Procesamiento del

INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AMAZONICAS

FICHA TÉCNICA Código:

AGROFORESTAL – CULTIVO – VIDA SILVESTRE

Nombre común planta Árbol de copoazú Nombre Fruto Copoazú

Nombre Científico, especie Theobroma glandiflorum Género Theobroma
Reino: Vegetal ;Subreino: Embryobionta; División: Magnoliophyta
1
Clase, Orden, Clase: Magnoliopsida; Subclase: Dilleniidae; Orden: Malvales; Familia:
Familia,Tribu, Subtribu Sterculiaceae
Género: Theobroma; Especie: Theobroma grandiflorum Schum.
Características Temperatur 21.6 °C a Humeda Entre 64
Altitud
climatológicas a 27.5 °C d y 93%
Precipitació
N, P, K,
Requerimientos suelo Minerales Acidez Otros n 1900– 3100
Ca, Mg
mm/año
2
Densidad Agrícola o
284.1 hectáreas a nivel nacional y una producción anual de 86.9 Tn/año
existencia silvestre
3
Rendimiento Agroforestal
Árbol mayor a 5 años 30 frutos y mayor a 8 años 70 frutos al año
frutos por planta
Vida útil de la planta Mayor a 10 años
Altura aproximada de la
Desde 4 m hasta 8 m diámetro de copa de hasta 10m
planta o árbol
Tiempo de floración E F M A M J J A S O N D
Tiempo de maduración E F M A M J J A S O N D
Tiempo de cosecha E F M A M J J A S O N D
Lugares donde existen estas
plantas, arbustos, árboles o La Paz, Trinidad, Cochabamba, Santa cruz
palmeras en Bolivia.
Foto de la planta Foto de la fruta

1
(Loayza, 2017, pág. 4)
2
(INE, 2015, pág. 48)
3
(wikipedia, s.f.)
 INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AMAZONICAS

FICHA TÉCNICA Código:

FRUTO – PROCESAMIENTO

Color Amarillenta hacia cafe

Organolépticas Textura Leñoso quebrantable

Sabor Cremosa sabir acido

4
CARACTERISTICAS DEL
FRUTO Brix° 6.9
Físico - Químicas
pH 3.3
Parámetros de
400
Microbiológicas mohos y
levadura/g

Cascara

Semilla

Pulpa

4
(SINCHI, pág. 85)
 5
CARACTERISTICAS FISICAS
Volumen aparente Forma Elipsoidea, u oblunga

Largo De 15 a32 cm Ancho 10 a 15 cm

Peso fruto 1500gr Peso pulpa 850gr

Peso cáscara 350gr Peso semilla 3 -8 gr

Uso principal Uso culinario

Otros usos potenciales Néctar de copoazú

6
Síntesis del proceso Obtención e pulpa de copoazú: selección por sanidad, lavado,
desinfección, pelado, despulpado, envasado sellado, almacenado.

Néctar de copoazú: caracterización de materia prima, formulación del

producto, mezcla de ingredientes, tratamiento térmico, almacenamiento.

Mermelada d copoazú: caracterización de materia prima, formulación del

producto, mezcla de ingredientes, envasado, almacenamiento.

Bocadillo copoazú: Obtención de la pulpa, concentración, adición de

edulcorantes, concentración, moldeado, enfriado , corte, almacenado.

Helado e copoazú: leche líquida, agregar mantequilla, agregado de azúcar,

Calentado, introducción de la pulpa, mezclado, enfriado a ambiente,

envasado, congelado, almacenado

Demanda/consumo
principal
COMPOSICION DE LA PULPA (100 gr)

Valor energético Vitaminas Vit. C:23.12mg

Aminoácidos (N) 21.9mg

Carbohidratos 10.07 gr Minerales P2O5;0.31mg;
Ca:60.3mg
Otros Proteína 17.24 g Otros Fibra 5.77g

Pectina: 0.32mg Grasa:57.22

PRESENTACION PRODUCTOS PROCESADOS

5
(SINCHI, pág. 86)
6
(SINCHI, págs. 85-90)
 MERMELADA , HELADO, LICOR, CHOCOLATE DE COPOAZU
,

Bibliografía
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SINCHI, I. A. (s.f.). BASES TECNICAS PARA EL APROVECHAMIENTO AGROINDUSTRIAL DE ESPECIES

NATIVAS DE LA AMZONIA. COLOMBIA.

wikipedia. (s.f.). WIKIPEDIA. Obtenido de WIKIPEDIA:

https://es.wikipedia.org/wiki/Theobroma_grandiflorum