EL COCKTAIL

DEFINICION Y ORIGEN DE LA PALABRA

COCKTAIL

El cóctel es una bebida preparada a base

de bebidas alcohólicas y/o no alcohólicas,
como refrescos, jugos de frutas, jarabes,
etc.
Pero de donde viene la palabra cóctel o
cocktail , la explicación de su origen tiene
muchas versiones y de distintos rincones
del mundo.
La Primera Aparición Impresa
Sabemos exactamente dónde y en qué
lugar la palabra coctel apareció impresa
por primera vez. Fue en mayo de 1806,
en The Balance and Columbian
Repostory, un periódico de la ciudad de
Hudson, en el estado de Nueva York
El auge del coctel
Como hemos visto, la palabra coctel hizo su aparición en
torno a 1800, pero hubo que esperar a unos cincuenta
años hasta que el consumo de combinados experimento
un verdadero apogeo en Estados Unidos. Por otra parte,
es significativo que todos los grandes pioneros del bar
estadounidense, como Jerry Thomas, Harry Johnson y
William Boothby, oficiaran en una o varias de estas
ciudades.
De la ley seca (1919-1933) a la posguerra
El periodo de la ley seca constituyo una etapa
importante en la historia de los cocteles, dado
que el veto de consumir alcohol en Estados
Unidos supuso una reacción inmediata no
prevista por los legisladores.
La aparición del flair
En 1988, con la llegada del filme de Roger Donaldson
Cocktail, interpretado por Tom Cruise apareció un
nuevo fenómeno. En esta película se ve al actor
estadounidense preparar cocteles haciendo voltear las
botellas ante la mirada pasmada de sus clientes. Este
modo de hacer, llamado flair, paso a ser objeto de
concursos y tuvo un gran éxito entre los profesionales
que ejercían su actividad en ambientes festivos.
DIFERENTES VERSIONES DEL ORIGEN DE LA
PALABRA COCKTAIL

Una llega desde Inglaterra y sus peleas de gallos

(cocks. A estos animales les hacían beber un
brebaje que los incitaban a la agresividad, y durante
las peleas los gallos perdían las plumas de sus
colas que eran recogidas por los espectadores para
remover sus bebidas ricas en colores vistosos
como las colas de los gallos LIKE A COCKTAIL.
DIFERENTES VERSIONES DEL ORIGEN DE LA
PALABRA COCKTAIL

•Otra versión llega desde México, donde

una joven llamada Xoctel preparó una
bebida exótica para los oficiales de la
Marina Estadounidense, quienes al no
poder pronunciar su nombre la llamaron
COCKTAIL.
DIFERENTES VERSIONES DEL ORIGEN DE LA
PALABRA COCKTAIL

•Los franceses también se disputan el

origen del término. Cuentan que en
Burdeos se preparaba un brebaje llamado
COQUETEL, compuesto por varias
bebidas.
DIFERENTES VERSIONES DEL ORIGEN DE LA
PALABRA COCKTAIL

•Otra versión más moderna, pero también

la menos acertada, es la que dice que por
los adornos que llevan los tragos
exóticos al borde del vaso parece colas
de gallos (cocktail, en inglés)
Pese que se tenían conocimientos del uso de
la coctelería, fue hasta 1920 que esta entra en
su auge, gracias al decreto de la Ley Seca en
los EUA, fue así que los ciudadanos al querer
beber alcohol, disfrazaban los aguardientes
con jugos de frutas y gaseosas; dándose
origen así a cócteles como el Screwdriver o
Desarmador (Vodka con jugo de naranja).
Con el tiempo estos
preparados “caseros” han
pasado a ser especialidad de
los Bartenders y hasta materia
de estudio y preparación
profesional a nivel mundial,
habiendo hoy en día un
extenso y bien surtido
recetario internacional de
cócteles, supervisados por la
IBA (International Bartenders`
Association).
LOS TRES COMPONENTES DEL COCTEL

LA BASE:

La base es el ingrediente que, al portar sus cualidades

organolépticas (aroma, sabor y color), da la primera
orientación. El coctel se constituirá en torno a esta
base única. A menudo se trata de un aguardiente:
vodka, ginebra, whisky (o whiskey), ron, tequila. El
Champan también es una base de coctel, aunque su
carácter espumoso permite considerarlo igualmente
como un cuerpo. La proporción entre la base y los
otros ingredientes varía según se trate de un trago
corto o un trago largo.
EL CUERPO:

El cuerpo es el otro ingrediente, o grupo de de

ingredientes, que actúa sobre la textura del
cóctel, aportando aromas de carácter
complementario que se combinan con los
procedentes de la base. El cuerpo puede
tratarse de un vino común, de un vino
espumoso o un vino fortificado, también un
agua mineral con gas o sin gas, una bebida
gaseosa aromatizada. Los zumos de frutas, la
leche y natas, claras de huevo y jugo de limón
en cocteles cortos también pueden constituir el
cuerpo de un coctel.
EL ADITIVO AROMATICO:

Es el elemento complementario que conferirá al

cóctel su sabor, amargo o dulce y eventualmente su
color. Los bitters como el Campari y los bitters
concentrados, como la angostura, aportan una
dosis de amargor más o menos fuerte. Algunos
actúan también como colorantes. Los aditivos
dulces, entre los que se encuentran los jarabes y los
licores, atenúan el fuerte sabor del alcohol de la
base, aportándole un aroma nuevo. Su poder
colorante también puede añadir un toque de
fantasía, como lo hace la granadina en el Tequila
Sunrise.
CLASIFICACION DEL CÓCTEL

POR SU METODO DE ELABORACION.-

Por su forma de preparación o método de elaboración
los cócteles se clasifican en:

Cócteles Directos : Vaso o copa

Cócteles Refrescados : Vaso Mezclador
Cócteles Batidos : Coctelera
Cócteles Licuados
Cócteles Machacados o Muddling
Cócteles Doble Colados
Cócteles por capas o Floating
Cócteles Directos.-
Son aquellos que por su naturaleza se preparan
directamente en el vaso en que se sirven,
como el Tom Collins y el Cuba Libre.
Cócteles Refrescados.-
Se refrescan en el vaso
mezclador aquellos
ingredientes del cóctel que
no son cremosos. Estos
cócteles generalmente
están compuestos de 2 ó 3
ingredientes con un
aguardiente y aperitivo
como en el caso del
Manhattan
Cócteles Batidos.-

Se baten en coctelera los

que en su contenido lleva
cremas, huevo, jugos y/o
ingredientes similares para
lograr la combinación
perfecta de lo que se
dispone a preparar por
ejemplo:

Pisco Sour
Cócteles Licuados.-
Son aquellos cocteles
que para su preparación
se utiliza una licuadora
para poder homogenizar
la mezcla.
Cócteles Machacados o
Muddling.-
Es la acción de moler o
machacar ingredientes para
que liberen sus aromas.
Esto se realiza con un
mortero que debe ser de
preferencia de madera o fibra
para que no dañe el vaso.
Cócteles Doble Colados.-
Estos cócteles son
elaborados de una manera
muy parecida a los
machacados la diferencia
consiste en utilizar dos
tipos de coladores (un
colador de gusanillo y un
colador tamiz) para separar
los ingredientes sólidos,
de los líquidos que ya han
obtenido una saborización
y coloración después del
machacado.
Cócteles por Capas o
Floating.-
Es la superposición de
licores uno sobre otro sin
que se mezclen,
dependiendo de sus
colores y más que todo
dependiendo de su
densidad. En muchos sitios
se mide la calidad del
barman por su habilidad en
esta técnica.
Cócteles Exóticos.-
Son aquellos cócteles que
se preparan en la corteza del
propio fruto (piña, melón,
sandía, naranja, etc.) como
copa, una vez quitada la
pulpa. Generalmente se
emplea el zumo del propio
fruto para mezclar con los
otros ingredientes. Estos
cócteles también pertenecen
a los refrescantes.
Cócteles Calientes.-
Son aquellos cócteles
que en su composición
llevan bebidas calientes
como agua con
infusiones, leche, etc.
Son apropiados para la
época de invierno que
en muchos lugares se
presenta con fuerza
devastadora. Entre
ellos: Los Grogs, Café
Royal, etc.
POR SUS PROPIEDADES.-

Los cócteles según sus propiedades se clasifican en:

Cócteles Aperitivos.-
Son aquellos combinados que en su composición
llevan bebidas aperitivas, con estos cócteles se
pretende despertar el apetito para pasar a degustar
algún alimento sólido.
Cócteles Nutritivos.-
Que para su elaboración se utilizan elementos ricos
en vitaminas. Ej. Pulpa de frutas, cremas, huevos,
leche, jugos, etc. Algarrobina, etc.
Cócteles Refrescantes.-
Son preparados en su mayoría con bebidas,
gaseosas, jugos de frutas, etc. entre ellos
podemos citar: Mai – Tay, Piña colada, etc.

Cócteles Digestivos.-
Cócteles que en su composición llevan
bebidas que faciliten la digestión entre sus
componentes principales podemos citar:
Coñac, Benedictine, Cointreau, etc. White
Spider.
POR SU VOLUMEN

Los cócteles según su volumen se clasifican en:

Cóctel corto (7 – 10 cl. Aprox.)
Cóctel mediano (11 –20 cl. Aprox.)
Trago largo (21 –30 cl. Aprox.)

Cóctel o tragos cortos.- Echemos un vistazo al

cóctel corto; este puede subdividirse en dos:
Cóctel pre-cena o aperitivo
Cóctel post –cena o digestivo
Ejemplos en esta primera fase:
Aperitivos Digestivos
* Pisco Sour * Alexander
* Manhattan * Rusty Nail
* Side – Car * B an B.
Cóctel o tragos medianos.-
Hay tragos mezclados que son consumidos en
cualquier momento del día o de noche, estos son
por lo general preparados en vasos high ball, copa
para cóctel doble, flauta y muchos, son servidos
en vasos Old Fashioned, vasos para tragos en las
rocas.
Tragos que encajan como ejemplos:
* Old Fashioned
* Bloody Mary
* Cuba Libre
El Cóctel o Trago Largo.-
Es normalmente un trago pensado para calmar la
sed. Se sirven en gran variedad de vasos.
Ejemplos: Singapore Sling, Tom Collins, Tequila
Sunrise, etc.
CATEGORIAS DEL COCTEL.-

El término cóctel está sufriendo algunas transformaciones

como son los muchos términos identifica torios de las
bebidas, sin embargo para efectos de competencias
regionales, nacionales, internacionales y la máxima
competencia mundial se categorizan como sigue:

Pre – Dinner Cocktail .- (aperitivo)

Cualidad : Semi – Seco, seco, extra seco.
Volumen : 7 – 10 cl.

After – Dinner Cocktail.- (Digestivo)

Cualidad: Semi – Seco, dulce cremoso
Volumen: 7 – 10 cl.

Long Drink (Trago Largo)

Cualidad : Semi – seco , dulce seco
Volumen : 11 – 20 cl 21-30 cl.