PLAN DE ALIMENTACION

Fecha:13 / 07 / 2023

Nombre y Apellido: Rocio tiziana Marin

Peso : 79.500kg Talla:1.56m IMC: 32.6 Estado Nutricional: obesidad

LISTADO DE ALIMENTOS PERMITIDOS

Alimento Tipo Medida casera

Leche Entera, descremada, semidescremada Liquida o en 2 taza (de las de desayuno) por día
polvo sola o espesada, en preparaciones como: arroz
con leche, salsa blanca dietética, licuados.
Yogur Entero, descremado, semidescremado. 1 taza (de las de desayuno)
Solo, con cereales sin azúcar, con frutas frescas o por día
secas o con semillas
Queso Blandos, cremosos o untables. 1 cajita tamaño fósforo
Utilizar en desayuno o merienda y/o preparaciones, mediana o 2 cda sopera.
como tartas de vegetales y/o carne, tortillas de
verduras, pasteles.
En caso de no tener ninguna molestia gástrica puede
utilizar cualquier tipo de queso.
Huevo Entero sin freír, en tortillas de vegetales en postres 1 por dia
con frutas cocidas, en omelettes, en tartas, budines o
soufflés
Carne Sin la grasa visible, sin saltear y sin freír. 1 bife (120gr) tamaño de la palma de
Pollo sin piel, pescados de mar fresco o conservas al mano por día
agua (caballa, atún, merluza, sardina); de vaca magra
sin grasa visible (sobaco, pulpa, picana, bife ancho,
bife angosto, bola de lomo, cuadrada, cuadril, nalga,
palomita, paleta, tortuguita, vacío); en preparaciones,
al horno, hervidas, a la plancha. En pasteles, tartas
con verduras, en albóndigas.
Vegetales Vegetales de hoja verdes: ACELGA, ESPINACA,
LECHUGA, ACHICORIA, RÚCULA, Zapallo, zapallito,
zanahoria, zucchini, calabaza, berenjena, chaucha,
arveja, remolacha COLIFLOR, REPOLLO En ensaladas
cocidas, hervidas, al horno, al vapor, azadas, en
sopas, budines, soufflés, en salpicón cocidas, como
guarniciones.
EVITAR: papa, batata y choclo
Fruta Crudas y cocidas: NARANJA, MANDARINA, POMELO, 3 unidades por dia
Manzana, durazno, pera, ciruela, uva, frutilla. Solas,
en ensalada de fruta, con queso, en budines, en
soufflé, en anchi, en áspic, en licuados.
Cereales Sin saltear arroz, arroz integral fideos, harinas,
harinas integrales, sémolas, avena, trigo, triguillo.
En preparaciones; siempre con vegetales o frutas;
arroz primavera, tartas de vegetales, pasteles, guisos,
anchi con frutas cocidas.
Pan Pan francés, tiras d pan, galletas de agua, galletas con
salvado,. En desayuno y merienda
 Gelatina En postres o sola 1 o 2 compoteras al dia
Aceite Maíz, girasol. En preparaciones sin someter a calor, se 1 o 2 cucharaditas por comida
prefiere crudo y como condimento
Bebidas Agua, agua mineral, jugo de compota, infusión de té, 8 vasos al dia de agua
manzanilla, boldo, no gaseosas, ni aguas gasificadas,
licuados, bebidas lácteas, jugos de frutas naturales
como jugos de naranja.
Condimentos Solamente los aromáticos; orégano, laurel,
perejil,nuez moscada, tomillo, esencia de vainilla,
canela.
Azúcar Solo en las infusiones 2 o 3 cucharaditas
Sal Yodada conservar en lugares frescos y secos

Alimentos a evitar:

 Grasa de vaca o cerdo.

 Gaseosas, sodas
 Comidas picantes.
 Frituras, embutidos, fiambres, picadillo, salchichas
 Bebidas con alcohol.
 Café, mate cebado

RECOMENDACIONES

 No saltear ninguna de las 4 comidas principales

 Consumir el suplemento de fe en ayunas y acompañado con jugo de naranja
 Consumir leche en polvo con agua previamente hervid, no combinarla con te, mate ni café

NO SE DEBE CONSUMIR

 Alcohol: Producen retardo del crecimiento, deformidades, retraso mental, prematuridad, abortos.
 Adicciones: cigarrillo, drogas ni como uso medicinal

EN CASO DE NAUSEAS VÓMITOS O MOLESTIAS A NIVEL GASTROINTESTINAL

 Evitar frituras, y toda grasa visible.

 Limitar el consumo de café, té, mate.
 Evitar condimentos fuertes (pimentón, pimienta, jengibre, comino, ají).
 Evitar gaseosas y sodas
 Realizar ingestas pequeñas y frecuentes.
 Ingerir las comidas a temperaturas templadas.
 No recostarse inmediatamente después de las comidas esperar al menos media hora
 EJEMPLOS DE DESAYUNO

EJEMPLO 1:

Leche 200cc

1 cdita al ras de azúcar

Pan desecado una benada, o un chanchito de mignon

Mermelada o queso tipo cuartirolo

EJEMPLO 2:

Infusion de te claro (boldo, manzanilla)

1 cdita al ras de azúcar

6 galletas de agua

Queso blando tipo cuartirolo

EJEMPLO 3

Leche espesada 200cc

Fécula de maíz 20g

1 cdita de azúcar al ras

EJEMPLO 4

Yogur: 200c

Cereales 30g

Fruta: 50g

EJEMPLO DE MERIENDA O COLACIONES

EJEMPLO 1

LICUADO DE FRUTAS

Leche 150cc

1 fruta (banana, durazno, pera, manzana, frutilla)

Azúcar 1 cucharadita

EJEMPLO 2

Gela yogur:

Yogur 100cc
Agua 100cc

Gelatina 10g

EJEMPLO 3

CREMA DE NARANJA:

Jugo de naranja

Fécula de almidon

Azúcar

EJEMPLO 4

MOUSSE DE DURAZNO

Durazno al natural 100 gr

Queso casamcren 40 gr (2 cucharadas soperas)

Clara una unidad

Azúcar 20 gr

Gelatina sin sabor 3 gr(1 cucharadita)

EJEMPLO 5

POSTRE CON FRUTAS

Durazno al natural una mitad (pesar)

Almíbar 30 cc.

Leche en polvo 20 gr

Yogur (el del pote, no bebible) 70 gr

Queso casamcren 10 gr (cucharada sopera

EJEMPLO 6

ARROZ CON LECHE

Arroz

Leche

Canela, clavo de olor

Azúcar
EJEMPLO 7

MAZAMORRA

Maíz blanco

Leche

Agua

Azúcar

Canela, vainilla

EJEMPLO DE ALMUERZO Y CENA

DIA 1

Almuerzo: Tarta de espinaca y atún 2 triángulos

Postre Manzana en compota ½ manzana grande o 1 chica

Cena: Sopa de Avena 1 plato

Postre igual al almuerzo

DIA 2:

Almuerzo: Pan de carne con arroz 1 porción de pan de carne, ¼ del plato de arroz

Postre: durazno al natural 2 mitades

Cena: Fideos finos con pollo y perejil 1 plato playo

Postre igual al almuerzo

DIA 3:

Almuerzo: Tortilla de verduras con arroz 1 unidad grande de tortilla, ¼ del plato con arroz

Postre: Anchi con fruta cocida 1 vaso

Cena: Bife con arroz primavera

Postre 1 fruta

DIA 4:

Almuerzo: Pastel de sémola relleno con carne, zanahoria 1 porción

Postre: Ensalada de fruta 1 compotera O 1 vaso chico

Cena: Sopa de fideos 1 plato

Postre ½ manzana o igual al almuerzo

DIA 5

Almuerzo: Soufle de vegetales

Postre: 1 fruta

Cena: milanesa de pollo al horno sin agregado de aceite con arroz primavera

Postre: igual al almuerzo

DIA 6

Almuerzo: bife de carne a la plancha con puré mixto (zapallo y papa) ½ plato

Postre: pera al horno ½ unidad

Cena: Ensalada mixta con pollo

Postre: igual al almuerzo

DIA 7

Almuerzo: Zapallito relleno 3 unidades

Postre: Gelatina 1 compotera

Cena: tortilla de acelga

Postre igual almuerzo

Recetario

SOUFFLÉ DE VEGETALES

Ingredientes: Cubos de Calabaza 150 g; cubos de zanahoria 100 g; Huevo 2 unidades; Leche entera 200 cc; Fécula de
Maíz 15 g; Manteca 15 cc; sal y nuez moscada C/S.

Técnica de Preparación:

Hervir los vegetales por en una cacerola. Realizar una salsa blanca:En una cacerola colocar 200cc esperar que empiece
calentarse, por separada en un vaso coloque 50cc de agua y una cucharada sopera de maicena (fécula de maíz) y mezcle
hasta formar un liquido blanquesino sin grumos, luego colocar es mezcla en la leche previamente calentada en la
cacerola, y mezcle para evitar la formación de grumos, la salsa blanca estará lista cuando se espece la prepracion . Retire
del fuego y condimente con sal, nuez moscada. Separe la clara de las yemas. Batir las claras a punto nieve. Escurrir los
vegetales, realizar un puré y mezclarlo con la salsa blanca y la yema de los huevos levemente batidas. Incorporar a lo
anterior las claras a punto nieve con movimientos envolventes para evitar la pérdida de volumen. Aceitar levemente un
molde Savarín o utilizar rocío vegetal y verter la preparación. Cocinar en horno a baño María durante aproximadamente
35 minutos.

MOUSSE DE DURAZNO
Ingredientes: durazno al natural 100 gr., queso casamcren 40 gr (2 cucharadas soperas)., clara una unidad, azúcar 20 gr,
gelatina sin sabor 3 gr(1 cucharadita).

Técnica de Preparación:

Realizar un merengue con la clara de huevo y el azúcar, batir hasta obtener un merengue firme. Hidratar la gelatina en
20 cc de agua previamente hervida. En un bol incorporar el queso casamcren ligeramente batido, la fruta procesada o
licuada, mezclar, agregar la gelatina hidratada, mezclar, luego incorporar el merengue con movimientos envolventes,
volcar la preparación en compotera y llevar a heladera, hasta que tome consistencia.

CREMA DE NARANJA:

Ingredientes: jugo de naranja 200 cc. (Diluido al 50%, jugo 100 cc. –leche 100 cc, volumen total 200 cc.) Almidón de maíz
10g(2 cucharaditas). Azúcar 10g 2 cucharaditas.

Técnica de Preparación:

Suspender la fécula en una parte del jugo de naranja, previamente endulzado, el resto del volumen del jugo calentar (sin
llegar a ebullición), retirar de la fuente calórica y agregar la fécula suspendida, llevar a cocción hasta que espece, retirar
y servir en recipiente adecuado

POSTRE CON FRUTAS

Ingredientes: Durazno al natural una mitad (pesar), almíbar 30 cc., leche en polvo 20 gr., yogur (el del pote, no bebible)
70 gr., queso casamcren 10 gr (cucharada sopera)

Técnica de Preparación:

Procesar los alimentos detallados, incorporando el yogur de a poco, hasta obtener una consistencia semisólida.

CREMA DE FRUTAS

Ingredientes: Pera 100 gr, azúcar 20 gr (1 cucharada sopera) , agua 250 cc, canela a gusto, almidón de maíz 10 g(2
cucharaditas)

Técnica de Preparación:

Realizar una compota con la técnica correcta, retirar la canela de la preparación, separar una parte del caldo de cocción
y suspender en él el almidón de maíz, reservar. El resto del caldo se procesa con la pera cocida, luego agregar la
suspensión del almidón y llevar a cocción hasta que espece . Retirar y servir en compotera.

PROXIMA CONSULTA: