Guion Foro IBQ 2020

T​: Jose Antonio Morales Garcia

L: ​Luis Carlos Roman Escobedo

Tema: Diferencia entre alimentos fortificados, enriquecidos y adicionados.

L​: Muy bueno@s (dias/tardes) a todos y cada uno de los espectadores que nos acompaña
el dia de hoy, en esta presentación mi compañero Morales Garcia Jose Antonio y su
servidor Roman Escobedo Luis Carlos les expondremos acerca de las diferencias que
existen entre los alimentos fortificados, alimentos adicionados y alimentos enriquecidos.

Definición de alimento

L​: Para entrar en contexto es importante primero definir lo que un alimento es.

Alimento es cualquier sustancia normalmente utilizada por seres vivos con fines
nutricionales, sociales, físicos, salud y psicológicos:

Nutricionales: Proporciona materia y energía para el anabolismo y mantenimiento de las

funciones fisiológicas, como el calentamiento corporal.

Sociales: favorece la comunicación, el establecimiento de lazos afectivos, las conexiones

sociales y la transmisión de la cultura.
Psicológicos: Mejora la salud emocional y proporciona satisfacción y obtención de
sensaciones gratificantes.
Otra clasificación que podemos atribuir a un alimento es dependiendo de su origen es decir
los alimentos se pueden dividir en aquellos que son de origen vegetal, origen animal y
origen mineral, en este último se encuentran algunas sales que se utilizan para realzar
sabores como el cloruro de sodio también llamado sal de mesa.

Alimentos Fortificados

T: Muy bien ahora conociendo cómo es que se define un alimento, hablaremos acerca de
los alimentos fortificados, enriquecidos y adicionados.
Comenzaremos con los alimentos fortificados, para entrar en el tema, La FAO define la
fortificación como: “La adición de uno o más nutrientes a un alimento a fin de mejorar su
calidad para las personas que lo consumen, en general con el objeto de reducir o controlar
una carencia de nutrientes”.

Por lo que los alimentos fortificados son aquellos productos que han recibido un aporte
adicional de proteínas, aminoácidos, minerales, ácidos grasos y/o vitaminas a su
composición natural, con la finalidad de agregar parte de esos nutrientes que han perdido
debido a su procesamiento para llegar a los consumidores.

Esta estrategia se puede aplicar en naciones o comunidades donde hay un problema o

riesgos de carencia de nutrientes.
 Alimentos Enriquecidos

L: Los alimentos enriquecidos son aquellos en los cuales la proporción de uno o más de sus
componentes (normalmente nutritivos) es superior a la de su composición habitual.

La mayoría de los productos enriquecidos son adecuados en situaciones en las que se

requiere una suplementación, sin pasar por alto que lo más recomendable es cubrir las
ingestas recomendadas con una dieta equilibrada y saludable.

Los alimentos enriquecidos de mayor consumo que se encuentran en el mercado son los
productos lácteos, los cereales y derivados, la sal y los condimentos que, por lo general, se
enriquecen con calcio, hierro, cinc y otros micronutrientes. Aunque claro pueden
enriquecerse con otras sustancias como lo pueden ser vitaminas.

Alimentos Adicionados

T: Finalmente los alimentos adicionados, son aquellos que se elaboran con el objeto de
prevenir enfermedades, por lo que se acercan más al concepto de alimentos funcionales, un
ejemplo de estos son:
● Barras de cereales destinadas a mujeres de mediana edad
● Suplementadas con calcio (prevenir la osteoporosis)
● Alimentos adicionados con proteína de soja (reducir el riesgo de cáncer de mama)
● Adicionados con ácido fólico (prevenir cardiopatías).

T: Y bueno gente esto sería todo de nuestra parte, esperamos que la información les resulte
útil y de esta forma estén más informados acerca de los productos alimenticios que
consumimos en nuestro día a día, sin nada más que añadir esta fue nuestra presentación
en este foro, deseandoles un buen dia, hasta pronto.