Para la realización de la sopa de habas, lo primero que se realizó, fue cortar cada uno de

los ingredientes:

 Habas secas
 Cebolla (cortes de brunoise)
 Sal
 Pimienta
 Ajo
 Tomate
 Fondo de pollo
 Cilantro
Para la realización se hicieron cortes precisos para las verduras, se realizó un mirepoix con
poro, zanahorias, cebolla, para el fondo de pollo, eso es necesario ya que contiene con
ello el sabor para la realización de la sopa, el procedimiento que se realizó primero fue
dejar hirviendo las habas ya que demoraría en llegar a su punto exacto, se le puso agua,
ahí mismo se le agrego un poco de pimienta, se encontraban remojadas, llego al punto en
el que las habas se empezaron a abrir, esto indicaba que esta bien en su punto, se le
agrego más sal y pimienta.
Seguidamente se empezó a sofreír la cebolla con aceite de oliva, se agrego el ajo, y el
jitomate, porque cada uno lleva su diferente tiempo de sofreír, cuando estos estaban
correctamente sofritos se empezó a agregar un poco de cilantro, esto fue al gusto, se
espero un tiempo para que se reincorporen todos los ingredientes sofritos y se le agrego
el fondo de pollo, con habas, esto se dejó cocinar a un fuego medio por al menos 30-40
minutos,
Técnicas y métodos utilizados en la receta
Las técnicas que se realizaron para esta receta fueron cortes como; brunoise, concasse, y
fire brunoise, se utilizó métodos de cocción como sofreír y saltear.
En la realización del potaje de lentejas se utilizo ingredientes como

 Zanahorias
 Chayote
 Papas
 Tomate romo
 Lentejas remojadas
 Tocino
 Carne (cerdo)
 Repollo
 Sal
 Cebolla
 Chile güero
 Plátano (macho)

Lo primero que se realizo fue cortar los vegetales, ya que es lo principal para realizar el platillo,
seguidamente empezamos a realizar nuestro mise en place con los demás ingredientes,,
seguidamente se empezó a poner en una sartén un poco de aceite de oliva, en esta se
incorporara la cebolla con al menos una pisca de sal, se le agregan los vegetales como el tomate,
papas, chile, con las lentejas remojadas se le puso agua pero en una olla y se llevó a cocer;
seguidamente se le empezó a agregar el tocino, se empezó a dorar y cuando estuvo listo se le
agregó a las lentejas, se empezó a mezclar, con el plátano picado se le agrego al fondo de
lentejas, se dejó en cocción, se tapó y se agregó la carne, la cocción duro por al menos unos 30
minutos, la sopa de lentejas estuvo terminada y fue presentada.

Técnicas y métodos utilizados en la receta

Se utilizo técnicas como triturar, pure, de cocción a fuego lento, sofreír y saltear, en los cortes
únicamente se utilizaron corte en cubos.
Vichyssoise

Primeramente, se realizó el mise en place con los ingredientes como:

 Poro
 Papas
 Cebolla
 Mantequilla sin sal
 Crema para batir
 Aceite de oliva
 Parley
 Sal
 Pimienta
 Cebollín
 Fondo blanco

Cada uno de los ingredientes fue pesado como se indicaba en la receta,

Se empezó a limpiar todo el puerro que se utilizó, solo se ocupó la parte blanca, estos los
pasamos por tantita agua para volver a limpiarlos y tener una preparación limpia, se vertió aceite
de oliva y la mantequilla en una sartén o cazuela, esperamos a que se caliente y enseguida le
agregamos los puerros, en temperatura al menos baja, se agregó las papas y se revolvió, se le
agrego el fondo de ave o pollo y se cuece con los ingredientes, después se trituran con la
licuadora pero se debe de colar, y se enfría por un minuto aproximadamente, se vierte la crema
para batir cuando este frio y se mezcla , se agrega pimienta y sal al gusto, la preparación fue
presentada con las demás variedades de platillos realizados en la practica para luego realizar el
montaje final.
Reporte #4

Corn chowder

Los ingredientes que se utilizaron fueron:

 Mantequilla sin sal

 Cebolla
 Pimiento rojo
 Papas
 Fondo de pollo
 Crema para batir
 Elotes dulces
 Ajo
 Tocino
 Cebollín

Para realizar este platillo cada uno de os vegetales fue cortado como se marcaba en la receta, para
los jitomates, papas y cebolla fueron cortes en cubos, continuamente se puso a cocer los elotes,
los elotes se cocieron por al menos unos 30-40 minutos ya que el elote que teníamos estaba en
mazorca, cuando se estuvo cociendo el elote, se puso a cocer la papa, para ir al mismo tiempo, se
espera a que este el elote y la papa lista enseguida puedes ir a licuar la papa cocida y agregarle el
fondo de pollo para realizar una pasta, algo espesa y liquida, sin embargo se deja y se realiza el
sofreído de las verduras, lo primero que se realiza es poner mantequilla y aceite de oliva en la
sartén, después agregarle el tocino, cebollín, el elote y por último el pimiento rojo, el pimiento
rojo se puso a lo ultimo porque lleva diferente tiempo de sofreír, cuando este listo se empieza a
saltar por unos 10 minutos, después se le agrega en forma de hilo la crema para batir un poco y en
un bowls también había crema para batir para incorporarle el fondo de elote con la papa después
se mezclo y se pudo en forma de hilo por último se agrega pimienta y sal al gusto y se pone con
los demás preparaciones para emplatar.
 Reporte# 5
Los ingredientes para esta receta fueron:
 Unsalted better
 White onion
 Leek
 Celery
 Bacon
 Peas
 Potato
 Chicken stock
 Croutons
 Heavy whipping cream
 Garlic

El procedimiento fue :

Realizar el mise and place, seguidamente se realizo el fondo, con ello se utilizo el mirepoix,
después con
Reporte# 6

Lo primero que se realizó para todas las recetas fue el pesaje y el mise en place de cada
ingrediente, en el caso del bisque de camarón sus ingredientes fueron:

 Fresh shrimp
 Unsalted butter
 Garlic
 Brandy
 Mirepoix
 Tomato paste
 Wheat flour
 Whine wine
 Sal
 Pimienta
 Heavy cream
 Fumet

Una vez hecho esto comenzó a hacer el fumet de camarón, lo que se hizo fue separar la pulpa del
camarón de su cascara y cabeza para proceder a sudar junto con el mirepoix (cebolla, zanahoria,
poro y apio), una vez sudado esto se le agrega el vino blanco hasta reducir a agregarle agua y dejar
hervir hasta tener un fumet.

Una vez hecho el fumet se separa la cascara y cabezas ya que eso es lo que se ocupara después, se
vuelve a agregar a un sartén mirepoix junto con las cabezas y cascaras del camarón para después
flamear con el Brandy, una vez flameado se apaga la estufa y se lleva a licuar todo lo que estaba en
la sartén.

Una vez bien licuado todo se pasa por un colador para separar los residuos de la cascara del
líquido que soltó todo lo que licuamos, antes de poner a hervir el bisque, se hace un roux
(mantequilla y harina) para poder espesar un poco el bísquet y que no quede tan aguado, si al
momento de hervir junto con el roux aún queda aguado se le puede agregar crema acida para
espesarla un poco más. Ya una vez hecho todo se emplata y se decora al gusto de la persona que
lo preparo.
Reporte # 7

Sopa de cebolla

Los ingredientes que se usaron para la sopa de cebolla fueron:

 White onion

 Unsalted butter

 Olive oil

 Wheat flour

 Brandy

 Thyme fresh

 White wine

 Crotons

 Gruyer cheese

 Brown stock/poultry stock

Como ya sabemos al comenzar se realiza el pesaje y mise en place de cada ingrediente. Teniendo
en cuenta que para esta practica los fondos ya se llevaron hechos.

Lo primero que se hizo fue cortar las cebollas en ciceles o en pluma, para después llevar la cebolla
a una sarten con mantequilla y aceite de oliva dejando caramelizar, una vez caramelizado la
cebolla se le agrega el vino blanco dejando reducir para después flamear con el brandy. Una vez
flameado se le agrego un poco de harina en forma de lluvia para agregarle el fondo de pollo o res y
condimentar con tomillo.

Mientras que la cebolla se carameliza se hacen los crotones, cortando el baguette es quineado
para después ponerlo en una bandeja, sazonarlo con aceite de oliva, pimienta y ajo en polvo y
meterlos al horno hasta que estén tostados.

Una vez que ambas cosas estén listas, se sirve la sopa en un plato encima ponerle crotones y
añadirle queso gouda rallado, para por ultimo meter al horno para que se gratine el queso.
Reporte#6

Minestrone

Los ingredientes para la minestrone fueron los siguientes:

 Chicken stock

 Chicken breast

 Olive oil

 White onion

 Celery

 Carrot

 Zuccinni

 Fresh garlic

 Roma tomato

 Bean (ejote)

 Fetuccini

 Oregano

 Fresh basil

 Fresh thyme

Una ves hecho el mise en place teniendo los vegetales cortados en jardineras, los tomates se
hicieron en concasse, el pollo en cubos.

Ya todo cortado se pusieron a sudar los vegetales en una sarten, para proceder a hacer la pasta,
esta se realizo con con harina, yema de huevo, sal, agua pasando por la laminadora para después
guindarlo y dejar secarlo por algunos minutos.

Una vez sudado los vegetales se le agrega el pollo cortados en cubos, el tomate junto con el fondo,
se sazona al gusto de la persona que lo esta preparando ya por ultimo se le agrega la pasta, el
calabacin y los ejotes para dejar hervir y decorar