INTEGRANTES:

JOSE MARTÍN GALÁN VEGA

DANIELA CRUZ ROJAS
ELIZABETH MAYORGA LEAL
MARÍA CLARA RUIZ ROJAS
HECTOR IVÁN MARTELL AMBRIZ
AXEL GIOVANNI MANJARREZ DURAN
ETAC ALIAT UNIVERSIDADES

CULTURAS PREHISPÁNICAS

CHEF: JENNY ABIGAIL MENDOZA

GARCÍA
COCINA PREHISPÁNICA
10/06/2021
 INTRODUCCIÓN:

Sabemos que la cultura prehispánica ha sido de gran importancia hasta nuestros

últimos años, ya que se habla de su lengua, vestimenta, su gastronomía o platillos.

Conociendo a fondo lo que se ha convertido México hoy, viendo estas

características de todas nuestras culturas, ya que esto hemos aprendido gracias a
nuestra historia, llevar más allá nuestros conocimientos tanto culturales cómo
gastronómicos. Sin embargo, lo principal es hablar gastronómicamente porque lo
que queremos destacar es el mundo de nuestros platillos tradicionales.

Hablando de nuestras culturas y cocina prehispánica, es importante destacar los

puntos más relevantes. Ya que estos puntos ayudarán a conocer todo lo que fue
nuestra prehistoria, conocer cada cultura, pero ahora de una manera muy diferente,
porque sabemos que a lo largo de nuestra vida académica nos han enseñado todas
nuestras culturas, pero ahora les enseñaremos de una manera totalmente diferente.

No obstante, se hablará de lo que fue nuestra historia, ya que todo lo que es nuestra
cultura prehispánica, tiene un sin fin de datos que no conocíamos, o finalmente
importantes, como tanto nuestro presente y nuestro futuro, ya que nuestras futuras
generaciones conocerán nuevas historias, sin embargo, también conocerán todo
nuestro principio cultural.

Veamos estas culturas:

Época en la que Características Ubicación geográfica
estuvieron Deidades
con mapa

• Tezcatlipoca.
Es una de las tantas
• Tláloc.
civilizaciones
• Eran una sociedad militarizada.
precolombinas de Los toltecas, pertenecientes al grupo • Centéotl.
• Su cultura fue muy influyente
Mesoamérica, que habitó en Mesoamérica, abarcó lingüístico nahua como los chichimecas y • Itztlacoliuhqui.
la zona del actual México desde la actual Honduras hasta los otomíes, se instalaron en la región del
y su desarrollo abarcó • Xochiquétzal.
Chichen Itzá en la península de altiplano mexicano durante el siglo VII o
parte de los períodos Yucatán. VIII. • Mixcóatl.
clásico y postclásico • Durante su expansión
mesoamericano, es decir, • Xipe Tótec.
ocuparon amplios valles
entre los años 800 d.C. y atravesados por ríos.
1200 d.C. • Las narraciones, tanto
precolombinas como
coloniales, mencionan la
habilidad de los toltecas para la
realización de artesanías. Se
destacaron en el trabajo de la
piedra.
• Eran politeístas, es decir,
adoraban a muchos dioses.

Ritual más
Lengua Platillos y
importante
bebidas
Los toltecas eran emblemáticas
Las fiestas y ceremonias de los
hablantes de una toltecas son actividades
variante de la lengua religiosas que se realizan cada
náhuatl, rama del - Maíz: Del maíz, una de las principales cosechas de su
año para honrar a sus personajes
agricultura, se aprovechaba más que solo el grano.
tronco lingüístico antepasados y a los muertos que -Amaranto: El amaranto también cumplió un papel
yutonahua. fueron parte de esta comunidad. de suma importancia en la agricultura tolteca.
- Frijoles: Los frijoles son las semillas contenidas en la
-Ceremonia en honor al tiempo y
vaina de la planta que pertenece al género Phaseolus.
al clima.
- Ajonjolí: El ajonjolí, que también se conoce como
-Culto al ciclo agrícola. sésamo, es la semilla aceitosa de la planta oleaginosa de
la especie Sesamum indicum L.
-Ceremonia al Dios de la lluvia. - Nopal: El nopal es fuente de fibra soluble e insoluble que
promueven la disminución de la glucosa en sangre y de
-El ritual y las fuerzas de la colesterol.
naturaleza. - Chile: Fruto picante originario de América, de la familia
de las solanáceas del género Capsicum, del que existen
-Ritos sangrientos. variedades de muchos tamaños, formas y colores.
- Calabaza: Es el fruto de la calabacera, pertenece a una
-Sacrifios de sacerdotes. familia bien conocida en nuestras cocinas, las
cucurbitáceas.
-Cacao: Los granos son la base del chocolate, como
también diversas comidas Mesoamericanas como la
salsa de mole y el téjate.
• https://concepto.de/cultura-
tolteca/#:~:text=La%20cultura%20tolteca%20es%20una,800%20d.C.%20y%201200%20d.C.
• https://enciclopediadehistoria.com/cultura-tolteca/
• https://mitologia.info/americana/dioses-toltecas/
• http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1607-
050X2006000300003#:~:text=Los%20toltecas%20eran%20hablantes%20de,2000%2C%20I%3A%2079).
• https://brainly.lat/tarea/7007315
 -Remonta al periodo Preclásico
ÉPOCA EN QUE
alrededor de 1500a.C.
ESTUVIERON
-Su época de máximo esplendor fue

entre los años 1,000 a 400 a.C.

-Su desintegración cultural

ocurrió hacia 100d.C

-Considerada la época Epi-Olmeca

-Ser considerados como “la cultura

madre” de la región mesoamericana.

CARACTERÍSTICAS
CULTURA
-Ser los primeros en construir edificios
OLMECA
ceremoniales.

--Conformar una estructura social

organizada para construir grandes

monumentos.
UBICACIÓN
-Dominar la técnica de tallado sobre

DEIDADES la piedra.

-Desarrollar un sistema de calendario y

LENGUA
de escritura.

• Dios jaguar. • La costa del golfo de

México.
• Dios dragón.
• La protofamilia • Veracruz y Tabasco.
• Serpiente • San Lorenzo
zoque-mixe.
emplumada. Tenochtitlán, Laguna
• Dios del de los Cerros, La
maíz. Venta y tres Zapotes.
• Dios de la
lluvia.
• Dios
bandido.
 • Frijoles

INGREDIENTES • Calabazas

• Chiles
• Tubérculo (yuca o mandioca,
RITUAL macal, camote, jícama)

✓ Juego de • Tomates
pelota (de
hule sólido).
• Cacao

• Guajolotes

PLATILLOS Y BEBIDAS • Pescado

• Mariscos
• Ostión
✓ Tortillas • Caracol
✓ Tamales • Conchales
✓ Bebidas de maíz • Pavos
✓ Chocolate
✓ Pescados y
mariscos
✓ Plantas
✓ Camarón, de los
reyes olmecas.
 ➢ Año 200 a.C.
ÉPOCA EN QUE
ESTUVIERON ➢ Ocurrida
entre los años
700 y 750 de
nuestra era.

✓ Gobierno de sus
líderes religiosos
✓ Elite gobernante
CARACTERÍSTICAS militar y religiosa.
✓ Conocimiento
científico-religioso de
CULTURA
la cultura y de ritos.
TEOTIHUACANOS
UBICACIÓN ✓ Píramides.

✓ Fuente:
• Zona noreste del
https://www.caracteri
LENGUA actual valle mexicano.
DEIDADES sticas.co/cultura-
• Municipios de
teotihuacana/#ixzz6xD
Teotihuacán y San
pguf3h
Martín de las
Náhuatl pochuteca, Pirámides.
antecedente del
idioma náhuatl. o TLALOC (DIOS
DE LA LLUVIA) INGREDIENTES
o QUETZALCÓATL.

❖ Frijoles, amarantos,
RITUAL tomates, calabazas,
▪ Juego de la pelota.
maíz, huauzontle,
▪ Festividad en honor
epazote, aguacates,
a San Nicolás.
PLATILLOS ayocotes, huizache,
▪ Feria Nacional de la
biznaga, tejocote,
Obsidiana.
capulines, chiles, nopal
y su fruto (la tuna).
Barbacoa de carnero.
Tlacoyos Tortilla de maíz
gruesa.
Escamoles.
Pulque Bebida alcohólica.
Dulce de calabaza.
quesadillas de tortilla de
maíz hechas a mano.
sopes.
obleas rellenas de miel
pellizcadas.
 Época -Surgió entre los siglos XIV y XVI

Lengua -Náhuatl

-Son llamados también Mexicas

-La capital era la ciudad de
Características Tenochtitlán
-Fue un Estado militarizado
-La principal actividad de la élite azteca consistía en
consolidar y extender el imperio.
-Para cultivar en el lago, construyeron islas artificiales
llamadas chinampas.
-Se relacionaron con la nobleza tolteca y adoptaron el
culto de Quetzalcóatl.

Cultura Ubicación geográfica -Se instalaron en las islas del lago Texcoco, en el Valle de México,
alrededor de 1325.
Azteca

-Quetzalcóatl, Dios principal.

-Tláloc, Dios de la lluvia.
Huitzilopochtli, Dios de la guerra y el sol.
-Tezcatlipoca, Señor de cielo nocturno y de la
destrucción.
-Huehueteotl, Dios viejo del frío y del fuego. Era el que
daba y quitaba el frío.
Deidades
-Xipe Totec, El dios desollado. Se lo relacionaba con los
ciclos agrícolas y la primavera.
-Tlazoltéotl, Diosa de la lujuria
-Tonantzin o Coatlicue, Diosa madre, diosa de la vida y
la muerte.
-Mictlancihuatl, Diosa de los muertos que habitaba el
inframundo.
 -El sacrificio humano era una práctica religiosa de la
-Sacrificio humano
civilización azteca.
Rituales o
festividades
más
importantes
-Esta ceremonia se realizaba cada 52 años —un ciclo
-Ceremonia del fuego nuevo
completo en el calendario azteca— para evitar el fin
del mundo.

-Acociles-pequeños y abundantes camarones del lago de Texcoco

-chapulines-insectos alargados con alas delgadas y apergaminadas

-gusanos de maguey-es una larva de color blanco

Cultura
Azteca -hormigas-pueden ser negras, rojizas, café, pardas o amarillentas. Tienen dos antenas
que salen de su cabeza, las que son muy largas y tienen mucha movilidad

-larvas-pequeño, de color blanco

Ingredientes -frijol-semilla pequeña, color negro o café, de forma uniforme

-maíz-es un cereal, que se caracteriza por tener tallos largos y macizos al final de los
cuales se dan espigas o mazorcas con sus semillas o granos de maíz

-calabaza-Su tamaño generalmente oscila entre los 25 y 40 centímetros de diámetro. la

corteza puede ser anaranjada o amarilla. Su pulpa es de color anaranjado o amarillo.
son ligeramente insípidas, aunque con un toque dulce y afrutado.

-tomate-puede ser de diferente tamaño, forma redonda y ovalada, rojos y verdes

-cacao-forma ovalada, de 15 a 30 cm de largo y 7 a 10 cm de grueso y puntiaguda

 Octli, una bebida fermentada que se elaboraba a base de aguamiel (savia de maguey).
Hoy en día se le conoce como pulque.

Chocolate, Como no usaban azúcar, los mexicas agregaban pimienta, harina de maíz y
especias.

Atolli, es una bebida de origen prehispánico consumida en Mesoamérica y el norte de

Sudamérica. Conocido como atole
Platillos y
Cultura bebidas
Azteca emblemáticas Comalli, son tortillas hechas con masa de maíz molido.

El tamalli (tamal) era confeccionado al mezclar frijoles y verduras envueltos en hojas para
poder cocerlos.

Frijoles, eran servidos en cada comida. Se mojaban durante varias horas y para después
ponerlos al fuego hasta que ablandaran. Para la sopa eran mezclados con verduras e
incluso preparar guisos. En algunas ocasiones añadían carne.
 En el período Preclásico (c. 2000 a.
C. hasta 250 d. C.) se desarrollaron
las primeras sociedades complejas Decadencia: 1546
y se cultivaron los alimentos
básicos de la dieta maya: el maíz,
Religión: Religión maya
Lengua
el frijol, la calabaza y el chile. Las Calendario: Calendario maya

primeras ciudades mayas se

desarrollaron en torno a 750 a. C.

• Una cultura de 2,600 años.

• Tenían varias deidades.
• Sí realizaban sacrificios humanos.
CARACTERÍSTICAS • Tenían varias tradiciones.
• Modificaban su cuerpo.
• Eran grandes agricultores.
• Su arquitectura es admirada en el mundo.
• Demostraron habilidad en las matemáticas.

CULTURA
MAYA CEREMONIA SAC HA
El maíz es un elemento muy importante y sagrado en la
cultura maya, es por eso que existen varias ceremonias
que involucran este elemento. Entre las ceremonias
dedicadas a esta planta se encuentra la ceremonia de
RITUALES Y Sac Ha, la cual se lleva a cabo en diferentes etapas de
crecimiento del maíz, consiste en ofrecer el “agua
FESTIVIDADES blanca” a la Tierra, para que ésta no pierda su equilibrio.

El agua es hecha de agua de rocío o de una cueva y maíz

molido, ésta se presenta en un altar de madera con
cuatro piedras, una en cada pata, que representan los
puntos cardinales.
 Chocolate
El cacao es típico de las tierras habitadas por los mayas, que fueron los primeros en tostar las semillas de este para hacer
chocolate caliente. Antiguamente, no se hacían chocolatinas o dulces, ya que no se

Aguacates y guacamole
El aguacate, originario del sur de México y Guatemala, es famoso por su sabor y su cremosa textura, y ya era un bien
preciado entre los antiguos mayas. Su alto valor nutricional y su arraigo cultural desde tiempos remotos, hacen que sea
un bien muy preciado, sobre todo en los tiempos de escasez.
PLATILLOS Y
BEBIDAS Poc Chuc
Este antiguo plato yucateca data de épocas anteriores a la refrigeración en cámaras de la comida, concretamente, viene
de los tiempos de la salazón. Esta carne de cerdo, se trata con zumo de naranja amarga y vinagre para atenuar el sabor
salado de esta. El plato se remata con cebollas salteadas con cilantro y un poco de azúcar

Tortillas de maíz

Las tortillas caseras de Guatemala proporcionan un placer elemental. En los mercadillos, se pueden escuchar las palmadas
de las mujeres que las preparan mientras les dan forma, para meterlas posteriormente en un comal, una gran sartén
metálica. Las tortillas originales con más pequeñas y anchas que las que estamos acostumbrados a comer en otros países.

Desayuno tradicional Las

comidas más sencillas a veces son las mejores. El desayuno típico maya consiste en huevos revueltos, con frijoles negros,
plátano frito, queso blanco, café de la zona y todo ello acompañado de unas ricas tortillas calentadas en un recipiente
tapado con telas. Cuando llegué al país tras una noche entera volando, esto fue lo primero que probé y fue francamente
bueno.

Café
Saber de dónde viene el café que te tomas para desayunar es una experiencia que te dejará boquiabierto. La típica visita
guiada a una plantación de café suele incluir un tour por los campos, luego por las zonas de secado y procesamiento del
grano, y finaliza con una taza de café. En Finca Filadelfia, con las vistas constantes de los volcanes, es impresionante y
te permite tener una idea de cómo era la antigua Guatemala.

Tamales
¿Qué sería de un artículo gastronómico sobre la cultura maya si no habláramos de los tamales? Hechos con masa de
harina y rellenos de pollo, cerdo, verduras y / o queso, los tamales son envueltos en hojas de maíz cocida al vapor. Algunos
tamales están hechos con frutas u otros rellenos dulces. En gran parte del mundo maya, las mujeres indígenas van de
puerta en puerta ofreciendo deliciosos tamales.

“Dog Snout” o Salsa de “hocico de perro”

Esta salsa hecha con chiles habaneros puede hacer que el que la pruebe sienta que está comiendo fuego. Es muy
picante y debe venir con una etiqueta con la advertencia de que puede hacerte llorar. Su nombre viene dado por el
hecho de que cuando la comes, puede hacer que tu nariz se humedezca como la de un perro.
 UBICACIÓN
GEOGRAFICA
 ACHIOTE

En México su nombre proviene del náhuatl achiyotl, de “achi” que significa “grano o semilla”.

CHILE DULCE
Tiene gran importancia en la elaboración de platillos y salsas regionales. Sus frutos son redondos y
arriñonados, verdes cuando están inmaduros, rojos en su madurez. También se conoce con los nombres
INGREDIENTES mayas de ch´uhuk ik, ch´uhuk ik xwoolis y xts´a´ay iik.

CHILE XCATIC
Tiene un color amarillo pálido. Es delgado y alargado así como medianamente picoso. Se usa en
escabeches y salsas frescas.De forma tradicional se consume en rellenos, salsas u otros guisados.

CHILE BOBO Es una cruza espontánea entre el xcatic y el dulce. Su forma es alargada y su grado de
picor es casi inexistente .

CHILE MAAX IC Es el nombre maya del chile piquín o chiltepín y su origen está en regiones tropicales y
climas cálidos. Se cultiva en huertos familiares y milpas.

XTABENTÚN ESTE licor maya se elabora y se consume en los estados de Yucatán y Quintana Roo. Es
una mezcla de miel fermentada que se obtiene gracias a las abejas que polinizan la flor de Xtanbentún,
mezclada con ron o licor de anís.
 Los tarascos eran politeístas, su dios principal
era Tiripeme Curicaueri ("Precioso que es
Fuego"), sin embargo también era
la deidad principal de recolectores, cazadores
Deidades y de la guerra. También destacan: Curicaveri
(el gran fuego): Dios del fuego. Se le
considera la deidad más antigua de los
tarascos.

• Caldo michí. Es una sopa de pescado con maíz.

PLATILLOS Y BEBIDAS
• Truchas en escabeche.
• Es un caldo de res con diversos vegetales y chile.
• Son hongos que se guisan con chile.
• Sopa tarasca.
• Es un plato a base de maíz, similar a los tamales,
pero se sirven con una salsa de jitomate y sin
hojas.
• Tamales de ceniza.
 Periodo 500 a.C.
950 d.C.

Sedentarios, Agrícolas,
Características Veneraban al dios de la
lluvia

Ubicación Sur de Guerrero, Sur

Geográfica de Puebla, Sur de
Oaxaca.
Cultura
Zapoteca
Deidades • Pitao Cocijo
• Pitao Cozobi
• Xonaxi
Quecuya
Lengua
Zapoteco

Ingredientes Maíz, Frijoles,

Calabaza, Plátanos,
Chicharos, Camotes.
Ritual o
Festividad Dia de Los
Muertos

Platillos • Tamales
• Cocadas
• Nicuatole
• Tostadas de Coco
• Mantequilla
Conclusión
Al termino de este trabajo en equipo sobre algunas culturas en la antigüedad y sus
diferentes platillos como ingredientes que incluyen en cada uno de ellos, así como
las diferentes culturas ubicadas en nuestro país y partes de América latina; esto nos
trae muchos platillos tradicionales que anteriormente se servían o preparaban en
ocasiones especiales e incluso con ingredientes que ahora o ya no tenemos o es
muy difícil de conseguir y nada más en las regiones que aún tienen pueblos
indígenas y que aun usan el idioma de estas culturas, como el náhuatl por ejemplo.
Pudimos notar que algunos si no que la mayoría de los platillos que se inventaron o
experimentaron en la antigüedad, en la actualidad los seguimos consumiendo e
incluso hemos mejorado un poco o cambiado según el estado donde lo consumas,
ya que en cada estado es incluso diferente la sazón, la preparación y el sabor de
las comidas; siendo estos los famosos llamados platillos típicos de México (o estado
donde te encuentres).
El tener conocimiento de los platillos y sus ingredientes nos es de mucho interés y
es impresionante; gracias a esta información seremos capaces de degustarlos
siempre que lo necesitamos o queramos y así sorprender no solo a nosotros mismos
sino que también a los que nos rodean e incluso en un futuro podemos usarlo de
referencia cuando estemos en busca de trabajo y ya sea el caso o si nuestro sueño
es tener nuestro propio restaurante de comida típica o prehispánica para causar un
mayor impacto gastronómico a México y tal vez después al mundo.