HOSPITAL MUNICIPAL E Y S GARRÉ
Servicio de Nutrición
Lic. Rocío M. Fernández - Nutricionista
LACTEOS LECHE: parcialmente descremada.
Fluida o en polvo
YOGUR: descremado. Firme, batido,
bebible, saborizado o natural
QUESO:
*Untable descremado
* Ricota descremada
*Port salut light
HUEVO Entero, clara o yema
CARNES VACUNA: peceto, cuadril, nalga,
cuadrada, bola de lomo, lomo, colita de
cuadril, tapa de asado, carne picada
magra.
POLLO: pechuga, pata, muslo
PESCADO: pejerrey, atún, brótola,
lenguado, corvina, trucha, salmón,
merluza, pollo de mar.
VEGETALES A: acelga, achicoria, ají, apio, berenjena,
brócoli, coliflor, espinaca, espárrago,
endivia, hinojo, hongos, lechuga,
escarola, repollo, repollitos de brusela,
rabanito, pepino, tomate, zapallitos.
B: alcaucil, arvejas frescas, cebolla,
cebolla de verdeo, brotes de soja, habas
frescas, palmito, puerro, remolacha,
calabaza, zapallo, zanahoria.
FRUTAS A: ananá, durazno, damasco, cereza,
frutillas, ciruela, melón, sandia,
manzana, pera, mandarina, naranja,
limón, pomelo, kiwi.
B: banana, uva, higo
CEREALES Arroz, polenta, fécula, harina de trigo,
Sola o con infusión. En salsa blanca dietética
(sin manteca). En postres de leche
dietéticos.
Solo, con frutas, con cereales sin azúcar, en
licuados, en postres dietéticos.
Con pan o galletitas, en rellenos, budines,
soufflés, postres (untable con edulcorante)
Solo, duro, poché, en omelletes, revueltos,
croquetas, en tartas, ensaladas, para
rebozar.
Retirar la grasa visible y la piel del pollo
antes de cocinarlos.
A la plancha, parrilla, horno, hervidos, al
vapor.
En preparaciones como milanesas,
hamburguesas, albóndigas, budines,
pasteles, rellenos de tartas o vegetales,
Crudas en ensaladas, al horno, al vapor,
hervidas, asadas, en budines, soufflés,
pastel, tartas, salsas, rellenas.
Crudas (preferentemente con cáscara) o
cocidas al horno, hervidas, compotas, áspics
(gelatina con trocitos de fruta), ensaladas de
fruta, licuados con leche, yogur o agua,
postres dietéticos.
Hervidos, con salsas dietéticas, en ensaladas,
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Lic. Rocío M. Fernández - Nutricionista
avena, salvado de trigo, salvado de rissotto, en rellenos de vegetales, en tartas
avena, copos de maíz sin azúcar. caseras (1 sola tapa), empanas. Con leche o
yogur
Pastas simples: tallarines, ñoquis.

Pastas rellenas: canelones, ravioles,

sorrentinos, lasañas.

Veg .C: papa, batata, choclo

LEGUMBRES Lentejas, garbanzos, arvejas secas, Hervidas, con salsas, en ensaladas, guisos
porotos, soja. dietéticos, en rellenos de vegetales, en
preparaciones como hamburguesas (de
lentejas o garbanzos) o milanesas (de soja)

PAN Y Pan, blanco, de salvado, multicereal, En desayunos y meriendas. Solos o con

lactal. quesos y/o dulces permitidos.
GALLETITAS
De agua, salvado, dulces simples (Maná,
Vainillas, Bay Biscuit)

DULCES Mermeladas o jaleas dietéticas En desayunos y meriendas, para untar.

ACEITES Oliva, girasol, maíz, soja En crudo, para condimentar.

CONDIMENTOS Pimienta, pimentón, ajo en polvo,

albahaca, laurel, azafrán, comino,
tomillo, orégano, estragón, jengibre,
perejil, nuez moscada, romero, salvia.

Vinagre, aceto balsámico, jugo de

limón.

Sal, salsa de soja.

BEBIDAS E INFUSIONES Agua, soda, aguas saborizadas

dietéticas, amargo de hierbas light.

Té, café, malta, mate cocido, cebado.

Caldos de carne o verduras caseros.

Gelatina light