Pupusas con chicharrn, queso y frijoles, ensalada de repollo y salsa de tomate

Chef: Lorena Velzquez

Ingredientes: Para la masa y el relleno:

1/2 paquete de masa 1/2 kg de chicharrones 1/4 kg de queso rallado 1 taza de frijoles cocinados 1/2 chile dulce verde bien picado 1/2 cebolla finamente picada 4 rodajas de cebolla 4 ramitas de culantro 2 diente de ajo enteros majados sal al gusto agua tibia, aproximadamente 4 tazas, pero mantenga ms para humedecer la masa de ser necesario organo molido al gusto Preparacin: -La masa: -Agrguele a la harina agua y sal al gusto, amase bien hasta que obtenga una consistencia similar a la masa utilizada para elaborar tortillas. - El relleno En un sartn bien caliente, tueste los chicharrones, agregue el ajo picado, el organo y la sal. Cocine hasta que estn bien tostados. Muela, preferiblemente en una mquina, o en un procesador. En otro sartn caliente, agregue la cebolla, el chile dulce, el culantro y los chicharrones molidos. Cocine hasta que la mezcla quede seca. -Los frijoles

Ponga aceite en un sartn y dore las rodajas de cebolla. Agregue los frijoles y retire cuando tengan una consistencia dura. Procese. Mezcle los frijoles y los chicharrones. Agregue el queso molido, previamente mezclado con el chile dulce verde bien picado. -Para armar las pupusas: Haga bolitas de masa y luego, con el dedo pulgar, presinelas para que queden como en forma de comal. Agregue el chicharrn y el queso. Palmee las bolitas rellenas hasta que queden en forma de una tortilla con un grosor no mayor de 10 centmetros, para que el relleno se impregne bien en la masa. Coloque en un comal o plancha bien caliente. Se puede hacer sin engrasar, pues al cocinarse el chicharrn produce su propia grasa. Nivel de complejidad: Avanzado Tiempo de preparacin: 1 hora Rinde: 30 unidades Salsa para las pupusas Ingredientes:

3 tomates bien maduros 1/2 cebolla 1/2 chile dulce, rojo o verde 2 ramas de perejil 1 diente de ajo organo al gusto pimienta negra al gusto sal al gusto tabasco al gusto Preparacin: 1-Cocine bien los tomates. 2-Licue despus con el resto de los ingredientes. 3-Vuelva a cocinar esta mezcla hasta que hierva y quede espesa. Repollo para las pupusas Ingredientes:

1/2 repollo grande 1 zanahoria rallada 1 pepino en rodajas organo molido al gusto sal gruesa y vinagre Preparacin: Corte el repollo a la mitad y deje reposar en agua con unas gotas de cloro, por unos 15 minutos. Luego elimine el agua. Ralle el repollo en tiras gruesas. Frote el repollo rallado con sal bien gruesa para eliminarle agua. Coloque el repollo en un recipiente grande. Agregue vinagre, preferiblemente de guineo, zanahoria rallada, rodajas de pepino y organo molido.