FASE 2 OPERACIONES UNITARIAS

PRESENTADO POR:
YUDY CATERINE GARZON RUBIO

ENTREGADO A:
HARVEY ANDRES MILQUEZ SANABRIA

UNIVERSUDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

SAN SEBASTIAN DE MARIQUITA
18 DE MAYO 2021
 INTRODUCCION

en el siguiente trabajo lo desarrollamos con el fin de identificar las operaciones unitarias, creando
diagramas de flujo y diagramas de proceso, y en el cual desarrollamos una actividad colaborativa donde
escogimos un proceso industrial.
ACTIVIDAD 1
De acuerdo a la clasificación de operaciones unitarias descrita en el siguiente material, realice un
organigrama o mapa mental que resuma las principales categorías.

https://www.goconqr.com/en/mind_maps/31153755/edit
ACTIVIDAD 2
1. Seleccione dos operaciones unitarias que le llamen la atención y descríbalas brevemente en
un párrafo, incluya funcionamiento, equipo requerido, fluidos de servicio, variables más
importantes.
DESTILACIONY RECTIFICACION: es la operación de separar, mediante evaporización y
condensación, los diferentes componentes líquidos, solidos disueltos en líquidos o gases licuados
de una mezcla, aprovechando los diferentes puntos de ebullición de cada una de las sustancias ya
que en el punto de ebullición es una propiedad intensiva, es decir, no varía en función de la masa
o el volumen, aunque si en función de la presión.
entre los métodos de aislamiento y purificación de sustancia destaca por su sencillez la
destilación, en sus múltiples variedades: a presión atmosférica, destilación fraccionada, a vacío o
por arrastre de vapor, cada una de ella con un campo de ampliación.
RECTIFICACION: En esta operación circulan en contracorriente el vapor de una mezcla con su
condensado en un equipo llamado columna de rectificación.
El equipo de rectificación más sencillo está formado por la columna, donde se verifica el contacto entre
líquido y vapor; el calderin, situado en la parte baja y donde se produce el calentamiento que origina la
ebullición; y el condensador de reflujo, situado en la parte superior de la columna y donde se produce el
líquido que desciende en contacto con el vapor.

ACTIVIDAD COLABORATIVA
El grupo debe seleccionar uno de los siguientes procesos industriales:
▪ Elaboración de cerveza.
Operaciones unitarias involucradas en el proceso:
MOLIENDA: una vez hemos molido el grano de cereal, es hora de mezclar con agua para preparar el
mosto cervecero, el agua es el ingrediente mayoritario representado entre el 85% y el 90% del congtenido
de la cerveza final.
MACERACION: para este proceso, la malta se mezcla con el agua a diferentes tiempos y temperaturas,
produciendo las transformaciones necesarias para convertir el almidon en azucares fermentadas.
FILTRADO: tras la maceracion, se separa el mosto liquido de los restos de la malta. Para ello filtramos
el mosto a través de una cuba filtro o de un filtro prensa, en ambos casos se separa el liquido del solido, a
este ultimo lo llamamos bagazo y normalmente es reaprovechado para alimentacion animal.
COCCION: el mosto se lleva a ebullicion con el objetivo amargor y aroma presente en el lúpulo.
Ademas, durante esta etapa se esteriliza el mosto, se coagulan proteinas y se evaporan aromas
indeseables. Normalmente este proceso dura entorno a una hora o mas.
Dependiendo del estilo de cerveza que se este elaborando. Posteriormente el mosto final es sometido a
una especie de centrigado o whirpool.
CLARIFICACION: la clarificacion de la cerveza es realizada en la sala de coccion, despues de que el
mosto haya sido hervido; se separa el turbio caliente que se formo durante la ebullicion. Una forma
habitual es a traves de un whirpool o centrifugado en remolino. En este proceso, realizado en un tanque
independiente, se eliminan restos de lúpulo y otros elementos.
ENFRIAMENTO: esta operación unitaria es utilizada para reducir el riesgo de contaminacion de la
cerveza, por lo tanto debemos bajar temperatura al mosto a menos de 30°C lo mas rapidamente para que
pase a ser protegido por el fermentador con las levaduras buenas.
Un segundo motivo es es la eliminacion de la proteina que flota en el mosto el cual puede enturbiar la
cerveza.
Un tercer motivo un enfriado rapido frena la isomerización de los lúpulos.

FERMENTACION:durante la fermentacion se transforman los azucares fermentables en alcohol y CO 2,

al tiempo que se generan una gran variedad de compuestos, muchos de los cuales contribuyen a darle los
aromas caracteristicos tan populares de la cerveza. Usuamente en el proceso cervecero se utillizan 2 tipos
de levaduras los cuales son LAGER Y ALE este proceso se desarrolla en tanques de fermentacion que en
ocaciones son conocidos como fermentadores.
MADURACION: este liquido resultante requiere de un periodo de maduracion, donde la cerveza es
sometida a bajas temperaturas para que el sabor y los aromas logrados durante el proceso se estabilicen y
se consiga el justo balance entre los diferntes matices.

ENVASADO: la cerveza se envasa en botellas de vidrio, latas de aluminio y barriles de acero

inoxidable. Por ser un producto natural, a la cerveza no se le adicionan preservantes y para
garantizar su estabilidad microbiologica se pasteuriza. Finalmente, todos los envases se rotulan
según la marca.