UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMIA

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA:

Manejo Post Cosecha Palto (Persea
americana)
Grupo: "LOS REYES"
PAREDES JACINTO JUAN CARLOS Docente:
ROMERO RAMIREZ WILSON ALEXANDER M. Sc. Blgo. Juan Guillermo Tirado Sarmiento
VALDIVIEZO ARQUEROS JEAN PIERRE

2023
 Introducción
Índice Factores de
Precosecha
Factores del producto
Manejo de cosecha
Manejo post-cosecha
Conclusiones
Introducción
 La palta es un alimento altamente consumido
a nivel mundial, no solo por su agradable
sabor, sino también por su contenido de
vitaminas y aceite vegetal; la palta peruana no
es la excepción ya que a lo mencionado, le
suma calidad y textura.

Nuestro país es el segundo exportador de

palta a nivel mundial, siendo los destinos
de preferencia Estados Unidos, España,
Chile y Reino Unido. Por otro lado, a nivel
mundial se han elaborado nuevos
productos a base de palta y se vienen
desarrollando muchos otros.

Fuente: MINAGRI, 2022

 Producto: Chocolate con aguacate
D'AVOCADO
Web: https://gust.com/companies/DAvocado

ProductoBebida rica en antioxidantes

elaborada con semillas de aguacate
recicladas. REVEAL

Web: https://www.drinkreveal.com/
 Describir el manejo post-cosecha de
palto.

Objetivos Enumerar los factores del producto

palto
Identificar las labores realizadas
durante la post - cosecha de palto
Factores de pre-cosecha
Características del cultivo
Aspectos agrícolas del cultivo
Actividades y prácticas de
manejo
 Taxonomía y morfolgía

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Laurales
Familia: Lauraceae
Género: Persea

Fuente: FORSUA
 Fisiología del fruto

Contenido de Contenido de
vs
proteínas azúcares

Aumento de El contenido de
vs
peso humedad

Los azúcares,
proteínas y lípidos TESTA
acumulado aumentan
con el desarrollo del Blanco y grueso vs Oscuro y delgado
fruto
 Variedades
Maza (2008), señala que existe más 500
variedades, pero las de mayor importancia son
los cruces guatemaltecas x mexicanas y
guatemaltecas por antillanas.

Hass (Guatemalteca x Mexicana)

Fuerte (Guatemalteca x Mexicana)
Nabal (raza Guatemalteca)
Ettinger
Edranol
Bacón
Negra de la Cruz

Fuente: andina.pe
Requerimientos edáficos

Fuente: INTAGRI
 Requerimientos climáticos
Temperatura

Desarrollo: 17 a 24 °C, con optima de 20

Amarre de frutos: 10 a 17 °C min - 28 a 33 °C máx

Viento Precipitación:

1000 a 2000 mm
Caída de fruto
Reduce la humedad
Deshidrata las flores
 Actividades y prácticas de manejo

Preparación del terreno

Preparación de la semilla Labores de cultivo
Nivelacion
Selección Injerto
Marcado del campo
Corte Poda
Subsolado
Desinfeccion Control de malezas
Incorporacion de
Siembra
materia orgánica
Enmienda
Control de plagas
Queresas, bicho del cesto, arañita roja y mosca blanca.

Enfermedades
Muerte regresiva, pudrición radicular y antracnosis

Riego
De alta y baja frecuencia según el tipo de suelo

Fertilización
Es la labor ligada directamente al rendimiento y calidad de
la fruta
Factores del
producto
 Genéticos
Razas:
Mexicana, Variedades:
Guatemalteca y Fuerte
Antillana. Hass
 Morfológicos
El fruto es una baya que presenta formas como
ovalada, esferoide, elipsoide.
Presenta un epicarpio.
Cuando este está maduro el color de la cascara y el
color de la pulpa puede varían según la variedad.
Es un fruto climatérico.

FUERTE
El fruto es periforme, su cáscara
es de color verde con lentécelas
bien marcadas.
El contenido oleico es de 24-26%.
Peso medio de 300 gramos, la
epidermis es flexible y elástica,
sin brillo.
Producción: 8 a 10 ton/ha.
Hass
El fruto es de forma oval-piriforme,
de epidermis gruesa y rugosa, es
de color verde.
El peso varia entre 200 y 300
gramos, su pulpa es de excelente
calidad y con un contenido de
aceite de 15-20%.
Producción: 15-20 ton/ha.
Composicionales Fisiológicos
La madurez y calidad están
íntimamente relacionados ya que la
Carbohidratos
fruta inmadura al momento de la
Lípidos
cosecha tiene una calidad
Proteínas
organoléptica pobre en relación a
Agua
Vitaminas
cuando alcanza la madurez de
Ácidos Grasos consumo.
Ácidos Grasos Cambio de coloración del
Minerales epicarpio
Floración-Maduración (FM)
Contenido de aceite.
Manejo de cosecha
 Índice de cosecha Materiales de cosecha
Se da cuenta del grado de desarrollo del Escaleras
botón floral al momento de la cosecha. Tijeras
Es fundamental, en cualquier especie Bolsas de recolección
floral, determinar el momento exacto Contenedores o cajas
para la cosecha según sea el mercado
de destino, ya que de ello depende
principalmente la vida útil de la vara,
aceptación y satisfacción del
consumidor final.
Madurez comercial.
Madurez de consumo
Recolección de la fruta
Condiciones ambientales
Las escaleras representan una gran
ayuda cuando los frutos se encuentran a
adecuadas
una altura fuera del alcance del La recolección de frutas
recolector.
debe realizarse a primeras
Las tijeras deben emplearse para cortar el
horas del día 5-6 am.
pedúnculo a un centímetro por encima
del fruto Evitar temperaturas
Finalmente, los frutos ya recolectados mayores a los 20oC.
deben almacenarse en bolsas para luego
depositarlos en contenedores o cajas, los
cuales deben encontrarse en lugares bajo
sombra
Comparación de cosecha de Hass y
Fuerte
Manejo Post - cosecha
Pérdidas post - cosecha
Acopio
Operaciones de importancia
Empacado
Tratamientos post - cosecha
La madurez es un proceso complejo de cambios fisologicos, bioquímicos,
genéticos y enzimáticos, que lleva al fruto de desde la madurez fisiológica hasta
la senescencia

Fuente: Herrera, J., et. al., 2021

 Pérdidas post-cosecha
La principal causa de pérdidas postcosecha se da por enfermedades fungosas, tales
como: antracnosis y pudrición peduncular.
Los síntomas se presentan durante la maduración y se potencian por:

C. gloeosporioides,
C. acutatum, C.
boninense.
Daños Temperatura de
Herrera-González, J. A., Bautista-Baños, S., Salazar- mecánicos almacenamiento
García, S., y Gutiérrez-Martínez, P. (2020)
Desordenes inadecuada
fisiologicos
L. theobromae,
Botryosphaeria Largos periodos
dothidea. de refrigeración Edad del fruto
Época de
Herrera-González, J. A., Bautista-Baños, S., Salazar-
García, S., y Gutiérrez-Martínez, P. (2020) cosecha
 Acopio PESADO
40 jabas por parihuela
El producto debe enfriarse tan
pronto como sea posible, o
mantenerse en un lugar fresco, LAVADO
ventilado y a la sombra. Agua clorada
150-220 ppm

CEPILLADO
Retirar polvo y
darle brillo.
El traslado de la fruta al centro
SECADO
de acopio debe ser cuidadoso
Flujo de aire 40
con respecto a las condiciones
– 48 °C
del medio de transporte y
acomodo y la manipulación del
producto al llegar.
 Selección
Deformes, daños mecánicos,
quemadura solar, fumagina, fruta
topando suelo, fruta sin
pedúnculo, etc.

Fuente: Agropecuaria las Lomas de Chilca S.A.

Fuente: Agropecuaria las Lomas de Chilca S.A.

Fuente: MINAGRI.
 Empacado
Su función es contener y PALLETIZADO ENZUNCHADO
Las cajas se estiban y se Se asegura la carga
proteger al producto hasta el
acomodan en parihuelas. con 5 esquineros
mercado, además de facilitar el
manejo y la comercialización,
con un peso y una calidad
uniforme. ETIQUETADO
Información de
trazabilidad
Requerimientos del mercado
Cantidad de producto por
empaque en peso, número de
frutas por empaque, etc.
Resistencia mecánica contra
daños mecánicos.
Ventilación.
Costo y disponibilidad en el
mercado.
Fuente: Agropecuaria las Lomas de Chilca S.A.
 Tratamientos Post - cosecha
Refrigeración Atmosferas controladas

El control adecuado de temperatura y

humedad relativa es indispensable para
prevenir que este fruto desarrolle ciertas
enfermedades o le puedan afectar
diversos agentes externos.

Fuente: Sandoval, A.

Se busca evitar que el oxígeno del

ambiente se combine con la tasa de
Fuente: Roman, E., 2002 respiración del fruto para acelerar en
exceso su proceso de maduración.
Conclusiones
Conclusiones
te tr a b a jo de
av é s de l p resen
A tr ti v a se Conclusión
n f o rm a
investigació l m a n e jo p ost-
ig u i ó d e s c ribir e
cons a d a u n a de las Se logró identificar la
d e p a lto y c s
cos e c h a labores realizadas d
e lo co n f o rman. urante la
etapas qu s f a ct o re s del post - cosecha de pa
gr ó e n u m erar lo lto, las
Se lo t icos, cuales van desde el a
a lt o : g e n é copio
producto p s ic io n a le s , así hasta el empacado,
ló gi c o s y compo pasando
morfo fa c t o res de por distintos tratam
b ién o t r o s ientos
co m o t a m
e in f l u y e n en la que buscan mantene
r la
qu
precosecha fin a l d e l palto. calidad del producto
d d e l p r o d ucto hasta
calida que llegue al consum
idor.
VIDEO REFERENCIAL
¡Gracias!