Selección y formas de preparación

Selección Formas de preparación

Lácteos Leche: Parcialmente descremada o Sola, endulzada con edulcorante,

descremada. Puede ser fluida o en polvo. con cereales sin azúcar, en
preparaciones dietéticas como
La leche puede ser reemplazada por yogur licuados, soufflés, budines.
en igual cantidad descremado sin azúcares
agregados ni colchón de frutas, puede ser
con agregado de probiótiocos. Algunas
marcas: Activia, Ser, Milkaut descremado,
Yogurísimo descremado.
Reemplazo por yogur  200 ml de
leche=200 ml de yogur

Queso: Solo o para las tostadas, en

ensaladas, en preparaciones
Untable descremado  Algunas marcas: dietéticas como omelettes, tartas,
Tregar light, Finlandia balance, La Paulina soufflés, sopas.
light, Verónica descremado, Mendicrim
light, Casancrem light.
Port salud light  Algunas marcas: la
serenísima, la paulina, verónica, tregar,
punta de agua (no entra Chubut light ni
cremosísimo light)
Podrá ser reemplazado también por ricota
magra

Huevo Huevo de gallina Bien cocido.

Duro, revuelto, en omelettes
(preparados en la plancha, en
sartenes de tefflon), a la plancha,
al microondas. En preparaciones
dietéticas saladas como tartas, con
vegetales, tortillas, soufflés,
rellenos.

Carnes Cortes magros. Bien cocidas. Al horno, a la

plancha, a la parrilla, a la
Vacuna → entre 1 y 2 veces por semana: cacerola. En preparaciones
colita de cuadril, bola de lomo, peceto, dietéticas caseras como guisos,
nalga, bife angosto, cuadrada, cuadril, carne revueltos, medallones caseros,
magra picada. albóndigas, rellenos de vegetales,
Pollo → 2 veces por semana: pechuga, muslo y pasteles, milanesas (rebozadas con
pata sin piel.  harinas integrales).

Pescados → 3 veces por semana

- Magros (1 vez por semana): merluza,
brótola, lenguado, mero, bacalao, pollo
 de mar, pejerrey.
- Grasos (2 veces por semana): salmón,
atún, sardinas, jurel, caballa.
Cerdo → puede reemplazar a la carne
vacuna. Solomillo, lomo de cerdo, carré.
Vegetales Preferentemente de estación, y en lo posible
crudos, con cáscara y frescos. Incluir de
AyB todos los colores
Acelga, alcaucil, apio, berenjena, brócoli,
cebolla, coliflor, espinaca, espárragos,
hinojo, lechuga, pepino, radicheta,
remolacha, repollo colorado, repollo blanco,
repollito de Bruselas, rúcula, tomate,
zanahoria, zapallo, zapallito.
Frutas Ananá, banana, cereza, ciruela, durazno,
damasco, frutilla, frambuesa, kiwi, melón,
mandarina, manzana, mango, naranja,
pomelo, pera, sandía, uva.
Preferentemente de estación, crudos, con
cáscara y frescos.
Pan Preferentemente de harina integral, con o sin En desayunos y meriendas. Solo,
semillas.
De molde, pan árabe, pan de campo,
Reemplazo  pueden ser 3 tostaditas de
mesa (tipo riera, Bimbo, Tostis, Carrefour,
Día), 2 galletas de arroz = 1 rebanada de pan controlada la masa, y las
Reemplazo  cereal o granola (sin azucar
agregada)  30 g (2 sombreritos del yogur
= 1 rebanada de ban
CC – Preferente integrales y de grano entero.
legumbres –
vegetales C Legumbres: porotos alubia, aduki,
colorados, negros, arvejas, lentejas,
garbanzos, poroto de soja.
Cereales gruesos: arroz, avena, trigo,
cebada, centeno, maíz.
Cereales finos: harina integral, harina de
arroz, salvado de avena, harina de
Preferentemente crudos en
ensaladas. Frescos, cocidos al
vapor, hervidos, al horno,
grillados, a la parrilla. En
preparaciones dietéticas saladas
como rellenos, soufflés, tortillas,
muffins de vegetales, budines de
vegetales, guisos, sopas, en
medallones caseros, pastas de
vegetales tipo dips de zanahoria,
remolacha.
Solas, crudas o cocidas al horno,
al vapor, asadas. En preparaciones
dietéticas como compotas,
gelatinas dietéticas, licuados,
ensaladas, budines, panqueques.
para untar con quesos permitidos
o mermeladas light.
Que esté envasado es mejor, los
comerciales son siempre iguales,
tienen composición química, está
porciones ya están
estandarizadas .
Preferentemente remojarlas con
agua potable.
Cocidos (al dente), enfriados y
recalentados (para mayor aporte
de fibra, almidón resistente). En
ensaladas junto con vegetales a y
b, en preparaciones dietéticas
como hamburguesas caseras,
guisos y cazuelas light, en
 legumbres.
Pseudocereales: quinoa, amaranto y trigo
sarraceno.
En reemplazo e igual cantidad: vegetales C
(feculentos): papa, batata, mandioca y
choclo.
muffins, en dips.
importante → sean integrales, al
dente, enfriados y recalentados
(almidón resistente), combinación
con veg (saciedad)

Dulce Dietéticos, sin azúcares agregados. Para untar las tostadas.

Aceite Crudo girasol, oliva, canola. Evitar frituras, aceite de oliva en

Reemplazo  1 cucharada 15 ml = un
puñado de frutos secos, dos cucharadas
soperas de mix de semillas, ½ palta chica
(alimentos oleosos que aportan omega 6)
crudo para condimentar ensaladas.
En el caso de las semillas,
remojarlas o molerlas (y
consumirlas dentro de las 24 hs).
Agregar a las ensaladas, en el
yogur, en rellenos.

Bebidas Preferentemente agua con y sin gas.  ----

principal fuente de hidratacion
Infusiones como té de tizanas tipo tilo,
cedrón, manzanilla, mate, caldos, limonadas
caseras sin azúcar.
Bebidas con edulcorantes no nutritivos
ocasionalmente.
Evitar bebidas azucaradas. No superar los
dos vasos de bebidas endulzadas
artificialmente al día.

Condimento Todos. Pimienta turca, orégano, provenzal, En todas las preparaciones

s ajo en polvo, paprika, cúrcuma, ají molido, dietéticas tanto dulces como
pimienta blanca, pimentón rojo, nuez saladas.
moscada, jengibre, canela, esencia de
vainilla.