CAMPUS TEXCOCO.

LICENCIATURA EN
FISIOTERAPIA Y ENFERMERÍA.

Profesor: Isaí Carrera Arista.

Integrantes:
Álvarez Hernández Kevin Alejandro.
García Preciado Kevin Humberto.
Ríos Silva Yadira Miriam.
Rocha Blancas Sergio Leonardo.

Practica # 14: ACCIÓN DE LA AMILASA

SOBRE PROTEÍNAS DIVERSAS
 Introducción
La amilasa es una enzima que ayuda a digerir los carbohidratos. Se produce en el
páncreas y en las glándulas salivales. Cuando el páncreas está enfermó o
inflamado, libera grandes cantidades de amilasa en la sangre. Se puede hacer un
examen para medir el nivel de esta enzima en la sangre.
La α-amilasa salival humana (AASH) es la proteína de la saliva que se encuentra
en mayor concentración y posee actividad enzimática, ya que cataliza los enlaces
α-1,4-glucosídicos de los almi- dones y los carbohidratos.
La regulación en la liberación de la α-amilasa salival se lleva a cabo por el sistema
nervioso autónomo (que es el que controla los movimientos involuntarios como la
respiración, frecuencia cardiaca, entre otras), el cual a su vez está dividido en
simpático y parasimpático.

Objetivo:
a) Identificar la reacción química que existe entre la amilasa salival y algunas
proteínas.
b) Determinar la importancia que tiene la amilasa salival en el proceso de
digestión
c) Analizar un procesos enzimático común

Hipótesis:
En el presente trabajo se plantearon las siguientes hipótesis:
a) Al aplicar los reactivos a las proteínas se obtendrá algún color, en este caso
tonalidades de morado o violeta que esto indicará una prueba positiva.
b) El baño maría será factor de cómo debe funcionar de manera de catalizador
de proteínas y carbohidratos y la tonalidad de color será menor ya que es
factor de calor donde se puede acelerar la reacción.
c) Creemos que las amilasas producidas por las glándulas salivales actuaran
sobre el almidón de la papa de tal manera que esta se transformara en un
azúcar simple. Siendo importante porque es la que transmite energía a los
seres vivos donde esta viajará por la sangre.
Procedimiento:
1. Presenta investigación previa al ingreso.
2. Realiza la evaluación previa a la práctica (quiz)
3. Desarrolla la práctica de acuerdo a los siguientes
Pasos:
a. Preparar soluciones con las muestras diluyéndolas en agua
destilada.

b. Una vez preparadas, colocar 1 ml de estas en

tubos de ensayo y someterlas a las reacciones de
Fehling, Bradford, Seliwanoff y Biuret, según
corresponda la muestra si es proteína o
carbohidrato.

c. Colocar en otro tubo de ensayo 1 ml de las

muestras.

d. d. Agregar 1 ml de amilasa salival, previamente recolectada y

evitando que tenga algún residuo de comida.
e. e. Agitar con ayuda de una varilla de vidrio e incubar a baño María a
37°C por 10 minutos.
f. Una vez pasado este tiempo, someter estas muestras a las
reacciones de Fehling, Bradford, Seliwanoff o Biuret, según sea el
caso de la sustancia que contenga la muestra.
g. Comparar los resultados con los obtenidos con las muestras antes
de someterlas a la acción enzimática de
la amilasa.
Resultados:
REACTIVO TINCIÓN MUESTRA COLOR
Fehling A y B CHO Almidon Celeste azul
Biuret proteinas Carne y huevo. morado
Bradford proteinas Albumina amarillo
Lugol CHO Leche. Blanco con
grumos

En las muestras se puedo apreciar la tonalidad

correspondiente al indicador del reactivo aplicado, esto
nos indica la presencia de proteínas, carbohidratos.
Donde al someter las pruebas a calor, en este caso a
baño maría, la reacción se degradan notándose en un
color más bajo debido a la desnaturalización de por
calor.
El reactivo de Fehling se utiliza para la detección de sustancias
reductoras, particularmente azúcares reductores. Se basa en
el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído que pasa
a ácido reduciendo la sal cúprica de cobre, en medio alcalino,
a óxido de cobre. Éste forma un precipitado de color rojo. Un
aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído
puede detectarse fácilmente, aunque exista en muy pequeña
cantidad. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de
cobre rojo, se dice que es un azúcar reductor.
Y en el caso de la proteína al agregar amilasa salival el reactivo se tiño de color
más oscuro demostrando con esto la falta de proteína en el producto.

Conclusión.
Referencias.
Bibliografía

Reactivo_de_Fehling. (s/f). Quimica.es. Recuperado el 9 de junio de 2023, de

https://www.quimica.es/enciclopedia/Reactivo_de_Fehling.html

SALIVA Y ENZIMA ALFA AMILASA: ESENCIALES PARA LA DIGESTIÓN. (s/f). Umich.mx. Recuperado el
9 de junio de 2023, de https://www.sabermas.umich.mx/archivo/articulos/235-numero-27/421-
saliva-y-enzima-alfa-amilasa-esenciales-para-la-digestion.html