1. Problema de cambio de temperatura - calor sensible.

Para la conservación de frutas en Colombia, se plantea la obtención de pulpas de

fruta pasteurizadas, con el fin de que puedan ser transformadas y transportadas por
productores locales, generando más valor para dichos productores. Como se
mencionó en la Guía de la Fase anterior, el mango es una fruta que en Colombia no
es aprovechada totalmente.
En la pasteurización, es necesario llevar la pulpa de mango a una temperatura alta.
Para llevar a cabo esta operación, se emplea como fluido de servicio agua caliente,
la cual no entra en contacto con la pulpa de mango, y le cede energía. El flujo de
agua es de 15000 kg/h, que ingresan a equipo a 100°C y salen a 50°C. La pulpa de
mango fluye a razón de 14204,5 kg/h.

Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:

a. Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada una de las

entradas y salidas de materia en el equipo donde ocurre el precalentamiento e
indique todos los datos conocidos.

En este diagrama, la pulpa de mango ingresa al equipo de precalentamiento a una

temperatura inicial y sale como pulpa de mango precocida, el agua caliente ingresa
al equipo a 100°C y sale a 50°C.

b. Calcule la temperatura de salida de la pulpa, si esta ingresa a 20°C al equipo.

Tenga en cuenta que el calor específico para ambos fluidos es el siguiente:

Cp pulpa de mango = 0,88 kcal/kg*°C

Cp agua = 1,00 kcal/kg*°C
Para calcular la temperatura la temperatura de la salida de la pulpa de mango,
utilizaremos el principio de conversión de energía:
(masa de agua caliente * cp agua * ( temperatura de entrada de agua caliente *
temperatura de salida de agua caliente )) = ( masa de pulpa de mango * cp pulpa
de mango * (temperatura de salida de pulpa de mango – temperatiura de entrada
de pulpa de mango)
Sustituyendo los valores conocidos:
 𝑘𝑔 𝑘𝑐𝑎𝑙
(15000 ∗ 1.00 ∗ (100°𝐶 − 50°𝐶))
ℎ 𝑘𝑔°𝐶
14204,5𝑘𝑔 𝑘𝑐𝑎𝑙
=( ∗ 0.88
ℎ 𝑘𝑔°𝐶

∗ ( 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑝𝑢𝑙𝑝𝑎 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑔𝑜 − 20°𝐶))

15000 ∗ 50 = 14204,5 ∗ 0.88 ∗ ( 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑝𝑢𝑙𝑝𝑎 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑔𝑜 − 20)

750000 = 12495,96 ∗ ( 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑝𝑢𝑙𝑝𝑎 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑔𝑜 − 20)
75000
= 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑝𝑢𝑙𝑝𝑎 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑔𝑜 − 20
12495,96
60.008 = 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑝𝑢𝑙𝑝𝑎 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑔𝑜 − 20
𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑝𝑢𝑙𝑝𝑎 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑔𝑜 = 60.008 + 20
𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑝𝑢𝑙𝑝𝑎 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑔𝑜 = 80.008°𝐶
Por lo tanto la temperatura de salida de la pulpa de mango será de
aproximadamente 80.008°C.
2. Problema de cambio de fase - calor latente.

Un grupo de campesinos productores de leche decidió iniciar la producción de

helados, los cuales deben mantener congelados a -18°C. La temperatura inicial de
la mezcla del helado es 20°C. Ellos lo contactan, debido a que no saben calcular los
requerimientos de congelación. Ellos desean congelar 2000 kg de helado, el cual
tiene una humedad de 64%. Se conocen además las siguientes propiedades
térmicas:

Cp helado sin congelar = 3,266 kJ/kg*°C

Cp helado congelado = 1,884 kJ/kg*°C
λ helado = 223,3 kJ/kg
Punto de congelación del helado = -2,778°C

Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:

a. Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada una de las

entradas y salidas de materia en el equipo donde ocurre el precalentamiento e
indique todos los datos conocidos.
b. Calcule el calor total que debe ser retirado del helado para mantenerlo a la
temperatura deseada.

Para calcular el calor total que debe ser retirado del helado para mantenerlo a la
temperatura deseada, debemos considerar el cambio de fase (congelación) y el
cambio de temperatura.

El calor total se calcula sumando el calor requerido para el cambio de fase y el calor
requerido para el cambio de temperatura.

1. Calor requerido para el cambio de fase (congelación)

Qf = masa del helado * calor latente de congelación

Qf = 2000 kg * 223,3 kJ/ kg

Qf = 446,600 kJ

2. Calor requerido para el cambio de temperatura: primero calculamos la

cantidad de calor requerida para enfriar el helado desde 20°C hasta el punto
de congelación ( -2,778°C)

Q1= masa del helado * cp del helado sin congelar * (temperatura de

congelación – temperatura inicial)

Q1= 2000 kg * 3,266 kJ/kg * °C * ( -2,778°C – 20°C)

Q1= -155, 358,640 kJ

Luego, calculamos la cantidad de calor requerida para enfriar el helado desde el

punto de congelación (-2,778 °C) hasta la temperatura deseada (-18°C)

Q2= masa de helado * cp del helago congelado * (temperatura deseada –

temperatura de congelación )

Q2= 2000 kg * 1,884 kJ/kg * °C * (-18°C –(-2,778°C))

 Q2= 47,504,800 kJ

Finalmente, sumamos ambos valores para obtener el calor total requerido

Qt = Q1+Q2

Qt= 155, 358,640 kJ + ( -47,504,800 kJ)

Qt= -202, 863,440 kJ

Por lo tanto, el calor que debe ser retirado del helado para mantenerlo a la
temperatura deseada es de aproximadamente -202, 863,440 kJ (teniendo en cuenta
que el signo negativo indica la liberación de calor).

3. Problema de calentamiento mediante un intercambiador de Calor

En una planta productora de lácteos, el primero proceso que se le hace a la leche

es la pasteurización de esta, la cual se lleva a cabo en un intercambiador de
placas, el cual permite aumentar la temperatura de la leche, la cual ingresa a 4°C
hasta 80°C. Cada día procesan 10000 litros de leche. Para ello, se utiliza vapor, el
cual ingresa como vapor saturado a 220°C y sale como agua caliente líquida
saturada a 50°C. Se le pide a usted que colabore con el cálculo para esta primera
operación que se le hace a la leche.

Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:

a. Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada una de las

entradas y salidas de materia en el equipo donde ocurre el intercambio de calor e
indique todos los datos conocidos.

b. Si el vapor cede su calor latente y sale como líquido saturado, calcule la

cantidad de vapor requerido. Tenga en cuenta los siguientes datos que le
suministran: