Recetario

BÁSICO

DESAYUNOS ALMUERZOS Y ALMUERZOS Y

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Y MERIENDAS CENAS OMNÍVOROS CENAS VEGETARIANOS
 ¿CÓMO REEMPLAZAR HARINAS
TRADICIONALES POR
harinas sin tacc?
En el mercado / dietéticas, existen pre mezclas ya listas para usar,
es una combinación entre harina de arroz, mandioca y almidón maíz
+ goma xántica + leche en polvo ya en su proporción justa para que las
recetas te salgan perfectas en budines, muffins, bizcochuelos, tortas,
masas. La única excepción son los panes, que podemos comprarlos
hechos o podes animarte a hacer la receta del pan que te compartimos
en el recetario básico y saludable de la plataforma.

Estas premezclas podrás utilizarla siempre en reemplazo de la harina

integral / blanca al 100 % y la avena (en Argentina debe reemplazarse
porque no es apta) al 100 %. Recordá agregarles polvo para hornear apto
para que la preparación no te quede apelmazada.

Por último, en caso de que quieras armar tu propia premezcla,

te contamos cuáles son las proporciones:

• 60% harina de arroz + 40% almidón de maíz

• 40% harina de arroz + 30% almidón de maíz + 30% fécula de mandioca
A estas mezclas, cuando realices pan o amasados necesitamos agregarle
un agente de retención de humedad: la goma xantica, que debemos
utilizarla entre el 3 a 5 % del total del peso total de la harina utilizada.

Para masas de tartas o empanadas podemos utilizar tapas comerciales o

hacerlas caseras. Con las indicaciones de la receta reemplazamos el 100 %
de la harina por premezcla, y las tratamos con mucho cuidado dado que
son masas que no se unen bien y se rompen fácilmente.
 PAN LACTAL
Integral
30 min. cocción

RECETARIO BÁSICO

INGRENDIENTES
300ml de Leche tibia
1 Cda de miel o 2 de azúcar
10g de Levadura seca o 25g de la fresca
1 Cda de Sal
500g de Harina integral
2 Cdas de aceite

PROCEDIMIENTO
1.- En un bowl colocar la harina, hacer un hueco en el centro y colocar el aceite, la leche, levadura y azúcar.
2.- Por fuera del hueco colocar la sal, (es importante que la sal no tome contacto directo con la levadura
porque la mata así que ponerla bien por fuera).
3.- Amasar por 10 minutos hasta que quede una masa lisa y suave y que no se pegue.
4.- La masa debe debe ser fácil de amasar y tiene que ser un poco húmeda.
5.- Una masa muy dura en crudo es un pan muy seco y duro en cocido.
6.- Dejar reposar en un bowl tapado y en un lugar cálido hasta que duplique volumen (de 1 a 2 hs).
7.- Quitarle todo el aire, estirar en un rectángulo, y enrollarlo como un pionono.
8.- Pasar a una budinera de 32cm x 13 cm aprox (tamaño grande).
9.- Dejar reposar hasta que duplique tamaño en el molde elegido. Hornear a 180 grados por 25-30 minutos.
10.- Retirar del horno, y dejar enfriar sobre una rejilla. Cortar una vez que esté tibio.

- Conservar en la heladera fraccionado por 5 días o freezar por 1 mes.

- Antes de consumirlo, descongelar y darle un golpe de calor de 15 a 30 segundos en el microondas o sartén a fuego máximo.
- Podes utilizar la harina que quieras (de avena, integral, premezcla sin gluten) en la misma cantidad de la receta.
 PAN LACTAL
Blanco
30 min. cocción

RECETARIO BÁSICO

INGRENDIENTES
300ml de Leche tibia
1 Cda de miel o 2 de azúcar
10g de Levadura seca o 25g de la fresca
1 Cda de sal
500g de Harina blanca 0000
2 Cdas de aceite

PROCEDIMIENTO
1.- En un bowl colocar la harina, hacer un hueco en el centro y colocar el aceite, la leche, levadura y azúcar.
2.- Por fuera del hueco colocar la sal (es importante que la sal no tome contacto directo con la levadura
porque la mata así que ponerla bien por fuera).
3.- Amasar por 10 minutos hasta que quede una masa lisa y suave y que no se pegue.
4.- La masa debe debe ser fácil de amasar y tiene que ser un poco húmeda.
5.- Una masa muy dura en crudo es un pan muy seco y duro en cocido.
6.- Dejar reposar en un bowl tapado y en un lugar cálido hasta que duplique volumen (de 1 a 2 hs).
7.- Quitarle todo el aire, estirar en un rectángulo, y enrollarlo como un pionono.
8.- Pasar a una budinera de 32cm x 13 cm aprox (tamaño grande).
9.- Dejar reposar hasta que duplique tamaño en el molde elegido. Hornear a 180 grados por 25-30 minutos.
10.- Retirar del horno, y dejar enfriar sobre una rejilla. Cortar una vez que esté tibio.

- Conservar en la heladera fraccionado por 5 días o freezar por 1 mes.

- Antes de consumirlo, descongelar y darle un golpe de calor de 15 a 30 segundos en el microondas o sartén a fuego máximo.
- Podes utilizar la harina que quieras (de avena, integral, premezcla sin gluten) en la misma cantidad de la receta.
 PAN LACTAL
sim gluten
40 min. cocción

RECETARIO BÁSICO

INGRENDIENTES

25g de Levadura fresca o 5g de levadura

en polvo
1/2 Taza de agua tibia (120 ml)
2 Cdas de azúcar
1 Cda de sal
200 g de Leche en polvo descremada
(solo el polvo)
200 g de Almidón de maíz
2 Huevos
2 Cucharadas de ghee o manteca

PROCEDIMIENTO
1.- Disolver la levadura en el agua y el azúcar y deja reposar 15 minutos en un lugar cálido,
hasta que comience a hacer burbujas.
2.- Por otro lado mezclar los secos con la sal muy bien. Si hay grumos, te recomiendo tamizar los secos.
3.- Luego agrega los huevos, la mezcla de la levadura (tiene que haberse activado con burbujas) y la manteca,
o ghee a temperatura ambiente.
4.- Mezclar todo muy bien hasta que no haya grumos y quede una mezcla homogénea de consistencia,
tipo budín (ni líquido ni seco).
5.- Pasarlo a un molde de budín (de 20 x 5cm, tamaño estándar) y dejar reposar 30 minutos en un lugar cálido.
6.- Luego hornea a 180 grados por 40 minutos o hasta que al pinchar en el centro salga seco.
7.- Dejar enfriar unos minutos en el molde y desmoldar.

- Conservar en la heladera fraccionado por 5 días o freezar por 1 mes.

- Antes de consumirlo, descongelar y darle un golpe de calor de 15 a 30 segundos en el microondas o sartén a fuego máximo.
 MASA DE TARTA
Integral
20 min. cocción

RECETARIO BÁSICO

INGRENDIENTES
160 g de harina integral
1 cda sopera de vinagre
90 ml de agua
1 cda sopera de polvo para hornear
o 7 g de levadura fresca

¿CÓMO CALCULAR LA PORCIÓN?

Dividir la masa en 8 porciones,
para que represente una porción de cereal,
(20 g de harina por cada una) o podes hacer
8 tartitas individuales.

PROCEDIMIENTO
1.- Hacer una corona con la harina e incorporar el agua y el vinagre en el centro,
(el vinagre logrará una textura más hojaldrada).
2.- Colocar sal a gusto.
3.- Mezclar todos los ingredientes, formar la masa y dejar descansar.
4.- Luego, estirar y colocar la masa en un molde para tartas.
5.- Llevar a horno hasta que esté crocante.

- Conservar en la heladera fraccionado por 5 días o freezar por 1 mes.

- Antes de consumirlo, descongelar y darle un golpe de calor de 15 a 30 segundos en el microondas o sartén a fuego máximo.
- Podes utilizar la harina que quieras (de avena, integral, premezcla sin gluten) en la misma cantidad de la receta.
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