Budín de zapallitos fácil

ABRIL 8, 2022 POR PILAR HERNANDEZ

Una tradicional receta chilena: budín de zapallos italianos, que siempre

me ha gustado mucho. Acá estamos en plena temporada de zapallos
italianos y aunque aún no he cosechado ninguno en casa, si lo he estado
haciendo en una de las huertas donde trabajo de voluntaria. Esta receta
ya estaba en el blog, pero la estoy re-publicando con fotos nuevas y mas
lindas. ¿Cuál es tu manera favorita de preparar los zapallos italianos?

¿Por qué salen algunos zapallitos amargos?

Los zapallitos se ponen amargos cuando se estresan en la planta, lo más
común es por falta de riego o por una ola de calor. Recuerden siempre
probar los zapallos crudos y descartarlos si están amargos, no hay nada
peor que cocinarlos y descubrir al momento de servir que había uno
malo.

Servir con arroz o como acompañamiento de una carne.

INGREDIENTS

 3 zapallos italianos grandecitos, calabacines o zucchinis

 1 cebolla grande picada en cubitos

 2 dientes de ajo, opcional

 1 cucharada de aceite

 3 rebanadas de pan remojadas en leche

 3 huevos, separados
  3 rebanadas de queso laminado

INSTRUCTIONS

1. Pueden usar una sartén u olla que pueda ir al horno y ahorrarse

algo de lavado.

2. En una sartén calentar el aceite a fuego medio-alto y dorar la

cebolla hasta que este translúcida, unos 5 minutos, agregar el ajo
picado muy fino o pasado por la prensa, cocinar por 1 minuto
más.

3. Agregar los zapallitos italianos cortados a lo largo en 4, como

una cruz y después en rebanadas finas. Cocinar hasta que el
zapallito este tierno y apenas cocido, unos 8-10 minutos,
salpimentar y probar. Apagar el fuego.

4. Este pastel es rústico, si desean hacerlo mas suave moler los

zapallitos con la minipimer o pasar por la licuadora antes de
agregar el pan.

5. Precalentar el horno a 180C o 350F.

6. Asegurarse que el pan este suave y molido, drenar de ser

necesario, descartar la leche sobrante. Agregar las yemas de
huevo y revolver.

7. Batir las claras a nieve. Agregar el pan a los zapallitos y luego las
claras con movimientos envolventes. Primero un cuarto de las
claras, luego el resto.

8. Cubrir con las rebanadas de queso y llevar al horno por 35-40

minutos o hasta que este dorado y el queso derretido.
 9. Servir caliente.

NOTES

Si no quieren batir las claras a nieve se pueden agregar los huevos sin
batir, pero va a quedar mas como tortilla, le va a faltar lo livianito y
esponjoso.
Budín de coliflor
El pastel o budín de coliflor junto con el pastel de zapallitos siempre han
sido mis favoritos. Y muy apropiadamente uno es de verano y el otro más
de invierno.

Este pastel en particular lo hice con una coliflor que coseche en mi

huerta.La verdad pasaron años que no cocinaba con coliflor porque a mi
marido no le gusta mucho. Yo la amo, coliflor con salsa blanca o fritos de
coliflor son otros de mis favoritos.

Al igual que el pastel de zapallitos pueden ahorrarse el batido de las

claras a nieve, pero no queda tan liviano. Yo lo prefiero con las claras
batidas. Esta receta es una buena manera de introducir la coliflor para los
niños. Una receta chilena clásica. Si no tienen queso pueden reemplazarlo
por migas de pan tostado.

Un acompañamiento rico todo el año.

INGREDIENTS

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 1 coliflor grande o 2 pequeñas

 1 cebolla

 3 huevos

 1/2 taza de queso parmesano

 4 rebanadas de queso

 aceite, sal y pimienta

INSTRUCTIONS

1. Cortar la coliflor en racimos. Colocar en una olla y cubrir con

agua con sal. Cocinar a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.
Bajar el fuego a medio y cocinar por 12 minutos. Probar si la
coliflor esta cocida, cuando la pueden atravezar fácilmente con
un tenedor.

2. Picar la cebolla en cubos pequeños y dorar en una sartén con

aceite por 8-10 minutos.

3. Drenar la coliflor y moler con tenedor o un aplastador para puré.

4. Precalentar el horno a 400F o 200C.

5. Batir las claras a nieve.

6. Juntar la coliflor molida, la cebolla dorada, las yemas, el queso

parmesano, sal y pimienta. Mezclar bien.

7. Agregar la mitad de las claras a nieve y mezclar suavemente con

la coliflor. Luego agregar la otra mitad.

8. Verter en una fuente que pueda ir a horno y cubrir con las

láminas de queso.

9. Hornear por 25 minutos o hasta que el queso este dorado y el

pastel haya subido.

10.Dejar enfriar 5-10 minutos antes de servir.

Pollo con champiñones
Siempre me ha gustado estar en la cocina de las casas, nunca me ha
importado que se está cocinando, me gusta sentir los olores y el calor que
se genera alrededor. Uno de mis mejores recuerdos es acompañar en la
cocina a mi tía Viviana o Mami Vivi como siempre la he llamado haciendo
el almuerzo para la familia: este pollo con champiñones, mientras
escuchabamos la radio Chilena y yo le contaba mi vida
universitaria. Mientras estudiaba medicina, muchas veces me escapaba a
su casa a almorzar.

Ahora 20 años después, los domingos mientras tomamos once hago la

lista del supermercado y pregunto si quieren algo en especial.
Generalmente hago una cena a pedido, y las otras a mi pinta con lo que
tenga a mano o quiera cocinar. Esta vez mi marido me pidió pollo y NO
pechuga, sino unos muslos o tutros. Y me acordé de este plato tan
sencillo y sabroso. Lo acompañe con puré de papas. Basto que mi marido
abrierá la puerta de la casa para que me dijera: ¿Que huele tan rico?

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Sabroso y jugoso.

INGREDIENTS

 1 bandeja de champinones o 2 tazas de champinones

rebanados

 6 muslos o tutros cortos de pollo con piel

 1 cebolla mediana picada en cubos pequenos

 1 taza de vino blanco

  1 cucharada de mantequilla

 1 cucharada de aceite

 1 hoja seca de laurel

 sal y pimienta

 perejil picado para servir

INSTRUCTIONS

1. En una sartén u olla amplia a fuego medio calentar la

mantequilla y el aceite. Agregar los champiñones y saltear
revolviendo ocasionalmente por 3 minutos. Sacar a un plato.

2. Agregar la cebolla y cocinar revolviendo por 5 minutos.

3. Por mientras, secar las presas de pollo con toalla de papel y

salpimentar por ambos lados de cada presa generosamente.

4. Subir el fuego a medio alto. Agregar el pollo y sellar 3-5 minutos

por lado.

5. Agregar el vino blanco y la hoja de laurel. Bajar el fuego a medio,

tapar. Y cocinar por 15 minutos.

6. Destapar agregar los champiñones y el perejil picado.

7. Servir caliente.