RESUMEN MARKETING

Clase 5:

Producto: Cualquier cosa que se ofrece en un mercado para la atención, adquisición, uso o
consumo capaces de satisfacer necesidades o deseos del consumidor.
-Atributos del mismo: calidad, precio, marca, empaque, diseño, garantía, color, reputación
Productos de consumo: destinados al consumo personal
Productos de negocio: destinados a la reventa

Las necesidades de un consumidor pueden satisfacerse de una manera:

Hedonista/subjetiva
Utilitaria/objetiva

Las necesidades incipientes no son percibidas por el consumidor, se activan por un nuevo
entorno

Todo producto sufre un ciclo de vida:

-Introduccion: etapa mas arriesgada y costosa para lanzar el producto
-Crecimiento: corrección, ampliar la producción y mejorar la promoción
-Madurez: mantener las ventas, nuevas promociones, modificaciones, nuevos usos
-Declinacion: desaparición del producto o reemplazo

Para alargar la vida de un producto puede renovarse, sustituirse , ampliar la gama,etc

Extensión de línea: agrega producto similar a una línea de productos existente
Extensión de la mezcla: agregar productos surtidos

Clasificacion de productos:

-Bienes no duraderos: son tangibles, normalmente se consumen rápido, accesibles

-Bienes duraderos: tangibles y sobreviven muchos años, se pueden usar muchas veces, mayor
precio, mas garantías
-Servicios: son intagibles, variables, perecederos, mayor control de calidad y adaptabilidad

Tipo de bienes:

-Bien de compra comparada: producto tangible donde el comprador prefiere evaluar

características antes de hacer una compra
-Bien de conveniencia: producto tangible que se acepta sin preocupaciones
-Bien de especialidad: producto tangible por el que el consumidor tiene una gran preferencia
-Bien no buscado: producto nuevo del cual el consumidor no tiene conocimiento

Línea de productos: conjunto de productos que representan una serie de características

comunes
Se tiene en cuenta:
-La amplitud: cuantas líneas distintas trabaja la empresa
-Longitud: numero total de artículos incluidos en la línea
-Profundidad: numero de versiones que se ofrecen en cada producto
-Consistencia: que tan relacionados están las líneas de productos en cuanto a su uso final

Tipos de productos:
Lider: brinda las mayores ganancias a la empresa
Atraccion: mas accesibles para atraer a los clientes (ej segundas marcas)
Esrabilidad: destinados a una época del año en particular
Tactico: refuerzan la posición respecto a la competencia

Ley de góndolas: 50% de empreas pymes, producto de marca no podrá superar el 30%
La probabilidad de lograr buenos resultados con un nuevo producto, en especial uno
realmente innovador, aumenta si la empresa entiende los procesos de
adopción y difusión de ese bien. El proceso de adopción es el conjunto de
decisiones sucesivas que una persona toma antes de aceptar una innovación.
La difusión de un nuevo producto es el proceso por el cual la innovación se
esparce a través de un sistema social con el tiempo.

La adopción tiene 6 etapas:

De ahí se espera que se cumpla:

La rapidez o facilidad con que se adopte un nuevo producto se denomina tasa de adopción.
Hay cinco características que la afectan :
-Ventaja relativa: grado en que una innovación es superior a los productos disponibles
actuales.
-Compatibilidad: grado en que una innovación coincide con los valores y estilos de vida de los
adoptadores prospecto.
-Complejidad: grado de dificultad de entender o usar una innovación. Cuanto más compleja
sea una innovación más lentamente se adoptará, si es que llega a adoptarse.
-Viabilidad de prueba: grado en que una innovación pueda ser muestreada en forma limitada.
-Capacidad de observación: grado en que puede demostrarse realmente que una innovación
es efectiva.

Clase 6:

Envases tradicionales: cumplen la función de ser contenedores, los protegen del ambiente
exterior evitando su deterioro de factores ambientes como luz, humedad, además contienen
información del mismo (rotulo), permiten el transporte, presentar elegantemente el producto,
ser aptos sanitariamente

Packaging: forma de comercializar el envase, se busca un diseño que llame la atención

generando una conexión entre el producto y el cliente

Envases activos: son de plástico o cartón, se les incluyo elementos activos para mejorar las
condiciones de conservación del alimento y prolongar su vida útil. Participa activamente
interaccionando con el producto para su conservación y con el entorno

Envases inteligentes: ante estímulos exteriores sufren cambios en sus propiedades físicas o
químicas y son capaces de comunicar estos cambios al consumidor. Ej: indicadores tiempo-
temperatura, indicadores de frescura, indicadores de fugas

Recubrimientos o películas comestibles: suelen ser elaborados con biopolímeros naturales ---
-Inmersion: se sumerge el alimento en la solución
-Spray
-Casting: se genera un film que luego se agregara el alimento a tratar

Productos IV GAMA: productos con un mínimo proceso previo al envasado

Criticas del empaque: empaque que agota los recursos naturales, riesgosos para la salud,
empaque costoso, engañoso
Envase alimentario según CAA: envase  destinados a contener alimentos desde la
fabricación con la finalidad de protegerlos de la contaminación y adulteración hasta el
momento de su uso. El mismo deberá ser bromatológicamente apto por lo que deberá cumplir
con ciertas características: ej: materiales autorizados, no deberán transferir a los alimentos
sustancias indeseables, cierres que eviten la apertura

Tipos de envase:
Envase primario: el envoltorio que esta en contacto directo con su contenido, sirve para
proteger, manipular, rotular.
Envase secundario: contiene varias unidades del primario para facilitar su protección y traslado
Envase terciario: envoltura que contiene al primario y secundario , para protegerlos

Tipos de barrera:
Mecanica: provee una adecuada protección física
Microbiologica: impide el contacto externo por el cual pueda contaminarse el producto
Fisica: protección a los agentes físicos
Quimica: agentes químicos que se agregar para protección

La evaluación de la migración es obligatoria para los envases alimentarios

SORCIÓN: Consiste en la transferencia de sustancias desde el alimento al interior del envase,

donde quedan retenidas. Engloba dos fenómenos de diferente naturaleza: adsorción, que
tiene lugar en la superficie, y absorción, que ocurre en el centro de la matriz del envase. Ej:
Efectos sobre el alimento envasado: pérdida de aromas, sabor

MIGRACIÓN: Es la transferencia de sustancias (masa) desde el envase al alimento envasado y/o

su entorno

PERMEABILIDAD: Pasaje de gases, vapores o aromas a través del envase, (permeantes)

En función de su vida útil, los envases se clasifican en:

Envases retornables: son devueltos al envasador para que sean reacondicioandos limpiados y
vueltos a llenar
Descartables: para un solo uso

Clase 7:

Rotulo  materia descriptiva o grafica que se encuentra en el envase del alimento. Es el

principal medio de comunicación entre consumidor y elaborador. Su objetivo orientar al
consumidor en la decisión de compra ya que brinda información relevante y favorece la
interpretación de las propiedades de los alimentos.

Las reglas para la rotulación se encuentran en el capitulo 5 del CAA

ALIMENTO ENVASADO: Es todo alimento que esta contenido en un envase listo para ofrecerlo
al consumidor.

INGREDIENTE: Es toda sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee en la

fabricación o preparación de alimentos y que este presente en el producto final en su forma
original o modificada.
 MATERIA PRIMA: Es toda sustancia que para ser utilizada como alimento necesita sufrir un
tratamiento y/o transformación e naturaleza física, química o biológica.

ADITIVO ALIMENTARIO: Es cualquier ingrediente agregado a los alimentos intencionalmente,

sin el propósito de nutrir, con el objeto de modificar las características físicas, químicas,
biológicas o sensoriales, durante la manufactura, procesado, preparación, tratamiento,
envasado, acondicionado, almacenado, transporte o manipulación de un alimento: ello tendrá
o puede esperarse razonablemente que tenga (directa o indirectamente), como resultado, que
el propio aditivo o sus productos se conviertan en un componente de dicho alimento

ALIMENTO: Es toda sustancia que se ingiere en su forma natural, semielaborada o elaborada y

se destina al consumo humano

FRACCIONAMIENTO DE ALIMENTOS: Es la operación por la que se divide y acondiciona un

alimento a los efectos de su distribución, su comercialización y su entrega al consumidor. *

LOTE: Es el conjunto de artículos de un mismo tipo, procesados por un mismo fabricante o

fraccionador, en un espacio de tiempo determinado bajo condiciones esencialmente iguales. *

CARA PRINCIPAL: Es la parte de la rotulación donde se consigna en sus formas más relevantes
la denominación de venta y la marca o el logo, si los hubiere.

Información obligatoria que debe estar presente en el rotulo:

-Denominación de venta: nombre especifico que indica la verdadera naturaleza y

características del alimento/ como lo encontramos en el CAA

-Lista de ingredientes: incluye a los aditivos, en orden de mayor a menor cantidad, quedan
exceptuados aquellos alimentos compuestos por un único ingrediente.

-Contenidos netos: contenido total del producto

-Identificación de origen: nombre/razón social del fabricante, titular de la marca, domicilio de

la razón social, país de origen y localidad, RNE y RNPA

-Identificacion del lote: clave que indica los artículos de un mismo tipo, procesados por un
mismo fabricante en un determinado tiempo

-Fecha de duración: dia y mes para productos con duración de hasta 3 meses, mes y año para
productos con vida mayor a 3 meses. Hay excepciones como frutas y hortalizas frescas,
bebidas alcohólicas, azúcar

-Preparacion e instrucciones de uso del alimento: cuando sea necesario

-Rotulo nutricional

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El tamaño de las letras y números para rotulación obligatoria no debe ser inferior a 1mm
excepto la de contenido neto

Algunos casos especiales deben indicar determinadas cosas, ej los envases de miel que no
pueden ser suministrados en niños menores a 1 año

 Rotulado nutricional:
Declaración de nutrientes: valor energético y contenido de nutrientes de un alimento  Kcal,
carbohidratos, proteínas, grasas totales, grasas saturadas, grasas trans, fibra alimentaria, sodio
(mg)

Vitaminas y minerales pueden declararse siempre y cuando superen en la porción el 5% de la

IDR. Si es algún compuesto bioactivo colocar * y fuente

La misma debe ser expresada por porción, incluyendo la medida casera y el porcentaje de
valor diario

Información nutricional complementaria: (claims) representación que sugiere que un producto

posee propiedades nutricionales particulares. No pueden agregarse en alimentos escasos de
nutrientes

-Declaracion de contenido absoluto

-Declaración de contenido comparativo

-Declaracion de alergenos  contiene / contiene derivados, y si existe la posibilidad de

contaminación accidental deberá declarar: puede contener..