UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR

CARRERA(S): Medicina Veterinaria y Zootecnia

PRÁCTICA DE LABORATORIO
CURSO: Química
PROFESOR(A): Ramos Yacasi, Gladys Rosario

INFORME DE PRÁCTICA
PRÁCTICA N°: 12
TÍTULO: Propiedades químicas los aminoácidos y proteínas
INTEGRANTES: Emily María Isabel Silva Milla – 100132041@cientifica.edu.pe – 100 %
Luis Enrique Andrade De La Rosa – 100131582@cientifica.edu.pe – 100 %
Isabel Alessandra Vidal Ccamsaya – 100128346@cientifica.edu.pe – 100 %
Miguel Ángel Medrano Aliaga – 100131937@cientifica.edu.pe - 0%
Ariana Quispe Nima – 100131314@cientifica.edu.pe – 0%
Samuel Alberto Castillo Pacheco – 100128481@cientifica.edu.pe – 0 %

HORARIO DE PRÁCTICA
FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: 3 de julio de 2023
FECHA DE ENTREGA DEL INFORME: 5 de julio de 2023

LIMA, PERÚ
2023
 Departamento Académico de Cursos Básicos
Curso: Química

PROPIEDADES QUIMICAS DE CARBOHIDRATOS

1. Objetivos
 Dar a conocer las características más importantes de los aminoácidos y proteínas.
 Reconocimiento de los α-aminoácidos.
 Determinación de los grupos R en aminoácidos y proteínas

2. Resultados y evaluación

A. Identificación de α – aminoácidos libres: Reacción de ninhidrina

MUESTRAS REACCIÓN CON OBSERVACIONES

NINHIDRINA
Se logró observar el color violeta
Alanina +

No se observó ninguna formación

Asparagina - de cambio de color a violeta.

Se logró observar el color violeta

BSA +

Se logró observar el color violeta

Glicina +

Se logró observar el color violeta

Ovoalbúmina +

No se observó ninguna formación

Prolina - de cambio de color a violeta.

EVALUACION

¿Cómo verificó la presencia de α-aminoácidos libres?

Se logro verificar a presencia de α-aminoácidos libres, porque obtuvieron la coloración violeta al

dar positivo.

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Curso: Química

¿Por qué la albúmina, no tuvo el mismo comportamiento?

Porque la albumina es una proteína, así que presenta enlaces peptídicos. Ninhidrina solo reconoce
aminoácidos libres y no a las proteínas como la albumina.

B. Reconocimiento de R anillos aromáticos: Reacción xantoproteica

MUESTRAS REACCIÓN CON OBSERVACIONES

XANTOPROTEICA

TIROSINA + Hay presencia de un compuesto

amarillo o amarillo intenso

GLICINA - No ocurre el cambio establecido,

sustancia incolora

ALBUMINA + Hay presencia de un compuesto

amarillo o amarillo intenso

MUESTRA - No ocurre el cambio establecido,

PROBLEMA sustancia incolora

EVALUACIÓN
¿De qué manera identificó que el aminoácido y la proteína cuenta con restos bencénicos?
Con la prueba xantoproteica ya que reconoce los aminoácidos que poseen el grupo bencénico

¿La albúmina tiene restos bencénicos?

Si, ya que la reacción fue positiva y eso significa que hubo presencia de grupos bencénicos

¿A qué conclusión llegó con su muestra problema?

Que no es un aminoácido porque no presencia compuesto amarillo o amarillo intenso

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Curso: Química

C. Reconocimiento de restos fenólicos: Prueba de Millón

MUESTRA REACCIÓN CON OBSERVACIONES

MILLÓN

TIROSINA ++ Se evidenció un color rojo

medio intenso

GLICINA - No se observó ninguna

diferencia de color

ALBUMINA + Se evidenció un color rojo

salmón suave

MUESTRA PROBLEMA +++ Se evidenció un color rojo

ocre intenso

EVALUACIÓN

¿Cómo verificó la presencia de restos fenólicos?

Se observó por el cambio de color donde las proteínas dan un coágulo rosa

¿Si en la prueba xantoproteica dio positiva la reacción, necesariamente la misma muestra

tiene que dar positiva la prueba de Millón?

Si, ya que se observó restos bencénicos, estos son parte de los anillos aromáticos que da positivo en
la prueba del millón

¿Si una muestra da positiva la prueba de Millón, necesariamente tiene que dar positiva la
prueba xantoproteica?

No, porque la prueba de millón reconoce cualquier anillo aromático, por eso la prueba xantoproteica
puede dar negativo o positivo.

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Curso: Química

¿A qué conclusión llegó con su muestra problema?

Llegamos a la conclusión que la muestra problema es un aminoácido que tiene grupos fenólicos, ya
que la prueba cambio de color por eso es positiva.

D. Prueba para aminoácidos azufrados

MUESTRA REACCIÓN CON OBSERVACIONES

ACETATO DE
PLOMO/NaOH
Se logro observar el
CISTEINA + cambio de color a marrón
oscuro
No se logró el cambio de
GLICINA - color

Se logro observar el
ALBUMINA + cambio de color a marrón

Se logro observar el
MUESTRA PROBLEMA + cambio de color a marrón
oscuro

EVALUACIÓN

¿De qué manera verificó la presencia de restos azufrados en aminoácidos y proteínas?

Se verificó la presencia de restos azufrados en aminoácidos y proteínas cuando se formó el

precipitado de color marrón.

¿A qué se debe el color marrón-gris característico de esta prueba?

El cambio de color a marrón-gris es por la presencia de restos azufrados en la proteína que

cambiaron de color por la presencia de acetato de sodio.

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¿A qué conclusión llegó con su muestra problema?

Que la muestra problema tuvo una reacción positiva, porque cuando se aplicó el acetato de plomo
cambio de color.

E. Reconocimiento de enlaces peptídicos: Reacción de Biuret

MUESTRA REACCIÓN CON OBSERVACIONES

BIURET
Hay presencia de una
CISTEINA solución de color celeste
-
Hay presencia de una
GLICINA
- solución de color celeste

Hay presencia de una

ALBUMINA + solución de color violeta

MUESTRA PROBLEMA
- Hay presencia de una
solución de color celeste

EVALUACIÓN

¿En las pruebas realizadas con el reactivo de Biuret, encontró alguna diferencia con cada
una de las muestras ensayadas? ¿Cómo lo diferenció?
Sí, ya que en los aminoácidos el Biuret dio negativo, porque los iones cúpricos se quedaron en color
celeste. En cambio, por otro lado, se vio un color violeta, positivo porque reconoce los enlaces
peptídicos e identifica proteínas

¿Su muestra problema tiene enlaces peptídico?

No presenta enlaces peptídicos porque es un aminoácido.

F. Desnaturalización de la albúmina
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Curso: Química

SE
DESNATURALIZA OBSERVACIONES

TEMPERATURA (°C) +++ Se evidenció un

precipitado color blanco

ALCOHOL ETÍLICO +++ Se evidenció un

precipitado color blanco

ÁCIDO NÍTRICO ++ Se evidenció un

CONCENT. precipitado color blanco no
tan intenso

SOLUCIÓN CONCENT. + Se evidenció un

DE NaOH precipitado color blanco
muy tenue

3. Cuestionario

a) ¿Con cuál de los reactivos empleados en la práctica se utiliza para verificar la

presencia de α-aminoácidos en una hidrólisis de la proteína?

Se verifica la presencia de α-aminoácidos con la reacción de ninhidrina

b) ¿Cuál es el grupo responsable de la reacción positiva con la prueba xantoproteica?

El responsable son el grupo bencénicos

c) ¿Cómo comprobaría que la albúmina de huevo contiene aminoácidos con restos

fenólicos?

Lo comprobaría con la prueba de millón

d) ¿Cuál o cuáles de los siguientes aminoácidos dan positiva con el reactivo de

Xantoproteica?

 Triptófano +
 Tirosina +
 Histidina -
 Fenilalanina +
 Metionina -
 Glicina -

e) ¿Con qué prueba reconocería, los enlaces peptídicos de una proteína?

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Se reconoce con la prueba de Biuret, ya que este test es útil para diferenciar compuestos que
poseen enlaces peptídicos (péptidos y proteínas)

f) Explique a qué se debe el fenómeno de la desnaturalización de las proteínas

La desnaturalización de las proteínas consiste en la perdida de las características

estructurales superiores por rotura de enlaces puente hidrógeno y otras fuerzas secundarias
que las mantiene unidas.

g) ¿Por qué el ácido nítrico produce una coloración amarilla cuando se pone en contacto
con un pedazo de cabello o piel?

Porque existe presencia de aminoácidos aromáticos de la queratina y el colágeno

h) ¿Cómo separaría Ud. a los aminoácidos contenidos en una mezcla?

Mediante la electroforesis

4. Bibliografía.
 HIDALGO, J. R. ESTUDIO SOBRE LA DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS Y
DETERMINACIÓN DE ALGUNAS PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS CON SEGUNDO
DE BACHILLERARO.
https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/38845532/desnaturalizacion_akdjlsa-libre.pdf?
1442888504=&response-content-disposition=inline%3B+filename
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 PROTEINAS, L. Y. GUÍA DE LABORATORIO LCB Y FÍSICA LABORATORIO DE BIOLOGÍA

CELULAR. https://unisangil.edu.co/phocadownload/laboratorios/biologia_3_biomoleculas.pdf

 Barboza-Corona, J. E., Ortiz, G., & Salcedo-Hernández, R. Manual de Prácticas de

Bioquímica. https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/52434220/Practicas_de_Bioquimica-
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Curso: Química

 Sofia, C. B. A., & Liset, C. C. T. PRUEBAS GENERALES PARA AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS.

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 JEREZ, A. G. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA YA DISTANCIA.

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