ENTRADAS

F RÍ AS
* TO RRE DE MARIS COS EN
SAL SAS NEGRAS
Camarón crudo y cocido con rebanadas de pulpo y atún,
coronado con callo de hacha. 350gr.

*AGUACHILE DE CAMARÓN Y CA LLO DE

H ACH A ROJ O, VERDE O TATEMA DO
con aceite de oliva, chile, pepino, cebolla morada,
jugo de limón y cilantro. 200gr..

* CURRI CA NES DE SALMÓN O ATÚ N

rellenos de Kanikama, queso crema, aguacate y
pepino fileteadocon toque de jengibre y chile del
monte. 180gr.

* CAL LO DE HACHA CON CARNE SECA

toque de limón y picante sobre cremoso de aguacate.
200gr.

TO STADA DE CE VICHE
DE CH I CHARRÓN DE LA RAMOS
original y divertida con pico de gallo, salsa huichol y
un toque de jugo de almeja. 80gr.

* * TI RADITO DE TOTOABA
con aguacate empanizado alioli y ponzú de mandarina.
120gr.

* SASH I MI DE HAMACHI
salsa cítrica rasurada chile del monte y aceite de oliva.
120gr.

*LOS PLATILLOS CRUDOS SON CONSUMIDOS BAJO RESPONSABILIDAD DE QUIEN LO PIDE.

ENTRADAS
CA L I EN T ES

ATRO PE L LADO DE CARNE S ECA

cocinado en salsa verde con tortillas ribeteadas
y frijoles chinitos. 100gr..

CH ALUPAS CON CABRITO CONFITA DO

800 gr.

CH I STO R RA REGIA
sobre skillet caliente con cerveza obscura
y salsa taquera. 200gr.

QUE SO FLAMEADO AL MEZ CA L

queso asadero con chile pasilla frito y juliana
de tortilla. 200gr..

CO L I FLO R AL GRILL
marinada con salsa oriental y aderezado con
cremoso de piquín.

POTATO E S KIN STEAK

láminas gruesas de papa, queso colby Jack,
puntas de rib eye, cebollas caramelizadas
y blue cheese. 100gr.

CH I L E S CARIBE RELLENOS
DE CABRITO CONFITADO
ahogados en ponzú con salsas negras. 120gr.
ENTRADAS
S O PAS

FI DE O SECO DE LA ABUELA
con tropiezos de chicharrón.

CRE MA DE CHICHARRÓN
con toque de chile guajillo y notas de
epazote. 8oz.

CRE MA DE ES QUITE
acompañada con julianas de tortilla azul
y chile piquín. 8oz.

ARROZ HUÉRFANO SALTILLENSE

con tocino, filete de res, toque de curry, piñón
y almendra. 60gr.

JUG O DE CARNE
TRADI CI ONAL AHUMADO
con la receta secreta de la sultana del norte. 8oz.
ESPECIALIDADES
DE L M A R
* TOTOABA REGIO NORTE
de cultivo con salsa velouté y puré de
chícharo ahumado. 200gr.

* TOTOABA CON ES QUITES TATEMA DOS

de cultivo sobre cremoso de frijol y toque de
aceite de chiles. 200gr.

SAL MÓ N TRIGUERO
con espárragos envueltos en tocino, alcaparras
fritas y eneldo. 200gr.

ATÚN SE LLADO EN COSTRA DE CHILES

sobre cremoso de aguacate, pico de gallo con
piña y aceite de oliva. 200gr.

PUL PO ZA RANDEADO CON

PAPA G ALEANA
al josper sobre hojas de apio con cremoso
de piquín. 200gr.

CAMARO NES U10

a la talla o al gusto (yucatecos, diabla,
mojo y ajillo etc.). 300gr.

*Del Mar de Cortés, cosechada solo para consumo nacional, certificado

por SENASICA y con un proceso de trazabilidad rastreable con código QR.
ESPECIALIDADES
R E G I ONA L ES
CAZUE L A DE BARBACOA
DE RE S ESTILO MONTERRE Y
receta original, con cachete, labio y
engua. 280gr.

CH I CH ARRÓN DE LA RAMOS
E N SAL SA VERDE
con tropiezos de chile manzano y
orégano. 200gr..

ASADO N EGRO DE MONTEMOR ELOS

adobo de tres chiles tatemados con costilla
de cerdo braseada. 200gr.

PUCH E RO DE RES
caldo casero, con chambarete y verduras
crocantes. 300gr.

PE CH UG A ASADA NORTEÑA
con especies sobre lajas de papa horneada.

CH AMO RRO CONFITADO

sobre frijoles güeros con chorizo y chicharrón. 600gr.

PO RK BELLY GLAS EADO

con salsa cítrica, Relish de naranja y vegetales
baby. 200gr.

TE RRI N A DE CABRITO CONFITA DO

acompañado de vegetales asados. 200gr.
ESPECIALIDADES
TAC O S
CACH E TA DA DE OJO RIB E YE
frijol refrito con queso manchego y finas
láminas de rib eye. 150gr.

DE FI L E TE CON TUÉTANO
fundido en un sofrito de cebolla y chile
serrano. 150gr.

DE CO STILLA “DON CANELO”

suave y jugosa carne horneada lentamente
12 horas. 250gr.

DE * TOTOABA AL PASTOR
axiote con xtabentun piña y cilantro
fresco. 150gr.

DE O STI ÓN AL TEMPURA
sobre mix de col encurtida, pimientos
y salsa verde cruda. 180gr.

DE JAI BA S UAVE
pil pil, aguacate y mayo sriracha. 100gr.
ESPECIALIDADES
GUA RN I CI ONES
GUACAMOLE $50
PAPA BRAVA DE GALEANA $50
PAPA BRONCA CON TOCINO Y CR EMA $50
PAPA SARATOGA $50
PAPA FRANCESA $50
PURÉ RÚ STICO CON JALAPEÑO TOR EA DO $50
CE BO L L I TAS CAMBRAY TATEMA DAS $50

JAL APE ÑOS TOREADOS $50

SAN DÍ A A L GRILL $50
E LOTE BLANCO DES GRANAD O PREPA RA DO $50
E LOTE BLANCO ASADO A LA PA RRILLA $50
E N SAL ADA FRES CA DE J ITOMATE Y CEB OLLA $50
VE G E TALES AL J OS PER $50
FRI JO L E S CON VENENO $50

E X T RAS
PAPA SAR ATOGA CON SAL DE TRU FA $85
GUACAMOLE ES PECIAL $120
preparado en su mesa con chicharrón de la ramos
O RDE N DE VEGETALES AL JOSPER $85
E SPÁRRAGOS AL GRILL $85
 N UE STR A PAR R ILLA

CA R R A R A P R EM I U M STE AK DE CADE NCE I T´S CO M E

RIB E YE WAGYU 300GR. $1,350

RIB E YE WAGYU 500GR. $2,200
CENTRO DE LOMO WAGYU 200GR. $970

TAPA DE DIEZMILLO 400GR. $550

ARRACHERA 300GR. $390
FILETE 300GR. $350
RIB E YE 400GR. $720
RIB E YE 600GR. $990
COWBOY 500GR. $890
KANSAS STEAK 500GR. $630
PORTER HOUSE 1KG. $1,570
COSTILLA CARGADA 600GR. $780
COSTILLA “DON CANELO” 800GR. $990
Short rib al horno cocinado 12 horas

MAMUT 1.8KG. $2,800