Receta: crema de flor de calabaza.

Clasificación: Entrada caliente.

Método o técnica: Hervir/agentes espesantes.
Ingredientes Cantidad Unidad
Flor de calabaza 0.100 Kg
Mantequilla 0.010 Kg
Harina 0.010 Kg
Sal 0.005 Kg
Pimienta 0.001 Kg
Leche 0.020 L
Caldo de pollo 0.100 L
Ajo 0.002 Kg
Cebolla 0.002 Kg
Epazote 0.002 Kg

Mise en Place
1. Limpiar las flores de calabaza.
2. Elaborar una salsa veluté.
Procedimiento
1. Saltear las flores de calabaza en mantequilla, ajo, cebolla y epazote.
2. Licuar las flores de calabaza.
3. Añadir la veluté a la mezcla licuada.
4. Regresar al fuego y ligar con leche.
5. Rectificar sazón.

Justificación:
Desde la época prehispánica, la flor de calabaza ha sido un elemento de gran
importancia dentro de la cocina mexicana.
De delicado sabor dulce, la flor de calabaza brinda una sazón tan especial a
las sopas, cremas, guisos, tamales, tortitas, ensaladas, pastas, pechugas,
pescado y quesadillas. Su mancuerna ideal es el epazote, con el que se
mezcla para crear platillos únicos.
Debido a su versatilidad es posible utilizarse de todas las maneras antes
mencionadas, por lo tanto, se decidió utilizar como elemento principal para la
crema la flor de calabaza.
Receta: Camarones al mojo de ajo.
Clasificación: Plato fuerte.
Método o técnica: Saltear.
Ingredientes Cantidad Unidad
Camarones 0.100 Kg
Mantequilla 0.010 Kg
Aceite de oliva 0.005 Kg
Sal 0.005 Kg
Pimienta 0.001 Kg
Ajo 0.010 Kg
Cebolla 0.0010 Kg
Perejil 0.002 Kg
Limón 0.002 Kg
Mezcal 0.002 L

Mise en Place
1. Lavar y desinfectar las verduras
2. Limpiar los camarones.
Procedimiento
1. En un sartén derretir mantequilla con aceite de oliva.
2. Agregar a la mantequilla derretida los ajos y la cebolla.
3. Agregar los camarones ya limpios.
4. Exprimir el jugo de un limón.
5. Flamear los camarones con mezcal.
6. Agregar el perejil picado.

Justificación:
En las costas del país se tiene una gran variedad de platillos utilizando al
camarón como base, debido a que son demasiado versátiles y fáciles de
manejar, sin embargo, se tiene que ser demasiado cuidadoso con sus
cocciones debido a que la textura puede cambiar por completo al momento de
degustar el platillo.
Los camarones al mojo de ajo es un platillo mexicano, especialmente costero.
Consiste en camarones dorados y bañados en ajo y limón con salsa al gusto,
son acompañados por gran variedad de alimentos.
Receta: Mezcamaica
Clasificación: Bebida.
Método o técnica:
Ingredientes Cantidad Unidad
Mezcal 0.003 l
Jamaica 0.005 Kg
Agua 0.010 L
Anís 0.005 Kg
Limón 0.005 Kg
Chile en polvo

Mise en Place
1. Poner a hervir la Jamaica.
Procedimiento
1. Escarchar el vaso con azúcar y chile en polvo.
2. Tostar el anís estrella, introducir el humo al vaso para que quede la
esencia.
3. Agregar hielos.
4. Agregar una onza de mezcal.
5. Agregar el agua de Jamaica.
6. Mezclar para integrar los ingredientes.
7. Decorar con una rodaja de limón.

Justificación:
El mezcal ha sido uno de los licores de mayor crecimiento tanto en su consumo en
México como en el extranjero. Solemos tomarlo derecho, o con unas rodajas de
naranja y sal. Sin embargo, es un licor que también nos permite preparar algunos
buenos cocteles que son sorprendentes.
Receta: Mojito de fresa y frambuesa
Clasificación: Bebida.
Método o técnica:
Ingredientes Cantidad Unidad
Ron 0.003 l
Fresa 0.005 Kg
Frambuesa 0.010 L
Hierbabuena 0.005 Kg
Limón 0.005 Kg
Azúcar
Agua mineral

Mise en Place
1. Lavar y desinfectar las frutas.
2. Deshojar la hierba buena.
Procedimiento
1. Escarchar el vaso con azúcar.
2. En el fondo del vaso colocar las fresas y las frambuesas junto con azúcar,
el jugo de limón y la hierbabuena.
3. Con ayuda de un mortero, machacar los ingredientes hasta que suelten su
sabor y aroma.
4. Agregar hielos.
5. Agregar la onza de ron.
6. Servir el agua mineral.
7. Decorar con hojas de hierbabuena y trozos de fresa.
Justificación:
El origen del mojito tal cual lo conocemos hoy en día data de 1910 en la Playa de
la Concha (Cuba), donde fue creado por un descendiente de españoles que lo
preparaba en un bar de aristócratas
El mojito es un cóctel, compuesto de ron, limón, menta o eucalipto y agua mineral.
Sin embargo, hoy en dia el mojito puede ser de cualquier ingrediente, siempre y
cuando se le pueda extraer el sabor y aroma de losingredientes.