ITALIA

PIZZA MARGHERITTA

Rendimiento: 2 porciones

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Masa:
Harina de trigo 300 g
Levadura fresca 20 g
Agua templada 125 ml
Sal 1 cdta
Aceite de oliva 2 cdas
Guarnición:
Jitomate escalfado y pelado 500 g
Queso Mozzarella 80 g
Sal c/n
Pimienta negra molida c/n
Albahaca fresca 15 hojas
Aceite de oliva 35 ml
*Aceite extra c/n

PROCEDIMIENTO:

1. Para la masa: Cernir la harina en un bowl y hacer una corona, desmenuzar la levadura,
disolver con un poco de agua y mezclar con algo de harina de los márgenes. Cubrir con un
paño limpio y dejar fermentar.
2. Incorporar a la masa previa, la sal y el aceite. Amasar todo hasta conseguir una masa
homogénea. Bollar y dejar fermentar hasta duplicar su volumen en un bowl engrasado.
3. Dividir la masa en dos partes iguales, bollar y estirar formando láminas circulares y
delgadas. Llevar a una bandeja para horno engrasadas con aceite y pinchar varias veces
con un tenedor.
4. Para la guarnición: Una vez escalfado y pelado el jitomate, escurrirlo bien en un colador.
Picar los jitomates finamente y extenderlo sobre la base de la pizza dejando los márgenes
libres.
5. Cortar la mozzarella en rodajas, distribuirlas de manera regular sobre el jitomate y
salpimentar. Colocar encima las hojas de albahaca fresca y rociar con aceite de oliva.
6. Hornear la pizza a 220°C de 18 a 22 minutos.

CULTURA GASTRONOMÍCA INTERNACIONAL

 ITALIA
GNOCCHIS DE FINAS HIERBAS EN SALSA CAZADORA

Rendimiento: 2 porciones

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Masa:
Harina de trigo 200 g
Papa hervida y pelada 450 g
Sal c/n
Pimienta c/n
Huevo 1 pza
Finas hierbas (perejil, cebollín,
orégano y tomillo picado fino) frescas c/n
Salsa cazadora:
Portobello 4 pzs
Aceite de oliva 50 ml
Cebolla en petit brunoise 1/4 pza
Ajo 1 diente
Jamón de pavo en cubos 50 g
Tocino en cubos 50 g
Apio 1/2 rama
Vino tinto 100 ml
Laurel 2 hojas
Crema para batir 200 ml
Puré de tomate 100 ml

PROCEDIMIENTO

Para la pasta: Pasar las papas hervidas y peladas por un tamiz. Salpimentar y agregar las
finas hierbas.
1. Agregar el huevo y mezclar. Añadir la harina cernida e integrar hasta formar una masa
uniforme.
2. Llevar la masa a una superficie enharinada y amasar formando un cilindro de 1 a 1.5 cm de
diámetro y cortar en trozos de 2.5 cm de largo.
3. Pasar rodando el trozo de masa sobre los dientes de un tenedor, presionando
ligeramente, para dar forma estriada e ir reservando sobre una charola enharinada.

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 Para la salsa:
4. Cortar el portobello en cubos. Sofreír el tocino, agregar la cebolla y ajo finamente picado.
Incorporar el apio fileteado, el jamón, los hongos y el puré, desglasar con vino tinto y
reducir.
5. Agregar el laurel y la crema Lyncott. Terminar la cocción a fuego bajo de 10 a 15 minutos.
6. Cocer la pasta en el momento en agua hirviendo de 2 a 3 minutos y escurrir muy bien.
Servir con la salsa.
7.

CULTURA GASTRONOMÍCA INTERNACIONAL

 ITALIA
PASTA FRESCA

Rendimiento: 2 porciones

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Pasta fresca:
Harina de trigo 300 g
Huevo 3 pzs
Aceite de oliva 30 ml
Espinaca 1 manojo
Pimiento morrón rojo 1 pza
Tinta de calamar 1o 2 sobre
Agua c/n

PROCEDIMIENTO:

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 PASTA FRESCA CON
SALSA BOLOÑESA
RENDIMIENTO: 4

INGREDIENTES GRAMAJE UNIDAD

PARA LA SALSA BOLOÑESA:

salsa pomodoro 500 ml
carne molida de res y cerdo 250 gr
apio en brunoise 50 gr
zanahoria en brunoise 50 gr
cebolla brunoise 50 gr
tomillo u orégano 1 ramita
ajo en petit prunoise 1 pza
vino tinto 60 ml
sal y pimienta c/n
Espagueti boloñesa:
Pasta fresca 200 gr
Salsa mornay (salsa queso) 350 ml
Queso parmesano 20 gr

PROCEDIMIENTO:

Salsa boloñesa:
1. En un sartén con un poco de aceite saltear la zanahoria, apio y cebolla hasta que estas
pierdan un poco su firmeza, adicionar el ajo y dejar cocinar por un minuto.
2. Adicionar posteriormente la carne molida junto con el tomillo u oregano y dejar cocinar.
3. Posteriormente adicionar el vino tinto, cocinar por unos 3 minutos y agregar la salsa
pomodoro. Cocinar hasta que los sabores se integren y salpimentar al gusto.

Para el espagueti:
4. Disponer de una olla con suficiente agua, dejar a punto de hervor y adicionar sal.
5. Cocer la pasta espagueti en el agua por 7 min o hasta que este cocida. Retirar del fuego y
escurrir.
6. En un plato disponer de la pasta, verter encima la salsa boloñesa, posterior la salsa
mornay y terminar con queso parmesano.
7. Decorar con hoja de albahaca. Servir.

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 GRECIA
ENSALADA GRIEGA CON TZATZIKI

Rendimiento: porciones

INGREDIENTES GRAMAJE UNIDAD

Tzatzaki
Pepino rallado con cáscara 1/2 pza
Yogur griego natural (sin azúcar) 130 ml
Ajo en puré 1 pza
Aceite de oliva 1/2 cda
Sal c/n
Pimienta c/n
Eneldo fresco (opcional) 1 cdita
Vinagreta
Aceite de oliva 90 ml
Vinagre blanco 40 ml
Oregano fresco 1 cdita
Perejil picado 1 cdita
Sal c/n
Pimienta c/n
Ensalada griega
Jitomate en cuartos 3 pza
Pepino en cubos 1 pza
Cebolla en pluma 1/2 pza
Aceitunas negras son hueso 120 gr
Queso feta en cubos 150 gr
Hojas de lechuga 8 hojas

PROCEDIMIENTO:

Tzatziki:
1. Mezcle todo los ingredientes, sazone correctamente y reserve.
Vinagreta:
2. Mezcle todo los ingredientes, sazone correctamente y reserve.
Ensalada griega:
3. Mezclar todos los vegetales en un bowl y aderezar con la vinagreta.
4. Acompañar con el tzatziki. Servir.

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 PAELLA VALENCIANA
ESPAÑA

INGREDIENTE GRAMAJE UNIDAD

Arroz 300 gr

Pollo 150 gr

Conejo 100 gr

Alubia 70 gr

Judías 70 gr

Puré de tomate 100 gr

Pimentón 1 cda

Azafrán ⅓ cda

Diente de ajo 1 pza

Caracoles (pueden ser congelados) 10 pza

Fondo de pollo 1.5 Lt

Aceite de oliva virgen c/n

Sal c/n

Agua c/n

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PROCEDIMIENTO:

1. Cortar el ajo en rodajas y la cebolla en brunoise.

2. Se limpian y se cortan en trozos uniformes la carne de conejo y de pollo.
3. Antes de freír, se pone la paella (sartén) al fuego con un poco de aceite de oliva. Freír
ambas carnes hasta que tengan un color dorado una vez que el aceite esté caliente.
4. Añadir la cebolla y el ajo y freír. Posteriormente, agregar el pimentón y el puré de tomate,
alubias y judías, mezclar todo.
5. Una vez que esté todo frito, verter el fondo.
6. Agregar el arroz cuando el fondo hierva y los demás ingredientes estén cocidos. *El arroz
se agrega de forma uniforme o de la forma tradicional consiste en tirar en arroz en forma
de cruz.
7. El arroz debe quedar completamente cubierto de líquido, una vez que se logra ya no se
mueve. Si es necesario se agrega más fondo o agua.
8. Incorporar el azafrán y los caracoles, el último de igual manera debe quedar cubierto con
el fondo.
9. Se deja evaporar todo el líquido y un poco más, para que se pueda obtener el socarrat. *El
socarrat es la capa de arroz más profunda que toca el sartén (paella) y se quema
ligeramente, para obtener un color oscuro y crujiente.
10. Se deja reposar por unos minutos antes de servir.

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 PAÍSES NÓRDICOS
GRAVLAX

Rendimiento: porciones

INGREDIENTES GRAMAJE UNIDAD

Salmón 250
Sal gruesa 800
Azúcar 400
Eneldo 1
Tomillo 3
Pimienta entera 8 pza

PROCEDIMIENTO:

Mezclar en un bowl azúcar, sal, eneldo, tomillo y pimienta troceada.

Disponer en un refractario una cama de la mezcla de sal, luego incorporamos el salmón y se cubre
con más sal. Se deja reposar por 48horas en refrigeración.

Después enjuagar el salmón de la salmuera con abundante agua. Secarlo.

Presentar de una manera tradicional.

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