FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO PROGRAMA: TÉCNICO EN COCINA

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA

TURISMO Y ALIMENTOS

ELEBARADO POR: PRESENTADO A : FECHA: FICHA:

Maria Mancipe,
Ricardo Puentes, Gastón Alfonso 01/03/2022 2448563
Silbana Ortiz,
Andrés Henao, Felipe
Muñoz, Jeny
Gonzales

NOMBRE CIENTIFICO Y NOMBRE Chontaduro - Bactris gasipaes

COMUN

Se le conoce de forma común como pejibaye, pupuña, pipire, pijuayo, pixbae,

ORIGEN Y DESCRIPCION FISICA DEL
PRODUCTO
chontaduro, cachipay, pifá, pibá, chima o tembe.
La planta llega a medir hasta 20 metros de alto, es nativa de las regiones
tropicales y subtropicales de América. Se aprovecha su fruto, una drupa de
gran valor alimentario, su madera y el cogollo tierno, que se cosecha para
extraer palmito.

DESCRIPCION El chontaduro es un fruto carnoso con forma de globo y colores que varían
entre rojo, naranja y amarillo, se le ha definido como el ‘huevo vegetal’ para
destacar sus importantes propiedades nutricionales, gracias a su composición.

Dentro contiene el fruto que es de color naranja, este es duro crudo y suave
cocido, contiene una semilla marrón-verdosa muy dura en el centro del fruto.

COMPOSICION Tallo, piel, fruto, semilla

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DEL
PRODUCTO
Composición por 100g*
Como resultado se obtuvo que el valor nutricional de los chontacuros tiene un
contenido del 18 % de proteína, 35 % de grasa, 1 % de carbohidratos, 2 % de
sodio y 11 % de colesterol, en cuanto a los ácidos grasos se encontró que tienen
ácidos grasos insaturados del tipo omega-6 y omega-9.
Composición promedio de los chontacuros

Parámetro
Contenido
fisicoquímico

Humedad 65,82 ± 2,26 %

Ceniza 0,83 ± 0,09 %
Sodio 49,48 ± 8,69 mg
Proteína 8,69 ± 0,88 %
Grasa 23,15 ± 1,50 %
Carbohidratos 1,50 ± 0,94 %
Colesterol 32,69 ± 9,62 mg

CARACTERÍSTICAS *Forma: su forma es similar a la de un globo o bellota, es circular terminada en

ORGANOLÉPTICAS DEL PRODUCTO. un pico.
*Tamaño: Su tamaño varía entre los 4 a 6 cm, su diámetro medio oscila entre
29.63 mm y 49.79 mm, su longitud media entre 31.65 mm y 49.58 mm, mientras
que su peso fresco total oscila entre 16,949 g y 70,365 g y el peso seco total
entre 8,146 g y 32,442 g
*Sabor: Su sabor posee la versatilidad de tener digamos notas frutales, pero
también vegetales. Tiene un ligero toque amargo.
ESTADO O PRESENTACIÓN DEL *Estado de maduración: Cuando está maduro su piel se torna de color naranja y
PRODUCTO. manchas amarillas.

*Presentación del producto: Se vende en el mercado racimos, por unidad y en

puestos callejeros ya preparados.

EMPAQUE Y EMBALAJE DE Producto empaquetado dentro de cajas plásticas en su presentación por racimos
PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO. o ya pelados y preparados dentro de empaques plásticos al vacío o en
recipientes de vidrios con tapa.

TEMPORADA DE COSECHA Una palma de chontaduro, después de trasplantada al terreno, demora

aproximadamente 3 años en empezar a producir frutos, llegando a cosechar por
palma entre 50 y 100 kilos.
 La palma de chontaduro inicia su fructificación entre 3 - 4 años después de la
siembra en sitio definitivo, presentando una cosecha año entre los meses de
diciembre - marzo con un promedio de 78 racimos palma.

METÓDOS O TÉCNICAS DE Para la conservación del chontaduro, el fruto debe conservar su cáliz y
CONSERVACIÓN. almacenarse en bolsa de polietileno, almacenado a una temperatura de 6 °C, con
una humedad relativa del 75% por un periodo no superior a 15 días.

Este fruto tropical se consume generalmente tras cocerlo en agua, añadiéndole

sal, miel, leche condensada, limón o vinagre, pero también se puede comer
USOS CULINARIOS crudo, mezclado con otras frutas en una macedonia, o añadirlo rallado para
aderezar sopas, cremas o salsas.

OTROS USOS Está especialmente indicado para pacientes con anemia o anorexia, o aquellas
personas que sufran trastornos digestivos, falta de apetito o de vitalidad, y
problemas de memoria. Además, su pulpa se usa para estimular las glándulas
endocrinas (gónadas, ovarios y próstata).