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TORTILLA FRANCESA U OMELETTE

El omelette u omelete es un plato que puede utilizarse como principal o bien
como acompañamiento. Es una receta elaborada con huevo batido y cocinado
con mantequilla y relleno con lo que más nos guste. Es rápida de hacer, fácil y
deliciosa. La versatilidad de este plato es tan grande que existen innumerables
variaciones.

Ingredientes para dos porciones

4 Huevo
2 Cucharas de leche
4 Cucharas de mantequilla
3 Ramas de perejil
Queso cantidad necesaria
2 Tomates
4 Hojas grandes de albahaca
1 Cebolla
Sal y pimienta cantidad necesaria

Preparación:

1°paso: Batir los huevos clara y yemas junto con la leche, la sal y pimienta
rápidamente y reservar.
2°paso: En un sartén pequeño antiadherente, calentar mantequilla llevarla a
fuego medio. Verter la mitad del huevo batido y esparcirlo en forma circular
hasta cubrir toda la base de la sartén.
3°paso: Hacer cocer, por un lado, primero y darle la vuelta por el otro, una vez
esté cocido, retirarlo del fuego.
4°paso: Colocar unas tiras de queso, luego el tomate y por último las hojas de
albahaca.
5°paso: Doblarlo a la mitad y cocinarlo de ambos lados hasta que dore. Hacer
el mismo procedimiento para el segundo omelette.
6º Paso: Por un lado, primero y darle vuelta para dorar por el otro extremo.
7º Paso: Decorar con la cebolla picada finamente y el perejil.

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SOPA DE CEBOLLAS RECETA FRANCESA

Ingredientes
6 Cebollas grandes y dulces
2 Cucharas de aceite de oliva
3 Cucharas de mantequilla
1 Diente de ajo
5 Tazas de caldo de carne
12 Rebanadas de pan del tipo baguette
4 Cucharadas de harina de trigo
1 Cucharadita de azúcar
Sal y pimienta negra (al gusto)
1 Copa de vino blanco
1 Queso rallado
1 Rama de tomillo

Preparación:
En esta sopa debemos emplear cebollas dulces.
1º Paso: Pelamos y cortamos en juliana las cebollas, reservamos.
2º Paso: Calentamos el aceite en el fondo de una olla. Añadimos
la mantequilla.
3º Paso: Cuando se haya derretido introducimos las cebollas y el ajo
muy picadito. Añadimos también un poco de sal y pimienta negra.
4º Paso: Removemos con una cuchara de madera de hasta que la cebolla
quede transparente o translúcida.
5º Paso: Este proceso es lento porque queremos tener la cebolla blandita
que se queme. Con fuego muy suave, por unos 25 minutos
6º Paso: Durante la cocción no vamos a tapar la olla hasta que la cebolla
tome color tostado, si la cebolla no fuese dulce se aumentara 1 cuchara de azúcar
7º Paso: Espolvoreamos la harina en la olla y removemos con cuidado para
mezclar bien, nos ayudará a unir y espesar la sopa.
8º Paso: Añadimos el vino y dejamos 1-2 minutos que se evapore.
Introducimos el caldo de res salpimentamos. Dejamos 15-20 minutos a fuego muy
suave.
9º Paso: Cortamos en rebanadas finas el pan y tostamos para colocar en la
superficie de la olla y las tostadas por encima.
10º Paso: Espolvoreamos con el queso suave que más nos guste. Metemos al
horno precalentado moderado, gratinamos durante 5-6 minutos y servimos
inmediatamente bien caliente.

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ARROZ CON POLLO (plato peruano)

Ingredientes
1 Cebolla picada en cuadros muy pequeños
1 Pimentón rojo cortado en juliana
2 Cucharas de ají amarillo
1 Cuchara de ají colorado
1½ Cucharadas de ajo molido
½ Taza de aceite vegetal
½ Taza de alverjas (guisantes)
2 Zanahorias picadas en cuadros pequeños
1 Taza de cerveza negra
8 Piezas de pollo. Muslo
1½ Tazas de cilantro molido
3 Tazas de arroz blanco
Comino, sal y pimienta al gusto
Preparación:

1º Paso: Lavar el pollo y secarlo, salpimentar las presas con sal, pimienta y
comino
2º Paso: Licuar el cilantro, un poco de agua y un poquitito de cerveza
no debe ser muy líquido, (reservar)
3º Paso: Calentar el aceite en una olla y agregar las piezas de pollo
freír un poco
4º Paso: Retirar el pollo y en ese mismo aceite, dorar los ajos, la
cebolla, el ají amarillo, colorado, sal pimienta freír todo.

5º Paso: Cuando la cebolla quede dorada, agregar el cilantro licuado, freír todo
luego de un minuto más o menos agrega las piezas de pollo para terminar de
freírlas junto con todo el aderezo y agrega una taza la cerveza negra.
Esperar un minuto y agregar, 3 tazas de agua (hasta el momento vamos 4
tazas de líquidos incluyendo la cerveza) y dejamos hasta que el pollo esté a
punto.
6º Paso: Una vez que el pollo esté cocido lo retiramos y lo mantenemos
caliente.
7º Paso: Agregar 3 tazas de agua, las zanahorias picadas, las alverjas, y el
arroz. En total han sido 7 tazas de líquido (agua y cerveza) para tener un arroz
graneado.
8º Paso: Cuando reduce el líquido bajar la temperatura para cocinar a fuego
lento por aproximadamente 20 minutos.
9º Paso: observamos el graneado del arroz, luego incluimos las piezas de pollo
y el pimiento cortado a la juliana, tapamos la olla por 5 minutos más.
10º Paso: Servir el arroz, con las presas de pollo y decorar con una ramita de
cilantro.

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CARBONADA
Ingredientes

1 Kilo de carne de res pulpa cortada en cubos

2 Libras de camotes pelados cortado en cubos
1 Libra de zanahoria cortada en ruedas
3 Libras de papa cortada en cubos grandes
5 Choclos cortado en ruedas
2 Libras de cebolla cortada en pluma o juliana
2 Morrones rojo y verde, 3 tomates
3 Libras de zapallo cortada en cubos
Sal y pimienta, 2 dientes de ajos
½ Taza de arroz
1 Taza de arvejas
1 Hoja de laurel, perejil, apio
Caldo de verduras o de carne
1 Lata de duraznos Aconcagua.
Aceite lo necesario
PREPARACION:
1º Paso: Calentar el aceite dorar la cebolla y ajos, agregarle la carne cortada
en dados y saltear a fuego fuerte, moviendo constantemente.
2º Paso: Añadir la zanahoria y el morrón, el tomate sin semillas, la hoja de
laurel, salpimentar.
3º Paso: Añadir los caldos calientes, o agua caliente cubriendo la preparación,
dejar cocinar hasta que la carne este tierno, tapando la olla.
4º Paso: pasado el tiempo agregar el arroz y las papas cortadas en dados
dejar hervir un poco, y luego agregar el zapallo, los camotes cortados en dados
y el choclo en rodajas junto con el almíbar de los duraznos
5º Paso: Tapar y dejar hervir hasta que el arroz este en su punto, mas o menos
10 minutos antes que termine de cocer se añadirá los duraznos cortados a lo
largo, si estuviese muy seco se debe aumentar más caldo esta preparación no
debe ser espesa, pero si jugosa.
6º Paso: Servir espolvoreando con perejil, apio y el orégano

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MERMELADA DE PAPAYA

INGREDIENTES
1 Papaya mediana
5 Naranjas
10 Rajitas de canela
5 Clavitos de olor
2 Limones
Azúcar lo necesario

PREPARACION:
1º Paso: Lavar, pelar y sacar las semillas de la papaya, luego cortar en cubitos
pequeños reservar.
2º Paso: Por separado lavar y pelar las naranjas, quitar la parte blanca y con
la ayudad de un cuchillo sacar la pulpa y cortar entre las separaciones.
3º Paso: Las papayas cortadas y las naranjas licuar sin agua, solo las frutas.
4º Paso: En una olla colocar por dos tazas de fruta, una taza de azúcar
añadir la canela y el clavo de olor y hacer cocer a fuego fuerte removiendo
constantemente, con una cuchara de palo.
5º Paso: En el momento que empiece a espesar disminuir el fuego a lento
y exprimir el jugo de los limones, seguir removiendo constantemente hasta
que tome punto de mermelada. (Cuando al remover se vea el fondo de la
olla).
6º Paso. Dejar enfriar y vaciar en frascos de vidrio esterilizados.

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