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Mermeladas
Definiciones
• MERMELADA:
– Preparación de frutas, enteras o cortadas en trozos,
maceradas durante 24 horas en azúcar y cocidas con
éste hasta que adquieran la consistencia de un puré (1
kg de azúcar por 1 kg de frutas). En una mermelada,
las frutas ya no se pueden identificar, a diferencia de
una confitura.
• MATERIAS PRIMAS
ACIDO
FRUTAS AZUCAR CITRICO
PECTINA CONSERVANTES
PRODUCCION DE MERMELADA
Materiales:
Ollas
Tinas de Plástico
Jarras
Equipos: Coladores
Pulpeadora / Licuadora Tablas de Picar
Cocina Termómetro.
Balanza Cuchillos
Refractómetro. Cucharas de medida
pH metro o cinta Espumadera
indicadora de Acidez Paletas.
Termómetro. Mesas de trabajo
Frascos de Vidrio o plástico
PRODUCCION DE MERMELADA
Adición
Selección del azúcar Punto de
Pelado Pulpeado Gelificación
y del
Acido
Envasado
Enfriado
HUBICACION DE LAS PLANTAS
• ¿Es preferible situar la fabrica cerca de los
mercados o en las regiones de cultivos de
los arboles y las plantas frutales?
HUBICACION DE LAS PLANTAS
• ¿Es preferible situar la fabrica cerca de los
mercados o en las regiones de cultivos de
los arboles y las plantas frutales?