Universidad del Valle de México

Practica Numero 13: Acción de la amilasa sobre proteínas diversas

Galeana Palmero Rodrigo, Martínez Jiménez Nínive Guadalupe, López Vázquez Martha María
Asignatura: Procesos Biológicos
Licenciatura en enfermería
Periodo C3-2022
Fecha de entrega: 13 de diciembre del 2022
Docente: Lic. Karla Nallely Narváez Ulin
Resumen
En esta práctica se estudió el proceso enzimático, se identificó la reacción química que existe entre la amilasa
salival y algunas proteínas y se determinó la función e importancia que tiene la amilasa salival en el proceso de la
digestión. Preparamos soluciones con muestras de leche, carne, albumina de huevo, el motivo por el que se
utilizaron estos alimentos fue debido a su contenido proteico. Estas muestras fueron sometidas a las reacciones de
Fehling, Bradford y Biuret con el fin de comprobar su estructura. Finalizando esta primera parte, procedimos a
replicar las soluciones solo que ahora usando saliva en lugar de agua oxigenada y antes de someter estas nuevas
muestras a las diferentes reacciones, las sometimos a baño María durante 10 minutos. Comparamos los resultados
con los obtenidos en la primera parte y nos dimos cuenta de que estos presentaban los mismos resultados
positivos solo que las muestras que contenían amilasa salival obtuvieron una reacción notablemente más ligera a
los de la primera parte (hablando en el color) esto debido a la acción que tienen las enzimas de la saliva en las
muestras. En el caso de la leche con amilasa esta obtuvo un resultado negativo debido a que las enzimas de la
saliva actuaron sobre el almidón rompiendo los enlaces glucosídicos.
Palabras Claves: Incubar, Amilasa, Diluir, Reacción.

Introducción
La amilasa, denominada también ptialina o tialina, es un
enzima hidrolasa que tiene la función de digerir el
glucógeno y el almidón para formar azúcares simples, se
produce principalmente en las glándulas salivares (sobre
todo en las glándulas parótidas) y en el páncreas. Tiene un
pH de 7. Cuando una de estas glándulas se inflama
aumenta la producción de amilasa y aparece elevado su
nivel en sangre. Fue la primera enzima en ser identificada y
aislada por Anselme Payen en 1833, quien la bautizó en un
principio con el nombre de diastasa.
Las enzimas amilasas son empleadas en la fabricación de
pan para romper azúcares complejos como el almidón
(presente en la harina) en azúcares simples. La levadura
puede entonces alimentarse de esos azúcares simples y
convertirlos
en productos de fermentación alcohólica. Este proceso da
sabor al pan y hace crecer la masa. Las células de la
levadura contienen amilasas, pero necesitan tiempo para
fabricar la suficiente cantidad para romper el almidón. Este
es el motivo de la necesidad de largos tiempos de
fermentación (especialmente para determinadas masas).
Las técnicas modernas de elaboración de masas incluyen la
presencia de amilasas para facilitar y acelerar estos
procesos.
Algunas amilasas bacterianas se emplean como
detergentes para disolver almidones en determinados
procesos industriales.
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Planteamiento del problema
A través de la amilasa salival y el agua destilada con
cada uno de su contenido, pondremos a prueba la
reacción de cada uno con los reactivos mencionados
en la practica y conoceremos, cuales contienen mas
azucares y cuales contienen más proteínas.
Justificación
Se realizo la practica con el fin de conocer la acción
que realiza la amilasa sobre las diversas proteínas y la
diferencia que tiene cuando, no se utiliza la saliva si
no el agua destilada.
Objetivos
5. Agitar con ayuda de una varilla de vidrio e incubar a baño
María a 37°C por 10 minutos.
6. Una vez pasado este tiempo, someter estas muestras a
las reacciones de Fehling, Bradford, Seliwanoff o Biuret,
según sea el caso de la sustancia que contenga la muestra.
7. Comparar los resultados con los obtenidos con las
muestras antes de someterlas a la acción enzimática de la
amilasa.
Resultados

 Identificar la reacción química que existe entre

la amilasa salival y algunas proteínas.
 Determinar la importancia que tiene la
amilasa salival en el proceso de digestión.
 Analizar un proceso enzimático común.

Hipótesis
La amilasa salival ayuda a digerir los carbohidratos y
actúa a lo largo de cualquier punto de cadena de los
carbohidratos. En cambio, el agua destilada genera
ebullición y evaporación.
El reactivo de Fehling reacciona en azucares y el
reactivo de biuret reacciona en proteínas.
Método
1. Preparar soluciones con las muestras diluyéndolas
en agua destilada.
2. Una vez preparadas, colocar 1 ml de estas en tubos
de ensayo y someterlas a las reacciones de Fehling,
Bradford, Seliwanoff y Biuret, según corresponda la
muestra si es proteína o carbohidrato.
3. Colocar en otro tubo de ensayo 1 ml de las
muestras.
4. Agregar 1 ml de amilasa salival, previamente
recolectada y evitando que tenga algún residuo de
comida.
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En el tuvo 2 el reactivo de Bradford mas el reactivo de

biuret todos reaccionaron debido a que ambos reactivos
estaban juntos y si carecían de proteína o azúcar el otro lo
compensaba.

Conclusiones

Rodrigo: La amilasa es una enzima que se produce en

glándulas salivales, está presente en la mayoría de los
animales, es de suma importancia en el proceso de
degradación del almidón, se encarga de hidrolizar el
alimento para romper los enlaces entre las moléculas de
glucosa que constituyen a este polisacárido formando
azucares simples y gracias a esto los animales que
consumen alimentos que contienen almidón pueden
obtener energía y realizar sus actividades cotidianas. La
amilasa es una enzima hidrolasa que tiene la función de
digerir el glucógeno y el almidón para formar azucares
simples, se produce principalmente en las glándulas
salivales y en el páncreas.

Nínive: en esta práctica de laboratorio realizamos la acción

de la amilasa sobre proteínas diversas donde visualizamos
las reacciones que obtuvieron las proteínas y la amilasa
salival, sin duda cabe recalcar que unas obtuvieron más
color que otras, así mismo fue una práctica donde
aprendimos a identificar la reacción con la amilasa salival en
las proteínas y fue muy útil.

Martha: La amilasa salival contiene muchas proteínas por

ello es que todos los tubos reaccionaron de la segunda fase
además actúa como ayuda a la digestión de carbohidratos y
Análisis de los resultados glucógenos además su actividad enzimática de la amilasa
son el pH, la temperatura y la concentración de sustrato.
En el tubo 1 no hubo reacción de Fehling en la carne y el
almidón debido a que este solo reacciona en azucares y
además no agregamos amilasa salival.

En el tubo 2 todos reaccionaron al reactivo de Bradford

debido a que reacciona a las proteínas y todos contenían
proteínas , además ala amilasa se le considera una proteína
especial.