BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

Fase 4 Análisis de problemas de balance de energía

PRESENTADO POR

MANUEL ALEJANDRO ÁLVAREZ RUÍZ

Grupo colaborativo

301103_18

PRESENTADO A

HEIDY GALLEGO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA (ECBTI)

PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

 Actividad Individual

1. Problema de cambio de temperatura - calor sensible.

El Sacha Inchi es un cultivo no tradicional originario de la Amazonía colombiana que

ha sido cultivado por comunidades indígenas durante siglos, hoy en día juega un
papel importante en la sustitución de cultivos ilícitos. A partir de Sacha Inchi se
puede generar un aceite para consumo humano con grandes beneficios para la
salud, en una de las etapas finales de la producción del aceite, se hace necesario
precalentarlo en un equipo por medio de agua caliente que, aunque no entra en
contacto con el aceite, le cede parte de su energía térmica. El flujo de agua es de
5000kg/h, que ingresan a equipo a 100°C y salen a 43°C. El aceite fluye a razón de
8000kg/h. Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:

a. Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada una de las entradas y
salidas de materia en el equipo donde ocurre el precalentamiento e indique todos los
datos conocidos.

b. Calcule la temperatura de salida del aceite, si este ingresa a 17°C al equipo. Tenga en
cuenta que el calor específico para ambos fluidos es el siguiente:

Cp del aceite = 0.5 kcal/kg°C

Cp del agua = 1.0 kcal/kg°C

8000Kg/h
A
Ti 17°C
Tf
Precalentamiento
5000Kg/h
H2O
Ti 100°C Tf 43°C

𝐴 = 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 − 𝑇𝑖 = 17°𝐶
 𝐻2𝑂 = 𝑎𝑔𝑢𝑎 − 𝑇𝑖 = 100°𝐶 – 𝑇𝑓 = 43°𝐶

Balance de energía de calentamiento

Calor que recibe el alimento = Calor entregado por fluido de servicio

−MOC CpOC (Tf − Ti )

MAC CpAC (Tf − Ti ) = −MOC CpOC (Tf − Ti ) Tf = + Ti
MAC CpAC

En este paso se realiza reemplazo de valores, quedando de la siguiente manera:

kcal
−5000 Kg (1,0 Kg ℃)(43℃ − 100℃)
Tf = + 17℃
Kcal
8000 Kg (0,5 Kg ℃)

Luego lo que se realiza es despeje de la ecuación, obteniendo así lo siguiente:

kcal
−5000 Kg (1,0 Kg ℃) (−57℃)
Tf = + 17°C
Kcal
8000 Kg (0,5 ℃)
Kg

Despejando la ecuación anterior, obteniendo el siguiente resultado para Tf

285000℃
= + 17℃ = 88,25℃ = Tf del aceite = 88.25°C
4000℃

2. Problema de cambio de fase - calor latente.

Un grupo de madres cabeza de hogar de Buenaventura ha decidido unirse en una

cooperativa con el fin de comercializar pescado fresco, ellas necesitan el diseño del sistema
de refrigeración para mantener el alimento conservado a una temperatura de -10°C. Sin
embargo, no manejan el tema y por eso acuden a usted como ingeniero para el cálculo de
los requerimientos de refrigeración. Se desea congelar 1000kg de alimento que tiene una
humedad de 79%, de ese contenido de humedad se congela el 85%. Se conocen además las
siguientes propiedades térmicas:
 Cp de sólidos = 1.5 kJ/kg K

Cp de agua congelada = 1.9 kJ/kg K

Cp de agua líquida = 4.1 kJ/kg K

λcongelación = 335.22kJ/kg

Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:

a. Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada una de las entradas
y salidas de materia en el equipo donde ocurre el precalentamiento e indique todos los
datos conocidos.

b. Calcule el calor total que debe ser retirado del alimento para lograr un proceso
exitoso.

1000 kg Tf = -10 °C
H= 79% H= 85%

Valores que nos da el proceso

Masa=1000kg

Humedad= 79% y se pasa a 85%

Temperatura de fusión= 0o C→ 273,15 K

Temperatura de congelación= −10o C→ 263,15 K

Cp de sólidos = 1.5 kJ/kg K

Cp de agua congelada = 1.9 kJ/kg K

Cp de agua líquida = 4.1 kJ/kg K

λcongelación = - 335.22kJ/kg

Q=calor tranferido

m=Masa

c=calor especifico

ΔT=diferenciade temperatura

A partir de los valores resolvemos de la siguiente manera

1000 kg∗79 %=790 kg

¿790 kg∗85 %=671, 5 kg

∆t =0oC−(−10oC )

∆ t =10o C → 283,15 K

solidos: Ms = 1 − 0,79 = 0,21

agua congelada: Mf = 0,79 ∗ 0,85 = 0,671

agua sin congelar Mm = 0,79 ∗ 0,15 = 0,118

Calor sensible de los solidos ∆ 𝑄𝑠 = −0,63 𝐾𝑗 /𝑘𝑔

∆ 𝑄𝑠𝑠 = 0,21 ∗ 0,15 (10 − 30) = −0.63𝐾𝑗/𝐾𝑔

Calor sensible del agua sin congelar

∆ Qss = 2,43 Kj / Kg

Teniendo estos resultados continuamos con el procedimiento de la siguiente manera

= 0,1185 ∗ 4,1 (10 − 5) = 2,43 Kj / Kg

Nuestro Calor latente de cristalización se presenta del siguiente modo

∆𝑄𝑐 = 0,6715 ∗ −335,22 = −225,19𝑘𝑗/𝑘𝑔

Calor sensible que fue apartado obteniendo como resultado:

∆Qr = 0,6715 ∗ 0,19 (10 − 5) = 6,38 Kj/Kg

Sumamos todos los resultados para de esta forma obtener el calor que va ser retirado
totalmente de manera exitosa

Kj Kj Kj Kj
QTotal = (1,575 Kj ) + (2,43 ) + (225,10 ) + (6,38 )
kg Kg Kg Kg
Kj
= (235,485 ) calor total que debe ser retirado del alimento para lograr un proceso
Kg

exitoso.

3.Pproblema de calentamiento mediante un intercambiador de calor

Una familia decide emprender produciendo puré de pimentón, luego de varios años de
fabricación casera, se atreven a ir más allá y elaboran una propuesta para solicitud de
un préstamo que les permita el montaje de una planta de producción pequeña, en la
propuesta deben especificar la cantidad de vapor requerido para la primera etapa de
pasteurización del puré, según sus cálculos, deben calentar 1200L/h de puré desde 20°C
hasta 80°C, para ello usarán vapor saturado a 220°C. Como ningún miembro de la familia
tiene conocimientos en Ingeniería de Alimentos, acuden a usted para que les dé una
asesoría en los cálculos. Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:

a. Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada una de las

entradas y salidas de materia en el equipo donde ocurre el calentamiento e indique
todos los datos conocidos.

b. Si el vapor cede su calor latente y sale como líquido saturado, calcule la cantidad de
vapor requerido. Tenga en cuenta los siguientes datos que le suministran:
 Cp de puré de tomate = 0.85 kcal/kg°C

ρpuré de tomate = 1.09 kg/L

Puré 1200 L/h TF 80°C

Ti 20°C

Vapor
220°C
El paso que se debe realizar es la densidad del puré multiplicado lo que ingresamos a
calentar y de esa forma el resultado nos dé en kg/, para ello operamos de la siguiente
forma:

Resolvemos,

𝐿 𝐾𝑔 𝐾𝑔
𝑀𝑝𝑢𝑟𝑒 = 1200 ∗ 1,09 = 1308
ℎ 𝐿 ℎ
𝑠𝑒 𝑐𝑎𝑛𝑐𝑒𝑙𝑎𝑛 𝑙𝑜𝑠 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 𝑦 𝑞𝑢𝑒𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑖𝑔𝑢𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑓𝑜𝑟𝑚𝑎

𝑀𝑝𝑢𝑟𝑒 = 1308 𝐾𝑔/ℎ

𝐶𝑝𝑝𝑢𝑟𝑒 = 0.85 𝑘𝑐𝑎𝑙/𝑘𝑔°𝐶

Tf = 80°C

Ti = 20°C

⋋ = 1857,8

Luego lo que realizo es despejar la ecuación, quedando así

Mpure Cppure (Tf − Ti) = m ⋋

Acá el siguiente paso que se realiza es reemplazar, por los valores que ya tengo, quedando
así.

Kg
1308 ∗ 0,85Kcal/Kg℃(80℃ − 20℃) = m(−1857,8KJ/Kg)
h

Kg
1308 ∗ 0,85Kcal/Kg℃ ∗ 40 = m(−1857,8KJ/Kg)
h

Kg
1308 ∗ 0,85Kcal/Kg℃ ∗ 40
h =m
1857,8 KJ/Kg

44,472 Kcal/h
=m
1857,8 KJ

186,2 KJ/h
= 0,1002 Kg/h
1857,8 KJ/Kg

m = 0,1002 Kg/h

4. PROBLEMA CON REACCIÓN QUÍMICA

El poder calorífico de los alimentos puede ser determinado midiendo el calor producido
mediante la combustión completa de una cantidad de muestra del alimento en una
bomba calorimétrica a volumen constante. El calor desprendido en la combustión de
1,00 g de una muestra de grasa de pollo fue de 10.000 cal a 37°C. La reacción de
combustión es la siguiente: 𝑪𝟐𝟎 𝑯𝟑𝟐 𝑶𝟐(𝑺) + 𝑶𝟐 (𝒈)𝑪𝑶𝟐 (𝒈) + 𝑯𝟐 𝑶(𝒍𝒊𝒒)

Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:

c. Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada una de las

entradas y salidas de materia en el equipo donde ocurre la reacción e indique todos
los datos conocidos.

d. Calcule el poder calorífico en cal/g a 37°C y a presión constante a partir de la

reacción química y compare el resultado con el dato obtenido en el experimento.
 C:

C20 H32 O2(S)

CO2 (g)

O2 (g) H2 O(liq)

𝐶20 𝐻32𝑂2(𝑠 ) + 27𝑂2(𝑔) → 20𝐶𝑂2(𝑔) + 16 𝐻 2𝑂(𝑙𝑖𝑞)

Se procede a despejar dando de la siguiente manera

∆𝐻(𝐶20𝐻32𝑂2) = −12707863𝑘𝐽/𝑘𝑚𝑜𝑙 ∆𝐻(O2) = 0

𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑙𝑜𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠

∆𝐻(𝐶O2) = −393,5 𝐾𝑗/𝑚𝑜𝑙

∆𝐻(𝐻O2) = −285,8 𝐾𝑗/𝑚𝑜𝑙

12707863𝑘𝐽
𝐾𝑗 𝐾𝐽 𝑘𝑚𝑜𝑙
∆𝐻𝑟𝑒𝑎𝑐𝑐𝑖ó𝑛 = 20 (−393,5 ) + 16 (−285,8 ) − 1 (− )−0
𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑜𝑙 𝐾𝑚𝑜𝑙

𝐾𝐽 𝐾𝐽 𝐾𝐽
∆𝐻𝑟𝑒𝑎𝑐𝑐𝑖ó𝑛 = −7870 − 4572,8 + 12707863 ∆𝐻𝑟𝑒𝑎𝑐𝑐𝑖ó𝑛
𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑜𝑙 𝑀𝑜𝑙
= 12707861,28 𝐾𝐽/𝑀𝑜𝑙