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Datos Generales
LA FÓRMULA ES LA SIGUIENTE:
RECETA BÁSICA:
RECORDEMOS LO SIGUIENTE:
NOTA IMPORTANTE:
Los purés deben de ser de consistencia espesa, tratando de que
tengan el menos contenido de agua.
Diluir la sal con los huevos antes de incorporar a la masa.
Con 1.500 kilo de masa rinde para 8 a 10 porciones aproximadamente.
Linguine (ovalada)
Tagliatelle (2 a 3 cm.)
Pappardelle (3 a 4 cm)
Fusilli (tornillo)
Stelline (estrellitas)
Alfabetini (letritas)
Tortellini
Pansoti (panzeroto,sole)
Cappelletti
Cannelloni
Lasagne
Gorgonzola Mozarella
Existen una variedad bastante grande de ellas, pero entre las más
conocidas se puede nombrar:
AGLIO OLIO:
Ingredientes base: aceite de oliva y ajo
ALLA AMATRICIANA:
Ingredientes base: tomate y tocino
ALLA SPEZZATINO:
Ingrediente base: carne estofada
CARBONARA:
Ingredientes base: tocino, queso, huevo
FILETO:
Ingredientes base: tomate
PESTO:
Ingredientes base: albahaca, aceite de oliva, queso parmesano, ajo y
piñones.
PUTANESCA:
Ingredientes base: tomates, anchoas, alcaparras, aceitunas negras
SALSA DI NOCI:
Ingrediente base: nueces
Entradas
Aperitivos o entremeses
Pannacotta Tiramisú
• Aperitivos - antipasti
• Sopas - generalmente Zuppa
• Pan - panel
• Ensalada - Insalata
• Primer plato - Primi Piatti - por lo general la pasta , risotto
• Segundo plato – Secondo Piatti
• Plato principal - Piatto Principale -, generalmente de carne
• Postre - Dolce
Cocina
• Al horno – Al forno
• Cocido - Lesso
• Frío - Freddo
• Curado - Salato
• Frito - Fritto
• A la plancha - Ai ferri
• Puré - Puro
• Escalfado - Affogato
• Asado - Arrostito
• Ahumado - Affumicato
• Picante - Piccante
• Al vapor - Vapore al cotto
• Tostado - Tostato
Insumos
• Mantequilla - Burro
• Crema de leche - Panna
• Queso - Formaggio
• Aceite - Olio
• Azúcar - lo zucchero
• Alcachofa - Carciofo il
• Espárragos - Asparago l'
• Brócoli - i brócoli
• Repollo - cavolo il
• Zanahorias - le carote
• Apio - Sedano il
• Maíz - il grano
• Pepino - Cetriolo il
• Ajo - Aglio l'
• Judías verdes - I Fagiolini
• Lechuga - La lattuga
• Setas - i funghi
• Olivos - le oliva
• Cebolla - La Cipolla
• Papas - le patate
Carnes y mariscos
Bebidas
• Cerveza - la birra
• Champagne - espumoso o champán
• Café - Café il
• Jugo - il Succo
• Leche - il latte
• Té - Té il
• Agua - l'acqua
• Vino - Il Vino
Frutas y Postres
• Manzana - La Mela
• Albaricoque - albicocca l'
• Banana - la banana
• Cake - la torta
• Cerezas - le ciliegie
• Chocolate - La cioccolata
• Galletas - i biscotti
• Flan - La Crema
• Fruta - La Frutta
• Uva - Uva l'
• Toronja- pompelmo il
• Helado - Gelatto
• Frambuesas - i lamponi