y
equilibrada, y
asegurar que los
alimentos no estén
contaminados con
sustancias nocivas.
2. Alojamiento y
Condiciones de
Vida: Asegurar que
los animales tengan
un alojamiento
adecuado, limpio y
seguro.
3. Salud Animal:
Implementar
programas de
prevención de
enfermedades,
vacunación y
tratamiento.
"BPM" se refiere a "Buenas
Prácticas de Manufactura".
Estas son directrices que
deben seguirse en la
producción y procesamiento
de alimentos para garantizar
que los productos sean
seguros para el consumo
humano. Las BPM cubren
todos los aspectos del
proceso de producción,
desde la selección de
materias primas hasta el
procesamiento, empaque y
almacenamiento.
Las BPM se centran en
garantizar la higiene y la
seguridad en todas las
etapas de la producción y
son fundamentales para
prevenir la contaminación
de los alimentos. Algunas
áreas clave que abordan las
BPM incluyen3:
1. Instalaciones: Las
instalaciones donde
se procesan los
alimentos deben ser
adecuadas, limpias y
bien mantenidas
para evitar la
contaminación.
2. Equipamiento:
Todo el equipo
utilizado en la
producción de
alimentos debe ser
diseñado, construido
y mantenido de
manera que no
presente riesgos de
contaminación.
 pesticidas y También es crucial 3. Personal: Las
herbicidas para garantizar un uso personas que
garantizar que los responsable de los trabajan en la
residuos no excedan medicamentos y producción de
los límites seguros. evitar el uso alimentos deben
4. Cosecha: excesivo de seguir prácticas
Recomendaciones antibióticos. higiénicas, como
sobre cómo 4. Bienestar Animal: lavarse las manos y
cosechar, manejar y Garantizar que los usar ropa adecuada.
almacenar los animales sean Además, deben
productos para tratados con recibir capacitación
evitar la humanidad y que se adecuada sobre las
contaminación. evite el estrés o el BPM.
5. Almacenamiento y trato cruel. 4. Procesamiento: Los
Transporte: 5. Manejo de procesos utilizados
Garantiza que los Residuos: para producir
productos se Implementar alimentos deben ser
almacenen y prácticas para seguros y no deben
transporten en gestionar presentar riesgos de
condiciones que no adecuadamente el contaminación.
comprometan la estiércol y otros 5. Almacenamiento y
seguridad residuos de la transporte: Los
alimentaria. producción ganadera alimentos y las
6. Formación: para evitar la materias primas
Capacita a los contaminación del deben almacenarse y
trabajadores agua y del suelo. transportarse en
agrícolas sobre 6. Capacitación de los condiciones que
prácticas higiénicas Trabajadores: eviten su deterioro o
y seguras. Asegurar que los contaminación.
7. Manejo de trabajadores estén 6. Control de plagas:
Residuos: Ofrece capacitados en las Se deben
directrices sobre mejores prácticas de implementar
cómo manejar y manejo animal. medidas para
desechar 7. Rastreabilidad: Al prevenir la
adecuadamente los igual que en las infestación de
residuos para evitar BPA, es esencial plagas en las áreas
la contaminación. poder rastrear la de producción y
8. Rastreabilidad: procedencia de los almacenamiento.
Garantiza que los productos animales 7. Agua y residuos: El
productos puedan desde su origen agua utilizada en la
ser rastreados desde hasta el consumidor. producción debe ser
su origen hasta su potable y segura, y
destino final. se deben gestionar
La implementación de adecuadamente los
BPAs es esencial para residuos para evitar
garantizar que los alimentos la contaminación.
que llegan a los 8. Rastreabilidad y
 consumidores sean seguros retiro de
y de alta calidad. Además, productos: Debe
muchas cadenas de haber sistemas en
suministro y mercados lugar para rastrear
internacionales exigen la productos y, en caso
certificación de BPAs como de que se identifique
una condición para hacer un problema, para
negocios, lo que puede ser retirarlos del
un incentivo adicional para mercado de manera
que los agricultores adopten eficiente.
estas prácticas.

Paso 2: Relación entre Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), Buenas Prácticas de

Ganadería (BPG) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) con la Calidad e
Inocuidad Alimentaria
La industria alimentaria enfrenta constantemente desafíos en su compromiso de
proporcionar alimentos de calidad que sean seguros para el consumo. Tres pilares
fundamentales en la gestión de la calidad e inocuidad de los alimentos son las Buenas
Prácticas Agrícolas (BPA), Buenas Prácticas de Ganadería (BPG) y Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM). La implementación rigurosa y coherente de estas prácticas es esencial
para garantizar que los alimentos que llegan a la mesa del consumidor sean tanto de alta
calidad como seguros para el consumo.
Las BPA desempeñan un papel crucial en la fase inicial de la cadena de suministro de
alimentos. Estas prácticas aseguran que los cultivos se desarrollen en condiciones óptimas,
lo que influye directamente en la calidad final del producto textura, apariencia y contenido
nutricional. Por ejemplo, una gestión adecuada del suelo y del agua puede resultar en frutas
y verduras con mejor sabor y una mayor concentración de nutrientes. En cuanto a la
inocuidad, las BPA establecen directrices para minimizar el riesgo de contaminación en la
fuente. Al implementar prácticas como el manejo adecuado del agua, la formación de los
trabajadores agrícolas y el uso responsable de pesticidas, se previene la contaminación de
los cultivos con patógenos, residuos químicos y otros contaminantes potenciales.4
Por otro lado, las BPG se centran en la producción animal. Estas prácticas aseguran que los
animales sean criados en condiciones que favorezcan su salud y bienestar, lo que tiene un
impacto directo en la calidad de la carne, la leche y otros productos derivados. Un animal
sano, bien alimentado y libre de estrés produce carne de mejor calidad, con una textura,
sabor y perfil nutricional óptimos. En el contexto de la inocuidad, las BPG ofrecen pautas
para minimizar la propagación de enfermedades zoonóticas, garantizar un uso responsable
de medicamentos y evitar la contaminación de productos animales. Al seguir estas
4
Tech, R. T. F. (2023, 24 mayo). ¿Cómo garantizar la inocuidad de los alimentos a través de buenas prácticas
agrícolas? THE FOOD TECH - Medio de noticias líder en la Industria de Alimentos y Bebidas.
prácticas, se reduce el riesgo de que los alimentos transmitan enfermedades o contengan
residuos peligrosos.5
Y por último as BPM se aplican en la fase de procesamiento y manufactura de alimentos.
Estas prácticas garantizan que los alimentos sean procesados, empacados y almacenados
bajo condiciones higiénicas y controladas. Desde el diseño y mantenimiento de las
instalaciones hasta la formación del personal y el manejo de los ingredientes, las BPM
buscan asegurar que el producto final no solo cumpla con los estándares de calidad, sino
que también esté libre de contaminantes. Esto incluye prevenir la contaminación cruzada,
garantizar la correcta conservación y almacenamiento de los alimentos, y establecer
sistemas de rastreabilidad y retiro de productos6.
En conclusión, las BPA, BPG y BPM constituyen un enfoque integrado y holístico que
aborda la calidad e inocuidad de los alimentos en todas las etapas de la cadena de
producción. Su implementación adecuada y coherente es esencial para garantizar que los
alimentos que consumimos no solo sean deliciosos y nutritivos, sino también seguros. Al
adoptar y promover estas buenas prácticas, la industria alimentaria refuerza su compromiso
con el bienestar de los consumidores y la integridad de sus productos.

Paso 3 Infografía
https://www.canva.com/design/DAFu2gjDytQ/AZ3i2GpRVg1FYTBN0YzT_w/view?
utm_content=DAFu2gjDytQ&utm_campaign=designshare&utm_medium=link&utm
_source=editor

5
ICA (2021), Grupo de inocuidad en la producción pecuaria primaria y Bienestar animal. (s. f.).

6
Winterhalrter (2021). QUÉ SON LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) y SU IMPORTANCIA EN
LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS. (s. f.). Winterhalter.
Bibliografía:
1. Buenas pr cticas de Manufactura (BPM). (s. f.).
https://www.intedya.com/internacional/103/consultoria-buenas-practicas-de-
manufactura-bpm.html
2. Buenas prácticas ganaderas | Fedegán. (s. f.).
https://www.fedegan.org.co/programas/buenas-practicas-ganaderas
3. CASAFE. (2021, 24 marzo). Buenas prácticas agrícolas y uso responsable de
fitosanitarios | CASAFE. Casafe. https://www.casafe.org/buenas-practicas-
agricolas/#:~:text=Las%20Buenas%20Pr%C3%A1cticas%20Agr%C3%ADcolas
%20(BPA,mediante%20m%C3%A9todos%20ecol%C3%B3gicamente%20seguros
%2C%20higi%C3%A9nicamente
4. Grupo de inocuidad en la producción pecuaria primaria y Bienestar animal. (s. f.).
https://www.ica.gov.co/areas/pecuaria/servicios/inocuidad-en-las-cadenas-
agroalimentarias#:~:text=Las%20Buenas%20Pr%C3%A1cticas%20Ganaderas
%20%E2%80%93BPG,la%20salud%20de%20los%20consumidores.
5. QUÉ SON LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) y SU
IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS. (s. f.). Winterhalter.
https://www.winterhalter.com/cl-es/blog-winterhalter/que-son-las-buenas-practicas-
de-manufactura-bpm-y-su-importancia-en-la-industria-de-alimentos/#:~:text=Como
%20su%20nombre%20lo%20indica,adecuadas%20para%20garantizar%20su
%20inocuidad.
6. Tech, R. T. F. (2023, 24 mayo). ¿Cómo garantizar la inocuidad de los alimentos a
través de buenas prácticas agrícolas? THE FOOD TECH - Medio de noticias líder
en la Industria de Alimentos y Bebidas. https://thefoodtech.com/seguridad-
alimentaria/como-garantizar-la-inocuidad-de-los-alimentos-a-traves-de-buenas-
practicas-agricolas/#:~:text=Las%20BPA%20o%20bue%20pr
%C3%A1cticas,adecuado%20de%20fertilizantes%20y%20pesticidas.