Dulce de leche

El dulce de leche tambin conocido como manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta es un dulce tradicional de Amrica Latina y que corresponde a una variante caramelizada de laleche. Su consumo se extiende a todos los pases latinoamericanos, a Francia, donde se lo llama confiture de lait, y a aquellos lugares con minoras de esas nacionalidades, como Espaao los Estados Unidos. Este producto recibe diferentes nombres segn el pas en el que se consume, y tambin presenta algunas variedades regionales. Es ampliamente utilizado enpostres como los alfajores, cuchufles, helados, pasteles o tortas.

Diferentes nombres por pases

Se lo llama:

Dulce de leche: en Argentina, Bolivia, Centroamrica, Costa Rica, Cuba, Espaa, Paraguay, Puerto Rico, Repblica Dominicanay Uruguay.

Arequipe: en Colombia y Venezuela. Bollo de leche o dulce de leche: en Nicaragua (para evitar confusiones, se le dice "cajeta de leche" a un derivado del dulce de leche que es totalmente slido).

Cajeta: en Mxico si es de leche de cabra, leche quemada si es de leche de cabra o vaca, as como dulce de lecheexclusivamente si es de leche de vaca.

Manjar: en Chile y Ecuador. Manjar blanco o manjarblanco: en Colombia, Bolivia, Ecuador, Panam y Per. Bienmesabe: en Panam. Confiture de lait ('mermelada de leche' en francs): en Francia, donde una versin menos caramelizada es tradicional de la cocina de Bretaa, Normanda y Saboya.

Doce de leite ('dulce de leche' en portugus): en Brasil y Portugal.

Caractersticas

Se elabora con leche, azcar y esencia de vainilla. Suele agregarse una pizca debicarbonato de sodio como colorante. En algunos casos puede incorporarse crema de lechea la leche si se considera necesario. Si bien el dulce original se hace con leche de vaca, tambin puede elaborarse con leche de cabra (aunque no es una variedad habitual). De hecho, cada variante del nombre representa una variante en su elaboracin.[cita requerida] El arequipe colombiano est hecho con leche de vaca y azcar con adicin de bicarbonato de sodio; se hierve hasta caramelizar el azcar y evaporar la leche. [cita requerida] En Argentina, el Cdigo Alimentario Argentino estipula y exige los requisitos mnimos para que un producto pueda llamarse "dulce de leche".1 2 A su vez, el dulce de leche elaborado en Argentina est hecho a base de leche de vaca, azcar, chaucha de vainilla (o esencia artificial de vainilla) y una pizca de bicarbonato de sodio.3 En este pas se elaboran distintas variedades de dulce de leche, entre las que se destacan el familiar (con dos subvariantes: el "tradicional", ms espeso y marrn, y el de "bajas caloras", menos espeso y de un color ms claro), el repostero (para repostera) y el heladero (especial para procesar helados con sabor a dulce de leche).4 La cajeta mexicana est hecha de una combinacin de leche de vaca y leche de cabra. Se origin en la ciudad de Celaya (Guanajuato) y su nombre deriva de las cajas de madera que se utilizaban para empacarlo. En Mxico se ha creado una extensa gama de productos y golosinas derivadas del dulce de leche, entre las que se encuentran las "obleas de cajeta" y las "paletas de cajeta". En Colombia, el arequipe es un bocado muy dulce y de gran sabor. Por lo general se come acompaado con leche fresca helada. En el Valle del Cauca se elabora y distribuye como "manjar blanco" en recipientes hechos de Totuma o en cofrecillos de madera; normalmente el dulce est notablemente endurecido, pero todava cremoso y cubierto de azcar en polvo. En general se usa para confeccionar tortas y bocadillos; en Bogot se usa en postres como milhojas (pastelitos de mltiples capas de hojaldre) y obleas(entre dos galletas redondas, amplias y aplanadas).